La Cuisine Healthy de Loulou





23 février 2018

Brioches escargot crème à la chataigne & pépites de caroube

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube

 

INGREDIENTS (environ 15 brioches)

Pâte à brioche:

- 200ml de lait d'amande ssa

- 18g de levure de boulanger

- 250g de farine type 110

- 150g de farine type 45

- 1 pincée de sel

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 60g de margarine végétale allégée

 

Crème à la chataigne:

- 250ml de lait d'amande

- 35g de poudre pour crème pâtissière

- 25g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 150g de purée de chataigne sans sucre

- Pépites de caroube ssa

 

Dorure:

- 1 cuil à soupe de crème d'amande

- 2 cuil à soupe de sirop d'agave

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube2

 

PREPARATION

Pâte à brioche:

- Faites tiédir le lait d'amande, otez du feu et mettez-y la levure de boulanger

- Dans un récipient, versez les farine, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco, la vanille en poudre, la margarine, mélangez et sablez le tout

- Versez le lait avec la levure, malaxez, formez une pâte et prétrissez-la pendant 3 minutes environ (si la pâte colle, utilisez de la farine)

- Couvrez la pâte et laissez lever 45 minutes

 

Crème à la chataigne:

- Dans une casserole, melangez le lait d'amande et la poudre pour crème pâtissière puis mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Réduisez en pommade la purée de chataigne si elle est compacte comme la mienne puis mélangez-y la crème pâtissière,

le sucre de coco et la vanille en poudre

- Rompez la pâte à brioche puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle, étalez la crème de chataigne,

dispersez des pépites de caroube puis roulez la pâte en un long boudin

- Coupez des tronçons de 1,5cm d'épaisseur et posez-les sur une plaque de four

- Couvrez et laissez lever 30 minutes

- Préchauffez le four TH.8 (200°)

- Mélangez la crème avec le sirop d'agave et dorez le dessus des escargots puis enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les brioches sont bien dorées, retirez-les du four et laissez refroidir

- Conservez le brioches sous sac plastique, cela permet de les garder tendre

- Réchauffez-les au moment de les dégustrer, elles n'en seront que meilleures

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube3

 






21 février 2018

Charlottes à l'açai & aux myrtilles

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crème à l'açai et myrtilles:

- 350ml de lait d'amande ssa

- 50g de poudre pour crème pâtissière

- 1g d'agar agar

- 1 cuil à café de poudre d'açai

- 1 cuil à café de poudre de myrtilles

- 150g de philadelphia sans lactose

- 20g de sirop d'agave

 

Insert de myrtilles:

- 200g de myrtilles en purée

- 10g de poudre pour crème pâtissière

- 0,50g d'agar agar

- 15g de sirop d'agave

 

Sablés:

- 120g d'amandes en poudre

- 80g de farine d'avoine sans gluten

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 45g de margarine végétale allégée

- 50ml de crème d'amande

 

Coulis:

- 100g de myrtilles en purée

- 2 cuil à soupe d'eau

- 10g de sirop d'agave

- 1 pincée de pectine

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles2

 

PREPARATION

Crème à l'açai et aux myrtilles:

- Mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez et la préparation à épaissir sur feu moyen

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Ajoutez-y la poudre d'acai et la poudre de myrtille et mélangez

- Incorporez le philadelphia, le sirop d'agave et fouettez le tout

- Mettez au frais

 

Insert:

- Dans une casserole versez la purée de myrtilles, ajoutez la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez et portez le tout à ébullition

- Laissez refroidir et épaissir

- Etalez de la crème sur les parois de petits moules à charlotte en silicone, mettez au centre l'insert aux myrtilles puis recouvrez de crème

- Mettez les charlottes au congélateur 3 heures environ

 

Sablés:

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez la crème d'amande, malaxez et formez une pâte

- Abaissez la pâte et coupez des cercles avec un emporte pièce 0,5 cm plus grand que les charlottes

- Mettez à cuire à four chaud pendant 15 minutes

- Retirez les sablés du four, laissez-les refroidir

- Démoulez les charlottes et posez-les sur les sablés

 

Coulis de myrtilles:

- Passez la purée de myrtilles au chinois, dans le jus récupéré, ajoutez l'eau, le sirop d'agave, la pectine et portez à ébullition

- Versez le coulis sur le dessus des charlottes, s'il vous reste des myrtilles, posez-en une au centre des charlottes

- Gardez les charlottes au frais

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles3

 





