La Cuisine Healthy de Loulou





09 février 2018

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

- 360g de purée de butternut du jardin

- 2 yaourts au soja nature bio

- 2 oeufs (bio)

- 30g de sirop d'agave bio

- 100g d'amande en poudre

- 100g de farine de seigle bio

- 1 cuil à café de vanille en poudre

- 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

- 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

- 200g de fromage blanc 0% MG bio

- 10g de sirop d'agave bio

- 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

- 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

- 150ml de lait de soja bio

- 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

- 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

- 50g de philadelphia light

- 10g de cacao en poudre

- Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d'agave, mélangez

- Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

 

Fourrage:

- Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d'agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

- Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

 

Glaçage:

- Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

- Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

- Le glaçage va s'épaissir, polissez-le

 

Décoration:

- Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

- Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d'autres décoration avec cette crème

- Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

- Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser ;)

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 






10 décembre 2017

Petites citrouilles à la clémentine fourrées au cacao & courge

 

citrouilles

 

INGREDIENTS (15 pièces)

Biscuit:

- 200g de farine de seigle bio

- 100g d'amandes en poudre

- 20g de sirop d'agave

- Le zeste d'une clémentine

- 80g de margarine végétales allégée

- 100ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

- 50g de pâte de graines de courge sans sucres ajoutés

- 50g de pâte à tartiner cacao sans sucres ajoutés (Dukan)

- 10g de cacao maigre en poudre

- 50g d'amandes en poudre

 

Coloration:

- Colorant vert, orange

- Lait concentré non sucré

- Sirop d'agave

 

citrouilles2

 

PREPARATION

Biscuit:

- Dans un récipient, versez la farine, les amandes en poudre, mélangez puis incorporez le sirop d'agave, le zeste de clémentine, la  margarine, sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Fourrage:

- Mélangez ensemble la pâte de courge avec la pâte de cacao, le cacao, les amandes en poudre

- Prélevez des morceaux de pâte (gardez un peu de pâte pour les feuilles et les queues des citrouilles), étalez-les au creux de la main, mettez du fourrage au centre, recouvrez le fourrage avec la pâte, formez une boule, avec le dos d'une lame de couteau, réalisez des traits sur les boules comme pour les citrouilles

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez-les sur un plateau, mélangez un peu de lait concentré non sucré avec du colorant orange et un peu de sirop d'agave et colorez les citrouilles

- Confectionnez des petites queues avec la pâte naturelle et collez-les sur le dessus des citrouilles

- Faites comme pour la coloration orange mais cette fois en mettant du colorant vert

- Coupez des petites feuille avec un emporte-pièce feuille, peignez-les en vert et collez-les à côté des queues

- Enfournez les biscuits citrouilles et laissez cuire environ 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique

 

citrouilles3

 





09 décembre 2017

Fondants au chocolat & à la courge

 

fondants-chocolat-courge

 

INGREDIENTS (8 fondants)

Fondant:

- 100g de chocolat 90% cacao

- 460g de courge cuite (citrouille)

- 2 oeufs

- 40g de sucre de coco

- 100g de fromage blanc

- 50g de fécule de pommes de terre

- 1 cuil à café d'écorce d'orange en poudre

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

Crème:

- 300g de crème Philadelphia 11% MG

- 25g de sukrin melis

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- Riz soufflé

- 50g de chocolat noir sans sucre

 

PREPARATION

Fondant:

- Faites fondre le chocolat et mixez la courge cuite et refroidie

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez le fromage blanc, la purée de courge, le chocolat fondu, la fécule de pommes de terre, la poudre d'écorce d'orange, la cannelle et mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la préparation dans des moules à cake rectangle de 8x4, posez-les sur une plaque de four puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les fondants sont cuits, retirez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Crème:

- Fouettez ensemble la crème Philadelphia avec le sukrin melis, la vanille et la cannelle en poudre

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille étoilée et déposez la crème en bande verticale sur le dessus des fondants, parsemez du riz soufflé pour donner du croquant

