La Cuisine Healthy de Loulou





12 février 2018

Biscuits fourrés aux figues (façon Figolu)

 

Les Figolu sont des gâteaux que j'aime mais que je ne peux plus manger à cause du sucre qu'ils contiennent alors j'ai décidé de me les faire par

moi-même et franchement même s'ils ne sont pas identiques à ceux du commerce, ils sont super bons!

Biscuit un peu croquant et fondant avec le fourrage figue ;)

 

biscuits fourrés aux figues type figolu

 

INGREDIENTS (25 biscuits)

Biscuits:

- 100g de farine d'épeautre

- 200g de farine type 80

- 100g d'amande en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 20g de sirop d'agave

- 120ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

- 100g de pâte de figue

- 20ml d'eau de fleur d'oranger

- 20g d'amande en poudre

 

Dorure:

- 2 cuil à soupe de lait concentré non sucré

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

 

biscuits fourrés aux figues type figolu2

 

PREPARATION

Biscuits:

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

 

Fourrage:

- Mélangez la pâte de figue avec l'eau de fleur d'oranger et les amandes en poudre

- Abaissez la pâte en longue bande sur un plan de travail fariné, mettez au centre un long boudin de pâte figue

(vous pouvez faire ça en plusieurs bandes)

- Recouvrez avec la pâte à biscuit, mettez le côté soudure en bas, aplatissez un peu avec le rouleau et faites roulez dessus un rouleau à bande

(si vous n'avez pas ce genre de rouleau, pressez avec une fourchette)

- Coupez cette longue bande en petits biscuits fourrés

- Préchauffez le four TH.6

- Posez les biscuits sur une plaque de four

 

Dorure:

- Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d'agave et dorez le dessus des biscuits

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

biscuits fourrés aux figues type figolu3

 






24 janvier 2018

Petits carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel

 

INGREDIENTS (14 petits cakes)

- 200g de fruits déshydratés (cerises, cassis, raisins secs, poires, abricots, myrtilles)

- 2 oeufs

- 30g de sirop d'agave

- 35ml d'huile de lin vierge

- 100ml de lait de soja

- 160g de purée de carotte

- le zeste et le jus d'une demi orange

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de farine type 110

- 1/2 sachet de levure chimique

- 150g de caramel maison

- 50ml de crème liquide de soja

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel2

 

PREPARATION

- Coupez les morceaux de poires et d'abricots en morceaux et faites-les tremper dans de l'eau chaude avec les autres fruits pendant 15 minutes puis égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant ou un torchon

- Mettez de côté

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile, le lait, la purée de carotte, le zeste et le jus d'orange

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez puis mélangez les fruits

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans des petits moules à savarins en silicone ou autre forme et posez-les sur une plaque de four

- Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

- Une fois les cakes cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

- Dans une casserole, mélangez le caramel fait maison (recette sur mon blog) avec le lait de soja puis mettez à ébullition

- Versez ce caramel sur le dessus des petits cakes

- Ca va s'imprégner dans les gâteaux et les rendre hyper fondants, un vrai régal en perspective ;)

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel3

 





04 janvier 2018

Roses farcies à la figue & noix de cajou

 

 roses à la figue et aux noix de cajou3

 

INGREDIENTS (30 roses)

Pâte:

- 150g de semoule fine

- 150g de semoule moyenne

- 200g de farine d'épeautre bio

- 15g de sirop d'agave

- 150g de margarine végétale allégée

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 150ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

- 120g de pâte de figue

- 120g de beurre de noix de cajou

 

roses à la figue et aux noix de cajou2

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis incorporez le sirop d'agave, la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez l'extrait de vanille, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Farce:

- Mélangez la pâte de figue avec le beurre de noix de cajou

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Prélevez une petite boule de pâte, aplatissez-la au creux de la main, mettez un peu farce, refermez la pâte sur la farce et mettez cette boule dans un moule silicone fleur rose, faites ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de farce et de pâte

- Posez les roses sur une plaque de four

- Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand les roses sont cuites, retirez-les du four, laissez refroidir et rangez-les dans une boite hermétique

 

roses à la figue et aux noix de cajou4-horz

 

 





10 décembre 2017

Cake au couscous complet, aux raisins & abricots secs

 

Ça vous dit, au lieu d'avoir un couscous en graines dans votre assiette de l'avoir en gâteau avec des saveurs orientales?!

J'ai voulu tester et franchement essai réussi, moitié cake, moitié flan, c'était un vrai régal, pas lourd du tout.

Pour diminuer encore l'IG, vous pouvez ne mettre que les abricots.

