La Cuisine Healthy de Loulou





14 février 2018

Bouquet de m'chkla fleurs & feuilles

 

m chekla fleur, feuille

 

INGREDIENTS POUR FLEURS AUX AMANDES

Farce:

- 200g d'amandes en poudre

- 20g de sucre de coco

- 12ml d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 27ml de lait concentré non sucré

- Amandes émondées entières

 

Pâte:

- 200g de farine type 110

- 100g de fécule de maïs

- 80g de margarine végétale allégée

- 15g de sirop d'agave

- 10ml d'eau de fleur d'oranger

- 80ml de lait concentré non sucré

- Colorant rose

 

m chekla fleur, feuille1

 

PREPARATION

Farce:

- Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, l'eau de fleur d'oranger, le lait concentré non sucré

- Sur un plan de travail, étalez la pâte d'amandes au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm ( aidez-vous de fécule pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)

- Coupez des formes avec un emporte-pièce rond qui aura le même diamètre que les fleurs

- Posez-les sur un plateau, couvrez-les d'un film alimentaire

 

Pâte:

- Dans un récipient, mettez la farine, la fécule

- Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, l'eau de fleur d'oranger, le lait concentré non sucré, le colorant rose, malaxez et former une pâte

- Laissez la pâte reposer 15 minutes

- Partagez la pâte en 2

- Etalez au rouleau à pâtisserie, une moitié de pâte sur 0,5 mm d'épaisseur et coupez des ronds avec le même emporte-pièce que pour la farce

- Pour l'autre moitié de pâte, utilisez un moule silicone fleur (chrysanthème pour moi), prélevez une boule de pâte, insérez-la dans le moule silicone, appuyez bien pour bien marquer la fleur, démoulez

- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez un rond de pâte, posez ensuite un rond de farce puis terminez en collant la fleur, plantez une amande au centre

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les gâteaux sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins

- Retirez du four et laissez refroidir

 

 m chekla fleur, feuille2

 

INGREDIENTS FEUILLES AUX NOIX DE CAJOU

Farce:

- 180g de noix de cajou grillées et moulues

- 20g de sucre de coco

- 17ml de lait concentré non sucré

 

Pâte:

- 200g de farine type 80

- 100g de farine complète

- Le zeste de citron vert

- 90g de margarine végétale allégée

- 15g de sirop d'agave

- 135ml de lait concentré non sucré

- Colorant vert

 

PREPARATION

Farce:

- Dans un récipient, mélangez les noix de cajou moulues avec le sucre de coco, le lait concentré non sucré

- Sur un plan de travail, étalez la pâte de cajou au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm ( aidez-vous de fécule pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)

- Coupez des formes avec un emporte-pièce feuille 

- Posez-les sur un plateau, couvrez-les d'un film alimentaire

 

Pâte:

- Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le zeste de citron vert

- Ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, le colorant vert, malaxez et formez une pâte

- Laissez la pâte reposer 15 minutes

- Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 0,5 mm d'épaisseur et coupez des feuilles avec le même emporte-pièce que pour la farce,

- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez une feuille de pâte, posez ensuite une feuille de farce puis terminez en collant la feuille de pâte

- Avec une pince à nakach, marquez des nervures sur la feuille du dessus

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les feuilles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins

- Une fois les gâteaux cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

- Vous n'avez plus qu'à faire une jolie présentation des 2 pâtisseries et les déguster entre amis ou en famille avec un bon thé à la menthe sans sucre bien sûr ;)

 

m chekla fleur, feuille3

 






12 février 2018

Biscuits fourrés aux figues (façon Figolu)

 

Les Figolu sont des gâteaux que j'aime mais que je ne peux plus manger à cause du sucre qu'ils contiennent alors j'ai décidé de me les faire par

moi-même et franchement même s'ils ne sont pas identiques à ceux du commerce, ils sont super bons!

