La Cuisine Healthy de Loulou





16 février 2018

Bûchettes au chocolat fourrées à la crème de marron & insert clémentine

 

buchettes à la crème de marron et clémentine

 

INGREDIENTS (5 bûchettes)

Crème de marron:

- 250g de purée de marron sans sucre ajouté

- 30g de sirop d'agave

- 150g de philadelphia sans lactose

- 100g de mascarpone sans lactose

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 50g de noisettes concassées

 

Insert clémentine:

- 150g de confiture de clémentine sans sucre ajouté

- 5g de fécule de maïs

- 0,50g d'agar-agar

- 25ml d'eau

 

Nappage chocolat:

- 140g + 300g de chocolat noir 95%

- 85g de noisettes concassées

 

buchettes à la crème de marron et clémentine2

 

PREPARATION

- Faites fondre les 140g de chocolat et couvrez les parois de moules silicone bûchettes

- Mettez le moule au frais

 

Crème de marron:

- Fouettez la crème de marron avec le sirop d'agave, le philadelphia, le mascarpone, la vanille et les noisettes concassées

- Faites comme pour le chocolat, couvrez les parois des moule buchette avec cette crème, remettez au frais

 

Insert clémentine:

- Mélangez dans une casserole, la confiture de clémentine avec la fécule de maïs, l'agar-agar et l'eau

- Mettez cette préparation à épaissir sur feu moyen

- Laissez refroidir puis mettez de la préparation à la clémentine dans le creux des buchettes, recouvrez de crème puis nappez avec du chocolat fondu qui a servi à couvrir les parois des moules

- Mettez le moule au congélateur 2 heures environ

 

Nappage au chocolat:

- Faites fondre le chocolat, ajoutez-y les noisettes concassées

- Posez les buchettes démoulées sur une grille et couvrez-les en faisant couler le chocolat fondu

- Normalement le chocolat à tout de suite pris parce que les buchettes étaient froides

- Déplacez-les délicatement sur un plateau couvert de papier sulfurisé

- Remplissez la crème de marron restante dans une poche munie douille pétale et formez une vague sur le dessus des buchettes

- Gardez au frais

- Un dessert plein de croquant et de douceur, un régal quoi ;)

 

buchettes à la crème de marron et clémentine3

 






07 février 2018

Petits cakes aux noix & pépites de chocolat

 

petits cakes noix pepites de chocalat

 

INGREDIENTS (10 petits cakes)

- 2 oeufs

- 30g de sucre de coco

- 35ml d'huile de noix

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide sirop d'érable

- 100g de noisettes en poudre

- 100g de farine de seigle

- 8g de levure chimique

- 100g de cerneaux de noix concassées

- 100g de pépites au chocolat noir sans sucre

- Cerneaux de noix

- Chocolat noir fondu

 

petits cakes noix pepites de chocalat2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez l'huile, les yaourts, l'arôme, fouettez

- Versez les noisettes en poudre, la farine de seigle, la levure, mélangez

- Incorporez les noix concassées et les pépites de chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la préparation dans des petits moules à cakes rectangles

- Posez dessus 3 cerneaux de noix puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 40 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

- Décorez le dessus avec des traits de chocolat fondu

- Laissez durcir puis vous pouvez les ranger dans une boite hermétique

- Miam! un délicieux cake croquant et moelleux avec un bon thé chaud ;)

 

petits cakes noix pepites de chocalat3

 





05 février 2018

Biscuits aux noisettes & fleur de chocolat

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat

 

INGREDIENTS (23 pièces)

Pâte à biscuit:

- 100g de d'avoine

- 150g de farine type 110

- 50g de noisette en poudre

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 80g de margarine végétale allégée

- 150ml de lait concentré non sucré

- Noisettes concassées

 

Garniture au chocolat:

- 160g de chocolat noir 95%

- 180g de beurre 100% noisette 

- Noisettes entières

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, mélangez

- Incorporez la margarine en sablant le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

- Prélevez une boule pâte de la taille d'une noix, roulez la boule dans les noisettes concassées, roulez à nouveau la boule pour incorporez les noisettes à la pâte

- Aplatissez la boule avec vos doigts et avec le fond d'un verre plus petit que le biscuit, formez un creux au centre (comme pour un fond de tartelette)

- Faites ainsi avec le reste la pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir

 

Garniture au chocolat:

- Faites fondre le chocolat, laissez un peu refroidir puis mélangez-y le beurre de noisette

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille étoilée et posez dans le creux des biscuits, des fleurs de chocolat puis collez une noisette au centre

