La Cuisine Healthy de Loulou





09 février 2018

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

- 360g de purée de butternut du jardin

- 2 yaourts au soja nature bio

- 2 oeufs (bio)

- 30g de sirop d'agave bio

- 100g d'amande en poudre

- 100g de farine de seigle bio

- 1 cuil à café de vanille en poudre

- 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

- 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

- 200g de fromage blanc 0% MG bio

- 10g de sirop d'agave bio

- 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

- 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

- 150ml de lait de soja bio

- 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

- 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

- 50g de philadelphia light

- 10g de cacao en poudre

- Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d'agave, mélangez

- Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

 

Fourrage:

- Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d'agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

- Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

 

Glaçage:

- Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

- Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

- Le glaçage va s'épaissir, polissez-le

 

Décoration:

- Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

- Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d'autres décoration avec cette crème

- Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

- Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser ;)

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 






07 février 2018

Petits cakes aux noix & pépites de chocolat

 

petits cakes noix pepites de chocalat

 

INGREDIENTS (10 petits cakes)

- 2 oeufs

- 30g de sucre de coco

- 35ml d'huile de noix

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide sirop d'érable

- 100g de noisettes en poudre

- 100g de farine de seigle

- 8g de levure chimique

- 100g de cerneaux de noix concassées

- 100g de pépites au chocolat noir sans sucre

- Cerneaux de noix

- Chocolat noir fondu

 

petits cakes noix pepites de chocalat2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez l'huile, les yaourts, l'arôme, fouettez

- Versez les noisettes en poudre, la farine de seigle, la levure, mélangez

- Incorporez les noix concassées et les pépites de chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la préparation dans des petits moules à cakes rectangles

- Posez dessus 3 cerneaux de noix puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 40 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

- Décorez le dessus avec des traits de chocolat fondu

- Laissez durcir puis vous pouvez les ranger dans une boite hermétique

- Miam! un délicieux cake croquant et moelleux avec un bon thé chaud ;)

 

petits cakes noix pepites de chocalat3

 





02 février 2018

Mille-feuilles de crêpe à la pistache

 

millefeuilles de crèpe à la pistache

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crèpes:

- 3 oeufs

- 600ml de lait de soja

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 100g de farine de quinoa bio

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre (ou autre farine sans gluten)

- Chocolat noir 90%

 

Crème à la pistache:

- 300ml de lait de soja

- 30g de poudre pour crème pâtissière

- 130g de beurre de pistache

- 80ml de crème liquide de soja

- 20g de sirop d'agave

- Colorant vert

 

Glaçage:

- Reste de crème à la pistache

- 70g de crème de soja

- 10g d'huile de coco

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

- Colorant vert

- 50g de chocolat noir 90%

 

millefeuilles de crèpe à la pistache2

 

PREPARATION

Crêpes:

- Préparez les crèpes la veille ou des heures avant de préparer les millefeuilles, il faut que les crèpes soient bien froides.

 

Crème à la pistache:

- Préparez une crème pâtissière en mélangeant le lait avec la poudre de crème pâtissière puis mettez à épaissir sur le feu

- Laissez refroidir

- Fouettez le beurre de pistache avec la crème de soja puis ajoutez la crème pâtissière refroidie, le sirop d'agave et le colorant vert

- Faites fondre le chocolat noir, faites des paquets de 4 crèpes

- Badigeonnez une crèpe de chocolat noir, collez une crèpe dessus et ainsir de suite sur les paquets sauf la dernière

(le millefeuille est croquant avec la pâte feuilletée, j'ai voulu lui donner ce même croquant avec du chocolat qui en durcissant

donnera du croquant aux crèpes)

- Avec un rectangle à entremet ou autre qui vous servira pour monter les millefeuilles, coupez des rectrangles de crèpes

- Mettez un premier paquet de crèpe coupés au fond des rectangles à entremets, couvrez de crème à la pistache, posez un

autre paquet de crèpe, de la crème et un dernier paquet de crème, tassez

- Les millefeuilles se démoulent très bien de suite pour recommencer à en préparer d'autres

