La Cuisine Healthy de Loulou





21 février 2018

Charlottes à l'açai & aux myrtilles

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crème à l'açai et myrtilles:

- 350ml de lait d'amande ssa

- 50g de poudre pour crème pâtissière

- 1g d'agar agar

- 1 cuil à café de poudre d'açai

- 1 cuil à café de poudre de myrtilles

- 150g de philadelphia sans lactose

- 20g de sirop d'agave

 

Insert de myrtilles:

- 200g de myrtilles en purée

- 10g de poudre pour crème pâtissière

- 0,50g d'agar agar

- 15g de sirop d'agave

 

Sablés:

- 120g d'amandes en poudre

- 80g de farine d'avoine sans gluten

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 45g de margarine végétale allégée

- 50ml de crème d'amande

 

Coulis:

- 100g de myrtilles en purée

- 2 cuil à soupe d'eau

- 10g de sirop d'agave

- 1 pincée de pectine

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles2

 

PREPARATION

Crème à l'açai et aux myrtilles:

- Mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez et la préparation à épaissir sur feu moyen

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Ajoutez-y la poudre d'acai et la poudre de myrtille et mélangez

- Incorporez le philadelphia, le sirop d'agave et fouettez le tout

- Mettez au frais

 

Insert:

- Dans une casserole versez la purée de myrtilles, ajoutez la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez et portez le tout à ébullition

- Laissez refroidir et épaissir

- Etalez de la crème sur les parois de petits moules à charlotte en silicone, mettez au centre l'insert aux myrtilles puis recouvrez de crème

- Mettez les charlottes au congélateur 3 heures environ

 

Sablés:

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez la crème d'amande, malaxez et formez une pâte

- Abaissez la pâte et coupez des cercles avec un emporte pièce 0,5 cm plus grand que les charlottes

- Mettez à cuire à four chaud pendant 15 minutes

- Retirez les sablés du four, laissez-les refroidir

- Démoulez les charlottes et posez-les sur les sablés

 

Coulis de myrtilles:

- Passez la purée de myrtilles au chinois, dans le jus récupéré, ajoutez l'eau, le sirop d'agave, la pectine et portez à ébullition

- Versez le coulis sur le dessus des charlottes, s'il vous reste des myrtilles, posez-en une au centre des charlottes

- Gardez les charlottes au frais

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles3

 






16 février 2018

Bûchettes au chocolat fourrées à la crème de marron & insert clémentine

 

buchettes à la crème de marron et clémentine

 

INGREDIENTS (5 bûchettes)

Crème de marron:

- 250g de purée de marron sans sucre ajouté

- 30g de sirop d'agave

- 150g de philadelphia sans lactose

- 100g de mascarpone sans lactose

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 50g de noisettes concassées

 

Insert clémentine:

- 150g de confiture de clémentine sans sucre ajouté

- 5g de fécule de maïs

- 0,50g d'agar-agar

- 25ml d'eau

 

Nappage chocolat:

- 140g + 300g de chocolat noir 95%

- 85g de noisettes concassées

 

buchettes à la crème de marron et clémentine2

 

PREPARATION

- Faites fondre les 140g de chocolat et couvrez les parois de moules silicone bûchettes

- Mettez le moule au frais

 

Crème de marron:

- Fouettez la crème de marron avec le sirop d'agave, le philadelphia, le mascarpone, la vanille et les noisettes concassées

- Faites comme pour le chocolat, couvrez les parois des moule buchette avec cette crème, remettez au frais

 

Insert clémentine:

- Mélangez dans une casserole, la confiture de clémentine avec la fécule de maïs, l'agar-agar et l'eau

- Mettez cette préparation à épaissir sur feu moyen

- Laissez refroidir puis mettez de la préparation à la clémentine dans le creux des buchettes, recouvrez de crème puis nappez avec du chocolat fondu qui a servi à couvrir les parois des moules

- Mettez le moule au congélateur 2 heures environ

 

Nappage au chocolat:

- Faites fondre le chocolat, ajoutez-y les noisettes concassées

- Posez les buchettes démoulées sur une grille et couvrez-les en faisant couler le chocolat fondu

- Normalement le chocolat à tout de suite pris parce que les buchettes étaient froides

- Déplacez-les délicatement sur un plateau couvert de papier sulfurisé

- Remplissez la crème de marron restante dans une poche munie douille pétale et formez une vague sur le dessus des buchettes