- Terminez en décorant avec des filaments de chocolat fondu

- Gardez des gâteaux au frais

 

fondants-chocolat-courge2

 





08 décembre 2017

Cakes crumble aux pommes, raisins & graines

 

Cakes-crumble-aux-pommes-raisons-et-g

 

INGREDIENTS (4/6 cakes)

- 2 oeufs

- 10g de sirop d'agave

- 20ml d'huile de noisette

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 160g d'amandes en poudre

- 80g de fécule de pommes de terre

- 1 pincée de levure chimique

- 3 pommes

- 100g de raisins secs sans sulfites

- 80g de confiture de fraises sans sucre

- 80g de flocons d'avoine sans gluten

- 20g de fécule de maïs

- 20g de sucre de coco

- 100g de beurre d'amandes

- 30g de mélanges de graines (tournesol, courge, pignon)

 

Cakes-crumble-aux-pommes-raisons-et-g1

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave, l'huile, les yaourts et l'extrait de vanille

- Ajoutez les ingrédients secs et mélangez bien

- Beurrez à la margarine végétale des moules individuels en carton ou en alu, mettez de la pâte au fond des moules et avec un pinceau, montez la pâte sur les bords

- Pelez et coupez les pommes en cubes, mélangez avec les raisins secs et la confiture de fraises

- Mettez cette préparation sur le fond de cake

- Mélangez ensemble, les flocons d'avoine, la fécule de maïs, le sucre de coco, le beurre d'amandes et les graines

- Couvrez les pommes avec ce mélange

- Enfournez les cakes crumbles dans un four préchauffé à 180° (TH.6)

- Laissez cuire environ 30 minutes

- Sortez les cakes crumble du four et laissez refroidir avant de les démouler mais vous pouvez tout aussi bien les manger à même le moule

- A garder au frais

 

cakes-crumble-aux-pommes-raisons-et-g2

 





07 décembre 2017

Navettes au quinoa fourrées cacahuètes & chia

 

Je n'avais plus de farine de quinoa et je voulais absolument faire des cakes avec cette matière.

N'ayant pas la farine mais des graines, je me suis dis pourquoi ne pas essayer et franchement c'est absolument délicieux.

Les navettes sont tendres et fondantes en bouche, un vrai régal. Vous pouvez aussi le cuire en grand cake!

 

navettes-au-quinoa-et-amandes-fourree

 

INGREDIENTS (26 navettes)

- 100g de graines quinoa bio

- 50g de margarine végétale allégée

- 50g de sukrin

- 2 oeufs

- 100g d'amandes en poudre

- 5g de cacao en poudre

- 2 pincées de levure chimique

- Beurre de cacahuètes-chia-courges (beurre vendu ainsi sur bulkpowder)

- Chocolat noir

- Chocolat blanc

 

navettes-au-quinoa-et-amamndes-fourre1

 

PREPARATION

- Mettez de l'eau à bouillir puis ajoutez-y les graines de quinoa

- Laissez les graines bien cuire, jusqu'à épaississement et cuisson tendre

- Egouttez, passez à l'eau froide et laissez égoutter

- Dans un récipient, battez la margarine en pommade avec le sukrin

- Ajoutez les œufs et fouettez le mélange

- Incorporez les graines de quinoa cuites, les amandes en poudre, le cacao en poudre et la levure chimique

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Dans un moule silicone à empreintes navette, versez un peu de pâte, mettez au centre le beurre de cacahuètes-chia-courges puis recouvrez de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les navettes sont cuites, retirez-les du four et laissez bien refroidir avant de démouler

- Recommencer l'opération avec le reste de pâte et de beurre

- Faites fondre les chocolats et décorez le dessus des navettes

- Rangez dans une boîte hermétique

 

navettes-au-quinoa-et-amamndes-fourre2

 






Cheesecake zebré au butternut, clémentine & chocolat

 

cheesecake-butternut-clementine-cho

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Cake:

- 80g de margarine

- 30g de sukrin

- 2 oeufs

- 60g de fécule de pommes de terre

- 100g d'amandes en poudre

 

Pâte cheese:

- 300g de butternut cuit et réduit en purée

- 200g de fromage blanc 0% MG

- 3 petits suisse 0% MG

- 2 oeufs

- Le zeste d'une clémentine

- 40g de sirop d'agave

- 20g de maïzena

- 10g de cacao maigre en poudre

 

Couverture:

- 100g de chocolat au lait sans sucre

- 20ml de crème de soja

- 1 et 1/2 clémentines

- Ecorce de clémentine

- Chocolat sans sucre râpé

 

PREPARATION

Cake:

- Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sukrin, incorporez les oeufs

- Ajoutez la fécule de pommes de terre, les amandes en poudre, mélangez

- Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm de diamètre

- Versez la pâte dans le moule et à l'aide d'une spatule couvrez les parois avec la pâte en plus de la pâte au fond du moule

- Mettez au frais

 

Cheese:

- Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec le fromage blanc, les petits suisse, les œufs, le zeste de clémentine, le sirop d'agave et la maïzena

- Partagez la pâte en 2 et dans l'une, mélangez-y le cacao en poudre

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Avec les deux préparations, faites un marbré dans le fond de cake, pour cela, mettez une cuillère à soupe de pâte orange puis une cuillère de pâte au cacao au centre de la pâte orange et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte

- Enfournez le cheesecake et laissez cuire environ 40 minutes

- Quand le cheesecake est cuit, laissez-le très bien refroidir avant de le démouler

 

Couverture:

- Faites fondre le chocolat avec la crème de soja puis couvrez-en le dessus du cheesecake

- Décorez avec des tranches de clémentine, d'écorce de clémentine et de chocolat râpé

- Gardez le cheesecake au frais

 

cheesecake-butternut-clementine-cho1

 





06 décembre 2017

Gâteau au butternut à la pomme & à la mangue

 

gateau-au-butternut-pomme-mangue

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

- 350g de purée de courge butternut (ou citrouille)

- 1 oeuf + 1 blanc d'œuf

- 20g de sirop d'agave

- 100g de chocolat noir sans sucre fondu

- 50g de farine de châtaignes bio

- 50g de maïzena

- 1/2 sachet de levure chimique

- 400ml de lait de soja

- 30g de poudre de crème pâtissière

- 1 oeuf + 1 jaune

- 100g de ricotta sans lactose

- 1 et 1/2 pommes

- 1 mangue

- Miel d'acacia

 

gateau-au-butternut-pomme-mangue2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les œufs, le sirop d'agave, le chocolat noir fondu

- Incorporez la farine de châtaigne, la maïzena et la levure

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Garnissez un moule démontable de 20cm de diamètre de papier sulfurisé

- Versez-y cette première préparation

- Mettez les 3/4 de lait de soja dans une casserole avec le sirop d'agave et mettez à chauffer

- Dans le reste de lait de soja, mélangez-y la poudre de crème pâtissière et les œufs

- Versez un peu de lait chaud sur le mélange froid, mélangez puis reversez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Retirez du feu, mélangez bien puis incorporez la ricotta

- Versez cette 2nde préparation sur la première

- Epluchez et coupez en lamelles les pommes et la mangue puis disposez-les sur le dessus du gâteau

- Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes

- Une fois cuit, sortez le gâteau du four et badigeonnez du miel sur les fruits encore chauds

- Laissez ensuite le gâteau bien refroidir avant de le démouler

- Dessert très tendre, très frais, sans lactose ni gluten

- Gardez ce gâteau au réfrigérateur

 

gateau-au-butternut-pomme-mangue3

 





05 décembre 2017

Mooncakes à la crème de graines de courge & fraises

 

mooncakes-graine-de-courge-fraises

 

INGREDIENTS

Farce:

- 100g de pâte de graines de courge

- 25ml de crème liquide allégée

- 20g de sukrin

- 30g d'amandes en poudre

- 65g de fraises déshydratées

 