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

- 150g de semoule de couscous complet

- 100g de raisins secs

- 100g d'abricots secs sans sulfites

- 3 oeufs

- 40g d'agave cristal (poudre)

- 10ml d'huile de pépin de raisin

- 125g de ricotta

- 1 yaourt nature sans sucre

- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 cuil à café de cannelle en poudre

- 75g d'amandes en poudre

- 150g de fécule de pommes de terre

- 1 sachet de levure chimique

- Sukrin melis

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots1

 

PREPARATION

- Mettez de l'eau à bouillir, puis versez-y les graines de couscous

- Laissez cuire jusqu'à que toute l'eau ait été absorbée et que le couscous ait fondu, laissez refroidir

- Trempez les raisins secs et les abricots secs coupés en morceaux dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec l'agave cristal, l'huile, la ricotta, le yaourt nature, le couscous cuit, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle

- Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la levure chimique et mélangez bien le tout

- Incorporez en dernier les raisins secs et les abricots secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez-le

- Laissez cuire environ 45 à 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

- Une fois le cake a bien refroidi, saupoudrez du sukrin melis

- Cake à consommer très vite, sinon gardez-le au frais

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots2

 





08 décembre 2017

Petits gâteaux fourrés aux figues & sésame façon petits-beurre

 

gateaux-sesame-figues

 

INGREDIENTS (24 cakes)

- 2 oeufs

- 10g de sirop d'agave

- 40ml d'huile de noix

- 2 yaourts au soja

- 50g de crème liquide de soja

- 70g de graines de sésame grillées et moulues

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 80g de maïzena

- 50g de semoule complète bio

- 5g de levure

- 30g de graines de sésame grillées et moulues

- 100g de pâte de figues sèches

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile, les yaourts, la crème liquide, mélangez bien

- Ajoutez tout les ingrédients secs et mélangez

- Dans un bol, mélangez la pâte de figues avec les graines de sésame

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mettez un peu de pâte au fond d'un moule à empreintes petits beurre, au centre déposez de la farce figue-sésame et recouvrez de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes, sortez les cakes du four une fois cuits, laissez refroidir, démoulez, puis recommencez l'opération avec les ingrédients restants, faire ainsi jusqu'à épuisement

- Petits gâteaux tendre et fondants, délicieux pour le gouter ;)

- A conserver dans une boite hermétique et à consommer très vite

 

gateaux-sesame-figues3

 






Mooncakes aux abricots secs

 

mooncakes-aux-abricots-secs

 

INGREDIENTS (25/30 mooncakes)

- 150g de farine type 110

- 150g de fécule de pommes de terre

- 100g d'amandes en poudre

- 20g de sucre de coco

- Le zeste d'un citron

- 100g de margarine

- 100ml de lait concentré non sucré

- Abricots secs sans sulfites

 

mooncakes-aux-abricots-secs2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez les ingrédients secs, le zeste de citron et mélangez

- Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer une petite demi-heure

- Prélevez une boule de pâte de la taille d'une grosse noix, aplatissez-la sur la paume de votre main, mettez au centre la moitié d'un abricot sec, refermez la pâte, formez une boule et posez dessus le moule à mooncake, appuyez pour marquer le décor et coupez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

- Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent dorer légèrement)

- Quand c'est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

- peignez au brillant alimentaire si vous voulez

- Vous les conserverez dans une boîte hermétique

 

mooncakes-aux-abricots-secs3

 





07 décembre 2017

Cake à l'aronia, grenade & raisins secs

 

cake-aronia-greenade-raisins-secs

 

INGREDIENTS

- 50g de raisins secs

- 20g de graines de grenades séchées

- 30g de baies d'aronia séchées

- 2 oeufs

- 20g de sirop d'agave

- 100g de confiture de griottes sans sucre

- 40ml d'huile de tournesol

- 150g de lait de soja

- Le jus de 2 citrons

- 80g de farine de seigle bio

- 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 50g de flocons d'orge bio

- 1 sachet de levure chimique

- Flocons d'orge

 

PREPARATION

- Trempez les raisins secs, les graines de grenade, les baies d'aronia dans de l'eau chaude pendant 15 minutes puis les égoutter et les sécher

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave, la confiture puis ajoutez l'huile, le lait de soja, le jus des citrons, mélangez

- Ajoutez la farine de seigle, la fécule de pommes de terre, les flocons d'orge, la levure chimique et mélangez bien

- Incorporez les fruits secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule à cake de 20cm de longueur

- Versez la préparation dans le moule, parsemez des flocons d'orge sur le dessus du cake et enfournez

- Laissez cuire environ 40 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

- Délicieux au gouter avec un chocolat chaud ou un thé ;)

 

cake-aronia-greenade-raisins-secs3

 





06 décembre 2017

Galette exotique aux fruits secs

 

Chez nous, nous ne fêtons pas l'Epiphanie mais la galette des rois, franchement c'est trop bon. Ca fait presque 2 ans maintenant, depuis que j'ai débuté mon régime sans sucre et sans trop de graisses, que je n'en ai pas manger et ça me manque.