- Gardez au frais

- Un dessert plein de croquant et de douceur, un régal quoi ;)

 

buchettes à la crème de marron et clémentine3

 





02 février 2018

Mille-feuilles de crêpe à la pistache

 

millefeuilles de crèpe à la pistache

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crèpes:

- 3 oeufs

- 600ml de lait de soja

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 100g de farine de quinoa bio

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre (ou autre farine sans gluten)

- Chocolat noir 90%

 

Crème à la pistache:

- 300ml de lait de soja

- 30g de poudre pour crème pâtissière

- 130g de beurre de pistache

- 80ml de crème liquide de soja

- 20g de sirop d'agave

- Colorant vert

 

Glaçage:

- Reste de crème à la pistache

- 70g de crème de soja

- 10g d'huile de coco

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

- Colorant vert

- 50g de chocolat noir 90%

 

millefeuilles de crèpe à la pistache2

 

PREPARATION

Crêpes:

- Préparez les crèpes la veille ou des heures avant de préparer les millefeuilles, il faut que les crèpes soient bien froides.

 

Crème à la pistache:

- Préparez une crème pâtissière en mélangeant le lait avec la poudre de crème pâtissière puis mettez à épaissir sur le feu

- Laissez refroidir

- Fouettez le beurre de pistache avec la crème de soja puis ajoutez la crème pâtissière refroidie, le sirop d'agave et le colorant vert

- Faites fondre le chocolat noir, faites des paquets de 4 crèpes

- Badigeonnez une crèpe de chocolat noir, collez une crèpe dessus et ainsir de suite sur les paquets sauf la dernière

(le millefeuille est croquant avec la pâte feuilletée, j'ai voulu lui donner ce même croquant avec du chocolat qui en durcissant

donnera du croquant aux crèpes)

- Avec un rectangle à entremet ou autre qui vous servira pour monter les millefeuilles, coupez des rectrangles de crèpes

- Mettez un premier paquet de crèpe coupés au fond des rectangles à entremets, couvrez de crème à la pistache, posez un

autre paquet de crèpe, de la crème et un dernier paquet de crème, tassez

- Les millefeuilles se démoulent très bien de suite pour recommencer à en préparer d'autres

 

Glaçage:

- Mélangez le reste de la crème à la pistache avec la crème de soja, l'huile de coco fondue, le sirop d'agave, le colorant vert

- Etalez cette préparation sur le dessus des millefeuilles

- Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille à décoration munie d'une douille d'écriture, tracez des bandes verticales

et avec une pointe étirez le chocolat à l'horizontal comme pour les vrais millefeuilles ;)

- Gardez-les au frais

 

millefeuilles de crèpe à la pistache3

 





19 janvier 2018

Cheesecake au praliné

 

cheese cake au praliné

 

INGREDIENTS (16 parts)

Base:

- 100g de farine d'avoine sans gluten

- 100g d'amande en poudre

- 100g de flocons d'avoine sans gluten

- 20g de cacao en poudre

- 20g de sucre de coco

- 80g de margarine végétale allégée

- 25ml de lait concentré non sucré

 

Pâte à cheese:

- 340g de fromage blanc 0%MG

- 150g de philadelphia light

- 25g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 2 oeufs

- 20g de fécule de maïs

 

Crème au praliné:

- 100g de chocolat au lait sans sucre ajouté (Poulain)

- 150g de pralin maison

- 250ml de lait

- 40g de poudre pour crème pâtissière

- 1,50g d'agar agar

- 10g de sirop d'agave

- 150g de philadelphia light

 

Garniture:

- 100g d'amandes grillées et concassées grossièrement

- 100g de noisettes grillées et concassées grossièrement

- Sirop d'agave

 

cheesecake 1

 

PREPARATION

Base:

- Dans un récipient, mélangez la farine d'avoine, les amandes en poudre, les flocons d'avoine avec le cacao en poudre, le sucre de coco,

la margarine, le lait concentré non sucré

- Vous allez obtenir un pâte compacte

- Beurrez un moule rond à charnière de 20cm de diamètre, mettez du papier sulfurisé dans le fond et sur les côtés

- Foncez le fond du moule avec la préparation, mettez au frais

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à cheese:

- Mélangez le fromage blanc avec le philadelphia, le sirop d'agave, la vanille en poudre, les oeufs et la fécule de maïs

