La Cuisine Healthy de Loulou





09 février 2018

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

- 360g de purée de butternut du jardin

- 2 yaourts au soja nature bio

- 2 oeufs (bio)

- 30g de sirop d'agave bio

- 100g d'amande en poudre

- 100g de farine de seigle bio

- 1 cuil à café de vanille en poudre

- 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

- 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

- 200g de fromage blanc 0% MG bio

- 10g de sirop d'agave bio

- 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

- 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

- 150ml de lait de soja bio

- 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

- 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

- 50g de philadelphia light

- 10g de cacao en poudre

- Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d'agave, mélangez

- Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

 

Fourrage:

- Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d'agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

- Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

 

Glaçage:

- Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

- Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

- Le glaçage va s'épaissir, polissez-le

 

Décoration:

- Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

- Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d'autres décoration avec cette crème

- Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

- Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser ;)

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 






01 janvier 2018

Bûche fleurie au chocolat croquant

 

bûche fleurie au chocolat croquant

 

INGREDIENTS (10 parts)

Fleurs en chocolat:

- Chocolat noir sans sucre

- Chocolat blanc sans sucre

 

Gâteau roulé:

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 60g de sucre de coco

- 90g de farine semi-complète bio

- 6g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

- 250g de lait de soja

- 30g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

- 20ml de sirop d'agave

 

Crème de fourrage:

- 150g de crème pâtissière

- 150g de mascarpone sans lactose

- 10g de pâte à tartiner au beurre d'amandes grillées

- 20g de sukrin melis

- 10g de cacao en poudre

- 70g de noisettes grillées concassées

 

Crème de couverture:

- 100g de chocolat noir 95%

- 100g de crème de crème pâtissière

- 20cl de crème liquide sans lactose

- 10g de sukrin melis

- Bombe velours blanc

 

bûche fleurie au chocolat croquant2

 

PREPARATION

Fleurs:

- Faites fondre les chocolats et formez des fleurs et des feuilles avec des moules silicone rose et feuille de différentes tailles

- Tenez-les au frais

 

Gâteau roulé:

- Séparez les blancs des jaunes

- Fouettez les jaunes avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine et la levure

- Mettez le sel dans les blancs et montez-les en neige ferme

- Incorporez délicartement les blancs en neige dans la préparation

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez une plaque pour gateau roulé et collez du papier sulfurisé dessus

- Versez et étalez-y la pâte

- Enfournez et laissez cuire 15 minutes

- Retirez le gâteau du four et roulez-le dans la feuille de papier sulfurisé puis entourez ce rouleau avec un torchon mouillé pour qu'il garde son moelleux

 

Crème pâtissière:

- Mettez à chauffer les 2/3 de lait de soja avec le sirop d'agave, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière, versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans le lait chaud

- Mélangez jusqu'à épaississement de la crème puis laissez refroidir

 

Crème de fourrage:

- Fouettez 150g de crème pâtissière avec le mascarpone, la pâte à tartiner, le sukrin, le cacao, les noisettes concassées

- Déroulez le gâteau, étalez-y la crème croquante, roulez le tout et posez la bûche sur un plat rectangulaire

 

Crème de couverture:

- Faites fondre le chocolat

- Montez la crème liquide avec le sukrin melis en chantilly

- Mélangez le reste de crème pâtissière avec la chantilly, le chocolat fondu et couvrez la bûche avec crème obtenue

- Avec les dents d'une fourchette, tracez des lignes sur la bûche puis blanchissez la bûche avec la bombe velours

- Terminez en décorant avec les roses et les feuilles noires et blanches que vous disposerez en diagonale

- Une buche très fondante, je vous la conseille ;)

 

bûche fleurie au chocolat croquant3

bûche fleurie au chocolat croquant4





10 décembre 2017

Petites citrouilles à la clémentine fourrées au cacao & courge

 

citrouilles

 

INGREDIENTS (15 pièces)

Biscuit:

- 200g de farine de seigle bio

- 100g d'amandes en poudre

- 20g de sirop d'agave

- Le zeste d'une clémentine

- 80g de margarine végétales allégée

- 100ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

- 50g de pâte de graines de courge sans sucres ajoutés

- 50g de pâte à tartiner cacao sans sucres ajoutés (Dukan)

- 10g de cacao maigre en poudre

- 50g d'amandes en poudre

 

Coloration:

- Colorant vert, orange

- Lait concentré non sucré

- Sirop d'agave

 

citrouilles2

 

PREPARATION

Biscuit:

- Dans un récipient, versez la farine, les amandes en poudre, mélangez puis incorporez le sirop d'agave, le zeste de clémentine, la  margarine, sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Fourrage:

- Mélangez ensemble la pâte de courge avec la pâte de cacao, le cacao, les amandes en poudre

- Prélevez des morceaux de pâte (gardez un peu de pâte pour les feuilles et les queues des citrouilles), étalez-les au creux de la main, mettez du fourrage au centre, recouvrez le fourrage avec la pâte, formez une boule, avec le dos d'une lame de couteau, réalisez des traits sur les boules comme pour les citrouilles

