La Cuisine Healthy de Loulou





07 février 2018

Petits cakes aux noix & pépites de chocolat

 

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INGREDIENTS (10 petits cakes)

- 2 oeufs

- 30g de sucre de coco

- 35ml d'huile de noix

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide sirop d'érable

- 100g de noisettes en poudre

- 100g de farine de seigle

- 8g de levure chimique

- 100g de cerneaux de noix concassées

- 100g de pépites au chocolat noir sans sucre

- Cerneaux de noix

- Chocolat noir fondu

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez l'huile, les yaourts, l'arôme, fouettez

- Versez les noisettes en poudre, la farine de seigle, la levure, mélangez

- Incorporez les noix concassées et les pépites de chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la préparation dans des petits moules à cakes rectangles

- Posez dessus 3 cerneaux de noix puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 40 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

- Décorez le dessus avec des traits de chocolat fondu

- Laissez durcir puis vous pouvez les ranger dans une boite hermétique

- Miam! un délicieux cake croquant et moelleux avec un bon thé chaud ;)

 

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05 janvier 2018

Galette aux noix de pécan

 

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INGREDIENTS (8/10 parts)

Pâte:

- 250g de farine type 45

- 250g de farine type 110 bio

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 300ml d'eau

 

Feuilletage:

- Huile de coco et margarine végétale allégée

 

Farce:

- 150g de noix de pécan mixées

- 100g d'amande en poudre

- 40g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 15g de fécule de maïs

- 10ml de sirop d'érable

- 300g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Dorure:

- Crème liquide de soja

- Sirop d'érable

 

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PREPARATION

Préparez la pâte la veille

- Mettez les farines dans un récipient avec le sel, la levure, mélangez

- Versez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

- Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

- Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte pas trop finement, étalez sur toute la surface le mélange huile de coco-margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l'allégé ;) ) mettez à côté

- Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 13 autres boules, la 14ème, vous l'étalez seulement et vous la posez sur le paquet

- Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

 

Le lendemain

- Dans un récipient, mettez les noix de pécan, les amandes en poudre, le sucre de coco, la vanille en poudre, la fécule de maïs, le sirop d'érable, mélangez

- Ajoutez la compote, mélangez et formez une farce

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte "feuilletée" puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Garnissez l'abaisse avec la farce

- Abaissez la seconde pâte, coupez des bandes et posez des bandes sur la farce, pour faire cette forme panier, il faut que vous souleviez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n'ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l'autre puisque vous avez commencé au centre de la galette

- Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau

- Avec le reste de la pâte, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les autour de la galette

- Mélangez la crème liquide de soja avec le sirop d'agave et dorez le dessus de la galette

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec sirop d'agave pour la faire briller

 

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03 janvier 2018

Chocolats maison

 

Pas de chocolats pour moi dans les magasins alors comme l'année dernière, je me les suis fait moi-même ;)

Des chocolats sans sucre ajoutés bien sûr!

 

chocolats

 

 

- Gouttes au chocolat au lait fourrés amandes enrobées de chocolat

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- Noix au chocolat blanc fourrées crème à la noix

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- Petites barres au chocolat noir fourrées turròn (nougat sans sucre)

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- Cabosses chocolat noir fourrés chocolat blanc à la noix de coco

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- Petites tasses au chocolat blanc fourrées chocolat noir au café

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10 décembre 2017

Cake aux noix & amande

 

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INGREDIENTS (12/15 parts)

Cake:

- 80g de margarine végétale allégée

- 25g de sucre de coco

- 2 œufs

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 50g de farine de seigle bio

- 50g de fécule de maïs

- 20g de cacao maigre en poudre

- 6g de levure chimique

 

Crème aux noix:

- 150g d'amandes en poudre

- 20g de sucre de coco

- 50g de beurre de noix

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 1 oeuf

- Cerneaux de noix

- Sukrin melis

 

PREPARATION

Cake:

- Réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis incorporez les œufs, les yaourts

- Versez tout les ingrédients secs et mélangez bien

- Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm de diamètre, versez la pâte dans le moule

- Tapissez le fond et les bords du moule (mettez une grosse épaisseur sur les bords), mettez au frais

 

Crème aux noix:

- Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, le beurre de noix, l'extrait de vanille et l'œuf

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la crème aux noix dans le fond de pâte cacaoté puis déposez sur la crème des cerneaux de noix

- Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

- Saupoudrez du sukrin melis sur le dessus du cake une fois bien refroidi

- J'ai beaucoup aimé ce cake au 2 textures en bouche, un vrai régal ;)

 