- Versez l'appareil dans le moule, égalisez et enfournez au bain marie

- Laissez cuire environ 45 minutes

- Quand le cheese cake est cuit mais pas trop doré sur le dessus, retirez-le du four

 

Crème au praliné:

- Faites fondre le chocolat au lait et mémangez-y le pralin, mettez de côté à refroidir

- Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez bien à froid puis mettez

à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Une fois épaissie, ajoutez le sirop d'agave, le philadephia, le mélange chocolat-pralin

- Etalez la crème praliné sur le dessus du cheese cake

 

Garniture:

- Mélangez les amandes et les noisettes concassées avec du sirop d'agave et couvrez la crème au praliné

- Mettez le cheese cake au frais pendant 6 heures environ puis démoulez-le

- Déposez-le sur un plat et retirez le papier sulfurisé sur les côtés

- Gardez le gâteau au frais

 

cheese cake au praliné3

 





18 janvier 2018

Pralin "homemade"

 

pralin maison2

 

INGREDIENTS

- 140g de noisette non emondées

- 160g d'amande non emondées

- 50g de sucre de coco

 

PREPARATION

- Torrefiez les fruits secs dans une poêle

- Quand les fruits ont bien dorés, versez le sucre de coco et mélangez sans arrêt et très vite pour que les amandes et les noisettes

soient bien enveloppées de sucre

- Une fois le sucre fondu et les fruits bien enrobés, retirez du feu

- Attendez que ça refroidisse puis mixez dans un robot (pas très longtemps, il doit rester de petits morceaux) .

- Voilà, vous avez votre pralin sain ;)

 

* Pour réaliser un délicieux praliné, il vous suffit de mixer plus longtemps jusqu'à obtenir une texture oncteuse et homogène! :)

 

pralin maison

 

 






15 janvier 2018

Cake à l'orange, aux noix du Brésil, pommes & châtaignes

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes

 

INGREDIENTS (20 parts)

- 2 oeufs

- 20g de sirop d'agave

- 30ml d'huile de noisette

- 200g de ricotta

- 150ml de lait

- Le zeste et le jus d'une orange

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 50g de farine de sésame (sukrin)

- 100g de farine d'avoine sans gluten

- 130g de fécule de pommes de terre

- 1 sachet de levure

- 100g de noix du brésil concassées

- 150g de chataignes cuites concassées

- 2 pommes coupées en cube

 

Garniture:

- 50g de noix du Brésil concassées

- 50g de châtaignes concassées

- 1/2 pomme coupée en cubes

 

Nappage:

- 250g de confiture de confiture d'oranges amères sans sucre ajouté

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes3

 

PREPARATION

Cake:

- Fouettez les oeufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile de noisette, la ricotta, le lait, le jus et le zeste d'orange

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez bien puis intégrez les noix du brésil, les morceaux de pommes, les chataignes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez à la farine d'avoine un moule à savarin de 25cm de diamètre

- Versez la préparation dans le moule et dispersez sur le cake les noix, les chataignes concassées et les cubes de pomme

- Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avanr de le démouler

 

Nappage:

- Mettez à ébullition la confiture puis nappez-en le dessus du cake

- Cake aux multiples saveurs en bouche ;)

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes4

 

Pour un IG plus bas, vous pouvez ne pas ajouter le nappage ;) 





12 janvier 2018

Yaourts au beurre de cacahuète & crème au chocolat

 

yaourts au beurre de cacahuète et crème au chocolat5

 

INGREDIENTS (6 verrines)

Yaourts:

- 200g de beurre de 100% cacahuète

- 4 yaourts au soja nature

- 20g de sucre de coco

 

Crème:

- 60g de chocolat noir sans sucre

- 20cl de crème liquide sans lactose

- 150g de mascarpone sans lactose

- 20g de sukrin melis

 

Déco facultative:

- Finger sans sucre (gerblé)

- Gaufrette sans sucre

- Noisettes enrobées chocolat noir et blanc

 

yaourts au beurre de cacahuète et crème au chocolat2

 

PREPARATION

Yaourts:

- Dans un récipient, réduisez en pommade le beurre de cacahuète puis mélangez-y les yaourts au soja et le sucre de coco

- Mettez cette préparation dans des verrrines, mettez de côté

 

Crème:

- Faites fondre le chocolat noir

- Fouettez la crème liquide avec le mascarpone et le sukrin melis

- Incorporez le chocolat fondu

- Remplissez la crème dans une poche munie d'ne douille étoilée

- Garnissez le dessus des yaourts avec cette crème puis plantez des petites friandises tel que des fingers, des gaufrettes, des bonbons sans sucre ajouté bien sûr!

