La Cuisine Healthy de Loulou





21 février 2018

Charlottes à l'açai & aux myrtilles

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crème à l'açai et myrtilles:

- 350ml de lait d'amande ssa

- 50g de poudre pour crème pâtissière

- 1g d'agar agar

- 1 cuil à café de poudre d'açai

- 1 cuil à café de poudre de myrtilles

- 150g de philadelphia sans lactose

- 20g de sirop d'agave

 

Insert de myrtilles:

- 200g de myrtilles en purée

- 10g de poudre pour crème pâtissière

- 0,50g d'agar agar

- 15g de sirop d'agave

 

Sablés:

- 120g d'amandes en poudre

- 80g de farine d'avoine sans gluten

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 45g de margarine végétale allégée

- 50ml de crème d'amande

 

Coulis:

- 100g de myrtilles en purée

- 2 cuil à soupe d'eau

- 10g de sirop d'agave

- 1 pincée de pectine

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles2

 

PREPARATION

Crème à l'açai et aux myrtilles:

- Mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez et la préparation à épaissir sur feu moyen

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Ajoutez-y la poudre d'acai et la poudre de myrtille et mélangez

- Incorporez le philadelphia, le sirop d'agave et fouettez le tout

- Mettez au frais

 

Insert:

- Dans une casserole versez la purée de myrtilles, ajoutez la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez et portez le tout à ébullition

- Laissez refroidir et épaissir

- Etalez de la crème sur les parois de petits moules à charlotte en silicone, mettez au centre l'insert aux myrtilles puis recouvrez de crème

- Mettez les charlottes au congélateur 3 heures environ

 

Sablés:

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez la crème d'amande, malaxez et formez une pâte

- Abaissez la pâte et coupez des cercles avec un emporte pièce 0,5 cm plus grand que les charlottes

- Mettez à cuire à four chaud pendant 15 minutes

- Retirez les sablés du four, laissez-les refroidir

- Démoulez les charlottes et posez-les sur les sablés

 

Coulis de myrtilles:

- Passez la purée de myrtilles au chinois, dans le jus récupéré, ajoutez l'eau, le sirop d'agave, la pectine et portez à ébullition

- Versez le coulis sur le dessus des charlottes, s'il vous reste des myrtilles, posez-en une au centre des charlottes

- Gardez les charlottes au frais

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles3

 






16 février 2018

Bûchettes au chocolat fourrées à la crème de marron & insert clémentine

 

buchettes à la crème de marron et clémentine

 

INGREDIENTS (5 bûchettes)

Crème de marron:

- 250g de purée de marron sans sucre ajouté

- 30g de sirop d'agave

- 150g de philadelphia sans lactose

- 100g de mascarpone sans lactose

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 50g de noisettes concassées

 

Insert clémentine:

- 150g de confiture de clémentine sans sucre ajouté

- 5g de fécule de maïs

- 0,50g d'agar-agar

- 25ml d'eau

 

Nappage chocolat:

- 140g + 300g de chocolat noir 95%

- 85g de noisettes concassées

 

buchettes à la crème de marron et clémentine2

 

PREPARATION

- Faites fondre les 140g de chocolat et couvrez les parois de moules silicone bûchettes

- Mettez le moule au frais

 

Crème de marron:

- Fouettez la crème de marron avec le sirop d'agave, le philadelphia, le mascarpone, la vanille et les noisettes concassées

- Faites comme pour le chocolat, couvrez les parois des moule buchette avec cette crème, remettez au frais

 

Insert clémentine:

- Mélangez dans une casserole, la confiture de clémentine avec la fécule de maïs, l'agar-agar et l'eau

- Mettez cette préparation à épaissir sur feu moyen

- Laissez refroidir puis mettez de la préparation à la clémentine dans le creux des buchettes, recouvrez de crème puis nappez avec du chocolat fondu qui a servi à couvrir les parois des moules

- Mettez le moule au congélateur 2 heures environ

 

Nappage au chocolat:

- Faites fondre le chocolat, ajoutez-y les noisettes concassées

- Posez les buchettes démoulées sur une grille et couvrez-les en faisant couler le chocolat fondu

- Normalement le chocolat à tout de suite pris parce que les buchettes étaient froides

- Déplacez-les délicatement sur un plateau couvert de papier sulfurisé

- Remplissez la crème de marron restante dans une poche munie douille pétale et formez une vague sur le dessus des buchettes

- Gardez au frais

- Un dessert plein de croquant et de douceur, un régal quoi ;)

 

buchettes à la crème de marron et clémentine3

 





09 février 2018

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

- 360g de purée de butternut du jardin

- 2 yaourts au soja nature bio

- 2 oeufs (bio)

