La Cuisine Healthy de Loulou





09 février 2018

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

- 360g de purée de butternut du jardin

- 2 yaourts au soja nature bio

- 2 oeufs (bio)

- 30g de sirop d'agave bio

- 100g d'amande en poudre

- 100g de farine de seigle bio

- 1 cuil à café de vanille en poudre

- 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

- 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

- 200g de fromage blanc 0% MG bio

- 10g de sirop d'agave bio

- 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

- 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

- 150ml de lait de soja bio

- 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

- 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

- 50g de philadelphia light

- 10g de cacao en poudre

- Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d'agave, mélangez

- Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

 

Fourrage:

- Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d'agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

- Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

 

Glaçage:

- Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

- Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

- Le glaçage va s'épaissir, polissez-le

 

Décoration:

- Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

- Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d'autres décoration avec cette crème

- Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

- Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser ;)

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 






07 février 2018

Petits cakes aux noix & pépites de chocolat

 

petits cakes noix pepites de chocalat

 

INGREDIENTS (10 petits cakes)

- 2 oeufs

- 30g de sucre de coco

- 35ml d'huile de noix

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide sirop d'érable

- 100g de noisettes en poudre

- 100g de farine de seigle

- 8g de levure chimique

- 100g de cerneaux de noix concassées

- 100g de pépites au chocolat noir sans sucre

- Cerneaux de noix

- Chocolat noir fondu

 

petits cakes noix pepites de chocalat2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez l'huile, les yaourts, l'arôme, fouettez

- Versez les noisettes en poudre, la farine de seigle, la levure, mélangez

- Incorporez les noix concassées et les pépites de chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la préparation dans des petits moules à cakes rectangles

- Posez dessus 3 cerneaux de noix puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 40 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

- Décorez le dessus avec des traits de chocolat fondu

- Laissez durcir puis vous pouvez les ranger dans une boite hermétique

- Miam! un délicieux cake croquant et moelleux avec un bon thé chaud ;)

 

petits cakes noix pepites de chocalat3

 





25 janvier 2018

Chaussons tressés à la patate douce, orange & noix de coco

 

Chaussons patate douce, orange & coco 2

 

INGREDIENTS (12 chaussons)

Farce:

- 80g de purée de patate douce

- 50ml de crème de coco allégée

- 25g de sirop d'agave

- Le zeste d'une petite orange

- Le jus d'une demi orange

- 10g de fécule de maïs

- 50g de noix de coco râpée

 

Pâte pour chaussons:

- 120g de farine de seigle bio

- 100g de farine type 45

- 80g de fécule de pommes de terre

- 25g de sucre de coco

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 80g de margarine végétale allégée

- 120ml de crème liquide de soja

 

Dorure:

- 2 cuil à soupe de crème de coco

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

 

Chaussons patate douce, orange & coco 1

 

PREPARATION

Farce:

- Mélangez la purée de patate douce avec la crème de coco, le sirop d'agave, le zeste d'orange, le jus d'orange,

la fécule de maïs, la noix de coco râpée

- Vous devez obtenir une farce compacte mais pas sèche

- Mettez de côté

 

Pâte pour chaussons:

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l'extrait de vanille, la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte finement sur un plan de travail fariné, coupez des bandes et pour obtenir cette forme panier, posez une série de bande à l'horizontale puis soulevez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte à la verticale, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n'ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l'autre puisque vous avez commencé au centre

- Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, mettez un peu de farce sur une moitié de cercle, mouillez les bords avec de l'eau et rabattez l'autre moitié pour former un chausson

- Fermez bien le chausson en pinçant avec vos doigts et avec une lame de couteau, faites des petites croix sur la bordure

- Récupérez les reste de pâte et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus ni de pâte ni de farce

- Posez les chaussons sur une plaque de four

 

Dorure:

- Mélangez la crème de coco avec le sirop d'agave et badigeonnez le dessus des chaussons

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les chaussons ont une légère dorure, sortez-les du four

 

Chaussons patate douce, orange & coco 3

 





29 décembre 2017

Cake à la verveine, aux dattes & aux épices

 

Quand j'ai fait ce cake, j'avais l'impression d'être dans une maison en pain d'épices tellement ça sentait bon ;)

 

cake à la varveine, aux dattes et aux épices

 