 

Glaçage:

- Mélangez le reste de la crème à la pistache avec la crème de soja, l'huile de coco fondue, le sirop d'agave, le colorant vert

- Etalez cette préparation sur le dessus des millefeuilles

- Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille à décoration munie d'une douille d'écriture, tracez des bandes verticales

et avec une pointe étirez le chocolat à l'horizontal comme pour les vrais millefeuilles ;)

- Gardez-les au frais

 

millefeuilles de crèpe à la pistache3

 





31 janvier 2018

Barres crues aux cacahuètes & chocolat

 

barres aux cacahuètes et chocolat

 

INGREDIENTS (6 barres)

Pâte à biscuit:

- 300g de biscuits sans sucre et allégés en MG (Maria)

- 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Crème au cacahuète:

- 300g de beurre 100% cacahuète

- 20g de sirop d'agave

- 250ml de crème liquide au soja ou autre

 

Couverture au chocolat:

- 150ml de crème liquide de soja

- 150g de chocolat noir 95%

- Cacahuètes en poudre

- Cacahuètes entières

 

barres aux cacahuètes et chocolat2

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

- Mixez les biscuits, versez-les dans un récipient, ajoutez la compote de pomme, mélangez et vous obtenez une pâte compacte

- Abaissez la pâte à biscuit au rouleau sur une épaisseur de 1cm (si la pâte colle, utilisez de la fécule de pommes de terre)

- Coupez des rectangles de pâte avec un rectangle à mousse

- Graissez des rectangles à mousse et mettez-y un rectangle de pâte à biscuit

 

Crème au cacahuète:

- Fouettez le beurre de cacahuète avec le sirop d'agave, la crème liquide

- Remplissez la crème dans une poche et mettez cette crème sur le fond de biscuit (la poche, cest pour avoir bien étaler la crème

et avoir la même épaisseur)

 

Couverture au chocolat:

- Mettez à ébullition la crème liquide, ajoutez les carrés de chocolat, mélangez bien le tout pour former une ganache

- Couvrez-en le dessus de la crème de cacahuète

- Mettez au frais pour durcir la ganache puis décorez avec des cacahuètes en poudre et des cacahuètes entières

- Gardez ces barres au frais

- Que du fondant dans cette pâtisserie très facile et rapide à réaliser

 

barres aux cacahuètes et chocolat3

 





25 janvier 2018

Chaussons tressés à la patate douce, orange & noix de coco

 

Chaussons patate douce, orange & coco 2

 

INGREDIENTS (12 chaussons)

Farce:

- 80g de purée de patate douce

- 50ml de crème de coco allégée

- 25g de sirop d'agave

- Le zeste d'une petite orange

- Le jus d'une demi orange

- 10g de fécule de maïs

- 50g de noix de coco râpée

 

Pâte pour chaussons:

- 120g de farine de seigle bio

- 100g de farine type 45

- 80g de fécule de pommes de terre

- 25g de sucre de coco

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 80g de margarine végétale allégée

- 120ml de crème liquide de soja

 

Dorure:

- 2 cuil à soupe de crème de coco

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

 

Chaussons patate douce, orange & coco 1

 

PREPARATION

Farce:

- Mélangez la purée de patate douce avec la crème de coco, le sirop d'agave, le zeste d'orange, le jus d'orange,

la fécule de maïs, la noix de coco râpée

- Vous devez obtenir une farce compacte mais pas sèche

- Mettez de côté

 

Pâte pour chaussons:

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l'extrait de vanille, la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte finement sur un plan de travail fariné, coupez des bandes et pour obtenir cette forme panier, posez une série de bande à l'horizontale puis soulevez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte à la verticale, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n'ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l'autre puisque vous avez commencé au centre

- Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, mettez un peu de farce sur une moitié de cercle, mouillez les bords avec de l'eau et rabattez l'autre moitié pour former un chausson

- Fermez bien le chausson en pinçant avec vos doigts et avec une lame de couteau, faites des petites croix sur la bordure

- Récupérez les reste de pâte et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus ni de pâte ni de farce