- 30g de sirop d'agave bio

- 100g d'amande en poudre

- 100g de farine de seigle bio

- 1 cuil à café de vanille en poudre

- 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

- 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

- 200g de fromage blanc 0% MG bio

- 10g de sirop d'agave bio

- 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

- 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

- 150ml de lait de soja bio

- 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

- 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

- 50g de philadelphia light

- 10g de cacao en poudre

- Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d'agave, mélangez

- Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

 

Fourrage:

- Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d'agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

- Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

 

Glaçage:

- Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

- Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

- Le glaçage va s'épaissir, polissez-le

 

Décoration:

- Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

- Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d'autres décoration avec cette crème

- Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

- Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser ;)

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 





19 janvier 2018

Cheesecake au praliné

 

cheese cake au praliné

 

INGREDIENTS (16 parts)

Base:

- 100g de farine d'avoine sans gluten

- 100g d'amande en poudre

- 100g de flocons d'avoine sans gluten

- 20g de cacao en poudre

- 20g de sucre de coco

- 80g de margarine végétale allégée

- 25ml de lait concentré non sucré

 

Pâte à cheese:

- 340g de fromage blanc 0%MG

- 150g de philadelphia light

- 25g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 2 oeufs

- 20g de fécule de maïs

 

Crème au praliné:

- 100g de chocolat au lait sans sucre ajouté (Poulain)

- 150g de pralin maison

- 250ml de lait

- 40g de poudre pour crème pâtissière

- 1,50g d'agar agar

- 10g de sirop d'agave

- 150g de philadelphia light

 

Garniture:

- 100g d'amandes grillées et concassées grossièrement

- 100g de noisettes grillées et concassées grossièrement

- Sirop d'agave

 

cheesecake 1

 

PREPARATION

Base:

- Dans un récipient, mélangez la farine d'avoine, les amandes en poudre, les flocons d'avoine avec le cacao en poudre, le sucre de coco,

la margarine, le lait concentré non sucré

- Vous allez obtenir un pâte compacte

- Beurrez un moule rond à charnière de 20cm de diamètre, mettez du papier sulfurisé dans le fond et sur les côtés

- Foncez le fond du moule avec la préparation, mettez au frais

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à cheese:

- Mélangez le fromage blanc avec le philadelphia, le sirop d'agave, la vanille en poudre, les oeufs et la fécule de maïs

- Versez l'appareil dans le moule, égalisez et enfournez au bain marie

- Laissez cuire environ 45 minutes

- Quand le cheese cake est cuit mais pas trop doré sur le dessus, retirez-le du four

 

Crème au praliné:

- Faites fondre le chocolat au lait et mémangez-y le pralin, mettez de côté à refroidir

- Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez bien à froid puis mettez

à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Une fois épaissie, ajoutez le sirop d'agave, le philadephia, le mélange chocolat-pralin

- Etalez la crème praliné sur le dessus du cheese cake

 

Garniture:

- Mélangez les amandes et les noisettes concassées avec du sirop d'agave et couvrez la crème au praliné

- Mettez le cheese cake au frais pendant 6 heures environ puis démoulez-le

- Déposez-le sur un plat et retirez le papier sulfurisé sur les côtés

- Gardez le gâteau au frais

 

cheese cake au praliné3

 





10 janvier 2018

Rochers au chocolat noir

 

 rochers chocolat noir2

 

INGREDIENTS (15 rochers)

Ganache:

- 50g de mascarpone

- 50g de philadelphia light

- 70g de chocolat noir sans sucre

- 10g de sukrin

- 10g de noisettes concassées

 

Couverture:

- 200g de chocolat noir à 95%

- 15g de noisette concassées

 

 rochers chocolat noir

 

PREPARATION

- Faites fondre le chocolat

- Dans un récipient, fouettez la mascarpone avec le philadelphia, le chocolat fondu, le sukrin et les noisettes concassées

- Mettez la préparation au frais pendant 2 heures environ

- Formez des rochers avec la préparation, posez-les sur un plat et mettez-les au congélateur 2 heures

- Faites fondre le chocolat puis mélangez-y les noisettes concassées

- Mettez le chocolat dans un verre pour bien tremper les rochers

- Plantez un cure-dent sur le dessus des rochers, trempez-les dans le chocolat, posez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé

- Ils durciront automatiquement parce qu'ils sortent du congélateur

- Enlevez les cure-dents et rangez-les dans une boite

- Si vous les aimez croquants, gardez-les au réfrigérateur, sinon vous pouvez les garder à température ambiante

- Bon, ce n'est pas comme ceux du commerce mais ils sont vraiment délicieux, crémeux à l'intérieur et croquant à l'extérieur :o

