La Cuisine Healthy de Loulou





02 février 2018

Mille-feuilles de crêpe à la pistache

 

millefeuilles de crèpe à la pistache

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crèpes:

- 3 oeufs

- 600ml de lait de soja

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 100g de farine de quinoa bio

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre (ou autre farine sans gluten)

- Chocolat noir 90%

 

Crème à la pistache:

- 300ml de lait de soja

- 30g de poudre pour crème pâtissière

- 130g de beurre de pistache

- 80ml de crème liquide de soja

- 20g de sirop d'agave

- Colorant vert

 

Glaçage:

- Reste de crème à la pistache

- 70g de crème de soja

- 10g d'huile de coco

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

- Colorant vert

- 50g de chocolat noir 90%

 

millefeuilles de crèpe à la pistache2

 

PREPARATION

Crêpes:

- Préparez les crèpes la veille ou des heures avant de préparer les millefeuilles, il faut que les crèpes soient bien froides.

 

Crème à la pistache:

- Préparez une crème pâtissière en mélangeant le lait avec la poudre de crème pâtissière puis mettez à épaissir sur le feu

- Laissez refroidir

- Fouettez le beurre de pistache avec la crème de soja puis ajoutez la crème pâtissière refroidie, le sirop d'agave et le colorant vert

- Faites fondre le chocolat noir, faites des paquets de 4 crèpes

- Badigeonnez une crèpe de chocolat noir, collez une crèpe dessus et ainsir de suite sur les paquets sauf la dernière

(le millefeuille est croquant avec la pâte feuilletée, j'ai voulu lui donner ce même croquant avec du chocolat qui en durcissant

donnera du croquant aux crèpes)

- Avec un rectangle à entremet ou autre qui vous servira pour monter les millefeuilles, coupez des rectrangles de crèpes

- Mettez un premier paquet de crèpe coupés au fond des rectangles à entremets, couvrez de crème à la pistache, posez un

autre paquet de crèpe, de la crème et un dernier paquet de crème, tassez

- Les millefeuilles se démoulent très bien de suite pour recommencer à en préparer d'autres

 

Glaçage:

- Mélangez le reste de la crème à la pistache avec la crème de soja, l'huile de coco fondue, le sirop d'agave, le colorant vert

- Etalez cette préparation sur le dessus des millefeuilles

- Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille à décoration munie d'une douille d'écriture, tracez des bandes verticales

et avec une pointe étirez le chocolat à l'horizontal comme pour les vrais millefeuilles ;)

- Gardez-les au frais

 

millefeuilles de crèpe à la pistache3

 






22 janvier 2018

Brownies sandwich à l'avocat, au chocolat blanc, cacahuètes & beurre de cacahuètes

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes

 

INGREDIENTS (19 pièces)

Brownie:

- 175g de purée d'avocat

- 30g de sucre de coco

- 2 oeufs

- 50ml de crème de soja

- 80g de farine de quinoa bio

- 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 20g de cacao en poudre

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 1 sachet de levure chimique

- 80g de cacahuètes émondées

- 80g de chocolat blanc sans sucre coupé en morceaux

 

Fourrage:

- 190g de beurre 100% cacahuète

- 30g de chocolat blanc sans sucre fondu

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes2

 

PREPARATION

Brownies:

- Dans un récipient, mélangez la purée d'avocat avec le sucre de coco puis incorporez les oeufs, la crème de soja

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez

- Mélangez à la pâte les cacahuètes et les morceaux de chocolat blanc

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Déposez sur une plaque de four des petits tas de pâte (pour avoir des formes identiques, j'ai utilisé des feuilles en silicone pour macarons,

les ronds sont marqués et donc les gâteaux auront tous la même taille)

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Retirez les brownies sandwich du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

- Mélangez le beurre de cacahuète avec le chocolat blanc

- Garnissez de fourrage un brownie et collez dessus un autre brownie, faites ainsi avec tout les gâteaux

- Posez-les sur un plat, laissez le fourrage durcir avant de les ranger dans une boite

- Si vous ne les mangez pas rapidement, je vous conseille de les garder au frais

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes3

 





08 janvier 2018

Cupcakes à la myrtille

 

cupcakes à la myrtille

 

INGREDIENTS (6 cupcakes)