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez-les sur un plateau, mélangez un peu de lait concentré non sucré avec du colorant orange et un peu de sirop d'agave et colorez les citrouilles

- Confectionnez des petites queues avec la pâte naturelle et collez-les sur le dessus des citrouilles

- Faites comme pour la coloration orange mais cette fois en mettant du colorant vert

- Coupez des petites feuille avec un emporte-pièce feuille, peignez-les en vert et collez-les à côté des queues

- Enfournez les biscuits citrouilles et laissez cuire environ 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique

 

citrouilles3

 





Noisettes au fenouil fourrées

 

noisettes-fourrees

 

INGREDIENTS

- 200g de farine d'épeautre bio

- 150g de noisette en poudre

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de fenouil en poudre

- 85g de margarine allégée

- 120ml de lait concentré non sucré

- Pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce tampon noisette

- Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez

- Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Collez 2 noisettes avec la pâte à tartiner

- Rangez-les dans une boite hermétique

 

noisettes-fourrees2

 





09 décembre 2017

Navettes aux dattes fourrées

 

navettes-aux-dattes-fourrees

 

INGREDIENTS (38 navettes)

- Dattes molles

- 250g de farine type 80

- 150g de fécule de maïs

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 30g de sirop d'agave

- 180ml de lait concentré non sucré

- Pâte à tartiner sans sucre (karéléa)

- Jaune d'œuf + lait + cacao en poudre

 

navettes-aux-dattes-fourrees2

 

PREPARATION

- Dénoyautez les dattes

- Dans un récipient versez la farine, la fécule de pommes de terre et la cannelle

- Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Incorporez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez la pâte reposer 15 minutes

- Fourrez les dattes avec de la pâte à tartiner

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce calisson cannelé

- Badigeonnez de l'eau sur les bords de formes, posez une datte fourrée au centre, couvrez avec une forme de pâte, aplatissez un peu et recoupez avec l'emporte-pièce pour redonner une belle forme et pour coller les bords

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de lait, du cacao en poudre et peignez le dessus des navettes, tracez des traits avec une fourchette

- Posez les navettes sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Retirez du four quand c'est cuit, laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

- Je vous raconte même pas la saveur en bouche ;)

 

navettes-aux-dattes-fourrees3

 






Cubes aux noix & au chocolat

 

cubes-aux-noix-et-chocolat

 

INGREDIENTS (25/30 cubes)

- 200g de farine de seigle bio

- 100g de fécule de pommes de terre

- 50g d'amandes en poudre

- 50ml d'huile de pépin de raisin

- 1 cuil à café d'arôme liquide noisette

- 60ml de crème d'amandes

- 3 oeufs

- 70g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre

- 70g de beurre de noix

- 40g de noix concassées

- Chocolat noir sans sucres ajoutés

- Noix de macadamia entières

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l'huile de pépin de raisin, arome noisette, la crème d'amandes, les œufs, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et mettez de côté

- Dans un autre récipient, formez une farce en mélangeant ensemble la pâte à tartiner, le beurre de noix et les noix concassées

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez un peu de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, formez des boules et insérez-les dans un moule en silicone cube avec une bosse au centre

- Enfournez le moule et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand les cubes sont cuits, otez-les du four, laissez refroidir, démoulez-les et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste ni pâte, ni farce

- Faites fondre le chocolat, appliquez-en au pinceau sur le dessus de cubes et collez au centre les noix de macadamia

- Quand le chocolat durci, vous pourrez les ranger dans une boîte hermétique

 

cubes-aux-noix-et-chocolat2

 





Coques noisettes & chocolat

 

coques-fourrees-noisettes-et-chocolat

 

INGREDIENTS (15/20 coques)

- 200g de farine de seigle bio

- 100g de fécule de pommes de terre

- 50g d'amande en poudre

- 80g de margarine végétale allégée

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 100ml de lait concentré non sucré

- 100g de pâte à tartiner aux noisettes sans sucre (karélea)

- 200g de chocolat au lait sans sucre

- Boules de noisettes enrobées de chocolat sans sucre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la farine avec les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la vanille en poudre

- Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Réchauffez le four TH.6 (180°)

- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles avec un emporte-pièce rond, foncez chaque rond dans des petits moules demi-cercle en silicone ou en métal (beurrez et farinez si vous en utilisez en métal), coupez ce qui dépasse en pâte et posez-les sur une plaque de four

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

- Retirez les coques du four une fois cuits et laissez-les bien refroidir puis démoulez-les

- Mettez de la pâte à tartiner au fond des coques puis recouvrez de chocolat au lait préalablement fondu

- Posez au centre une boule de noisette enrobée de chocolat

- Posez-les sur un plat et laissez durcir

- Rangez-les ensuite dans une boite hermétique

- Une vraie tuerie ces coques, quand on commence à en croquer une, on ne peut plus s'arrêter ;)

 

coques-fourrees-noisettes-et-chocolat1

 





Eventails choco-marrons

 

L'automne est arrivé et les marrons aussi

Une petite recette de biscuits fourrés pour commencer la saison ;)

 

eventail-choco-marrons2

 

Biscuits:

- 150g de farine d'épeautre bio

- 200g de maïzena

- 5g de stévia en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 1 cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 160ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

- 300g de marrons cuits et mixés

- 100g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karelea)

- 1 cuil à café d'extrait liquide de vanille

 

PREPARATION

Pâte:

- Versez dans un récipient, la farine, la maïzena, la stévia, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, extrait de vanille, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

 

Farce:

- Mélangez ensemble les marrons mixés avec la pâte à tartiner et extrait de vanille

- Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de farce marron-chocolat

- Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder

- Mettez la boule fourrée dans un moule en silicone éventail, appuyez un peu sur la pâte pour bien marquer le décor, démoulez

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Posez les biscuits sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

- Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir

- Rangez les éventails dans une boîte hermétique

 

eventail-choco-marrons

 





07 décembre 2017

Sablés jonquille fourrés pâte à tartiner

 

sables-jonquille-fourres-pate-a-ta

 

INGREDIENTS (30/35 sablés)

- 150g de farine de seigle bio

- 100g de farine type 80

- 100g de fécule de pommes de terre

- 100g d'amandes en poudre

- 10g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 120g de margarine végétale allégée

- 155ml de lait concentré non sucré

- Pâte à tartiner à la noisette sans sucre

 

PREPARATION

- Versez tout les ingrédients secs dans un récipient, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez reposer 15 minutes

- Le moule utilisé pour faire les jonquilles est un moule en silicone rond avec au centre l'empreinte jonquille, donc pour avoir cette forme de sablé, il faut faire une boule de pâte, l'aplatir sur le moule en marquant bien l'empreinte et allant jusqu'au bout du moule pour marquer le cercle

- Posez la forme obtenue sur un plan de travail et égalisez le contour avec un emporte-pièce rond

- Coupez des cercles sans forme avec le même emporte-pièce qui seront les sablés du bas pour les joindre avec les sablés jonquille

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les sablés sur une plaque de four couverte d'une feuille de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Collez 2 sablés, un uni et un jonquille avec la pâte à tartiner

- Passez du brillant blanc et jaune si vous en avez le temps ;)

- Rangez les biscuits dans une boîte hermétique une fois que la pâte à tartiner ai séché

 

sables-jonquille-fourres-pate-a-ta1

 





06 décembre 2017

Dômes chocolat & vanille façon rocher

 

dome-chocolat-vanille-facon-rocher

 

INGREDIENTS (4 dômes)

Crème à la vanille:

- 300ml de lait d'avoine

- 20g de sukrin

- 45g de poudre à crème pâtissière

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 10g de beurre de coco

- 200ml de crème liquide végétale pour chantilly

- 20g de sukrin mélis

 

Pâte à cake:

- 70g de margarine végétale allégée

- 2 oeufs

- 15g de sirop d'agave

- 1 yaourt au soja

- 1/2 cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 50g d'amandes en poudre

- 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 2 pincées de levure chimique

 

Rochers:

- 85g de pâte à tartiner sans sucre

- 50g de pralin concassé sans sucre

- 30g d'amandes en poudre

 

Glaçage:

- 200g de chocolat noir sans sucre

- 80ml de crème de soja

- Pralin concassé

 

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PREPARATION

Crème à la vanille:

- Versez 1/3 de lait d'avoine dans un récipient et mettez le reste dans une casserole avec le sukrin, la vanille en poudre et mettez à chauffer à feu doux

- Mélangez la poudre de crème pâtissière dans le reste de lait d'avoine du récipient

- Versez la boisson chaude dans le récipient en remuant puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen

- Incorporez le beurre de coco pendant que la crème est encore chaude

- Laissez-la bien refroidir

- Montez la crème végétale en chantilly avec le sukrin mélis

- Prélevez 1/3 de cette crème et mélangez-la à la crème pâtissière (mettez le reste de la crème chantilly au frais pour la déco)

- Mettez la crème au frais

 

Pâte à cake:

- Mélangez en pommade la margarine, incorporez les œufs, le sirop d'agave et le yaourt au soja

- Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la levure chimique, mélangez

- Préchauffez le four Th.6 (180°)

- Beurrez et farinez des moules à tartelette non cannelés de 8 cm de diamètre et versez-y la pâte à la moitié

- Enfournez et laissez-cuire 30 minutes environ

- Quand les cakes sont cuits, retirez du four et laissez refroidir avant de démouler

- Mettez de côté

 

Rochers:

- Mélangez ensemble la pâte à tartiner, le pralin, les amandes en poudre

- Formez des boules de la taille d'un rocher, posez-les sur un plateau

- Remplissez la moitié de la crème dans des moules dômes de 6 cm de diamètre, placez une boule rocher au centre et recouvrez de crème

- Mettez-les au congélateur 4 heures environ

- Démoulez, posez-les sur une grille

 

Glaçage:

- Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et versez et couvrez les dômes avec le chocolat puis parsemez du pralin concassé sur le dessus

- Les dômes sortant du congélateur, le chocolat va rapidement se figer

- Posez les dômes sur les cakes

- Remplissez la crème chantilly dans une poche munie d'une cannelée et mettez-en sur les bords

- Gardez-les au frais

 

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