La Cuisine Healthy de Loulou





02 février 2018

Mille-feuilles de crêpe à la pistache

 

millefeuilles de crèpe à la pistache

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crèpes:

- 3 oeufs

- 600ml de lait de soja

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 100g de farine de quinoa bio

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre (ou autre farine sans gluten)

- Chocolat noir 90%

 

Crème à la pistache:

- 300ml de lait de soja

- 30g de poudre pour crème pâtissière

- 130g de beurre de pistache

- 80ml de crème liquide de soja

- 20g de sirop d'agave

- Colorant vert

 

Glaçage:

- Reste de crème à la pistache

- 70g de crème de soja

- 10g d'huile de coco

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

- Colorant vert

- 50g de chocolat noir 90%

 

millefeuilles de crèpe à la pistache2

 

PREPARATION

Crêpes:

- Préparez les crèpes la veille ou des heures avant de préparer les millefeuilles, il faut que les crèpes soient bien froides.

 

Crème à la pistache:

- Préparez une crème pâtissière en mélangeant le lait avec la poudre de crème pâtissière puis mettez à épaissir sur le feu

- Laissez refroidir

- Fouettez le beurre de pistache avec la crème de soja puis ajoutez la crème pâtissière refroidie, le sirop d'agave et le colorant vert

- Faites fondre le chocolat noir, faites des paquets de 4 crèpes

- Badigeonnez une crèpe de chocolat noir, collez une crèpe dessus et ainsir de suite sur les paquets sauf la dernière

(le millefeuille est croquant avec la pâte feuilletée, j'ai voulu lui donner ce même croquant avec du chocolat qui en durcissant

donnera du croquant aux crèpes)

- Avec un rectangle à entremet ou autre qui vous servira pour monter les millefeuilles, coupez des rectrangles de crèpes

- Mettez un premier paquet de crèpe coupés au fond des rectangles à entremets, couvrez de crème à la pistache, posez un

autre paquet de crèpe, de la crème et un dernier paquet de crème, tassez

- Les millefeuilles se démoulent très bien de suite pour recommencer à en préparer d'autres

 

Glaçage:

- Mélangez le reste de la crème à la pistache avec la crème de soja, l'huile de coco fondue, le sirop d'agave, le colorant vert

- Etalez cette préparation sur le dessus des millefeuilles

- Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille à décoration munie d'une douille d'écriture, tracez des bandes verticales

et avec une pointe étirez le chocolat à l'horizontal comme pour les vrais millefeuilles ;)

- Gardez-les au frais

 

millefeuilles de crèpe à la pistache3

 






20 décembre 2017

Feuilles de houx à la pistache & confiture d'églantine

 

feuilles de houx pistache églantine

 

INGREDIENTS (25 biscuits)

- 150g de farine type 110 bio

- 100g de farine de seigle bio

- 100g de pistache en poudre

- 1/2 cuil à café d'arome-colorant pistache (scrap cooking)

- 20g de sucre de coco

- 80g de margarine allégée

- 110ml de lait concentré non sucré

- 100g de confiture d'églantine sans sucre

- 1g d'agar-agar

 

feuilles de houx pistache églantine2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur 0,5 cm d'épaisseur

- Coupez des formes avec un emporte-pièce houx et pour la moitié des houx, coupez le centre un emporte pièce houx plus petit

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les feuilles sont cuites, sortez-les du four et mettez-les à refroidir sur un plateau

- Dans une casserole, versez la confiture avec l'agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition

- Mettez de la confiture sur les feuilles pleines et collez dessus les feuilles creuses

- Une fois la confiture gélifiée, vous pouvez les ranger dans une boite hermétique

 

feuilles de houx pistache églantine3





17 décembre 2017

Bûche à la pistache & aux fruits rouges

 

buche-pistache-myrtilles-framboises

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Crème cacao:

- 75g de farine de coco bio

- 100g d'amandes en poudre

- 5g de cacao en poudre

- 20g de sirop d'agave

- 60g de beurre de coco fondu

- 200g de compote de pommes sans sucre ajouté

 

Insert au fruits rouges:

- 130g de confiture de myrtilles sans sucre

- 70ml d'eau

- 1,50g d'agar agar

- 95g de framboises + déco

- 100g de myrtilles + déco

 

Crème à la pistache:

- 200ml de crème liquide végétale (chez Cerfdellier)

- 250g de mascarpone sans lactose

- 65g de beurre de pistache

- 30g de sukrin melis

- 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

- 195g de confiture de myrtilles sans sucre

- 200ml d'eau

- 2g d'agar agar

 

PREPARATION

Crème cacao:

- Dans un récipient, mettez la farine de coco, les amandes en poudre, le cacao en poudre, le sirop d'agave, le beurre de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte compacte

- Tapissez cette préparation dans le fond et sur les côtés d'un moule à cake 25x10cm que vous aurez filmé pour un démoulage parfait (gardez de la préparation pour fermer la bûche)

- Mettez au frais

 

Insert au fruits rouges:

- Dans une casserole versez la confiture de myrtilles, l'eau et l'agar agar et mélangez à froid puis mettez le tout à ébullition

- Incorporez les framboises et les myrtilles dans la préparation puis versez le tout dans un moule rectangle au dimension inférieur au moule à cake, mettez au frais pour que cela durcisse rapidement

 

Crème à la pistache:

- Montez en chantilly la crème liquide, mettez de côté

- Dans un récipient, mettez le mascarpone avec le sukrin, le beurre de pistache, la pistache en poudre et fouettez le tout

- Sortez le moule à cake garni du frigo, mettez de la crème à la pistache sur le fond, mettez l'insert qui s'est consolidé, recouvrez de crème à nouveau

- Etalez le reste de pâte coco-amande sur un plan de travail à la dimension du moule à cake et posez ce rectangle pour fermer la bûche

- Mettez le moule au frais

- Passez au chinois la confiture de myrtilles avec l'eau pour retirer les morceaux puis incorporez l'agar agar, mélangez à froid

- Mettez à ébullition

- Retirez du feu et laissez le mélange refroidir et un peu épaissir

- Démoulez la bûche sur un rectangle à bûche en carton, taillez la longueur si c'est trop long puis posez sur une grille

- Versez la nappage et couvrez entièrement la bûche qui va rapidement se durcir parce que la bûche est froide

- Décorez avec la crème de pistache restante et de fruits rouges, parsemez de la pistache en poudre

- Gardez la bûche au frais

 

buche-pistache-myrtilles-framboises3

 





10 décembre 2017

Cake type napolitain pistache, cacao & crème chocolat

 

C'est une recette revisitée du napolitain en version dessert.

Les cakes sont fondants et non tendres comme semble l'être le napolitain.

Je n'en ai jamais mangé, trop de cochonneries dedans :/

 

napolitain-pistache-cacao

 

INGREDIENTS

Cake:

- 6 œufs

- 50g d'agave cristal (poudre)

- 40 ml d'huile de pépin de raisin

- 500g de ricotta

- 200g d'amande en poudre

- 150g de farine type 110 bio

- 1 sachet de levure chimique

- 30g de pistache en poudre

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide pistache

- Colorant vert

- 15g de cacao maigre en poudre

 

Crème:

- 200g de chocolat noir sans sucre

- 120g de crème liquide allégée

- Pistache en poudre

 

napolitain-pistache-cacao3

 

PREPARATION

Cake:

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec l'agave cristal puis ajoutez l'huile de pépins de raisin, la ricotta et mélangez bien le tout

- Incorporez les amandes en poudre, la farine, la levure chimique

- Prélevez 1/3 de pâte et mélangez-y le cacao en poudre et dans le reste mélangez-y la pistache en poudre, l'arôme et le colorant

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation au cacao dans le moule à cake carré beurré et fariné

- Enfournez et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez un peu refroidir et démoulez

- Nettoyez le moule, beurrez et farinez et versez la pâte de pistache

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Retirez du four quand le cake est cuit, laissez refroidir et démouler

 

Crème:

- Mettez à ébullition la crème liquide, retirez du feu et ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez bien jusqu'à former une crème, une ganache