Vous allez me dire "une petite part, ça ne fait pas de mal" mais le problème avec moi, c'est quand je commence, je ne m'arrête plus, alors j'évite la tentation.

Donc, j'ai fait ma galette maison à "ma sauce" on va dire. Aux saveurs exotiques pour oublier un peu le froid rude de cet hiver.

Je me suis lancée dans un essai de pâte feuilletée allégée, c'est sûr, ce n'est pas la vraie pâte feuilletée bien aérée, mais ça va, j'ai eu quand même un léger feuilletage.

 

galette-exotique

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

- 350g de farine type 65

- 150g de farine semi complète bio

- 1 pincée de sel

- 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude alimentaire

- 350ml d'eau

- Margarine végétale allégée

- 200g d'amandes en poudre

- 100g de noix de coco râpée

- 70g d'agave cristal (en poudre)

- Le zeste d'un citron

- 1 oeuf

- 400g de compote sans sucre pomme-ananas

- 130g de fruits secs (mélange d'amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes, noix, raisins secs)

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuil à café de lait végétal

- 1 cuil à café de sirop d'agave

- Miel d'acacia

 

galette-exotique2

 

PREPARATION

Préparez la pâte la veille

- Mettez les farines dans un récipient avec le sel, le bicarbonate de soude, mélangez

- Versez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

- Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

- Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte finement, étalez sur toute la surface de la margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l'allégé ;) ) mettez à côté

- Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 11 autres boules, la 14ème, vous l'étalez seulement et vous la posez sur le paquet

- Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

 

Le lendemain

- Dans un récipient, mettez les amandes en poudre, la noix de coco, agave cristal, mélangez

- Ajoutez le zeste de citron, l'œuf, la compote, les fruits secs, mélangez et formez une farce

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte "feuilletée" puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Garnissez l'abaisse avec la farce exotique

- Abaissez la seconde pâte et couvrez-en la farce

- Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau ( la mienne est en drapé mais simple c'est mieux pour bien respecter le feuilletage) vous pouvez marquer le dessus au couteau en quadrillage ou en rosace

- Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et le sirop d'agave et dorez le dessus de la galette

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec du miel

 

 galette-exotique3

 





05 décembre 2017

Fleurs coco & myrtille

 

fleurs-coco-myrtilles

 

INGREDIENTS (15/20 pièces)

- 150g de myrtilles déshydratées

- 40g de noix de coco râpée

- 20ml de lait concentré non sucré

- 120g de farine semi-complète bio

- 150g de farine complète bio

- 115g de margarine allégée

- 95ml de lait concentré non sucré

- Noix de coco râpée

 

fleurs-coco-myrtilles2

 

PREPARATION

- Trempez les myrtilles dans de l'eau chaude 15 minutes puis égouttez-les et mixez-les

- Mélangez la mixture avec la noix de coco, le lait concentré non sucré et formez une farce

- Dans un récipient, versez les farines puis incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez-la reposer 15 minutes

- Prenez un peu de pâte, aplatissez-la dans le creux de votre main, mettez un peu de farce au centre puis renfermez la farce dans la pâte, formez une boule, aplatissez-la

- Pour le façonnage de la fleur, regardez la démo en photo

 

fleurs-coco-myrtilles4

 

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les fleurs sur une plaque de four

- Mettez un peu de noix de coco au centre de la fleur puis enfournez-les

- Faites cuire environ 20 minutes puis sortez-les du four une fois cuit

- Laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique

 

fleurs-coco-myrtilles3

 





Tartelettes aux noix & confiture de figues

 

tartelettes-noix-et-confiture-de-figue

 

INGREDIENTS (20/25 tartelettes)

- 40g de noix du brésil mixées finement

- 35g de noix de pécan mixées finement

- 60g de noix de pécan mixées grossièrement

- 25g de noix de brésil mixées grossièrement

- 100g de farine type 65

- 50g de farine d'épeautre bio

- 100g de margarine végétale allégée

- 1 cuil à café d'arôme liquide caramel

- 40 ml de lait concentré non sucré

- Confiture de figue sans sucre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez les noix mixées, les farines, mélangez

- Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

- Ajoutez l'arôme et le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez reposer 15 minutes

- Avec la pâte formez des boule de pâte de la taille d'un abricot

- Tournez les boules dans les noix que vous aurez préalablement mélangées ensemble puis aplatissez les boules

- Enfoncez le fond d'un verre à thé au centre des biscuits pour former un creux que vous remplirez de confiture de figues

- S'il vous reste des noix, parsemez-en un peu sur la confiture

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les tartelettes sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes

- Quand les tartelettes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les bien refroidir (consolider la confiture)

- Tartelettes ultra fondantes ;)

- Rangez-les dans une boite hermétique

 

tartelettes-noix-et-confiture-de-figue1