Biscuit un peu croquant et fondant avec le fourrage figue ;)

 

biscuits fourrés aux figues type figolu

 

INGREDIENTS (25 biscuits)

Biscuits:

- 100g de farine d'épeautre

- 200g de farine type 80

- 100g d'amande en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 20g de sirop d'agave

- 120ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

- 100g de pâte de figue

- 20ml d'eau de fleur d'oranger

- 20g d'amande en poudre

 

Dorure:

- 2 cuil à soupe de lait concentré non sucré

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

 

biscuits fourrés aux figues type figolu2

 

PREPARATION

Biscuits:

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

 

Fourrage:

- Mélangez la pâte de figue avec l'eau de fleur d'oranger et les amandes en poudre

- Abaissez la pâte en longue bande sur un plan de travail fariné, mettez au centre un long boudin de pâte figue

(vous pouvez faire ça en plusieurs bandes)

- Recouvrez avec la pâte à biscuit, mettez le côté soudure en bas, aplatissez un peu avec le rouleau et faites roulez dessus un rouleau à bande

(si vous n'avez pas ce genre de rouleau, pressez avec une fourchette)

- Coupez cette longue bande en petits biscuits fourrés

- Préchauffez le four TH.6

- Posez les biscuits sur une plaque de four

 

Dorure:

- Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d'agave et dorez le dessus des biscuits

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

biscuits fourrés aux figues type figolu3

 





10 décembre 2017

Petites fleurs à la polenta & à la noix de coco

 

fleurs-a-la-polenta-et-noix-de-coco

 

INGREDIENTS (20/25 petits cakes)

- 180g de polenta blanche

- 610ml d'eau

- 2 oeufs

- 2 yaourts natures sans sucre

- 40g de sirop d'agave

- 25ml d'huile de pépins de raisins

- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 100g de noix de coco râpée

- 2 pincées de bicarbonate de sodium

- 50g de fécule de pommes de terre

- Raisins secs

 

PREPARATION

- Faites bouillir l'eau puis versez la polenta, remuez sans arrêt et retirez du feu quand il n'y aura plus d'eau et que la préparation soit bien épaisse

- Ajoutez à la polenta les œufs, les yaourts, le sirop d'agave, l'huile, eau de fleur d'oranger, la noix de coco, la fécule de pommes de terre, le bicarbonate et mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez un raisin secs au centre dans un moule silicone petites fleurs blossom puis remplissez de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand vous voyez que le dessus des fleurs a doré, retirez du four, laissez un peu refroidir, démoulez et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte

- Petites fleurs très tendres en bouche et qui se mangent très vite ;)

 

fleurs-a-la-polenta-et-noix-de-coco2

 





Cake au couscous complet, aux raisins & abricots secs

 

Ça vous dit, au lieu d'avoir un couscous en graines dans votre assiette de l'avoir en gâteau avec des saveurs orientales?!

J'ai voulu tester et franchement essai réussi, moitié cake, moitié flan, c'était un vrai régal, pas lourd du tout.

Pour diminuer encore l'IG, vous pouvez ne mettre que les abricots.

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

- 150g de semoule de couscous complet

- 100g de raisins secs

- 100g d'abricots secs sans sulfites

- 3 oeufs

- 40g d'agave cristal (poudre)

- 10ml d'huile de pépin de raisin

- 125g de ricotta

- 1 yaourt nature sans sucre

- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 cuil à café de cannelle en poudre

- 75g d'amandes en poudre

- 150g de fécule de pommes de terre

- 1 sachet de levure chimique

- Sukrin melis

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots1

 

PREPARATION

- Mettez de l'eau à bouillir, puis versez-y les graines de couscous

- Laissez cuire jusqu'à que toute l'eau ait été absorbée et que le couscous ait fondu, laissez refroidir

- Trempez les raisins secs et les abricots secs coupés en morceaux dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec l'agave cristal, l'huile, la ricotta, le yaourt nature, le couscous cuit, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle

- Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la levure chimique et mélangez bien le tout

- Incorporez en dernier les raisins secs et les abricots secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez-le

- Laissez cuire environ 45 à 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

- Une fois le cake a bien refroidi, saupoudrez du sukrin melis

- Cake à consommer très vite, sinon gardez-le au frais

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots2

 