- Une fois la garniture durcie, rangez-les dans une boite

- Je ne vous raconte même pas l'effet en bouche :o

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat3

 





19 janvier 2018

Cheesecake au praliné

 

cheese cake au praliné

 

INGREDIENTS (16 parts)

Base:

- 100g de farine d'avoine sans gluten

- 100g d'amande en poudre

- 100g de flocons d'avoine sans gluten

- 20g de cacao en poudre

- 20g de sucre de coco

- 80g de margarine végétale allégée

- 25ml de lait concentré non sucré

 

Pâte à cheese:

- 340g de fromage blanc 0%MG

- 150g de philadelphia light

- 25g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 2 oeufs

- 20g de fécule de maïs

 

Crème au praliné:

- 100g de chocolat au lait sans sucre ajouté (Poulain)

- 150g de pralin maison

- 250ml de lait

- 40g de poudre pour crème pâtissière

- 1,50g d'agar agar

- 10g de sirop d'agave

- 150g de philadelphia light

 

Garniture:

- 100g d'amandes grillées et concassées grossièrement

- 100g de noisettes grillées et concassées grossièrement

- Sirop d'agave

 

cheesecake 1

 

PREPARATION

Base:

- Dans un récipient, mélangez la farine d'avoine, les amandes en poudre, les flocons d'avoine avec le cacao en poudre, le sucre de coco,

la margarine, le lait concentré non sucré

- Vous allez obtenir un pâte compacte

- Beurrez un moule rond à charnière de 20cm de diamètre, mettez du papier sulfurisé dans le fond et sur les côtés

- Foncez le fond du moule avec la préparation, mettez au frais

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à cheese:

- Mélangez le fromage blanc avec le philadelphia, le sirop d'agave, la vanille en poudre, les oeufs et la fécule de maïs

- Versez l'appareil dans le moule, égalisez et enfournez au bain marie

- Laissez cuire environ 45 minutes

- Quand le cheese cake est cuit mais pas trop doré sur le dessus, retirez-le du four

 

Crème au praliné:

- Faites fondre le chocolat au lait et mémangez-y le pralin, mettez de côté à refroidir

- Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez bien à froid puis mettez

à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Une fois épaissie, ajoutez le sirop d'agave, le philadephia, le mélange chocolat-pralin

- Etalez la crème praliné sur le dessus du cheese cake

 

Garniture:

- Mélangez les amandes et les noisettes concassées avec du sirop d'agave et couvrez la crème au praliné

- Mettez le cheese cake au frais pendant 6 heures environ puis démoulez-le

- Déposez-le sur un plat et retirez le papier sulfurisé sur les côtés

- Gardez le gâteau au frais

 

cheese cake au praliné3

 





18 janvier 2018

Pralin "homemade"

 

pralin maison2

 

INGREDIENTS

- 140g de noisette non emondées

- 160g d'amande non emondées

- 50g de sucre de coco

 

PREPARATION

- Torrefiez les fruits secs dans une poêle

- Quand les fruits ont bien dorés, versez le sucre de coco et mélangez sans arrêt et très vite pour que les amandes et les noisettes

soient bien enveloppées de sucre

- Une fois le sucre fondu et les fruits bien enrobés, retirez du feu

- Attendez que ça refroidisse puis mixez dans un robot (pas très longtemps, il doit rester de petits morceaux) .

- Voilà, vous avez votre pralin sain ;)

 

* Pour réaliser un délicieux praliné, il vous suffit de mixer plus longtemps jusqu'à obtenir une texture oncteuse et homogène! :)

 

pralin maison

 

 






15 janvier 2018

Cake à l'orange, aux noix du Brésil, pommes & châtaignes

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes

 

INGREDIENTS (20 parts)

- 2 oeufs

- 20g de sirop d'agave

- 30ml d'huile de noisette

- 200g de ricotta

- 150ml de lait

- Le zeste et le jus d'une orange

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 50g de farine de sésame (sukrin)

- 100g de farine d'avoine sans gluten

- 130g de fécule de pommes de terre

- 1 sachet de levure

- 100g de noix du brésil concassées

- 150g de chataignes cuites concassées

- 2 pommes coupées en cube

 

Garniture:

- 50g de noix du Brésil concassées

- 50g de châtaignes concassées

- 1/2 pomme coupée en cubes

 

Nappage:

- 250g de confiture de confiture d'oranges amères sans sucre ajouté

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes3

 

PREPARATION

Cake:

- Fouettez les oeufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile de noisette, la ricotta, le lait, le jus et le zeste d'orange