 

rochers chocolat noir3






08 janvier 2018

Cupcakes à la myrtille

 

cupcakes à la myrtille

 

INGREDIENTS (6 cupcakes)

Crème pâtissière:

- 250ml de lait

- 30g de poudre pour crème pâtissière

 

Cake:

- 100g de margarine végétale allégée

- 45g de sucre de coco

- 3 oeufs

- 120ml de crème liquide de soja

- 150g d'amande en poudre

- 120g de farine de quinoa bio

- 3 pincées de levure chimique

 

Insert:

- 200g de confirure de myrtille sans sucre ajouté (avec morceaux pour moi)

- 100g de crème pâtissière

 

Crème:

- 150g de crème pâtissière

- 140g de mascarpone

- 75g de crème liquide

- 150g de philadelphia light

- 80g de confiture de myrtille mixée

 

Décoration:

- Myrtilles déshydratées (sans sucre ajouté)

 

cupcakes à la myrtille4

 

PREPARATION

- Mettez 2/3 de lait de à chauffer

- Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

 

Cupcakes:

- Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs, la crème liquide, mélangez

- Incorporez les ingrédients secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule plaque beurré et fariné de 6 cupcakes tasse

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

 

Insert:

- Versez la confiture dans une casserole avec l'agar-agar, mélangez puis mettez sur le feu à ébullition en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et mélangez-y la crème pâtissière

- Mettez cette préparation dans le creux des cupcakes, laissez durcir

 

Crème:

- Fouettez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone, la crème liquide, le philadelphia, la confiture

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et mettez la crème en pyramide sur les cupcakes, mettez un peu de confiture sur le dessus, une petite fleur de crème et plantez une myrtille

 

Décoration:

- Déposez des myrtilles déshydratées en déco sur la crème

- Gardez au frais

 

cupcakes à la myrtille3

 





23 décembre 2017

Cheesecake "flocon" avec insert grenade-framboise

 

cheese cake flocon

 

INGREDIENTS (12 parts)

Insert:

- 330g de graines de grenade bio

- 190g de framboises surgelées ou fraîches

- 45g de sirop d'agave

- 5g de mélasse de grenade

- 15ml d'eau

- 10g de poudre pour crème pâtissière

 

Fondant au chocolat:

- 100g de chocolat noir 95%

- 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

- 300g de yaourts au soja

- 20g de sirop d'agave

- 2 oeufs

- 50g de noisette en poudre

- 20g de farine d'avoine sans gluten

- 3g de levure

 

Cheese cake:

- 200g de ricotta sans lactose

- 350g de philadelphia sans lactose

- 40g de sirop d'agave

- Le zeste d'un citron

- 2 oeufs

- 30g de fécule de maïs

- Colorant bleu

 

Crème:

- 100g de crème philadelphia sans lactose

- 50g de mascarpone sans lactose

- 10g de sukrin melis

- Du zeste de citron

 

cheese cake flocon2

 

PREPARATION

- Mettez les graines de grenades, les framboise, l'eau, le sirop d'agave dans une casserole et mettez le tout à fondre sur feu moyen

- Passez les fruits au moulin à légumes pour éviter les pépins de grenade, si vous mixez, vous mixerez les pépins :(

- Mélangez à la préparation devenue fluide et lisse la poudre de crème pâtissière, la mélasse de grenade puis mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

- Mettez de côté

 

Fondant au chocolat:

- Faites fondre le chocolat

- Dans un récipient, mélangez la compote, les yaourts, le sirop d'agave, les oeufs, les noisettes en poudre, la farine d'avoine, le chocolat fondu, la levure

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule qui sera du même diamètre que le moule flocon puis versez-y la pâte et enfournez

- Laissez cuire environ 15 minutes

- Quand le fondant est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

 

Cheese cake:

- Dans un récipient, mettez la ricotta, le philadelphia, le sirop d'agave, le zeste de citron, les oeufs, la fécule de maïs, le colorant, mélangez

- Versez un peu de pâte dans un moule flocon en silicone puis mettez au centre l'insert grenade-framboise et terminez en recouvrant de pâte

- Enfournez dans le four encore allumé

- Laissez cuire environ 40 minutes au bain-marie

- Sortez le du four et laissez bien refroidir avant de le mettre au frais pour au moins 5 heures pour un démoulage parfait

 

Crème:

- Fouettez le philadelphia, le mascarpone, le sukrin melis et du zeste de citron

- Colorez un peu de crème en bleu, étalez-la sur le fondant au chocolat et démoulez dessus le flocon cheese cake

- Mettez le reste de la crème dans une poche munie d'une douille petit cannelage et décorez le dessus du cheese cake

- Vous pouvez saupoudrez des paillettes pour faire briller le gâteau

- Gardez au frais

 

cheese cake flocon3

 