INGREDIENTS

- 250ml d'eau

- 2 sachets de verveine ou feuilles

- 250g de pâte de datte

- 2 oeufs

- 35ml d'huile de pépins de raisin

- 1 yaourt au soja

- 10g de miel d'acacia

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

-  1/2 cuil à café de badiane en poudre

- 1/2 cuil à café de fenouil en poudre

- 1/2 cuil à café d'anis vert en poudre

- 1/2 cuil à café de gingembre en poudre

- 1 pincée de noix de muscade moulue

- 150g de farine de seigle

- 70g de d'amandes en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- Amandes effilées

 

cake à la varveine, aux dattes et aux épices2

 

PREPARATION

- Chauffez l'eau et faites-y infuser la verveine

- Dans un récipient, réduisez en pommade la pâte de datte puis ajoutez les oeufs, l'huile, le yaourt, le miel, l'eau infusée, mélangez

- Incorporez les épices, la farine, les amandes en poudre et la levure

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule à cake de 25cm de longueur

- Versez la pâte dans le moule et parsemez des amandes effilées

- Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez-le sur un plat

- Cake très tendre, à déguster avec une boisson chaude de votre choix

 

cake à la varveine, aux dattes et aux épices3

 





20 décembre 2017

Feuilles de houx à la pistache & confiture d'églantine

 

feuilles de houx pistache églantine

 

INGREDIENTS (25 biscuits)

- 150g de farine type 110 bio

- 100g de farine de seigle bio

- 100g de pistache en poudre

- 1/2 cuil à café d'arome-colorant pistache (scrap cooking)

- 20g de sucre de coco

- 80g de margarine allégée

- 110ml de lait concentré non sucré

- 100g de confiture d'églantine sans sucre

- 1g d'agar-agar

 

feuilles de houx pistache églantine2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur 0,5 cm d'épaisseur

- Coupez des formes avec un emporte-pièce houx et pour la moitié des houx, coupez le centre un emporte pièce houx plus petit

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les feuilles sont cuites, sortez-les du four et mettez-les à refroidir sur un plateau

- Dans une casserole, versez la confiture avec l'agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition

- Mettez de la confiture sur les feuilles pleines et collez dessus les feuilles creuses

- Une fois la confiture gélifiée, vous pouvez les ranger dans une boite hermétique

 

feuilles de houx pistache églantine3






17 décembre 2017

Pommes de pins sur biscuits aux flocons d'avoine & grué de cacao

 

pommes-de-pins

 

INGREDIENTS (34 biscuits)

- 200g de chocolat noir à 95% de cacao

- 200g de farine de seigle bio

- 100g d'amandes en poudre

- 80g de flocons d'avoine bio

- 60g de grué de cacao cru

- 25g de sucre de coco

- 90g de margarine allégée

- 1 cuil à café d'arôme liquide café

- 120ml de lait concentré non sucré

- Brillant bronze (facultatif)

 

PREPARATION

- Préparez quelques jours à l'avance les pommes de pins. Faites fondre le chocolat et dans un moule silicone pomme de pin, moulez des formes et mettez-les au frigo jusqu'à utilisation.

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré et l'arôme, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer la pâte 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce goutte (j'ai arrondi la pointe des biscuits pour que ça prenne la forme des pommes de pins)

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Collez les pommes de pin au chocolat avec du chocolat fondu sur les biscuits

- Laissez durcir et peignez les pommes de pin avec du brillant bronze

- Rangez-les dans une boite hermétique

- Je vous dis pas en bouche, le croquant du chocolat et le fondant des biscuits sont une vrai tuerie 

 

pommes-de-pins2

 





10 décembre 2017

Cake marbré speculoos & aux marrons

 

cake-marbre-speculoos-marron

 

INGREDIENTS

- 3 œufs

- 45g de sucre de coco

- 30ml d'huile de noisette

- 3 yaourts nature au soja

- 150g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de maïs

- 100g de farine de seigle bio

- 1 sachet de levure chimique

- Epices à speculoos

- 250g de purée de marron sans sucres ajoutés

- 10g de cacao maigre en poudre

- 60g de chocolat noir

- Marrons pelés

 

cake-marbre-speculoos-marron2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l'huile, les yaourts, mélangez

- Versez les ingrédients secs, mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Partagez la pâte 1/3, 2/3

- Dans les 1/3 ajoutez le cacao et la purée de marron, dans les 2/3 ajoutez les épices à speculoos

