La Cuisine Healthy de Loulou





09 février 2018

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

- 360g de purée de butternut du jardin

- 2 yaourts au soja nature bio

- 2 oeufs (bio)

- 30g de sirop d'agave bio

- 100g d'amande en poudre

- 100g de farine de seigle bio

- 1 cuil à café de vanille en poudre

- 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

- 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

- 200g de fromage blanc 0% MG bio

- 10g de sirop d'agave bio

- 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

- 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

- 150ml de lait de soja bio

- 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

- 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

- 50g de philadelphia light

- 10g de cacao en poudre

- Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d'agave, mélangez

- Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

 

Fourrage:

- Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d'agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

- Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

 

Glaçage:

- Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

- Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

- Le glaçage va s'épaissir, polissez-le

 

Décoration:

- Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

- Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d'autres décoration avec cette crème

- Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

- Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser ;)

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 






24 janvier 2018

Petits carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel

 

INGREDIENTS (14 petits cakes)

- 200g de fruits déshydratés (cerises, cassis, raisins secs, poires, abricots, myrtilles)

- 2 oeufs

- 30g de sirop d'agave

- 35ml d'huile de lin vierge

- 100ml de lait de soja

- 160g de purée de carotte

- le zeste et le jus d'une demi orange

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de farine type 110

- 1/2 sachet de levure chimique

- 150g de caramel maison

- 50ml de crème liquide de soja

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel2

 

PREPARATION

- Coupez les morceaux de poires et d'abricots en morceaux et faites-les tremper dans de l'eau chaude avec les autres fruits pendant 15 minutes puis égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant ou un torchon

- Mettez de côté

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile, le lait, la purée de carotte, le zeste et le jus d'orange

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez puis mélangez les fruits

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans des petits moules à savarins en silicone ou autre forme et posez-les sur une plaque de four

- Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

- Une fois les cakes cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

- Dans une casserole, mélangez le caramel fait maison (recette sur mon blog) avec le lait de soja puis mettez à ébullition

- Versez ce caramel sur le dessus des petits cakes

- Ca va s'imprégner dans les gâteaux et les rendre hyper fondants, un vrai régal en perspective ;)

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel3

 





29 décembre 2017

Paniers de poinsettia aux pommes, chataignes & aux poires

 

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire

 

INGREDIENTS (6 paniers)

Paniers:

- 2 oeufs

- 25g de sucre de coco

- 200g de compote de pomme ssa

- 100g d'amande en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre

- 5g de cacao en poudre

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 5g de levure chimique

 

Insert:

- 1 poire

- 2 petites pommes

- 10g de sirop d'agave

- 6 chataignes cuites

- 1 cuil à soupe de jus de citron

- 1g d'agar-agar

 

Crème:

- 125ml de lait

- 10g de sirop d'agave

- 20g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 150g de mascarpone

- 15g de sukrin melis

- Colorant rouge, vert et jaune

 

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire2

 

PREPARATION

Paniers:

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez la compote de pomme, mélangez

- Incorporez les ingrédients secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule plaque de 6 paniers

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

 

Insert:

- Pelez la poire et les pommes, coupez-les en petits morceaux puis faites cuire dans une casserole avec le sirop d'agave

- Quand les fruits ont cuit sans fondre, retirez du feu et mettez à égoutter dans une passoire pour récupérer le jus des fruits

- Dans le jus des fruits refroidi, ajoutez l'agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition

- Versez dans le jus, les fruits, les chataignes émiétées, le jus de citron puis remplissez-en le creux des paniers

 

Crème:

- Mettez 2/3 de lait à chauffer avec le sirop d'agave

- Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

- Fouettez le mascarpone avec le sukrin melis, incorporez la crème pâtissière refroidie

- Etalez un peu de crème sur le dessu des paniers puis colorez-la

- Une grosse portion en rouge, une petite portion en vert et un peu en jaune

- Remplissez une poche munie d'une douille feuille et faites une fleur poinsettia sur le dessus de chaque panier (j'ai vu un tuto sur you tube, et j'ai essayé de faire au mieux)

- Faites des feuilles avec la crème verte et avec la crème jaune, déposez des petits points au centre de chaque fleur

