La Cuisine Healthy de Loulou





21 février 2018

Charlottes à l'açai & aux myrtilles

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crème à l'açai et myrtilles:

- 350ml de lait d'amande ssa

- 50g de poudre pour crème pâtissière

- 1g d'agar agar

- 1 cuil à café de poudre d'açai

- 1 cuil à café de poudre de myrtilles

- 150g de philadelphia sans lactose

- 20g de sirop d'agave

 

Insert de myrtilles:

- 200g de myrtilles en purée

- 10g de poudre pour crème pâtissière

- 0,50g d'agar agar

- 15g de sirop d'agave

 

Sablés:

- 120g d'amandes en poudre

- 80g de farine d'avoine sans gluten

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 45g de margarine végétale allégée

- 50ml de crème d'amande

 

Coulis:

- 100g de myrtilles en purée

- 2 cuil à soupe d'eau

- 10g de sirop d'agave

- 1 pincée de pectine

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles2

 

PREPARATION

Crème à l'açai et aux myrtilles:

- Mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez et la préparation à épaissir sur feu moyen

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Ajoutez-y la poudre d'acai et la poudre de myrtille et mélangez

- Incorporez le philadelphia, le sirop d'agave et fouettez le tout

- Mettez au frais

 

Insert:

- Dans une casserole versez la purée de myrtilles, ajoutez la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez et portez le tout à ébullition

- Laissez refroidir et épaissir

- Etalez de la crème sur les parois de petits moules à charlotte en silicone, mettez au centre l'insert aux myrtilles puis recouvrez de crème

- Mettez les charlottes au congélateur 3 heures environ

 

Sablés:

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez la crème d'amande, malaxez et formez une pâte

- Abaissez la pâte et coupez des cercles avec un emporte pièce 0,5 cm plus grand que les charlottes

- Mettez à cuire à four chaud pendant 15 minutes

- Retirez les sablés du four, laissez-les refroidir

- Démoulez les charlottes et posez-les sur les sablés

 

Coulis de myrtilles:

- Passez la purée de myrtilles au chinois, dans le jus récupéré, ajoutez l'eau, le sirop d'agave, la pectine et portez à ébullition

- Versez le coulis sur le dessus des charlottes, s'il vous reste des myrtilles, posez-en une au centre des charlottes

- Gardez les charlottes au frais

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles3

 






09 février 2018

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

- 360g de purée de butternut du jardin

- 2 yaourts au soja nature bio

- 2 oeufs (bio)

- 30g de sirop d'agave bio

- 100g d'amande en poudre

- 100g de farine de seigle bio

- 1 cuil à café de vanille en poudre

- 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

- 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

- 200g de fromage blanc 0% MG bio

- 10g de sirop d'agave bio

- 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

- 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

- 150ml de lait de soja bio

- 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

- 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

- 50g de philadelphia light

- 10g de cacao en poudre

- Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d'agave, mélangez

- Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

 

Fourrage:

- Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d'agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

- Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

 

Glaçage:

- Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

- Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

- Le glaçage va s'épaissir, polissez-le

 

Décoration:

- Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

- Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d'autres décoration avec cette crème

- Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

- Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser ;)

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 





07 février 2018

Petits cakes aux noix & pépites de chocolat

 

petits cakes noix pepites de chocalat

 

INGREDIENTS (10 petits cakes)

- 2 oeufs

- 30g de sucre de coco

- 35ml d'huile de noix

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide sirop d'érable

- 100g de noisettes en poudre

- 100g de farine de seigle

- 8g de levure chimique

- 100g de cerneaux de noix concassées

- 100g de pépites au chocolat noir sans sucre

- Cerneaux de noix

- Chocolat noir fondu

 

petits cakes noix pepites de chocalat2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez l'huile, les yaourts, l'arôme, fouettez

- Versez les noisettes en poudre, la farine de seigle, la levure, mélangez

- Incorporez les noix concassées et les pépites de chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la préparation dans des petits moules à cakes rectangles

- Posez dessus 3 cerneaux de noix puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 40 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