- Si les cakes ont formé des bosses sur le dessus à la cuisson, coupez-les pour égaliser

- Coupez en 2 parts égales le cake à la pistache

- Posez une tranche de cake à la pistache sur un plat, couvrez de ganache au chocolat, puis posez le cake au cacao, couvrez à nouveau de crème, posez la 2ème tranche de cake à la pistache et terminez en couvrant le gâteau de ganache et parsemez de la poudre de pistache

- Mettez au frais puis ensuite coupez des parts

- Gardez au frais

 

napolitain-pistache-cacao2

 





09 décembre 2017

Flan aux poires & pistaches

 

flan-poires-pistaches

 

INGREDIENTS (6/9 parts)

- 500ml de lait de soja

- 40g d'agave cristal (poudre)

- 100g de poudre de flan (Impérial)

- 5 yaourts de soja nature

- 2 oeufs

- 1 cuil à café d'arôme liquide pistache

- 80g de pistaches entières sans sel

- 4 poires

 

PREPARATION

- Versez la 2/3 de lait dans une casserole avec l'agave puis mettez à chauffer

- Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de flan ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

- Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à épaississement

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Incorporez à la préparation, les yaourts, les œufs, l'arôme, les pistaches, les poires coupées en morceaux

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule rectangle de 30x25 et versez-y la pâte de flan

- Laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Quand le flan a doré sur le dessus, retirez-le du four et laissez très bien refroidir avant de démouler

- Vous n'aurez plus qu'à couper des parts en rectangles et vous régaler ;)

 

flan-poires-pistaches2

 






08 décembre 2017

Babouches pistache & figue

 

babouches-pistache-figue

 

INGREDIENTS (25/30 babouches)

Pâte:

- 250g de farine semi-complète bio

- 150g de maïzena

- 100g d'amandes en poudre

- 15g de sucre de coco

- 100g de margarine végétale allégée

- 150ml de lait concentré non sucré

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Farce:

- 290g de pâte de figue

- 50g de pistache en poudre

- 100g de pâte de pistache sans sucre ajouté

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 10ml de lait concentré non sucré

- Pistaches entières

 

PREPARATION

Pâte:

- Dans un récipient, versez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, l'eau de fleur d'oranger, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposez 15 minutes

 

Farce:

- Pour former la farce, mélangez ensemble, la pâte de figue, les pistaches en poudre, la pâte de pistache, l'eau de fleur d'oranger et le lait concentré non sucré

- Formez des boudins et posez-les sur un plateau

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et avec un emporte-pièce carré, coupez des formes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez un boudin de farce sur un carré de pâte posé en pointe, rabattez et collez les 2 pointes au centre sur le boudin et fixez une pistache au centre

- Déposez les babouches sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les babouches sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Rangez-les dans une boîte hermétique

 

babouches-pistache-figue2

 





Petits anneaux fourrés confiture de fraise façon donuts

 

anneaux-fourres-fraise-facon-donuts

 

INGREDIENTS (30 mini donuts)

- 70g de margarine végétale allégée

- 10g de sirop d'agave

- 1 yaourt au soja

- 2 oeufs

- 1/2 cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 80g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre

- 50g de farine de seigle bio

- 6g de levure chimique

- Confiture de fraise sans sucre

- Chocolat blanc sans sucre, chocolat au lait sans sucre, copeaux de chocolat sans sucre, 

noix de coco râpée, amandes grillées concassées, pistache en poudre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sirop d'agave

- Ajoutez le yaourt, les œufs, la vanille et fouettez bien le tout

- Versez tout les ingrédients secs et mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez un peu de pâte dans une plaque en silicone aux empreintes petits savarins, mettez de la confiture de fraises puis recouvrez de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand les anneaux sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler, recommencez l'opération s'il reste de la pâte

- Faites fondre les chocolats, trempez la face gonflée dans les chocolats et parsemez dessus les topping cités dans les ingrédients

- Laissez les chocolat durcir puis rangez-les

- Tellement petits et délicieux qu'on en a fait qu'une bouchée ;)