- Gardez au frais

 

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire4-horz

 





10 décembre 2017

Cheesecake au chocolat & aux poires

 

cheese-cake-chocolat-et-poires

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

- 300ml de lait 1/2 écrémé

- 1 sachet de 35g de pudding au cacao sans sucre (imperial)

- 300g de cottage cheese

- 100g de Philadelphia allégé

- 30g de sirop d'agave

- 2 œufs

- 20g de fécule de maïs(ou autre farine)

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 80g de chocolat noir sans sucre ajouté

- 3 poires

- 250g de confiture de fruits jaunes sans sucres ajoutés

- 250ml d'eau

- 2g d'agar agar

- Amandes effilées

 

cheese-cake-chocolat-et-poires2

 

PREPARATION

- Versez le lait dans une casserole avec le sachet pour pudding, mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Dans un récipient mélangez le cottage cheese et le Philadelphia avec le sirop d'agave puis incorporez les œufs, la préparation pudding au cacao, la fécule de maïs, la vanille en poudre et le chocolat noir fondu

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez un moule démontable et collez sur les cotés et au fond du papier sulfurisé

- Versez la préparation

- Pelez et coupez les poires en lanières et disposez-les sur le dessus de la pâte

- Enfournez le cheese cake et faites cuire au bain marie pendant 45 minutes

- Retirez du four quand c'est cuit

- Passez la confiture au chinois pour ôter les morceaux

- Mélangez la confiture avec l'eau, l'agar agar

- Puis mettez à ébullition en remuant sans arrêt

- Versez le nappage sur le cheese cake

- Grillez les amandes effilées et parsemez-les sur le nappage aux fruits

- Mettez au frais 3 heures puis démoulez le gâteau

- Très bon et très frais ;)

 

cheese-cake-chocolat-et-poires3

 





09 décembre 2017

Flan aux poires & pistaches

 

flan-poires-pistaches

 

INGREDIENTS (6/9 parts)

- 500ml de lait de soja

- 40g d'agave cristal (poudre)

- 100g de poudre de flan (Impérial)

- 5 yaourts de soja nature

- 2 oeufs

- 1 cuil à café d'arôme liquide pistache

- 80g de pistaches entières sans sel

- 4 poires

 

PREPARATION

- Versez la 2/3 de lait dans une casserole avec l'agave puis mettez à chauffer

- Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de flan ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

- Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à épaississement

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Incorporez à la préparation, les yaourts, les œufs, l'arôme, les pistaches, les poires coupées en morceaux

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule rectangle de 30x25 et versez-y la pâte de flan

- Laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Quand le flan a doré sur le dessus, retirez-le du four et laissez très bien refroidir avant de démouler

- Vous n'aurez plus qu'à couper des parts en rectangles et vous régaler ;)

 

flan-poires-pistaches2

 






Gâteau de maïs aux poires & gelée de pêche

 

gateau-de-mais-aux-poires-et-gelee-de

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Gâteau:

- 1 litre de lait de soja

- 2 oeufs

- 40g de sirop d'agave

- le zeste d'un citron

- 120g de semoule de maïs

- 100g de raisins secs

- 5 poires

 

Gelée:

- 4 pêches (350ml de coulis de pêche)

- 30g de sirop d'agave

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 30ml d'eau

- 1,50g d'agar-agar

 

PREPARATION

- Mettez le lait de soja à chauffer dans une casserole, ajoutez en pluie la semoule de maïs en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement

- Retirez du feu

- Incorporez les œufs, le sirop d'agave, le zeste de citron, les raisins secs (gardez en un peu pour les parsemer sur le dessus des poires) à la préparation

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm de diamètre et versez-y la pâte à la semoule de maïs

- Pelez les poires, coupez-les en tranches épaisses et disposez-les sur la pâte, parsemez de raisins secs

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Quand le gâteau est cuit, retirez-le du four et laissez bien refroidir avant de le démouler sur un plat

 

Gelée:

- Retirez la peau des pêches, coupez-les en morceaux et mixez-les

- Passez la mixture au chinois pour retirer tout morceaux

- Versez la purée de pêche dans une casserole, ajoutez l'eau, l'agar-agar, l'extrait de vanille, mélangez