- Posez les chaussons sur une plaque de four

 

Dorure:

- Mélangez la crème de coco avec le sirop d'agave et badigeonnez le dessus des chaussons

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les chaussons ont une légère dorure, sortez-les du four

 

Chaussons patate douce, orange & coco 3

 






24 janvier 2018

Petits carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel

 

INGREDIENTS (14 petits cakes)

- 200g de fruits déshydratés (cerises, cassis, raisins secs, poires, abricots, myrtilles)

- 2 oeufs

- 30g de sirop d'agave

- 35ml d'huile de lin vierge

- 100ml de lait de soja

- 160g de purée de carotte

- le zeste et le jus d'une demi orange

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de farine type 110

- 1/2 sachet de levure chimique

- 150g de caramel maison

- 50ml de crème liquide de soja

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel2

 

PREPARATION

- Coupez les morceaux de poires et d'abricots en morceaux et faites-les tremper dans de l'eau chaude avec les autres fruits pendant 15 minutes puis égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant ou un torchon

- Mettez de côté

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile, le lait, la purée de carotte, le zeste et le jus d'orange

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez puis mélangez les fruits

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans des petits moules à savarins en silicone ou autre forme et posez-les sur une plaque de four

- Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

- Une fois les cakes cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

- Dans une casserole, mélangez le caramel fait maison (recette sur mon blog) avec le lait de soja puis mettez à ébullition

- Versez ce caramel sur le dessus des petits cakes

- Ca va s'imprégner dans les gâteaux et les rendre hyper fondants, un vrai régal en perspective ;)

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel3

 





22 janvier 2018

Brownies sandwich à l'avocat, au chocolat blanc, cacahuètes & beurre de cacahuètes

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes

 

INGREDIENTS (19 pièces)

Brownie:

- 175g de purée d'avocat

- 30g de sucre de coco

- 2 oeufs

- 50ml de crème de soja

- 80g de farine de quinoa bio

- 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 20g de cacao en poudre

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 1 sachet de levure chimique

- 80g de cacahuètes émondées

- 80g de chocolat blanc sans sucre coupé en morceaux

 

Fourrage:

- 190g de beurre 100% cacahuète

- 30g de chocolat blanc sans sucre fondu

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes2

 

PREPARATION

Brownies:

- Dans un récipient, mélangez la purée d'avocat avec le sucre de coco puis incorporez les oeufs, la crème de soja

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez

- Mélangez à la pâte les cacahuètes et les morceaux de chocolat blanc

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Déposez sur une plaque de four des petits tas de pâte (pour avoir des formes identiques, j'ai utilisé des feuilles en silicone pour macarons,

les ronds sont marqués et donc les gâteaux auront tous la même taille)

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Retirez les brownies sandwich du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

- Mélangez le beurre de cacahuète avec le chocolat blanc

- Garnissez de fourrage un brownie et collez dessus un autre brownie, faites ainsi avec tout les gâteaux

- Posez-les sur un plat, laissez le fourrage durcir avant de les ranger dans une boite

- Si vous ne les mangez pas rapidement, je vous conseille de les garder au frais

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes3

 





12 janvier 2018

Yaourts au beurre de cacahuète & crème au chocolat

 

yaourts au beurre de cacahuète et crème au chocolat5

 

INGREDIENTS (6 verrines)

Yaourts:

- 200g de beurre de 100% cacahuète

- 4 yaourts au soja nature

- 20g de sucre de coco

 

Crème:

- 60g de chocolat noir sans sucre

- 20cl de crème liquide sans lactose

- 150g de mascarpone sans lactose

- 20g de sukrin melis

 

Déco facultative:

- Finger sans sucre (gerblé)

- Gaufrette sans sucre

- Noisettes enrobées chocolat noir et blanc

 

yaourts au beurre de cacahuète et crème au chocolat2

 

PREPARATION

Yaourts:

- Dans un récipient, réduisez en pommade le beurre de cacahuète puis mélangez-y les yaourts au soja et le sucre de coco

- Mettez cette préparation dans des verrrines, mettez de côté

 

Crème:

- Faites fondre le chocolat noir

- Fouettez la crème liquide avec le mascarpone et le sukrin melis

- Incorporez le chocolat fondu

- Remplissez la crème dans une poche munie d'ne douille étoilée

- Garnissez le dessus des yaourts avec cette crème puis plantez des petites friandises tel que des fingers, des gaufrettes, des bonbons sans sucre ajouté bien sûr!