- Gardez ces verrines au frais

- Dessert très léger et très frais

 

yaourts au beurre de cacahuète et crème au chocolat3

 





10 janvier 2018

Rochers au chocolat noir

 

 rochers chocolat noir2

 

INGREDIENTS (15 rochers)

Ganache:

- 50g de mascarpone

- 50g de philadelphia light

- 70g de chocolat noir sans sucre

- 10g de sukrin

- 10g de noisettes concassées

 

Couverture:

- 200g de chocolat noir à 95%

- 15g de noisette concassées

 

 rochers chocolat noir

 

PREPARATION

- Faites fondre le chocolat

- Dans un récipient, fouettez la mascarpone avec le philadelphia, le chocolat fondu, le sukrin et les noisettes concassées

- Mettez la préparation au frais pendant 2 heures environ

- Formez des rochers avec la préparation, posez-les sur un plat et mettez-les au congélateur 2 heures

- Faites fondre le chocolat puis mélangez-y les noisettes concassées

- Mettez le chocolat dans un verre pour bien tremper les rochers

- Plantez un cure-dent sur le dessus des rochers, trempez-les dans le chocolat, posez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé

- Ils durciront automatiquement parce qu'ils sortent du congélateur

- Enlevez les cure-dents et rangez-les dans une boite

- Si vous les aimez croquants, gardez-les au réfrigérateur, sinon vous pouvez les garder à température ambiante

- Bon, ce n'est pas comme ceux du commerce mais ils sont vraiment délicieux, crémeux à l'intérieur et croquant à l'extérieur :o

 

rochers chocolat noir3





08 janvier 2018

Cupcakes à la myrtille

 

cupcakes à la myrtille

 

INGREDIENTS (6 cupcakes)

Crème pâtissière:

- 250ml de lait

- 30g de poudre pour crème pâtissière

 

Cake:

- 100g de margarine végétale allégée

- 45g de sucre de coco

- 3 oeufs

- 120ml de crème liquide de soja

- 150g d'amande en poudre

- 120g de farine de quinoa bio

- 3 pincées de levure chimique

 

Insert:

- 200g de confirure de myrtille sans sucre ajouté (avec morceaux pour moi)

- 100g de crème pâtissière

 

Crème:

- 150g de crème pâtissière

- 140g de mascarpone

- 75g de crème liquide

- 150g de philadelphia light

- 80g de confiture de myrtille mixée

 

Décoration:

- Myrtilles déshydratées (sans sucre ajouté)

 

cupcakes à la myrtille4

 

PREPARATION

- Mettez 2/3 de lait de à chauffer

- Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

 

Cupcakes:

- Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs, la crème liquide, mélangez

- Incorporez les ingrédients secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule plaque beurré et fariné de 6 cupcakes tasse

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

 

Insert:

- Versez la confiture dans une casserole avec l'agar-agar, mélangez puis mettez sur le feu à ébullition en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et mélangez-y la crème pâtissière

- Mettez cette préparation dans le creux des cupcakes, laissez durcir

 

Crème:

- Fouettez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone, la crème liquide, le philadelphia, la confiture

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et mettez la crème en pyramide sur les cupcakes, mettez un peu de confiture sur le dessus, une petite fleur de crème et plantez une myrtille

 

Décoration:

- Déposez des myrtilles déshydratées en déco sur la crème

- Gardez au frais

 

cupcakes à la myrtille3

 





03 janvier 2018

Chocolats maison

 

Pas de chocolats pour moi dans les magasins alors comme l'année dernière, je me les suis fait moi-même ;)

Des chocolats sans sucre ajoutés bien sûr!

 

chocolats

 

 

- Gouttes au chocolat au lait fourrés amandes enrobées de chocolat

chocolats8-horz

 

 

- Noix au chocolat blanc fourrées crème à la noix

chocolats4-horz

 

 

- Petites barres au chocolat noir fourrées turròn (nougat sans sucre)

chocolats2-horz

 

 

- Cabosses chocolat noir fourrés chocolat blanc à la noix de coco

chocolats10-horz

 

 

- Petites tasses au chocolat blanc fourrées chocolat noir au café

chocolats6-horz