 

anneaux-fourres-fraise-facon-donuts2

 





Biscuits bouchées cacao & pistache

 

mini-savarins-cacao-pistache

 

INGREDIENTS (15/20 biscuits)

- 120g de farine type 110

- 120g de maïzena

- 55g d'amandes en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 50g de beurre de pistache

- 20g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide pistache

- 100ml de lait concentré non sucré

- 10g de cacao en poudre

- Colorant vert

- Pistache en poudre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez la farine, la maïzena, les amandes en poudre, mélangez

- Incorporez la margarine, le beurre de pistache et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, l'arôme, le sirop d'agave et malaxez la préparation jusqu'à obtenir une pâte

- Partagez la pâte en 2 parts égales, dans une part mélangez-y le colorant vert et dans l'autre le cacao en poudre

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Pour réalisez ces biscuits, utilisez un mini moule à savarin ou autre, (mais qui a un orifice) mettez de la pâte verte dans ce moule, démoulez, faites une petite boule avec la pâte cacaotée, roulez-la dans la poudre de pistache et placez-la au centre du biscuit vert (ne faites pas toute la pâte)

- Faites l'inverse ensuite, des biscuits cacaotés avec en leur centre une boule de pâte verte roulée, elle aussi dans la poudre de pistache

- Posez les biscuits sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez-les cuire 15 à 20 minutes environ

- Une fois cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

- Rangez les biscuits dans une boîte hermétique

- Ce sont vraiment de tout petit biscuits, on en fait vraiment qu'une bouchée ;)

 

mini-savarins-cacao-pistache2

 





Chocolats au lait fourrés à la pistache

 

chocolats-au-lait-fourres-a-la-pista

 

INGREDIENTS (25 chocolats)

- 400g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)

- 130g de beurre de pistache

- 40g de petits beurre sans sucre mixés (Karéléa)

- Chocolat blanc sans sucre

 

chocolats-au-lait-fourres-a-la-pista1

 

PREPARATION

- Faites fondre le chocolat puis nappez-en le fond et les parois d'un moule chocolat à empreintes fleurs ou autre, mettez à durcir au frais

- Dans un récipient, mélangez le beurre de pistache avec les petits beurres mixés

- Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la pistache puis couvrez avec du chocolat fondu

- Remettez au frais pour un total durcissement

- Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l'opération avec le chocolat et la préparation qui restent

- Une fois les chocolats démoulés, décorez le dessus avec du chocolat blanc

- Gardez les chocolat au frais si vous les aimez durs sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

chocolats-au-lait-fourres-a-la-pista2

 





07 décembre 2017

Carrés chocolat au décor oriental fourrés pistache & amandes

 

carres-chocolat-decor-oriental-fourr

 

INGREDIENTS (15/20 chocolats)

- 150g d'amandes en poudre

- 200g de farine type 65

- 100g de fécule de pommes de terre

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 170g de margarine végétale allégée

- 50ml de lait concentré non sucré

- 3 cuil à soupe de pâte de pistache sans sucre ajoutée

- 2 cuil à soupe d'amandes en poudre

- Chocolat noir sans sucre

 

carres-chocolat-decor-oriental-fourr2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la farine, la vanille en poudre, mélangez

- Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

- Abaissez la pâte sur un plan de travail farine sur une épaisseur de 0,5cm et coupez des formes avec un  emporte-pièce carré de 3cm de chaque côté

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau

- Mélangez la pâte de pistache avec les amandes en poudre et collez 2 carrés de biscuits avec cette farce

- Faites fondre le chocolat, mettez un peu de chocolat fondu dans un moule silicone à moules empreintes carré oriental et avec un pinceau, badigeonnez le fond et les cotés des moules empreintes, mettez un carré de biscuit fourré dans chaque moule, puis recouvrez de chocolat

- Mettez le moule au frais pour faire rapidement durcir le chocolat, démoulez les carrés au chocolat puis recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de biscuits fourrés

- Rangez les carrés dans une boite hermétique, ils se conservent très bien à température ambiante

 

carres-chocolat-decor-oriental-fourr3