19 février 2018

Biscuits façon "gaufrettes" fourrés caramel

 

gaufrettes caramel

 

INGREDIENTS (20 pièces environ)

- 180g de farine type 80

- 100g de farine d'avoine bio

- 40g d'amande en poudre

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 130ml de lait concentré non sucré

- Caramel werthers sans sucre ou caramel maison

 

gaufrettes caramel2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marquez la pâte avec un poussoir à coupe frite (oui regardez bien, ça fait une empreinte à gaufrettes),

coupez des formes avec un emporte-pièce rond de 6cm de diamètre

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les gaufrettes sur une plaque de four et enfournez-les

- Laissez cuire environ 15 à 20 minutes environ

- Sortez les gaufrettes du four quand elles sont cuites et laissez refroidir

- Pour mes gaufrettes, j'ai collé mes gaufrettes par 2 avec des caramels werthers fondus mais vous pouvez utiliser le caramel maison dont la recette se trouve sur mon blog

 

gaufrettes caramel3

 





16 février 2018

Bûchettes au chocolat fourrées à la crème de marron & insert clémentine

 

buchettes à la crème de marron et clémentine

 

INGREDIENTS (5 bûchettes)

Crème de marron:

- 250g de purée de marron sans sucre ajouté

- 30g de sirop d'agave

- 150g de philadelphia sans lactose

- 100g de mascarpone sans lactose

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 50g de noisettes concassées

 

Insert clémentine:

- 150g de confiture de clémentine sans sucre ajouté

- 5g de fécule de maïs

- 0,50g d'agar-agar

- 25ml d'eau

 

Nappage chocolat:

- 140g + 300g de chocolat noir 95%

- 85g de noisettes concassées

 

buchettes à la crème de marron et clémentine2

 

PREPARATION

- Faites fondre les 140g de chocolat et couvrez les parois de moules silicone bûchettes

- Mettez le moule au frais

 

Crème de marron:

- Fouettez la crème de marron avec le sirop d'agave, le philadelphia, le mascarpone, la vanille et les noisettes concassées

- Faites comme pour le chocolat, couvrez les parois des moule buchette avec cette crème, remettez au frais

 

Insert clémentine:

- Mélangez dans une casserole, la confiture de clémentine avec la fécule de maïs, l'agar-agar et l'eau

- Mettez cette préparation à épaissir sur feu moyen

- Laissez refroidir puis mettez de la préparation à la clémentine dans le creux des buchettes, recouvrez de crème puis nappez avec du chocolat fondu qui a servi à couvrir les parois des moules

- Mettez le moule au congélateur 2 heures environ

 

Nappage au chocolat:

- Faites fondre le chocolat, ajoutez-y les noisettes concassées

- Posez les buchettes démoulées sur une grille et couvrez-les en faisant couler le chocolat fondu

- Normalement le chocolat à tout de suite pris parce que les buchettes étaient froides

- Déplacez-les délicatement sur un plateau couvert de papier sulfurisé

- Remplissez la crème de marron restante dans une poche munie douille pétale et formez une vague sur le dessus des buchettes

- Gardez au frais

- Un dessert plein de croquant et de douceur, un régal quoi ;)

 

buchettes à la crème de marron et clémentine3

 





14 février 2018

Bouquet de m'chkla fleurs & feuilles

 

m chekla fleur, feuille

 

INGREDIENTS POUR FLEURS AUX AMANDES

Farce:

- 200g d'amandes en poudre

- 20g de sucre de coco

- 12ml d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 27ml de lait concentré non sucré

- Amandes émondées entières

 

Pâte:

- 200g de farine type 110

- 100g de fécule de maïs

- 80g de margarine végétale allégée

- 15g de sirop d'agave

- 10ml d'eau de fleur d'oranger

- 80ml de lait concentré non sucré

- Colorant rose

 

m chekla fleur, feuille1

 

PREPARATION

Farce:

- Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, l'eau de fleur d'oranger, le lait concentré non sucré

- Sur un plan de travail, étalez la pâte d'amandes au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm ( aidez-vous de fécule pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)

- Coupez des formes avec un emporte-pièce rond qui aura le même diamètre que les fleurs

- Posez-les sur un plateau, couvrez-les d'un film alimentaire

 

Pâte:

- Dans un récipient, mettez la farine, la fécule

- Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, l'eau de fleur d'oranger, le lait concentré non sucré, le colorant rose, malaxez et former une pâte

