La Cuisine Healthy de Loulou





21 février 2018

Charlottes à l'açai & aux myrtilles

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crème à l'açai et myrtilles:

- 350ml de lait d'amande ssa

- 50g de poudre pour crème pâtissière

- 1g d'agar agar

- 1 cuil à café de poudre d'açai

- 1 cuil à café de poudre de myrtilles

- 150g de philadelphia sans lactose

- 20g de sirop d'agave

 

Insert de myrtilles:

- 200g de myrtilles en purée

- 10g de poudre pour crème pâtissière

- 0,50g d'agar agar

- 15g de sirop d'agave

 

Sablés:

- 120g d'amandes en poudre

- 80g de farine d'avoine sans gluten

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 45g de margarine végétale allégée

- 50ml de crème d'amande

 

Coulis:

- 100g de myrtilles en purée

- 2 cuil à soupe d'eau

- 10g de sirop d'agave

- 1 pincée de pectine

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles2

 

PREPARATION

Crème à l'açai et aux myrtilles:

- Mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez et la préparation à épaissir sur feu moyen

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Ajoutez-y la poudre d'acai et la poudre de myrtille et mélangez

- Incorporez le philadelphia, le sirop d'agave et fouettez le tout

- Mettez au frais

 

Insert:

- Dans une casserole versez la purée de myrtilles, ajoutez la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez et portez le tout à ébullition

- Laissez refroidir et épaissir

- Etalez de la crème sur les parois de petits moules à charlotte en silicone, mettez au centre l'insert aux myrtilles puis recouvrez de crème

- Mettez les charlottes au congélateur 3 heures environ

 

Sablés:

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez la crème d'amande, malaxez et formez une pâte

- Abaissez la pâte et coupez des cercles avec un emporte pièce 0,5 cm plus grand que les charlottes

- Mettez à cuire à four chaud pendant 15 minutes

- Retirez les sablés du four, laissez-les refroidir

- Démoulez les charlottes et posez-les sur les sablés

 

Coulis de myrtilles:

- Passez la purée de myrtilles au chinois, dans le jus récupéré, ajoutez l'eau, le sirop d'agave, la pectine et portez à ébullition

- Versez le coulis sur le dessus des charlottes, s'il vous reste des myrtilles, posez-en une au centre des charlottes

- Gardez les charlottes au frais

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles3

 






16 février 2018

Bûchettes au chocolat fourrées à la crème de marron & insert clémentine

 

buchettes à la crème de marron et clémentine

 

INGREDIENTS (5 bûchettes)

Crème de marron:

- 250g de purée de marron sans sucre ajouté

- 30g de sirop d'agave

- 150g de philadelphia sans lactose

- 100g de mascarpone sans lactose

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 50g de noisettes concassées

 

Insert clémentine:

- 150g de confiture de clémentine sans sucre ajouté

- 5g de fécule de maïs

- 0,50g d'agar-agar

- 25ml d'eau

 

Nappage chocolat:

- 140g + 300g de chocolat noir 95%

- 85g de noisettes concassées

 

buchettes à la crème de marron et clémentine2

 

PREPARATION

- Faites fondre les 140g de chocolat et couvrez les parois de moules silicone bûchettes

- Mettez le moule au frais

 

Crème de marron:

- Fouettez la crème de marron avec le sirop d'agave, le philadelphia, le mascarpone, la vanille et les noisettes concassées

- Faites comme pour le chocolat, couvrez les parois des moule buchette avec cette crème, remettez au frais

 

Insert clémentine:

- Mélangez dans une casserole, la confiture de clémentine avec la fécule de maïs, l'agar-agar et l'eau

- Mettez cette préparation à épaissir sur feu moyen

- Laissez refroidir puis mettez de la préparation à la clémentine dans le creux des buchettes, recouvrez de crème puis nappez avec du chocolat fondu qui a servi à couvrir les parois des moules

- Mettez le moule au congélateur 2 heures environ

 

Nappage au chocolat:

- Faites fondre le chocolat, ajoutez-y les noisettes concassées

- Posez les buchettes démoulées sur une grille et couvrez-les en faisant couler le chocolat fondu

- Normalement le chocolat à tout de suite pris parce que les buchettes étaient froides

- Déplacez-les délicatement sur un plateau couvert de papier sulfurisé

- Remplissez la crème de marron restante dans une poche munie douille pétale et formez une vague sur le dessus des buchettes

- Gardez au frais

- Un dessert plein de croquant et de douceur, un régal quoi ;)

 

buchettes à la crème de marron et clémentine3

 





03 janvier 2018

Chocolats maison

 

Pas de chocolats pour moi dans les magasins alors comme l'année dernière, je me les suis fait moi-même ;)

Des chocolats sans sucre ajoutés bien sûr!

 

chocolats

 

 

- Gouttes au chocolat au lait fourrés amandes enrobées de chocolat

chocolats8-horz

 

 

- Noix au chocolat blanc fourrées crème à la noix

chocolats4-horz

 

 

- Petites barres au chocolat noir fourrées turròn (nougat sans sucre)

chocolats2-horz

 

 

- Cabosses chocolat noir fourrés chocolat blanc à la noix de coco

chocolats10-horz

 

 

- Petites tasses au chocolat blanc fourrées chocolat noir au café

chocolats6-horz

 





17 décembre 2017

Bûche à la pistache & aux fruits rouges

 

buche-pistache-myrtilles-framboises

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Crème cacao:

- 75g de farine de coco bio

- 100g d'amandes en poudre

- 5g de cacao en poudre

- 20g de sirop d'agave

- 60g de beurre de coco fondu

- 200g de compote de pommes sans sucre ajouté

 

Insert au fruits rouges:

- 130g de confiture de myrtilles sans sucre

- 70ml d'eau

- 1,50g d'agar agar

- 95g de framboises + déco

- 100g de myrtilles + déco

 

Crème à la pistache:

- 200ml de crème liquide végétale (chez Cerfdellier)

- 250g de mascarpone sans lactose

- 65g de beurre de pistache

- 30g de sukrin melis

- 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

- 195g de confiture de myrtilles sans sucre

- 200ml d'eau

- 2g d'agar agar

 

PREPARATION

Crème cacao:

- Dans un récipient, mettez la farine de coco, les amandes en poudre, le cacao en poudre, le sirop d'agave, le beurre de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte compacte

- Tapissez cette préparation dans le fond et sur les côtés d'un moule à cake 25x10cm que vous aurez filmé pour un démoulage parfait (gardez de la préparation pour fermer la bûche)

- Mettez au frais

 

Insert au fruits rouges:

- Dans une casserole versez la confiture de myrtilles, l'eau et l'agar agar et mélangez à froid puis mettez le tout à ébullition

- Incorporez les framboises et les myrtilles dans la préparation puis versez le tout dans un moule rectangle au dimension inférieur au moule à cake, mettez au frais pour que cela durcisse rapidement

 

Crème à la pistache:

- Montez en chantilly la crème liquide, mettez de côté

- Dans un récipient, mettez le mascarpone avec le sukrin, le beurre de pistache, la pistache en poudre et fouettez le tout

- Sortez le moule à cake garni du frigo, mettez de la crème à la pistache sur le fond, mettez l'insert qui s'est consolidé, recouvrez de crème à nouveau

- Etalez le reste de pâte coco-amande sur un plan de travail à la dimension du moule à cake et posez ce rectangle pour fermer la bûche

- Mettez le moule au frais

- Passez au chinois la confiture de myrtilles avec l'eau pour retirer les morceaux puis incorporez l'agar agar, mélangez à froid

- Mettez à ébullition

- Retirez du feu et laissez le mélange refroidir et un peu épaissir

- Démoulez la bûche sur un rectangle à bûche en carton, taillez la longueur si c'est trop long puis posez sur une grille

- Versez la nappage et couvrez entièrement la bûche qui va rapidement se durcir parce que la bûche est froide