- Versez d'abords dans un moule, la préparation parfumée au speculoos puis la préparation cacao, marron, une autre couche speculoos, une couche cacao, marron et finissez avec la préparation speculoos

- Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

- Faites fondre le chocolat noir et faites le couler sur le dessus du cake

- Décorez le centre avec des marrons pelés entiers et autour des brisures de marron

- Très fondant marbré ;)

 

cake-marbre-speculoos-marron3

 





Petites citrouilles à la clémentine fourrées au cacao & courge

 

citrouilles

 

INGREDIENTS (15 pièces)

Biscuit:

- 200g de farine de seigle bio

- 100g d'amandes en poudre

- 20g de sirop d'agave

- Le zeste d'une clémentine

- 80g de margarine végétales allégée

- 100ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

- 50g de pâte de graines de courge sans sucres ajoutés

- 50g de pâte à tartiner cacao sans sucres ajoutés (Dukan)

- 10g de cacao maigre en poudre

- 50g d'amandes en poudre

 

Coloration:

- Colorant vert, orange

- Lait concentré non sucré

- Sirop d'agave

 

citrouilles2

 

PREPARATION

Biscuit:

- Dans un récipient, versez la farine, les amandes en poudre, mélangez puis incorporez le sirop d'agave, le zeste de clémentine, la  margarine, sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Fourrage:

- Mélangez ensemble la pâte de courge avec la pâte de cacao, le cacao, les amandes en poudre

- Prélevez des morceaux de pâte (gardez un peu de pâte pour les feuilles et les queues des citrouilles), étalez-les au creux de la main, mettez du fourrage au centre, recouvrez le fourrage avec la pâte, formez une boule, avec le dos d'une lame de couteau, réalisez des traits sur les boules comme pour les citrouilles

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez-les sur un plateau, mélangez un peu de lait concentré non sucré avec du colorant orange et un peu de sirop d'agave et colorez les citrouilles

- Confectionnez des petites queues avec la pâte naturelle et collez-les sur le dessus des citrouilles

- Faites comme pour la coloration orange mais cette fois en mettant du colorant vert

- Coupez des petites feuille avec un emporte-pièce feuille, peignez-les en vert et collez-les à côté des queues

- Enfournez les biscuits citrouilles et laissez cuire environ 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique

 

citrouilles3

 





Cake aux noix & amande

 

cake-noix-amande

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

Cake:

- 80g de margarine végétale allégée

- 25g de sucre de coco

- 2 œufs

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 50g de farine de seigle bio

- 50g de fécule de maïs

- 20g de cacao maigre en poudre

- 6g de levure chimique

 

Crème aux noix:

- 150g d'amandes en poudre

- 20g de sucre de coco

- 50g de beurre de noix

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 1 oeuf

- Cerneaux de noix

- Sukrin melis

 

PREPARATION

Cake:

- Réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis incorporez les œufs, les yaourts

- Versez tout les ingrédients secs et mélangez bien

- Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm de diamètre, versez la pâte dans le moule

- Tapissez le fond et les bords du moule (mettez une grosse épaisseur sur les bords), mettez au frais

 

Crème aux noix:

- Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, le beurre de noix, l'extrait de vanille et l'œuf

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la crème aux noix dans le fond de pâte cacaoté puis déposez sur la crème des cerneaux de noix

- Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

- Saupoudrez du sukrin melis sur le dessus du cake une fois bien refroidi

- J'ai beaucoup aimé ce cake au 2 textures en bouche, un vrai régal ;)

 

cake-noix-amande3

 





Sablés au sésame & au chocolat façon petit-écolier

 

sables-au-sesame-et-chocolat

 

INGREDIENTS 

- 300g de chocolat noir sans sucre

- 200g de farine de seigle bio

- 100g de fécule de maïs

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 30g de sirop d'agave

- 120ml de lait concentré non sucré

- Graines de sésame

 

PREPARATION

- Faites fondre le chocolat et versez-le dans un moule à empreinte petites gaufres, faites durcir au frais, démoulez et recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de chocolat

- Gardez-les au frais

- Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, mélangez

- Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez la pâte reposer 15 minutes

- Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle plus grand que la forme des gaufres au chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mouillez les bords des rectangles et collez-y des graines de sésame

- Posez les sablés sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes environ

- Quand les sablés sont cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir

- Collez au centre de chaque sablés une gaufre au chocolat avec du chocolat fondu

- Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

sables-au-sesame-et-chocolat2