- Mettez le coulis à ébullition pendant 3 à 4 minutes environ

- Otez du feu et versez la gelée sur les poires

- Mettez le gâteau au frais puis dégustez-le

 

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07 décembre 2017

Gâteau à la crème & aux roses de crêpes fourrées aux pommes

 

gateau-aux-roses-en-crepes-et-pommes

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

Crèpes au cacao:

- 2 oeufs

- 225ml de lait de soja

- 50g de maïzena

- 70g de farine d'épeautre bio

- 5 g de cacao maigre en poudre

- 2 pommes

- 1 cuil à café de margarine végétale

- 1 cuil à café d'agave cristal

 

Gâteau:

- 3 oeufs

- 15g d'agave cristal

- 400g de compote sans sucre pommes-poires

- 3 yaourts au soja nature

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de fécules de pommes de terre

 

Crème:

- 300ml de lait sans lactose

- 30g de poudre pour crème pâtissière

- 400 ml de crème liquide sans lactose

- 30g de sukrin mélis

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- Feuille de menthe, chocolat noir râpé

 

gateau-aux-roses-en-crepes-et-pommes2

 

PREPARATION

Crêpes au cacao:

- Préparez vos crêpes la veille

- Pelez et coupez les pommes en fines lamelles

- Dans une poêle, mettez la margarine à fondre avec l'agave cristal puis mettez y les tranches de pommes et faites les fondre sans qu'elles se cassent

- Laissez refroidir

 

Gâteau:

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec l'agave cristal puis incorporez la compote, les yaourts au soja

- Versez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, mélangez bien

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans un moule à tarte à bords creux de 25 cm de diamètre

- Enfournez et laissez cuire 35 minutes

- Une fois le cake cuit, retirez du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

 

Crème:

- Dans une casserole, faites chauffer les 3/4 du lait et dans le reste mélangez la poudre pour crème pâtissière, versez un peu de lait chaud, mélangez puis remettez le tout dans la casserole

- Faites épaissir la préparation su feu moyen en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et laissez bien refroidir

- Montez la crème liquide, avec le sukrin melis, la vanille en poudre en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière en fouettant manuel

- Coupez les crêpes en longues bandes, alignez des tranches de pomme et roulez les bandes pour former des roses

- Mettez de la crème au fond du cake puis dessus, posez sur le bords et au centre des roses de crêpe fourrée aux pommes, remplissez le reste de crème dans une poche munie d'une douille cannelée et faites des roses de crème entre les roses de crêpes et sur les bords

- Décorez de feuilles de menthe et saupoudrez de chocolat râpé puis gardez-le au frais

 

gateau-aux-roses-en-crepes-et-pommes3

 





06 décembre 2017

Gâteau renversé aux poires

 

gateau-renverse-aux-poires

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

- 80g de margarine végétale allégée

- 50g de sukrin

- 2 oeufs

- 1cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 110ml de lait sans lactose

- 70g de farine semi-complète bio

- 100g de farine type 65

- 1 sachet de levure chimique

- 30g de margarine végétale

- 30g de sucre de coco

- 3 poires

 

gateau-renverse-aux-poires2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sukrin

- Incorporez les œufs, la vanille, le lait

- Ajoutez les farines, la levure chimique, mélangez

- Mettez dans une casserole, la margarine avec le sucre de coco et faites fondre sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ébullition

- Retirez du feu

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et fariné un moule à manqué de 20cm de diamètre

- Versez et dispersez le mélange margarine-sucre de coco au fond du moule

- Epluchez les poires, coupez-les en quartier épais et disposez-les dans le moule

- Couvrez avec la pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

- Ce cake est très fondant et c'est mangé très vite ;)

 

gateau-renverse-aux-poires3

 





Bûche aux épices, à l'orange & aux poires

 

buche-epices-orange-poires

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

Cake:

- 2 oeufs

- 20g de sirop d'agave

- 30ml d'huile de noisettes

- 3 yaourts nature au soja

- 100g de noisettes en poudre

- Le zeste et le jus d'une orange

- 10g de cacao maigre en poudre

- 80g de fécule de pommes de terre

- 80g de farine de seigle bio

- 8g de levure chimique

 

