La Cuisine Healthy de Loulou





09 février 2018

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

- 360g de purée de butternut du jardin

- 2 yaourts au soja nature bio

- 2 oeufs (bio)

- 30g de sirop d'agave bio

- 100g d'amande en poudre

- 100g de farine de seigle bio

- 1 cuil à café de vanille en poudre

- 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

- 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

- 200g de fromage blanc 0% MG bio

- 10g de sirop d'agave bio

- 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

- 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

- 150ml de lait de soja bio

- 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

- 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

- 50g de philadelphia light

- 10g de cacao en poudre

- Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d'agave, mélangez

- Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

 

Fourrage:

- Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d'agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

- Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

 

Glaçage:

- Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

- Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

- Le glaçage va s'épaissir, polissez-le

 

Décoration:

- Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

- Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d'autres décoration avec cette crème

- Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

- Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser ;)

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 






22 janvier 2018

Brownies sandwich à l'avocat, au chocolat blanc, cacahuètes & beurre de cacahuètes

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes

 

INGREDIENTS (19 pièces)

Brownie:

- 175g de purée d'avocat

- 30g de sucre de coco

- 2 oeufs

- 50ml de crème de soja

- 80g de farine de quinoa bio

- 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 20g de cacao en poudre

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 1 sachet de levure chimique

- 80g de cacahuètes émondées

- 80g de chocolat blanc sans sucre coupé en morceaux

 

Fourrage:

- 190g de beurre 100% cacahuète

- 30g de chocolat blanc sans sucre fondu

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes2

 

PREPARATION

Brownies:

- Dans un récipient, mélangez la purée d'avocat avec le sucre de coco puis incorporez les oeufs, la crème de soja

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez

- Mélangez à la pâte les cacahuètes et les morceaux de chocolat blanc

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Déposez sur une plaque de four des petits tas de pâte (pour avoir des formes identiques, j'ai utilisé des feuilles en silicone pour macarons,

les ronds sont marqués et donc les gâteaux auront tous la même taille)

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Retirez les brownies sandwich du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

- Mélangez le beurre de cacahuète avec le chocolat blanc

- Garnissez de fourrage un brownie et collez dessus un autre brownie, faites ainsi avec tout les gâteaux

- Posez-les sur un plat, laissez le fourrage durcir avant de les ranger dans une boite

- Si vous ne les mangez pas rapidement, je vous conseille de les garder au frais

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes3

 





19 janvier 2018

Cheesecake au praliné

 

cheese cake au praliné

 

INGREDIENTS (16 parts)

Base:

- 100g de farine d'avoine sans gluten

- 100g d'amande en poudre

- 100g de flocons d'avoine sans gluten

- 20g de cacao en poudre

- 20g de sucre de coco

- 80g de margarine végétale allégée

- 25ml de lait concentré non sucré

 

Pâte à cheese:

- 340g de fromage blanc 0%MG

- 150g de philadelphia light

- 25g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 2 oeufs

- 20g de fécule de maïs

 

Crème au praliné:

- 100g de chocolat au lait sans sucre ajouté (Poulain)

- 150g de pralin maison

- 250ml de lait

- 40g de poudre pour crème pâtissière

- 1,50g d'agar agar

- 10g de sirop d'agave

- 150g de philadelphia light

 

Garniture:

- 100g d'amandes grillées et concassées grossièrement

- 100g de noisettes grillées et concassées grossièrement

- Sirop d'agave

 

cheesecake 1

 

PREPARATION

Base:

- Dans un récipient, mélangez la farine d'avoine, les amandes en poudre, les flocons d'avoine avec le cacao en poudre, le sucre de coco,

la margarine, le lait concentré non sucré

- Vous allez obtenir un pâte compacte

- Beurrez un moule rond à charnière de 20cm de diamètre, mettez du papier sulfurisé dans le fond et sur les côtés

- Foncez le fond du moule avec la préparation, mettez au frais

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à cheese:

- Mélangez le fromage blanc avec le philadelphia, le sirop d'agave, la vanille en poudre, les oeufs et la fécule de maïs