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09 décembre 2017

Cubes aux noix & au chocolat

 

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INGREDIENTS (25/30 cubes)

- 200g de farine de seigle bio

- 100g de fécule de pommes de terre

- 50g d'amandes en poudre

- 50ml d'huile de pépin de raisin

- 1 cuil à café d'arôme liquide noisette

- 60ml de crème d'amandes

- 3 oeufs

- 70g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre

- 70g de beurre de noix

- 40g de noix concassées

- Chocolat noir sans sucres ajoutés

- Noix de macadamia entières

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l'huile de pépin de raisin, arome noisette, la crème d'amandes, les œufs, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et mettez de côté

- Dans un autre récipient, formez une farce en mélangeant ensemble la pâte à tartiner, le beurre de noix et les noix concassées

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez un peu de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, formez des boules et insérez-les dans un moule en silicone cube avec une bosse au centre

- Enfournez le moule et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand les cubes sont cuits, otez-les du four, laissez refroidir, démoulez-les et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste ni pâte, ni farce

- Faites fondre le chocolat, appliquez-en au pinceau sur le dessus de cubes et collez au centre les noix de macadamia

- Quand le chocolat durci, vous pourrez les ranger dans une boîte hermétique

 

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08 décembre 2017

Sablés "cornets de glaces" aux 2 chocolats

 

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INGREDIENTS (20/25 sablés)

- 200g de farine de seigle bio

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre

- 80g de noix concassées

- Le zeste d'une petite orange

- 100g de margarine végétale allégée

- 150ml de lait concentré non sucré

- 20g de sirop d'agave

- Chocolat noir sans sucre

- Chocolat blanc sans sucre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la farine avec les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, les noix concassées

- Ajoutez le zeste d'orange, la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, le sirop d'agave, malaxez et formez une pâte

- Réchauffez le four TH.6 (180°)

- Mettez des boules de pâte dans un moule silicone à empreinte cornet de glace, démoulez et posez-les sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

- Retirez les cornets du four une fois cuits et laissez-les bien refroidir

- Faites fondre les 2 chocolats, à l'aide de pinceaux, couvrez une moitié du haut des cornets avec du chocolat noir et l'autre moitié avec du chocolat blanc

- Posez-les sur un plat et laissez durcir

- Rangez-les ensuite dans une boite et s'il fait trop chaud, gardez-les au frais

- Quand vous voulez les manger, sortez-les du frigo 1 heure avant

 

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Petits gâteaux fourrés aux figues & sésame façon petits-beurre

 

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INGREDIENTS (24 cakes)

- 2 oeufs

- 10g de sirop d'agave

- 40ml d'huile de noix

- 2 yaourts au soja

- 50g de crème liquide de soja

- 70g de graines de sésame grillées et moulues

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 80g de maïzena

- 50g de semoule complète bio

- 5g de levure

- 30g de graines de sésame grillées et moulues

- 100g de pâte de figues sèches

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile, les yaourts, la crème liquide, mélangez bien

- Ajoutez tout les ingrédients secs et mélangez

- Dans un bol, mélangez la pâte de figues avec les graines de sésame

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mettez un peu de pâte au fond d'un moule à empreintes petits beurre, au centre déposez de la farce figue-sésame et recouvrez de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes, sortez les cakes du four une fois cuits, laissez refroidir, démoulez, puis recommencez l'opération avec les ingrédients restants, faire ainsi jusqu'à épuisement

- Petits gâteaux tendre et fondants, délicieux pour le gouter ;)

- A conserver dans une boite hermétique et à consommer très vite

 

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07 décembre 2017

Couronne fondante courgette-chocolat aux fruits exotiques

 

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INGREDIENTS

Biscuit:

- 250g de courgette

- 100g de flocons d'avoine sans gluten

- 100g de fécule de pommes de terre

- 40g de sirop d'agave

- 1 cuil à café de poudre épices spéculoos

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 1 oeuf

 

Couronne:

- 350g de courgettes

- 100g de chocolat noir

- 2 oeufs

- 50g de sirop d'agave

- 50g d'amandes en poudre

- 50g de fécule de pommes de terre

- 6g de levure chimique

- 10g de de cacao en poudre

- 100g de noix

 

Crème:

- 200g de ricotta

- 15g de sukrin melis

- 50g de beurre de noix sans sucre

 

Fruits:

- 1 kiwi

- 1 kaki

- 1 mangue

- Noix concassées

 

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PREPARATION

Biscuit:

- Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l'eau puis mettez-les dans un récipient, avec les flocons d'avoine, la fécule de pommes de terre, le sirop d'agave, les épices à speculoos, la vanille, l'œuf et mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Etalez la pâte dans un moule à tarte à bords lisse de 22cm de diamètre