09 décembre 2017

Cake à la ricotta, à la confiture d'orange & pépites de chocolat

 

cake-a-la-ricotta-confiture-d-orange

 

INGREDIENTS (9/12 parts)

Cake:

- 3 œufs

- 25g de sucre de coco

- 30ml d'huile de pépins de raisins

- 250g de ricotta

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de farine d'épeautre bio

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de pépites au chocolat au lait sans sucre

- 200g de confitures d'orange amère sans sucres ajoutés

 

Garniture:

- 40ml de crème liquide allégée

- 50g de confiture d'orange amère sans sucres ajoutés

- 50g de chocolat à 99% de cacao

- Pépites au chocolat

- Amandes grillées concassées

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l'huile, la ricotta, eau de fleur d'oranger, mélangez

- Ajoutez les amandes en poudre, la farine d'épeautre, la levure, les pépites de chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la moitié de la préparation dans un moule carré ou autre, déposez de la confiture sur le fond de pâte puis recouvrez du reste de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Laissez refroidir puis démoulez

- Chauffez la crème liquide, ajoutez-y la confiture et le chocolat et remuez bien le tout jusqu'à fonte complète du chocolat

- Couvrez le gâteau avec cette préparation, déposez des pépites sur le dessus et collez des amandes concassées sur les côtés

- Gâteau ultra fondant, à refaire tellement il est bon ;)

 

cake-a-la-ricotta-confiture-d-orange1

 






08 décembre 2017

Babouches pistache & figue

 

babouches-pistache-figue

 

INGREDIENTS (25/30 babouches)

Pâte:

- 250g de farine semi-complète bio

- 150g de maïzena

- 100g d'amandes en poudre

- 15g de sucre de coco

- 100g de margarine végétale allégée

- 150ml de lait concentré non sucré

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Farce:

- 290g de pâte de figue

- 50g de pistache en poudre

- 100g de pâte de pistache sans sucre ajouté

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 10ml de lait concentré non sucré

- Pistaches entières

 

PREPARATION

Pâte:

- Dans un récipient, versez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, l'eau de fleur d'oranger, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposez 15 minutes

 

Farce:

- Pour former la farce, mélangez ensemble, la pâte de figue, les pistaches en poudre, la pâte de pistache, l'eau de fleur d'oranger et le lait concentré non sucré

- Formez des boudins et posez-les sur un plateau

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et avec un emporte-pièce carré, coupez des formes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez un boudin de farce sur un carré de pâte posé en pointe, rabattez et collez les 2 pointes au centre sur le boudin et fixez une pistache au centre

- Déposez les babouches sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les babouches sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Rangez-les dans une boîte hermétique

 

babouches-pistache-figue2

 





Bâtonnets de semoule aux dattes & sésame

 

batonnets-semoule-aux-dattes-et-sesam

 

INGREDIENTS (20/25 bâtonnets)

Pâte:

- 250g de semoule moyenne

- 250g de grosse semoule

- 100g de margarine végétale allégée fondue

- 40ml d'eau de fleur d'oranger

- 130ml d'eau

 

Farce:

- 250g de pâte de datte

- 70g de graines de sésame grillées et moulues

- 17ml d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

Sirop:

- 500ml d'eau

- 100ml de sirop d'agave

- 1 cuil à soupe de miel d'acacia

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- Graines de sésame grillées

 

batonnets-semoule-aux-dattes-et-sesam1

 

PREPARATION

Pâte:

- Dans un récipient, mélangez les 2 semoules puis ajoutez la margarine fondue et sablez la préparation entre vos mains

- Versez l'eau et l'eau de fleur d'oranger et formez une pâte

- Enveloppez-la dans du film alimentaire

 

Farce:

- Formez une farce en mélangeant la pâte de datte avec les graines de sésame moulues, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Prélevez de la pâte, étalez-la en un long rectangle, posez des petites boudins de farce, coupez au niveau de chaque bout de farce, roulez la pâte sur la farce pour l'envelopper

- Travaillez les boudins entre vos mains pour bien enfermer la farce et bien souder la pâte (vour retirez sûrement du surplus de pâte)