Farce:

- 1 yaourt nature au soja

- 1 oeuf

- 130g de pâte à tartiner au spéculoos sans sucre

- 1/2 cuil à café d'épices à spéculoos

- 30g de fécule de pommes de terre

- 250g de poires (3 poires suivant la taille)

- 50g de chocolat noir 90% de cacao

- 75g de beurre de noisettes

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave, l'huile et les yaourts

- Incorporez les noisettes en poudre, le zeste et le jus de l'orange, le cacao en poudre et mélangez bien le tout

- Versez la fécule, la farine de seigle, la levure et mélangez à nouveau le tout

- Mettez de côté

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mélangez le yaourt avec l'œuf, la pâte de spéculoos, les épices à spéculoos, la fécule de pommes de terre et les poires coupées en petits dés

- Beurrez et farinez un moule bûche, versez la moitié de la pâte puis au centre versez la farce aux poires et couvrez avec le reste de pâte

- Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 minutes

- Sortez le gâteau une fois cuit et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

- Faites fondre le chocolat, ajoutez-y le beurre de noisettes, mélangez bien

- Posez la bûche sur un plat et couvrez-la avec la préparation chocolat-noisettes

- Mettez la bûche au frais, quand le chocolat aura un peu durci, dessinez des sillons comme une vraie bûche avec un cure-dent ou une pointe quel qu'onques

- Bûche absolument délicieuse avec ces saveurs orange, speculoos

- Gardez la bûche au frais

 

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Couronne pomme, poire & fraises

 

couronne-flan-pommes-poires-fraises

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

- 2 pommes

- 2 poires

- 125g de fraises

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

- 1 litre de lait d'amande

- 50g de sukrin

- 100g de poudre de flan

- 1 oeuf

- 150g de beurre d'amandes grillées sans sucre

- 400ml de lait de soja

- 40g de sukrin

- 50g de poudre de crème pâtissière

- Vanille en poudre

- 250g de crème liquide végétale

- 50g de sukrin melis

- Vanille en poudre

- 1 sachet de fixe chantilly

- Amandes entières

- Vermicelles en chocolat sans sucre

 

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PREPARATION

- Epluchez, coupez les pommes et les poires en morceaux et faites les revenir sur feu moyen dans une poêle avec le sirop d'agave jusqu'à ce que les morceaux soient cuits sans être trop fondants, laissez refroidir

- Dans une casserole versez 700ml de lait d'amandes avec le sirop d'agave et mettez à chauffez sur feu doux

- Dans un bol, versez le reste du lait d'amandes, mélangez-y la poudre de flan et l'oeuf

- Versez un peu de lait chaud dans le bol puis mélangez, reversez la préparation dans la casserole et mettez à épaissir sur le feu

- Incorporez ensuite le beurre d'amandes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez le pâte dans un moule à savarin

- Enfournez le gâteau et laissez cuire 35 à 40 minutes

- Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez totalement refroidir avant de le démouler

- Dans une casserole versez 300ml de lait de soja avec le sukrin et mettez à chauffez sur feu doux

- Dans un bol, versez le reste du lait de soja, mélangez-y la poudre de flan et la vanille en poudre

- Versez un peu de lait chaud dans le bol puis mélangez, reversez la préparation dans la casserole et mettez à épaissir sur le feu

- Retirez du feu et laissez très bien refroidir

- Dans un récipient, versez la crème liquide végétale, le sukrin melis, la vanille en poudre, le chantifix et montez le tout en chantilly

- Fouettez ensemble la crème pâtissière avec la chantilly puis mettez-en dans le creux du gâteau

- Couvrez avec les morceaux de pommes, poires et des morceaux de fraises (les dernières sur mon marché :( )

- Mettez le reste de la crème dans une poche munie d'une douille étoilée et décorez le bords du gâteau en formant des fleurs, mettez une fraise au centre puis placez des amandes et saupoudrez des vermicelles en chocolat

- Gardez le gâteau au frais

 

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