- Enfournez et laissez cuire 20 minutes

- Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler sur un plateau, mettez de côté

 

Couronne:

- Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l'eau puis mettez-les dans un récipient

- Faites fondre le chocolat et laissez refroidir un peu

- Dans les courgettes, incorporez les œufs, le sirop d'agave, mélangez

- Versez et mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le chocolat fondu, les noix et mélangez à nouveau

- Versez la pâte dans un moule couronne torsadé de 20cm de diamètre

- Enfournez et laissez cuire 25 minutes

- Laissez bien refroidir avant de démouler

- Posez la couronne sur la plaque de biscuit

 

Crème:

- Battez au fouet manuel, la ricotta avec le sukrin melis et le beurre de noix

- Mettez la crème dans le creux de la couronne et sur le bord de biscuit dépassant

- Coupez les fruits en morceaux et déposez-les sur la crème et sur le bord de la couronne puis parsemez des noix concassées pour donner du croquant

- Dessert fondant et très frais avec ces délicieux fruits vitaminés

- Gardez au frais

 

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Maamouls au beurre de noix & noisette

 

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INGREDIENTS

Pâte:

- 200g de semoule fine

- 100g de farine semi-complète bio

- 100g de farine complète bio 

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 150g de margarine végétale allégée

- 120ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

- 100g de beurre de noix sans sucre

- 15g de sirop d'agave

- 70g de noisette en poudre

- 1 cuil à café de cacao en poudre

 

PREPARATION

Pâte:

- Versez dans un récipient, la semoule, la maïzena, la farine semi- complète, la farine complète, la cannelle, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

 

Farce:

- Mélangez ensemble le beurre de noix avec les noisettes en poudre, le sirop d'agave et le cacao en poudre

- Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de farce noix-noisette

- Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder

- Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

- Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir

- Peignez les pétales des maamouls avec du brillant rose si vous avez utilisé un moule fleur et mettez une pointe de chocolat fondu au centre

- Rangez les maamouls dans une boîte hermétique quand le chocolat aura durci

 

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06 décembre 2017

Galette exotique aux fruits secs

 

Chez nous, nous ne fêtons pas l'Epiphanie mais la galette des rois, franchement c'est trop bon. Ca fait presque 2 ans maintenant, depuis que j'ai débuté mon régime sans sucre et sans trop de graisses, que je n'en ai pas manger et ça me manque.

Vous allez me dire "une petite part, ça ne fait pas de mal" mais le problème avec moi, c'est quand je commence, je ne m'arrête plus, alors j'évite la tentation.

Donc, j'ai fait ma galette maison à "ma sauce" on va dire. Aux saveurs exotiques pour oublier un peu le froid rude de cet hiver.

Je me suis lancée dans un essai de pâte feuilletée allégée, c'est sûr, ce n'est pas la vraie pâte feuilletée bien aérée, mais ça va, j'ai eu quand même un léger feuilletage.

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

- 350g de farine type 65

- 150g de farine semi complète bio

- 1 pincée de sel

- 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude alimentaire

- 350ml d'eau

- Margarine végétale allégée

- 200g d'amandes en poudre

- 100g de noix de coco râpée

- 70g d'agave cristal (en poudre)

- Le zeste d'un citron

- 1 oeuf

- 400g de compote sans sucre pomme-ananas

- 130g de fruits secs (mélange d'amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes, noix, raisins secs)

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuil à café de lait végétal

- 1 cuil à café de sirop d'agave

- Miel d'acacia

 

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PREPARATION

Préparez la pâte la veille

- Mettez les farines dans un récipient avec le sel, le bicarbonate de soude, mélangez

- Versez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

- Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

- Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte finement, étalez sur toute la surface de la margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l'allégé ;) ) mettez à côté

- Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 11 autres boules, la 14ème, vous l'étalez seulement et vous la posez sur le paquet

- Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

 

Le lendemain

- Dans un récipient, mettez les amandes en poudre, la noix de coco, agave cristal, mélangez

- Ajoutez le zeste de citron, l'œuf, la compote, les fruits secs, mélangez et formez une farce

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte "feuilletée" puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Garnissez l'abaisse avec la farce exotique

- Abaissez la seconde pâte et couvrez-en la farce

- Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau ( la mienne est en drapé mais simple c'est mieux pour bien respecter le feuilletage) vous pouvez marquer le dessus au couteau en quadrillage ou en rosace

- Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et le sirop d'agave et dorez le dessus de la galette

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec du miel

 

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