- Décorez le dessus avec des traits de chocolat fondu

- Laissez durcir puis vous pouvez les ranger dans une boite hermétique

- Miam! un délicieux cake croquant et moelleux avec un bon thé chaud ;)

 

petits cakes noix pepites de chocalat3

 





05 février 2018

Biscuits aux noisettes & fleur de chocolat

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat

 

INGREDIENTS (23 pièces)

Pâte à biscuit:

- 100g de d'avoine

- 150g de farine type 110

- 50g de noisette en poudre

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 80g de margarine végétale allégée

- 150ml de lait concentré non sucré

- Noisettes concassées

 

Garniture au chocolat:

- 160g de chocolat noir 95%

- 180g de beurre 100% noisette 

- Noisettes entières

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, mélangez

- Incorporez la margarine en sablant le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

- Prélevez une boule pâte de la taille d'une noix, roulez la boule dans les noisettes concassées, roulez à nouveau la boule pour incorporez les noisettes à la pâte

- Aplatissez la boule avec vos doigts et avec le fond d'un verre plus petit que le biscuit, formez un creux au centre (comme pour un fond de tartelette)

- Faites ainsi avec le reste la pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir

 

Garniture au chocolat:

- Faites fondre le chocolat, laissez un peu refroidir puis mélangez-y le beurre de noisette

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille étoilée et posez dans le creux des biscuits, des fleurs de chocolat puis collez une noisette au centre

- Une fois la garniture durcie, rangez-les dans une boite

- Je ne vous raconte même pas l'effet en bouche :o

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat3

 





02 février 2018

Mille-feuilles de crêpe à la pistache

 

millefeuilles de crèpe à la pistache

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crèpes:

- 3 oeufs

- 600ml de lait de soja

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 100g de farine de quinoa bio

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre (ou autre farine sans gluten)

- Chocolat noir 90%

 

Crème à la pistache:

- 300ml de lait de soja

- 30g de poudre pour crème pâtissière

- 130g de beurre de pistache

- 80ml de crème liquide de soja

- 20g de sirop d'agave

- Colorant vert

 

Glaçage:

- Reste de crème à la pistache

- 70g de crème de soja

- 10g d'huile de coco

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

- Colorant vert

- 50g de chocolat noir 90%

 

millefeuilles de crèpe à la pistache2

 

PREPARATION

Crêpes:

- Préparez les crèpes la veille ou des heures avant de préparer les millefeuilles, il faut que les crèpes soient bien froides.

 

Crème à la pistache:

- Préparez une crème pâtissière en mélangeant le lait avec la poudre de crème pâtissière puis mettez à épaissir sur le feu

- Laissez refroidir

- Fouettez le beurre de pistache avec la crème de soja puis ajoutez la crème pâtissière refroidie, le sirop d'agave et le colorant vert

- Faites fondre le chocolat noir, faites des paquets de 4 crèpes

- Badigeonnez une crèpe de chocolat noir, collez une crèpe dessus et ainsir de suite sur les paquets sauf la dernière

(le millefeuille est croquant avec la pâte feuilletée, j'ai voulu lui donner ce même croquant avec du chocolat qui en durcissant

donnera du croquant aux crèpes)

- Avec un rectangle à entremet ou autre qui vous servira pour monter les millefeuilles, coupez des rectrangles de crèpes

- Mettez un premier paquet de crèpe coupés au fond des rectangles à entremets, couvrez de crème à la pistache, posez un

autre paquet de crèpe, de la crème et un dernier paquet de crème, tassez

- Les millefeuilles se démoulent très bien de suite pour recommencer à en préparer d'autres

 

Glaçage:

- Mélangez le reste de la crème à la pistache avec la crème de soja, l'huile de coco fondue, le sirop d'agave, le colorant vert

- Etalez cette préparation sur le dessus des millefeuilles

- Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille à décoration munie d'une douille d'écriture, tracez des bandes verticales

et avec une pointe étirez le chocolat à l'horizontal comme pour les vrais millefeuilles ;)

- Gardez-les au frais

 

millefeuilles de crèpe à la pistache3

 