18 décembre 2017

Igloos à la crème noix de coco & insert caramel-cacahuètes

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes

 

INGREDIENTS (5 igloos)

Coques:

- 150g de chocolat blanc sans sucre

- 1 cuil à café d'huile de coco

 

Sablés:

- 100g de farine d'orge bio

- 50g d'amandes en poudre

- 15g de sucre de coco

- 50g de margarine allégée

- 1 cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 1 oeuf

 

Crème à la noix de coco:

- 200g de philadelphia light

- 40g de sukrin melis

- 75g de noix de coco râpée

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Insert:

- 50g de caramel maison sans sucre

- 50g cacahuètes entières grillées

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes2

 

PREPARATION

Coques:

- Faites fondre le chocolat blanc avec l'huile de coco et tapissez le chocolat fondu les parois d'un moule plaque 6 igloos

- Mettez au frais

 

Sablés:

- Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs avec la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Incorporez l'extrait et l'oeuf, malaxez et formez une pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez-la sur un plan de travail fariné et coupez des cercles avec un emporte pièce rond qui s'incèrera aux igloos

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (ils ne faut pas qu'ils cuisent trop pour rester fondants)

- Quand les sablés sont cuits, retirez-les du four et mettez-les de côté à refroidir

 

Crème à la noix de coco:

- Dans un saladier, fouettez manuellement le philadelphia avec le sukrin, la noix de coco, la vanille en poudre

- Mettez de la crème sur les parois chocolatées des igloos

- Mélangez le caramel avec les cacahuètes et déposez-en au centre de la crème

- Recouvrez le tout de crème et posez un sablé sur chaque igloo, enfoncez légèrement

- Il n'y a plus qu'à mettre au frais pendant 4 heures environ

- Démoulez et régalez vous ;)

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes3

 





10 décembre 2017

Cheesecake au chocolat & aux poires

 

cheese-cake-chocolat-et-poires

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

- 300ml de lait 1/2 écrémé

- 1 sachet de 35g de pudding au cacao sans sucre (imperial)

- 300g de cottage cheese

- 100g de Philadelphia allégé

- 30g de sirop d'agave

- 2 œufs

- 20g de fécule de maïs(ou autre farine)

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 80g de chocolat noir sans sucre ajouté

- 3 poires

- 250g de confiture de fruits jaunes sans sucres ajoutés

- 250ml d'eau

- 2g d'agar agar

- Amandes effilées

 

cheese-cake-chocolat-et-poires2

 

PREPARATION

- Versez le lait dans une casserole avec le sachet pour pudding, mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Dans un récipient mélangez le cottage cheese et le Philadelphia avec le sirop d'agave puis incorporez les œufs, la préparation pudding au cacao, la fécule de maïs, la vanille en poudre et le chocolat noir fondu

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez un moule démontable et collez sur les cotés et au fond du papier sulfurisé

- Versez la préparation

- Pelez et coupez les poires en lanières et disposez-les sur le dessus de la pâte

- Enfournez le cheese cake et faites cuire au bain marie pendant 45 minutes

- Retirez du four quand c'est cuit

- Passez la confiture au chinois pour ôter les morceaux

- Mélangez la confiture avec l'eau, l'agar agar

- Puis mettez à ébullition en remuant sans arrêt

- Versez le nappage sur le cheese cake

- Grillez les amandes effilées et parsemez-les sur le nappage aux fruits

- Mettez au frais 3 heures puis démoulez le gâteau

- Très bon et très frais ;)

 

cheese-cake-chocolat-et-poires3

 





Produits laitiers sans lactose

 

Je ne suis pas allergique au lactose mais je le digère mal et en plus le lactose étant un sucre, mieux vaut j'évite.

Alors, je consomme bien sûr du lait sans lactose, des laits d'amande, des laits et des yaourts au soja mais il me manquait des produits pour les pâtisseries, pour les crèmes parce que j'aime trop le lait il faut le dire. c'est très difficile pour moi de le remplacer

Donc, j'ai été bien contente de trouver en grande surface des produits laitiers sans lactose.

Je vous présente ce que j'ai trouvé à Géant tout particulièrement

Mon frigo et moi-même sommes heureux ;)

 

produits-sans-lactose

 

produits-sans-lactose2

Mascarpone sans lactose

 

produits-sans-lactose3

Ricotta sans lactose

 

produits-sans-lactose4

Crème liquide avec laquelle on peut faire de la chantilly sans lactose

 

produits-sans-lactose5

Et le tout nouveau, le Philadelphia sans lactose

 

Voilà, pour celles et ceux qui sont dans mon cas, j'espère que cet article vous servira!