- Laissez la pâte reposer 15 minutes

- Partagez la pâte en 2

- Etalez au rouleau à pâtisserie, une moitié de pâte sur 0,5 mm d'épaisseur et coupez des ronds avec le même emporte-pièce que pour la farce

- Pour l'autre moitié de pâte, utilisez un moule silicone fleur (chrysanthème pour moi), prélevez une boule de pâte, insérez-la dans le moule silicone, appuyez bien pour bien marquer la fleur, démoulez

- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez un rond de pâte, posez ensuite un rond de farce puis terminez en collant la fleur, plantez une amande au centre

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les gâteaux sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins

- Retirez du four et laissez refroidir

 

 m chekla fleur, feuille2

 

INGREDIENTS FEUILLES AUX NOIX DE CAJOU

Farce:

- 180g de noix de cajou grillées et moulues

- 20g de sucre de coco

- 17ml de lait concentré non sucré

 

Pâte:

- 200g de farine type 80

- 100g de farine complète

- Le zeste de citron vert

- 90g de margarine végétale allégée

- 15g de sirop d'agave

- 135ml de lait concentré non sucré

- Colorant vert

 

PREPARATION

Farce:

- Dans un récipient, mélangez les noix de cajou moulues avec le sucre de coco, le lait concentré non sucré

- Sur un plan de travail, étalez la pâte de cajou au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm ( aidez-vous de fécule pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)

- Coupez des formes avec un emporte-pièce feuille 

- Posez-les sur un plateau, couvrez-les d'un film alimentaire

 

Pâte:

- Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le zeste de citron vert

- Ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, le colorant vert, malaxez et formez une pâte

- Laissez la pâte reposer 15 minutes

- Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 0,5 mm d'épaisseur et coupez des feuilles avec le même emporte-pièce que pour la farce,

- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez une feuille de pâte, posez ensuite une feuille de farce puis terminez en collant la feuille de pâte

- Avec une pince à nakach, marquez des nervures sur la feuille du dessus

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les feuilles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins

- Une fois les gâteaux cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

- Vous n'avez plus qu'à faire une jolie présentation des 2 pâtisseries et les déguster entre amis ou en famille avec un bon thé à la menthe sans sucre bien sûr ;)

 

m chekla fleur, feuille3

 






12 février 2018

Biscuits fourrés aux figues (façon Figolu)

 

Les Figolu sont des gâteaux que j'aime mais que je ne peux plus manger à cause du sucre qu'ils contiennent alors j'ai décidé de me les faire par

moi-même et franchement même s'ils ne sont pas identiques à ceux du commerce, ils sont super bons!

Biscuit un peu croquant et fondant avec le fourrage figue ;)

 

biscuits fourrés aux figues type figolu

 

INGREDIENTS (25 biscuits)

Biscuits:

- 100g de farine d'épeautre

- 200g de farine type 80

- 100g d'amande en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 20g de sirop d'agave

- 120ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

- 100g de pâte de figue

- 20ml d'eau de fleur d'oranger

- 20g d'amande en poudre

 

Dorure:

- 2 cuil à soupe de lait concentré non sucré

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

 

biscuits fourrés aux figues type figolu2

 

PREPARATION

Biscuits:

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

 

Fourrage:

- Mélangez la pâte de figue avec l'eau de fleur d'oranger et les amandes en poudre

- Abaissez la pâte en longue bande sur un plan de travail fariné, mettez au centre un long boudin de pâte figue

(vous pouvez faire ça en plusieurs bandes)

- Recouvrez avec la pâte à biscuit, mettez le côté soudure en bas, aplatissez un peu avec le rouleau et faites roulez dessus un rouleau à bande

(si vous n'avez pas ce genre de rouleau, pressez avec une fourchette)

- Coupez cette longue bande en petits biscuits fourrés

- Préchauffez le four TH.6

- Posez les biscuits sur une plaque de four

 

Dorure:

- Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d'agave et dorez le dessus des biscuits

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

biscuits fourrés aux figues type figolu3

 





09 février 2018

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

- 360g de purée de butternut du jardin

- 2 yaourts au soja nature bio

- 2 oeufs (bio)

- 30g de sirop d'agave bio

- 100g d'amande en poudre

- 100g de farine de seigle bio

- 1 cuil à café de vanille en poudre

- 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

- 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

- 200g de fromage blanc 0% MG bio

- 10g de sirop d'agave bio

- 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

- 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

- 150ml de lait de soja bio

- 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

- 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

- 50g de philadelphia light

- 10g de cacao en poudre

- Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d'agave, mélangez

- Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

 

Fourrage:

- Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d'agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

- Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

 

Glaçage:

- Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

- Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

- Le glaçage va s'épaissir, polissez-le

 

Décoration:

- Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

- Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d'autres décoration avec cette crème

- Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

- Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser ;)

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 





07 février 2018

Petits cakes aux noix & pépites de chocolat

 

petits cakes noix pepites de chocalat

 

INGREDIENTS (10 petits cakes)

- 2 oeufs

- 30g de sucre de coco

- 35ml d'huile de noix

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide sirop d'érable

- 100g de noisettes en poudre

- 100g de farine de seigle

- 8g de levure chimique

- 100g de cerneaux de noix concassées

- 100g de pépites au chocolat noir sans sucre

- Cerneaux de noix

- Chocolat noir fondu

 

petits cakes noix pepites de chocalat2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez l'huile, les yaourts, l'arôme, fouettez

- Versez les noisettes en poudre, la farine de seigle, la levure, mélangez

- Incorporez les noix concassées et les pépites de chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la préparation dans des petits moules à cakes rectangles

- Posez dessus 3 cerneaux de noix puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 40 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

- Décorez le dessus avec des traits de chocolat fondu

- Laissez durcir puis vous pouvez les ranger dans une boite hermétique

- Miam! un délicieux cake croquant et moelleux avec un bon thé chaud ;)

 

petits cakes noix pepites de chocalat3

 





05 février 2018

Biscuits aux noisettes & fleur de chocolat

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat

 

INGREDIENTS (23 pièces)

Pâte à biscuit:

- 100g de d'avoine

- 150g de farine type 110

- 50g de noisette en poudre

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 80g de margarine végétale allégée

- 150ml de lait concentré non sucré

- Noisettes concassées

 

Garniture au chocolat:

- 160g de chocolat noir 95%

- 180g de beurre 100% noisette 

- Noisettes entières

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, mélangez

- Incorporez la margarine en sablant le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

- Prélevez une boule pâte de la taille d'une noix, roulez la boule dans les noisettes concassées, roulez à nouveau la boule pour incorporez les noisettes à la pâte

- Aplatissez la boule avec vos doigts et avec le fond d'un verre plus petit que le biscuit, formez un creux au centre (comme pour un fond de tartelette)

- Faites ainsi avec le reste la pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir

 

Garniture au chocolat:

- Faites fondre le chocolat, laissez un peu refroidir puis mélangez-y le beurre de noisette

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille étoilée et posez dans le creux des biscuits, des fleurs de chocolat puis collez une noisette au centre

- Une fois la garniture durcie, rangez-les dans une boite

- Je ne vous raconte même pas l'effet en bouche :o

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat3

 





31 janvier 2018

Barres crues aux cacahuètes & chocolat

 

barres aux cacahuètes et chocolat

 

INGREDIENTS (6 barres)

Pâte à biscuit:

- 300g de biscuits sans sucre et allégés en MG (Maria)

- 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Crème au cacahuète:

- 300g de beurre 100% cacahuète

- 20g de sirop d'agave

- 250ml de crème liquide au soja ou autre

 

Couverture au chocolat:

- 150ml de crème liquide de soja

- 150g de chocolat noir 95%

- Cacahuètes en poudre

- Cacahuètes entières

 

barres aux cacahuètes et chocolat2

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

- Mixez les biscuits, versez-les dans un récipient, ajoutez la compote de pomme, mélangez et vous obtenez une pâte compacte

- Abaissez la pâte à biscuit au rouleau sur une épaisseur de 1cm (si la pâte colle, utilisez de la fécule de pommes de terre)

- Coupez des rectangles de pâte avec un rectangle à mousse

- Graissez des rectangles à mousse et mettez-y un rectangle de pâte à biscuit

 

Crème au cacahuète:

- Fouettez le beurre de cacahuète avec le sirop d'agave, la crème liquide

- Remplissez la crème dans une poche et mettez cette crème sur le fond de biscuit (la poche, cest pour avoir bien étaler la crème

et avoir la même épaisseur)

 

Couverture au chocolat:

- Mettez à ébullition la crème liquide, ajoutez les carrés de chocolat, mélangez bien le tout pour former une ganache

- Couvrez-en le dessus de la crème de cacahuète

- Mettez au frais pour durcir la ganache puis décorez avec des cacahuètes en poudre et des cacahuètes entières

- Gardez ces barres au frais

- Que du fondant dans cette pâtisserie très facile et rapide à réaliser

 

barres aux cacahuètes et chocolat3