Pâte:

- 200g de farine d'épeautre bio

- 50g d'amandes en poudre

- 50g de graines de chanvre décortiquées

- 50g de fécule de pommes de terre

- 20g de sukrin

- 100g de beurre mou allégé en MG

- 70ml de crème liquide 7% MG

- 45ml de lait concentré non sucré

 

mooncakes-graine-de-courge-fraises2

 

PREPARATION

Farce:

- Dans un récipient, mélangez ensemble la pâte de courge, la crème liquide, le sukrin, les amandes en poudre, les fraises déshydratées coupées en morceaux

 

Pâte:

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs et mélangez

- Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le aux ingrédients secs avec la crème fraîche en sablant le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer une petite demi-heure

- Prélevez une boule de pâte de la taille d'une grosse noix, aplatissez-la sur la paume de votre main, mettez au centre une boule de farce, refermez la pâte, formez une boule et posez dessus le moule à mooncake, appuyez pour marquer le décor et coupez des formes carrés ou rondes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mettez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

- Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent dorer légèrement)

- Quand c'est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

- Vous les conserverez dans une boîte hermétique

 

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04 décembre 2017

Cake marbré cacao & pistache

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

- 2 oeufs

- 100ml de concentré de jus de pomme

- 30ml d'huile de pépins de courge

- 100ml de boisson au soja

- 100g de maïzena

- 105g d'amandes en poudre

- 150g de farine complète bio

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuil à café de pâte de pistache sans sucre

- 20g de pistaches concassées

- 20g de cacao en poudre

- 100g de chocolat au lait sans sucre (ou noir)

- 25g de pistaches concassées

- 20g de vermicelles au chocolat allégés en sucre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs, incorporez ensuite le concentré de pomme, l'huile de pépins de courges, la boisson au soja et fouettez à nouveau

- Versez la maïzena, la poudre d'amandes, la farine complète, le sachet de levure dans la préparation, mélangez bien le tout

- Partagez la pâte , 2/3, 1/3, dans les 2/3 incorporez la pâte de pistache, les pistaches concassées  et dans le 1/3 le cacao en poudre

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez d'abord la pâte à la pistache dans un moule à cake de 20cm de longueur puis la pâte au cacao, une autre couche de pâte de pistache, une dernière couche de cacao, terminez avec la pâte à la pistache et enfournez

- Laissez le cake cuire environ 35 à 40 minutes (plantez la lame d'un couteau pour savoir si c'est cuit à l'interieur)

- Sortez le cake du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule

- Démoulez sur un plat, faites fondre le chocolat, étalez-le sur le dessus du cake puis parsemez des pistaches concassées et les vermicelles

- Laissez le chocolat durcir puis ranger le cake dans une boîte

 

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Cookies aux graines de courge & baies de goji

 

cookies-graines-de-courges-baies-de-go

 

INGREDIENTS (22 cookies)

- 250g de farine aux 7 céréales bio

- 100g d'amandes en poudre

- 10g de sucre de coco

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100g de petits suisse 0% MG

- 75g de beurre mou allégé

- 1 cuil à café d'arôme praliné

- 90ml de lait concentré non sucré

- 50g de graines de courge

- 50g de baies de goji

- Chocolat noir sans sucre

 

PREPARATION

- Mettez la farine, les amandes en poudre, le sucre de coco et la levure dans un récipient, mélangez

- Ajoutez les petits suisses, le beurre coupé en morceaux et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré avec l'arôme praliné, malaxez et formez une pâte

- Incorporez à la pâte les graines de courge et les baies de goji

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé des formes avec un emporte-pièce oval ou rond

- Posez les cookies sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez les cookies et laissez-les cuire entre 25 minutes environ

- Sortez-les du four dès qu'ils sont cuits

- Laissez-les refroidir puis retirez-les de la plaque

- Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille plastique avec une douille d'écriture et formez des vagues sur le dessus des cookies

- Laissez sécher puis rangez-les dans une boîte hermétique

 

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