31 janvier 2018

Barres crues aux cacahuètes & chocolat

 

barres aux cacahuètes et chocolat

 

INGREDIENTS (6 barres)

Pâte à biscuit:

- 300g de biscuits sans sucre et allégés en MG (Maria)

- 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Crème au cacahuète:

- 300g de beurre 100% cacahuète

- 20g de sirop d'agave

- 250ml de crème liquide au soja ou autre

 

Couverture au chocolat:

- 150ml de crème liquide de soja

- 150g de chocolat noir 95%

- Cacahuètes en poudre

- Cacahuètes entières

 

barres aux cacahuètes et chocolat2

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

- Mixez les biscuits, versez-les dans un récipient, ajoutez la compote de pomme, mélangez et vous obtenez une pâte compacte

- Abaissez la pâte à biscuit au rouleau sur une épaisseur de 1cm (si la pâte colle, utilisez de la fécule de pommes de terre)

- Coupez des rectangles de pâte avec un rectangle à mousse

- Graissez des rectangles à mousse et mettez-y un rectangle de pâte à biscuit

 

Crème au cacahuète:

- Fouettez le beurre de cacahuète avec le sirop d'agave, la crème liquide

- Remplissez la crème dans une poche et mettez cette crème sur le fond de biscuit (la poche, cest pour avoir bien étaler la crème

et avoir la même épaisseur)

 

Couverture au chocolat:

- Mettez à ébullition la crème liquide, ajoutez les carrés de chocolat, mélangez bien le tout pour former une ganache

- Couvrez-en le dessus de la crème de cacahuète

- Mettez au frais pour durcir la ganache puis décorez avec des cacahuètes en poudre et des cacahuètes entières

- Gardez ces barres au frais

- Que du fondant dans cette pâtisserie très facile et rapide à réaliser

 

barres aux cacahuètes et chocolat3

 





22 janvier 2018

Brownies sandwich à l'avocat, au chocolat blanc, cacahuètes & beurre de cacahuètes

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes

 

INGREDIENTS (19 pièces)

Brownie:

- 175g de purée d'avocat

- 30g de sucre de coco

- 2 oeufs

- 50ml de crème de soja

- 80g de farine de quinoa bio

- 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 20g de cacao en poudre

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 1 sachet de levure chimique

- 80g de cacahuètes émondées

- 80g de chocolat blanc sans sucre coupé en morceaux

 

Fourrage:

- 190g de beurre 100% cacahuète

- 30g de chocolat blanc sans sucre fondu

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes2

 

PREPARATION

Brownies:

- Dans un récipient, mélangez la purée d'avocat avec le sucre de coco puis incorporez les oeufs, la crème de soja

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez

- Mélangez à la pâte les cacahuètes et les morceaux de chocolat blanc

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Déposez sur une plaque de four des petits tas de pâte (pour avoir des formes identiques, j'ai utilisé des feuilles en silicone pour macarons,

les ronds sont marqués et donc les gâteaux auront tous la même taille)

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Retirez les brownies sandwich du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

- Mélangez le beurre de cacahuète avec le chocolat blanc

- Garnissez de fourrage un brownie et collez dessus un autre brownie, faites ainsi avec tout les gâteaux

- Posez-les sur un plat, laissez le fourrage durcir avant de les ranger dans une boite

- Si vous ne les mangez pas rapidement, je vous conseille de les garder au frais

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes3

 





19 janvier 2018

Cheesecake au praliné

 

cheese cake au praliné

 

INGREDIENTS (16 parts)

Base:

- 100g de farine d'avoine sans gluten

- 100g d'amande en poudre

- 100g de flocons d'avoine sans gluten

- 20g de cacao en poudre

- 20g de sucre de coco

- 80g de margarine végétale allégée

- 25ml de lait concentré non sucré

 

Pâte à cheese:

- 340g de fromage blanc 0%MG

- 150g de philadelphia light

- 25g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 2 oeufs

- 20g de fécule de maïs

 

Crème au praliné:

- 100g de chocolat au lait sans sucre ajouté (Poulain)