Crème pâtissière:

- 250ml de lait

- 30g de poudre pour crème pâtissière

 

Cake:

- 100g de margarine végétale allégée

- 45g de sucre de coco

- 3 oeufs

- 120ml de crème liquide de soja

- 150g d'amande en poudre

- 120g de farine de quinoa bio

- 3 pincées de levure chimique

 

Insert:

- 200g de confirure de myrtille sans sucre ajouté (avec morceaux pour moi)

- 100g de crème pâtissière

 

Crème:

- 150g de crème pâtissière

- 140g de mascarpone

- 75g de crème liquide

- 150g de philadelphia light

- 80g de confiture de myrtille mixée

 

Décoration:

- Myrtilles déshydratées (sans sucre ajouté)

 

cupcakes à la myrtille4

 

PREPARATION

- Mettez 2/3 de lait de à chauffer

- Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

 

Cupcakes:

- Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs, la crème liquide, mélangez

- Incorporez les ingrédients secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule plaque beurré et fariné de 6 cupcakes tasse

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

 

Insert:

- Versez la confiture dans une casserole avec l'agar-agar, mélangez puis mettez sur le feu à ébullition en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et mélangez-y la crème pâtissière

- Mettez cette préparation dans le creux des cupcakes, laissez durcir

 

Crème:

- Fouettez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone, la crème liquide, le philadelphia, la confiture

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et mettez la crème en pyramide sur les cupcakes, mettez un peu de confiture sur le dessus, une petite fleur de crème et plantez une myrtille

 

Décoration:

- Déposez des myrtilles déshydratées en déco sur la crème

- Gardez au frais

 

cupcakes à la myrtille3

 





07 décembre 2017

Navettes au quinoa fourrées cacahuètes & chia

 

Je n'avais plus de farine de quinoa et je voulais absolument faire des cakes avec cette matière.

N'ayant pas la farine mais des graines, je me suis dis pourquoi ne pas essayer et franchement c'est absolument délicieux.

Les navettes sont tendres et fondantes en bouche, un vrai régal. Vous pouvez aussi le cuire en grand cake!

 

navettes-au-quinoa-et-amandes-fourree

 

INGREDIENTS (26 navettes)

- 100g de graines quinoa bio

- 50g de margarine végétale allégée

- 50g de sukrin

- 2 oeufs

- 100g d'amandes en poudre

- 5g de cacao en poudre

- 2 pincées de levure chimique

- Beurre de cacahuètes-chia-courges (beurre vendu ainsi sur bulkpowder)

- Chocolat noir

- Chocolat blanc

 

navettes-au-quinoa-et-amamndes-fourre1

 

PREPARATION

- Mettez de l'eau à bouillir puis ajoutez-y les graines de quinoa

- Laissez les graines bien cuire, jusqu'à épaississement et cuisson tendre

- Egouttez, passez à l'eau froide et laissez égoutter

- Dans un récipient, battez la margarine en pommade avec le sukrin

- Ajoutez les œufs et fouettez le mélange

- Incorporez les graines de quinoa cuites, les amandes en poudre, le cacao en poudre et la levure chimique

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Dans un moule silicone à empreintes navette, versez un peu de pâte, mettez au centre le beurre de cacahuètes-chia-courges puis recouvrez de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les navettes sont cuites, retirez-les du four et laissez bien refroidir avant de démouler

- Recommencer l'opération avec le reste de pâte et de beurre

- Faites fondre les chocolats et décorez le dessus des navettes

- Rangez dans une boîte hermétique

 

navettes-au-quinoa-et-amamndes-fourre2

 





05 décembre 2017

Cake chrysanthème aux raisins secs & chocolat

 

cake-chrysantheme-chocolat-raisons-se

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

- 2 oeufs

- 75g de pâte de noix

- 20ml d'huile de noix

- 2 yaourts natures au soja

- 60ml de crème liquide au soja

- 50g d'amandes en poudre

- 50g de farine de quinoa bio

- 50g de farine de maïs (ou autre farine sans gluten)

- 10g de cacao maigre en poudre

- 10g de pépites de cacao cru

- 100g de pepites de chocolat sans sucre

- 100g de raisins secs

- Chocolat blanc sans sucre fondu

- Noix concassées

 

cake-chrysantheme-chocolat-raisons-se1

 