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez bien puis intégrez les noix du brésil, les morceaux de pommes, les chataignes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez à la farine d'avoine un moule à savarin de 25cm de diamètre

- Versez la préparation dans le moule et dispersez sur le cake les noix, les chataignes concassées et les cubes de pomme

- Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avanr de le démouler

 

Nappage:

- Mettez à ébullition la confiture puis nappez-en le dessus du cake

- Cake aux multiples saveurs en bouche ;)

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes4

 

Pour un IG plus bas, vous pouvez ne pas ajouter le nappage ;) 





10 janvier 2018

Rochers au chocolat noir

 

 rochers chocolat noir2

 

INGREDIENTS (15 rochers)

Ganache:

- 50g de mascarpone

- 50g de philadelphia light

- 70g de chocolat noir sans sucre

- 10g de sukrin

- 10g de noisettes concassées

 

Couverture:

- 200g de chocolat noir à 95%

- 15g de noisette concassées

 

 rochers chocolat noir

 

PREPARATION

- Faites fondre le chocolat

- Dans un récipient, fouettez la mascarpone avec le philadelphia, le chocolat fondu, le sukrin et les noisettes concassées

- Mettez la préparation au frais pendant 2 heures environ

- Formez des rochers avec la préparation, posez-les sur un plat et mettez-les au congélateur 2 heures

- Faites fondre le chocolat puis mélangez-y les noisettes concassées

- Mettez le chocolat dans un verre pour bien tremper les rochers

- Plantez un cure-dent sur le dessus des rochers, trempez-les dans le chocolat, posez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé

- Ils durciront automatiquement parce qu'ils sortent du congélateur

- Enlevez les cure-dents et rangez-les dans une boite

- Si vous les aimez croquants, gardez-les au réfrigérateur, sinon vous pouvez les garder à température ambiante

- Bon, ce n'est pas comme ceux du commerce mais ils sont vraiment délicieux, crémeux à l'intérieur et croquant à l'extérieur :o

 

rochers chocolat noir3





01 janvier 2018

Bûche fleurie au chocolat croquant

 

bûche fleurie au chocolat croquant

 

INGREDIENTS (10 parts)

Fleurs en chocolat:

- Chocolat noir sans sucre

- Chocolat blanc sans sucre

 

Gâteau roulé:

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 60g de sucre de coco

- 90g de farine semi-complète bio

- 6g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

- 250g de lait de soja

- 30g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

- 20ml de sirop d'agave

 

Crème de fourrage:

- 150g de crème pâtissière

- 150g de mascarpone sans lactose

- 10g de pâte à tartiner au beurre d'amandes grillées

- 20g de sukrin melis

- 10g de cacao en poudre

- 70g de noisettes grillées concassées

 

Crème de couverture:

- 100g de chocolat noir 95%

- 100g de crème de crème pâtissière

- 20cl de crème liquide sans lactose

- 10g de sukrin melis

- Bombe velours blanc

 

bûche fleurie au chocolat croquant2

 

PREPARATION

Fleurs:

- Faites fondre les chocolats et formez des fleurs et des feuilles avec des moules silicone rose et feuille de différentes tailles

- Tenez-les au frais

 

Gâteau roulé:

- Séparez les blancs des jaunes

- Fouettez les jaunes avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine et la levure

- Mettez le sel dans les blancs et montez-les en neige ferme

- Incorporez délicartement les blancs en neige dans la préparation

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez une plaque pour gateau roulé et collez du papier sulfurisé dessus

- Versez et étalez-y la pâte

- Enfournez et laissez cuire 15 minutes

- Retirez le gâteau du four et roulez-le dans la feuille de papier sulfurisé puis entourez ce rouleau avec un torchon mouillé pour qu'il garde son moelleux

 

Crème pâtissière:

- Mettez à chauffer les 2/3 de lait de soja avec le sirop d'agave, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière, versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans le lait chaud

- Mélangez jusqu'à épaississement de la crème puis laissez refroidir

 

Crème de fourrage:

- Fouettez 150g de crème pâtissière avec le mascarpone, la pâte à tartiner, le sukrin, le cacao, les noisettes concassées

- Déroulez le gâteau, étalez-y la crème croquante, roulez le tout et posez la bûche sur un plat rectangulaire

 

Crème de couverture:

- Faites fondre le chocolat

- Montez la crème liquide avec le sukrin melis en chantilly

- Mélangez le reste de crème pâtissière avec la chantilly, le chocolat fondu et couvrez la bûche avec crème obtenue