- Gardez ces verrines au frais

- Dessert très léger et très frais

 

yaourts au beurre de cacahuète et crème au chocolat3

 





08 janvier 2018

Cupcakes à la myrtille

 

cupcakes à la myrtille

 

INGREDIENTS (6 cupcakes)

Crème pâtissière:

- 250ml de lait

- 30g de poudre pour crème pâtissière

 

Cake:

- 100g de margarine végétale allégée

- 45g de sucre de coco

- 3 oeufs

- 120ml de crème liquide de soja

- 150g d'amande en poudre

- 120g de farine de quinoa bio

- 3 pincées de levure chimique

 

Insert:

- 200g de confirure de myrtille sans sucre ajouté (avec morceaux pour moi)

- 100g de crème pâtissière

 

Crème:

- 150g de crème pâtissière

- 140g de mascarpone

- 75g de crème liquide

- 150g de philadelphia light

- 80g de confiture de myrtille mixée

 

Décoration:

- Myrtilles déshydratées (sans sucre ajouté)

 

cupcakes à la myrtille4

 

PREPARATION

- Mettez 2/3 de lait de à chauffer

- Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

 

Cupcakes:

- Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs, la crème liquide, mélangez

- Incorporez les ingrédients secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule plaque beurré et fariné de 6 cupcakes tasse

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

 

Insert:

- Versez la confiture dans une casserole avec l'agar-agar, mélangez puis mettez sur le feu à ébullition en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et mélangez-y la crème pâtissière

- Mettez cette préparation dans le creux des cupcakes, laissez durcir

 

Crème:

- Fouettez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone, la crème liquide, le philadelphia, la confiture

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et mettez la crème en pyramide sur les cupcakes, mettez un peu de confiture sur le dessus, une petite fleur de crème et plantez une myrtille

 

Décoration:

- Déposez des myrtilles déshydratées en déco sur la crème

- Gardez au frais

 

cupcakes à la myrtille3

 





05 janvier 2018

Galette aux noix de pécan

 

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INGREDIENTS (8/10 parts)

Pâte:

- 250g de farine type 45

- 250g de farine type 110 bio

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 300ml d'eau

 

Feuilletage:

- Huile de coco et margarine végétale allégée

 

Farce:

- 150g de noix de pécan mixées

- 100g d'amande en poudre

- 40g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 15g de fécule de maïs

- 10ml de sirop d'érable

- 300g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Dorure:

- Crème liquide de soja

- Sirop d'érable

 

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PREPARATION

Préparez la pâte la veille

- Mettez les farines dans un récipient avec le sel, la levure, mélangez

- Versez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

- Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

- Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte pas trop finement, étalez sur toute la surface le mélange huile de coco-margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l'allégé ;) ) mettez à côté

- Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 13 autres boules, la 14ème, vous l'étalez seulement et vous la posez sur le paquet

- Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

 

Le lendemain

- Dans un récipient, mettez les noix de pécan, les amandes en poudre, le sucre de coco, la vanille en poudre, la fécule de maïs, le sirop d'érable, mélangez

- Ajoutez la compote, mélangez et formez une farce

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte "feuilletée" puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Garnissez l'abaisse avec la farce

- Abaissez la seconde pâte, coupez des bandes et posez des bandes sur la farce, pour faire cette forme panier, il faut que vous souleviez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n'ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l'autre puisque vous avez commencé au centre de la galette

- Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau

- Avec le reste de la pâte, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les autour de la galette

- Mélangez la crème liquide de soja avec le sirop d'agave et dorez le dessus de la galette

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec sirop d'agave pour la faire briller

 

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