- Roulez les boudins sur un rouleau à motif (le mien est à bande) et les boudins se transformeront en bâtonnets

 

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- Posez les bâtonnets sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

 

Sirop:

- Dans une casserole, versez l'eau, le sirop d'agave, le miel, l'eau de fleur d'oranger et mettez à ébullition

- Quand les bâtonnets sont cuits, retirez-les du four et plongez-les dans le sirop, laissez bien tremper afin que les bâtonnets soient bien imbibés

- Egouttez dans une passoire puis parsemez dessus des graines de sésame

- Petites gourmandises délicieuses et saines à déguster lors du repas de rupture du jeûne ou avec un bon thé sans sucre bien sûr ;)

 

batonnets-semoule-aux-dattes-et-sesam6

 





Gâteau aux pommes forme tournesol

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

- 3 oeufs

- 30g de sirop d'agave

- 50ml d'huile de pépins de raisin

- 2 yaourts au soja

- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 100g d'amandes en poudre

- 60g de farine de seigle bio

- 100g de flocons d'épeautre bio

- 1 sachet de levure chimique

- 4 pommes

- Graines de pavot

- Miel d'acacia

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave

- Versez l'huile, les yaourts, l'eau de fleur d'oranger et fouettez à nouveau

- Ajoutez tout les ingrédients secs et mélangez bien

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné

- Epluchez et coupez les pommes en lamelles, posez un verre au centre de la pâte à cake, plantez dans la pâte, des lamelles (face intérieur de la pomme) autour du verre puis pour l'étage suivant, incérez des lamelles de pommes (voir photo vous comprendrez mieux)

- Retirez le verre doucement et parsemez des graines de pavot au centre

- Coupez des tout petits morceaux de lamelles et plantez-les entre les lamelles et les graines de pavot

- Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Quand le gâteau est bien doré, otez-le du four, laissez refroidir avant de le démouler

- Badigeonnez du miel sur tout le dessus du gâteau

- Délicieux avec un bon thé ou une tisane

 

gateau-aux-pommes-tournesol3

 





Maamouls noix de cajou & datte

 

maamouls-cajou-et-datte

 

INGREDIENTS (20/25 maamouls)

Pâte:

- 100g de semoule d'épeautre bio

- 150g de farine type 65

- 80g d'amandes en poudre

- 100g de margarine végétale allégée en MG

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 80ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

- 200g de pâte de datte

- 100g de beurre de cajou

- Noix de cajou entière sans sel

 

PREPARATION

Pâte: 

- Versez dans un récipient, la semoule d'épeautre, la farine, les amandes en poudre, la cannelle, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, l'eau de fleur d'oranger, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Farce:

- Mélangez ensemble la pâte de datte avec le beurre de noix de cajou 

- Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de farce datte-noix de cajou

- Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder

- Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez, plantez au centre une noix de cajou entière

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

- Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir

- Rangez les maamouls dans une boîte hermétique

 

maamouls-cajou-et-datte2

 





07 décembre 2017

Mooncakes raisins secs & orange

 

mooncakes-raisins-secs-orange2

 

INGREDIENTS (20/25 pièces)

Farce:

- 200g de raisins secs

- Le zeste et le jus d'une orange

 

Pâte:

- 150g de farine complète bio

- 150g de farine semi complète bio

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 80ml de lait concentré non sucré

 

PREPARATION

Farce:

- trempez les raisins secs dans de l'eau très chaude, quand les raisins sont ramollis, égouttez-les et mixez les

- Formez une farce en malaxant la pâte de raisins secs avec le zeste et le jus de l'orange, mettez de côté

 

Pâte:

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs et mélangez

- Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, l'eau de fleur d'oranger, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer une petite demi-heure

- Prélevez une boule de pâte de la taille d'une grosse noix, aplatissez-la sur la paume de votre main, mettez au centre une boule de farce, refermez la pâte, formez une boule et posez dessus le moule à mooncake, appuyez pour marquer le décor et coupez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

- Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent dorer légèrement)

- Quand c'est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

- Vous les conserverez dans une boîte hermétique

 

mooncakes-raisins-secs-orange