PREPARATION

- Dans un recipient, fouettez le oeufs, ajoutez la pâte et l'huile de noix, fouettez à nouveau

- Versez les yaourts et la crème de soja, mélangez

- Incorporez tout les ingrédients secs sauf le cacao en poudre et mélangez bien

- Prélevez un 1/3 de pâte et mélangez-y le cacao en poudre et dans le reste de pâte, ajoutez les pépites de cacao cru, les pépites de chocolat cru et les raisins secs, mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Dans un moule silcone chrysanthème posé sur une plaque de four, versez d'abords la pâte cacaotée puis la pâte aux rainsins secs et chocolats

- Enfournez le cake et laissez cuire environ 35 à 40 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir

- Démoulez sur un plat puis mettez le chocolat blanc fondu au centre et parsemez autour des noix concassées

- Cake délicieux à déguster avec un cappuccino ou un thé ;)

 

cake-chrysantheme-chocolat-raisons-se2

 





04 décembre 2017

Tartelettes speculoos aux pommes sur crème à la vanille

 

tartelettes-speculoos-a-la-ricotta-et

 

INGREDIENTS (6 tartelettes)

- 3 pommes

- 1 noix de margarine allegée

- 10g de sukrin

- 2 oeufs

- 20g de sukrin

- 3 yaourts nature

- 20ml d'huile de noix

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre

- 100g de farine de quinoa bio

- 1/2 cuil à café de levure chimique

- Epices à spéculoos

- 200g de ricotta

- 250g de mascarpone

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 30g de sukrin melis

- 1 biscuit speculoos sans sucre (facultatif)

 

PREPARATION

- Pelez les pommes, coupez-les en lamelles pas trop fines, dans une poêle, mettez à fondre la margarine et le sukrin, puis versez les lamelles de pommes

- Mélangez de temps en temps jusqu'à ce que les lamelles cuisent sans fondre puis laissez refroidir

- Dans un récipient, battez les oeufs avec le sukrin puis incorporez les yaourts, l'huile de noix, battez à nouveau

- Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la farine de quinoa, la levure et l'épice à speculoos, mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans des moules à tartelettes beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone

- Enfournez les tartelettes et laissez cuire 25 à 30 minutes environ

- Une fois les tartelettes cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

- Dans un saladier, mélangez ensemble au fouet manuel, la ricotta, le mascarpone, le sukrin et la vanille en poudre

- Mettez la crème dans une poche munie d'une douille étoilée et décorez le dessus des tartelettes

- Déposez des lamelles de pommes sur la crème puis saupoudrez du biscuit speculoos que vous aurez émiettez

- Gardez ces tartelettes au frais si elles ne sont pas mangées rapidement ;)

 

tartelettes-speculoos-a-la-ricotta-et2

 





Cheesecakes à l'ananas

 

cheesecakes-a-l-ananas

 

INGREDIENTS (6 petits cheesecakes)

- 2 oeufs

- 20g de sukrin

- 250g de petits suisse 0% MG

- 100g de crème fraîche 7% MG

- Zeste 1/4 de cédrat

- 30g de farine de quinoa bio

- 25g de maïzena

- 30g de muesli sans fruit bio

- 6 tranches d'ananas

- Nappage pour tarte

- Arôme citron 

 

PREPARATION

- Dans un recipient, cassez les oeufs et fouettez-les avec le sukrin, ajoutez les petits suisse, la crème fraîche, mélangez, puis le zeste de cédrat, la farine de quinoa, la maïzena, le muesli, mélangez bien le tout

- Versez la préparation dans des petits moules ronds à tartelettes en aluminium jetables

- Mettez un anneau d'ananas sur le dessus de la préparation

- Préchauffez le four TH.5 (170°)

- Enfournez les cheesecakes et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

- Sortez-les du four et laissez-les refroidir dans les moules

- Préparez le nappage pour tarte comme indiqué sur la boite, ajoutez-y l'arôme citron vert et badigeonnez-le sur le dessus des cheesecakes

- Démoulez-les et posez-les sur un plat

- Un dessert très léger!

- Conservez les cheesecakes aux frais

 

cheesecakes-a-l-ananas2