- Décorez avec la crème de pistache restante et de fruits rouges, parsemez de la pistache en poudre

- Gardez la bûche au frais

 

buche-pistache-myrtilles-framboises3

 





09 décembre 2017

Charlotte speculoos aux pommes, kiwis & fraises

 

charlotte-speculoos-aux-pommess-kiwis1

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

- 4 pommes + 1

- 500ml de lait de soja

- 20g d'agave cristal (poudre)

- 60g de poudre de crème patissière

- 2 yaourts au soja

- 20cl de crème liquide sans lactose

- 10g de sukrin melis

- 1 sachet de crème fix

- Du lait de soja tiède

- Speculoos sans sucre (Gerblé)

- 5 kiwis + 1

- 5 grosses fraises + 1

 

charlotte-speculoos-aux-pommess-kiwis

 

PREPARATION

- Pelez et coupez les pommes en morceaux, mettez une noisette de margarine dans une poêle, versez les morceaux de pomme et faites-les légèrement fondre

- Coupez la pomme en rondelle et faites comme pour les morceaux, mettez de côté et laissez refroidir

- Versez 2/3 de lait dans une casserole avec l'agave cristal puis mettez à chauffer

- Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

- Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à épaississement

- Retirez du feu

- Incorporez les yaourts au soja et laissez bien refroidir

- Montez en chantilly la crème liquide avec le sukrin et le cremfix

- Mélangez ensemble en fouettant au fouet manuel, la crème pâtissière et la crème chantilly

- Coupez les kiwis, les fraises en morceaux et mélangez avec les morceaux de pommes

- Dans un moule rectangle, mouillez les speculoos dans le lait tiède, tapissez le fond et les bords, mettez une couche de fruits, une couche de crème, une couche de speculoos, une couche de fruits, une couche de crème et terminez avec une couche de speculoos

- Etalez une couche de crème puis remplissez le reste dans une poche munie d'une douille étoilée, décorez la charlotte puis au centre mettez des tranches de fruits en alternant les 3 sortes

- Gardez la charlotte au frais

 

charlotte-speculoos-aux-pommess-kiwis2

 






08 décembre 2017

Verrines cheesecake framboise & nectarine

 

verrines-cheesecake-framboises-nectari

 

INGREDIENTS (6 verrines)

- 5 petits beurre sans sucre (Karelea)

- 120g de crème Philadelphia allégée (11% MG)

- 120g de fromage blanc à la crème (Monoprix)

- 20g d'agave cristal (poudre)

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 125g de framboises

- 2 nectarines jaunes

- 1 compote de fruits rouges sans sucre

- 1 compote fruits d'été sans sucre (Tropicana)

 

PREPARATION

- Ecrasez les petits beurre et mettez les brisures au fond des verrines

- Dans un récipient; fouettez la crème Philadelphia avec le fromage blanc, l'agave cristal, la vanille en poudre

- Pelez les nectarines et coupez-les en morceaux

- Mettez de la crème sur les biscuits, des framboises, des morceaux de nectarines, couvrez avec le reste de crème

- Sur 3 verrines, mettez de la compote de fruits rouges et décorez de tranches de nectarines et sur les 3 autres de la compote de fruits d'été et posez des framboises au centre

- Délicieux, frais, ce qu'il faut en ce moment ;)

- Gardez au frais

 

verrines-cheesecake-framboises-nectari1

 





Chocolats au lait fourrés à la pistache

 

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INGREDIENTS (25 chocolats)

- 400g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)

- 130g de beurre de pistache

- 40g de petits beurre sans sucre mixés (Karéléa)

- Chocolat blanc sans sucre

 

chocolats-au-lait-fourres-a-la-pista1

 

PREPARATION

- Faites fondre le chocolat puis nappez-en le fond et les parois d'un moule chocolat à empreintes fleurs ou autre, mettez à durcir au frais

- Dans un récipient, mélangez le beurre de pistache avec les petits beurres mixés

- Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la pistache puis couvrez avec du chocolat fondu