- 150g de pralin maison

- 250ml de lait

- 40g de poudre pour crème pâtissière

- 1,50g d'agar agar

- 10g de sirop d'agave

- 150g de philadelphia light

 

Garniture:

- 100g d'amandes grillées et concassées grossièrement

- 100g de noisettes grillées et concassées grossièrement

- Sirop d'agave

 

cheesecake 1

 

PREPARATION

Base:

- Dans un récipient, mélangez la farine d'avoine, les amandes en poudre, les flocons d'avoine avec le cacao en poudre, le sucre de coco,

la margarine, le lait concentré non sucré

- Vous allez obtenir un pâte compacte

- Beurrez un moule rond à charnière de 20cm de diamètre, mettez du papier sulfurisé dans le fond et sur les côtés

- Foncez le fond du moule avec la préparation, mettez au frais

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à cheese:

- Mélangez le fromage blanc avec le philadelphia, le sirop d'agave, la vanille en poudre, les oeufs et la fécule de maïs

- Versez l'appareil dans le moule, égalisez et enfournez au bain marie

- Laissez cuire environ 45 minutes

- Quand le cheese cake est cuit mais pas trop doré sur le dessus, retirez-le du four

 

Crème au praliné:

- Faites fondre le chocolat au lait et mémangez-y le pralin, mettez de côté à refroidir

- Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez bien à froid puis mettez

à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Une fois épaissie, ajoutez le sirop d'agave, le philadephia, le mélange chocolat-pralin

- Etalez la crème praliné sur le dessus du cheese cake

 

Garniture:

- Mélangez les amandes et les noisettes concassées avec du sirop d'agave et couvrez la crème au praliné

- Mettez le cheese cake au frais pendant 6 heures environ puis démoulez-le

- Déposez-le sur un plat et retirez le papier sulfurisé sur les côtés

- Gardez le gâteau au frais

 

cheese cake au praliné3

 





18 janvier 2018

Pralin "homemade"

 

pralin maison2

 

INGREDIENTS

- 140g de noisette non emondées

- 160g d'amande non emondées

- 50g de sucre de coco

 

PREPARATION

- Torrefiez les fruits secs dans une poêle

- Quand les fruits ont bien dorés, versez le sucre de coco et mélangez sans arrêt et très vite pour que les amandes et les noisettes

soient bien enveloppées de sucre

- Une fois le sucre fondu et les fruits bien enrobés, retirez du feu

- Attendez que ça refroidisse puis mixez dans un robot (pas très longtemps, il doit rester de petits morceaux) .

- Voilà, vous avez votre pralin sain ;)

 

* Pour réaliser un délicieux praliné, il vous suffit de mixer plus longtemps jusqu'à obtenir une texture oncteuse et homogène! :)

 

pralin maison

 

 





17 janvier 2018

Biscuits "tartelettes" aux fleurs d'amande

 

tartelettes aux fleurs d'amande

 

INGREDIENTS

Biscuits:

- 150g de farine semi-complète

- 50g d'amandes en poudre

- 50g de margarine végétale allégée

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 15g de sirop d'agave

- 80ml de lait concentré non sucré

 

Garniture:

- 50g d'amande en poudre

- 5g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 40g de compote de fraise sans sucre ajouté

- Chocolat noir

 

tartelettes aux fleurs d'amande2

 

PREPARATION

Biscuits:

- Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre puis ajoutez la margarine, l'extrait de vanille, le sirop d'agave, sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez la pâte reposer 15 minutes

- Farinez un plan de travail et abaissez la pâte

- Avec le découpoir tartelette rectangle de chez Cakemabrouk, coupez des formes et posez ces formes sur un plateau

 

Garniture:

- Mélangez ensemble, les amandes en poudre avec le sirop d'agave, la compote et formez une pâte collante

- Remplissez la garniture dans une poche munie d'une douille étoilée et déposez 2 petites fleurs d'amande dans le creux des biscuits

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Faites fondre le chocolat noir et déposez une goutte au centre de chaque fleur

- Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

- Les biscuits sont hyper fondants en bouche, un vrai plaisir pour le palais ;)

 

tartelettes aux fleurs d'amande3