- Avec les dents d'une fourchette, tracez des lignes sur la bûche puis blanchissez la bûche avec la bombe velours

- Terminez en décorant avec les roses et les feuilles noires et blanches que vous disposerez en diagonale

- Une buche très fondante, je vous la conseille ;)

 

bûche fleurie au chocolat croquant3

bûche fleurie au chocolat croquant4





23 décembre 2017

Cheesecake "flocon" avec insert grenade-framboise

 

cheese cake flocon

 

INGREDIENTS (12 parts)

Insert:

- 330g de graines de grenade bio

- 190g de framboises surgelées ou fraîches

- 45g de sirop d'agave

- 5g de mélasse de grenade

- 15ml d'eau

- 10g de poudre pour crème pâtissière

 

Fondant au chocolat:

- 100g de chocolat noir 95%

- 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

- 300g de yaourts au soja

- 20g de sirop d'agave

- 2 oeufs

- 50g de noisette en poudre

- 20g de farine d'avoine sans gluten

- 3g de levure

 

Cheese cake:

- 200g de ricotta sans lactose

- 350g de philadelphia sans lactose

- 40g de sirop d'agave

- Le zeste d'un citron

- 2 oeufs

- 30g de fécule de maïs

- Colorant bleu

 

Crème:

- 100g de crème philadelphia sans lactose

- 50g de mascarpone sans lactose

- 10g de sukrin melis

- Du zeste de citron

 

cheese cake flocon2

 

PREPARATION

- Mettez les graines de grenades, les framboise, l'eau, le sirop d'agave dans une casserole et mettez le tout à fondre sur feu moyen

- Passez les fruits au moulin à légumes pour éviter les pépins de grenade, si vous mixez, vous mixerez les pépins :(

- Mélangez à la préparation devenue fluide et lisse la poudre de crème pâtissière, la mélasse de grenade puis mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

- Mettez de côté

 

Fondant au chocolat:

- Faites fondre le chocolat

- Dans un récipient, mélangez la compote, les yaourts, le sirop d'agave, les oeufs, les noisettes en poudre, la farine d'avoine, le chocolat fondu, la levure

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule qui sera du même diamètre que le moule flocon puis versez-y la pâte et enfournez

- Laissez cuire environ 15 minutes

- Quand le fondant est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

 

Cheese cake:

- Dans un récipient, mettez la ricotta, le philadelphia, le sirop d'agave, le zeste de citron, les oeufs, la fécule de maïs, le colorant, mélangez

- Versez un peu de pâte dans un moule flocon en silicone puis mettez au centre l'insert grenade-framboise et terminez en recouvrant de pâte

- Enfournez dans le four encore allumé

- Laissez cuire environ 40 minutes au bain-marie

- Sortez le du four et laissez bien refroidir avant de le mettre au frais pour au moins 5 heures pour un démoulage parfait

 

Crème:

- Fouettez le philadelphia, le mascarpone, le sukrin melis et du zeste de citron

- Colorez un peu de crème en bleu, étalez-la sur le fondant au chocolat et démoulez dessus le flocon cheese cake

- Mettez le reste de la crème dans une poche munie d'une douille petit cannelage et décorez le dessus du cheese cake

- Vous pouvez saupoudrez des paillettes pour faire briller le gâteau

- Gardez au frais

 

cheese cake flocon3

 





10 décembre 2017

Cake marbré speculoos & aux marrons

 

cake-marbre-speculoos-marron

 

INGREDIENTS

- 3 œufs

- 45g de sucre de coco

- 30ml d'huile de noisette

- 3 yaourts nature au soja

- 150g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de maïs

- 100g de farine de seigle bio

- 1 sachet de levure chimique

- Epices à speculoos

- 250g de purée de marron sans sucres ajoutés

- 10g de cacao maigre en poudre

- 60g de chocolat noir

- Marrons pelés

 

cake-marbre-speculoos-marron2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l'huile, les yaourts, mélangez

- Versez les ingrédients secs, mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Partagez la pâte 1/3, 2/3

- Dans les 1/3 ajoutez le cacao et la purée de marron, dans les 2/3 ajoutez les épices à speculoos

- Versez d'abords dans un moule, la préparation parfumée au speculoos puis la préparation cacao, marron, une autre couche speculoos, une couche cacao, marron et finissez avec la préparation speculoos

- Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

- Faites fondre le chocolat noir et faites le couler sur le dessus du cake

- Décorez le centre avec des marrons pelés entiers et autour des brisures de marron

- Très fondant marbré ;)

 

cake-marbre-speculoos-marron3