- Remettez au frais pour un total durcissement

- Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l'opération avec le chocolat et la préparation qui restent

- Une fois les chocolats démoulés, décorez le dessus avec du chocolat blanc

- Gardez les chocolat au frais si vous les aimez durs sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

chocolats-au-lait-fourres-a-la-pista2

 





07 décembre 2017

Chocolats à la châtaigne

 

chocolats-fourres-a-la-chataigne

 

INGREDIENTS (18 chocolats)

- 130g de châtaignes

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 10g de sirop d'agave

- 300g de chocolat noir sans sucre

- 50g de chocolat au lait sans sucre

 

PREPARATION

- Faites fondre les chocolats et nappez d'abords le fonds des empreintes avec un peu de chocolat au lait, mettez à durcir au frais ensuite couvrez les parois avec du chocolat noir fondu, remettez au frais

- Mixez les chataignes (j'en avais gardé au congélateur)

- Dans un récipient, mélangez les chataignes mixées avec la vanille en poudre et le sirop d'agave

- Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la chataigne puis couvrez avec du chocolat fondu

- Remettez au frais pour un total durcissement

- Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l'opération avec les chocolats et la préparation qui restent

- Gardez les chocolat au frais si vous les aimez durs sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

chocolats-fourres-a-la-chataigne2

 





Barres chocolat noir fourrées à la noix de coco (façon Bounty)

 

barres-chocolat-a-la-noix-de-coco2

 

INGREDIENTS (10/15 barres)

- 100g de chocolat noir 90% de cacao

- 40g de chocolat au lait sans sucre

- 50g de beurre de coco

- 40g de sirop d'agave

- 100g de crème de coco allégée

- 50g de noix de coco râpée

- 1/2 cuil à café d'extrait liquide de vanille

 

PREPARATION

- Faites fondre les chocolats et nappez les fonds des empreintes d'un moule barres en plastique, mettez à durcir au frais

- Dans un récipient, mélangez le beurre de coco ramolli avec le sirop d'agave, la crème de coco, la noix de coco râpée, l'extrait de vanille

- Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la noix de coco, couvrez avec du chocolat fondu

- Remettez au frais pour un total durcissement

- Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l'opération avec le chocolat et la préparation qui restent

- Gardez les barres au frais si vous les aimez dures sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

barres-chocolat-a-la-noix-de-coco3

 





05 décembre 2017

Verrines à la nectarine & crème de pistache

 

coupes-aux-nectarines-et-creme-a-la

 

INGREDIENTS (4/5 verrines)

- 4 nectarines

- 250ml de lait sans lactose

- 30g de sukrin

- 20g de poudre pour crème pâtissière

- 125g de mascarpone sans lactose

- 10g de beurre de pistache

- 25g de pistache en poudre

- Colorant vert

- 1/2 cuil d'arome liquide pistache

- 400ml de crème liquide sans lactose

- 40g de de sukrin melis

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- Pistaches concassées

 

coupes-aux-nectarines-et-creme-a-la1

 

PREPARATION

- Pelez, coupez et mixez les nectarines, mettez de côté

- Prélevez 1/3 du lait et mettez à chauffer le reste avec le sukrin dans une casserole

- Dans un bol, mélangez la poudre de crème pâtissière dans le lait

- Versez le lait chaud, mélangez, puis remettez la casserole sur le feu et mélangez la préparation jusqu'à épaississement

- Laissez refroidir en remuant de temps en temps

- Fouettez le mascarpone, la crème pâtissière refroidie, le beurre de pistache, la poudre de pistache, le colorant et l'arôme

- Dans des coupes, commencez par mettre une couche de purée de nectarine puis une couche de crème à la pistache et une couche de purée

- Montez en chantilly la crème liquide avec le sukrin et la vaniile puis remplissez-la dans une poche munie d'une douille étoilée et mettez-en sur la purée de nectarines, parsemez des pistaches concassées

- Un dessert avec les dernières nectarines de la saison frais et délicieux

- Gardez les coupes aux frais

 

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