- Versez l'appareil dans le moule, égalisez et enfournez au bain marie

- Laissez cuire environ 45 minutes

- Quand le cheese cake est cuit mais pas trop doré sur le dessus, retirez-le du four

 

Crème au praliné:

- Faites fondre le chocolat au lait et mémangez-y le pralin, mettez de côté à refroidir

- Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez bien à froid puis mettez

à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Une fois épaissie, ajoutez le sirop d'agave, le philadephia, le mélange chocolat-pralin

- Etalez la crème praliné sur le dessus du cheese cake

 

Garniture:

- Mélangez les amandes et les noisettes concassées avec du sirop d'agave et couvrez la crème au praliné

- Mettez le cheese cake au frais pendant 6 heures environ puis démoulez-le

- Déposez-le sur un plat et retirez le papier sulfurisé sur les côtés

- Gardez le gâteau au frais

 

cheese cake au praliné3

 





01 janvier 2018

Bûche fleurie au chocolat croquant

 

bûche fleurie au chocolat croquant

 

INGREDIENTS (10 parts)

Fleurs en chocolat:

- Chocolat noir sans sucre

- Chocolat blanc sans sucre

 

Gâteau roulé:

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 60g de sucre de coco

- 90g de farine semi-complète bio

- 6g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

- 250g de lait de soja

- 30g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

- 20ml de sirop d'agave

 

Crème de fourrage:

- 150g de crème pâtissière

- 150g de mascarpone sans lactose

- 10g de pâte à tartiner au beurre d'amandes grillées

- 20g de sukrin melis

- 10g de cacao en poudre

- 70g de noisettes grillées concassées

 

Crème de couverture:

- 100g de chocolat noir 95%

- 100g de crème de crème pâtissière

- 20cl de crème liquide sans lactose

- 10g de sukrin melis

- Bombe velours blanc

 

bûche fleurie au chocolat croquant2

 

PREPARATION

Fleurs:

- Faites fondre les chocolats et formez des fleurs et des feuilles avec des moules silicone rose et feuille de différentes tailles

- Tenez-les au frais

 

Gâteau roulé:

- Séparez les blancs des jaunes

- Fouettez les jaunes avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine et la levure

- Mettez le sel dans les blancs et montez-les en neige ferme

- Incorporez délicartement les blancs en neige dans la préparation

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez une plaque pour gateau roulé et collez du papier sulfurisé dessus

- Versez et étalez-y la pâte

- Enfournez et laissez cuire 15 minutes

- Retirez le gâteau du four et roulez-le dans la feuille de papier sulfurisé puis entourez ce rouleau avec un torchon mouillé pour qu'il garde son moelleux

 

Crème pâtissière:

- Mettez à chauffer les 2/3 de lait de soja avec le sirop d'agave, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière, versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans le lait chaud

- Mélangez jusqu'à épaississement de la crème puis laissez refroidir

 

Crème de fourrage:

- Fouettez 150g de crème pâtissière avec le mascarpone, la pâte à tartiner, le sukrin, le cacao, les noisettes concassées

- Déroulez le gâteau, étalez-y la crème croquante, roulez le tout et posez la bûche sur un plat rectangulaire

 

Crème de couverture:

- Faites fondre le chocolat

- Montez la crème liquide avec le sukrin melis en chantilly

- Mélangez le reste de crème pâtissière avec la chantilly, le chocolat fondu et couvrez la bûche avec crème obtenue

- Avec les dents d'une fourchette, tracez des lignes sur la bûche puis blanchissez la bûche avec la bombe velours

- Terminez en décorant avec les roses et les feuilles noires et blanches que vous disposerez en diagonale

- Une buche très fondante, je vous la conseille ;)

 

bûche fleurie au chocolat croquant3

bûche fleurie au chocolat croquant4





29 décembre 2017

Paniers de poinsettia aux pommes, chataignes & aux poires

 

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire

 

INGREDIENTS (6 paniers)

Paniers:

- 2 oeufs

- 25g de sucre de coco

- 200g de compote de pomme ssa

- 100g d'amande en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre

- 5g de cacao en poudre

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 5g de levure chimique

 

Insert:

- 1 poire

- 2 petites pommes

- 10g de sirop d'agave

- 6 chataignes cuites

- 1 cuil à soupe de jus de citron

- 1g d'agar-agar

 

Crème:

- 125ml de lait

- 10g de sirop d'agave

- 20g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 150g de mascarpone

- 15g de sukrin melis

- Colorant rouge, vert et jaune

 

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire2

 

PREPARATION

Paniers:

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez la compote de pomme, mélangez

- Incorporez les ingrédients secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule plaque de 6 paniers

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

 

Insert:

- Pelez la poire et les pommes, coupez-les en petits morceaux puis faites cuire dans une casserole avec le sirop d'agave

- Quand les fruits ont cuit sans fondre, retirez du feu et mettez à égoutter dans une passoire pour récupérer le jus des fruits

- Dans le jus des fruits refroidi, ajoutez l'agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition

- Versez dans le jus, les fruits, les chataignes émiétées, le jus de citron puis remplissez-en le creux des paniers

 

Crème:

- Mettez 2/3 de lait à chauffer avec le sirop d'agave

- Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

- Fouettez le mascarpone avec le sukrin melis, incorporez la crème pâtissière refroidie

- Etalez un peu de crème sur le dessu des paniers puis colorez-la

- Une grosse portion en rouge, une petite portion en vert et un peu en jaune

- Remplissez une poche munie d'une douille feuille et faites une fleur poinsettia sur le dessus de chaque panier (j'ai vu un tuto sur you tube, et j'ai essayé de faire au mieux)

- Faites des feuilles avec la crème verte et avec la crème jaune, déposez des petits points au centre de chaque fleur

- Gardez au frais

 

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire4-horz

 






24 décembre 2017

Souche au chocolat & confiture de cassis

 

souche au chocolat et confiture de cassis

 

INGREDIENTS (20 parts)

Cake:

- 500g de margarine végétale allégée

- 50g de sucre de coco

- 4 oeufs

- 150ml de crème liquide

- 1 cuillère à soupe d'extrait liquide de vanille

- 300g de farine type 45

- 150g de fécule de maïs

- 20g de cacao maigre en poudre

- 15g de levure chimique

 

Crèmes:

- 350ml de crème liquide végétale (chez Cerfdellier)

- 30g de sukrin melis

- 500ml de lait de soja

- 30ml de sirop d'agave

- 70g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

- 100g de chocolat au lait sans sucre

- 250g de mascarpone

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 300g de confiture de cassis sans sucre ajouté

 

Pâte d'amande maison:

- 100g de farine de coco

- 180g d'amande en poudre

- 80g de sirop d'agave

- 50ml de lait concentré non sucré

 

 souche au chocolat et confiture de cassis2

 

PREPARATION

Cake:

- Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs et la crème liquide, extrai liquide de vanille et mélangez bien

- Incorporez tout les ingrédients secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule rond à bords haut de 20cm de diamètre

- Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 à 50 minutes

- Une fois le gâteau cuit (plantez la lame d'un couteau, si elle ressot propre, c'est que le gâteau est cuit)

- Laissez bien refroidir avant de le démouler sur un plat rond

 

Crèmes:

- Montez en chantilly la crème liquide végétale avec le sukrin, mettez au frais

- Mettez à chauffer les 2/3 du lait de soja avec le sirop d'agave

- Dans un saladier versez le reste du lait de soja, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, mélangez

- Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Une fois la crème épaissie, versez-la dans un saladier, couvrez-la d'un film à même la crème (pour éviter le croutage) et laissez refroidir puis mettez au frais

- Dans un récipient, mettez le mascarpone avec l'extrait de vanille, 200g de crème patissière, 100g de chantilly, fouettez le tout

- Partagez le gâteau en 2, commencez par étalez d'abords la confiture de cassis puis la crème au mascarpone, faites ainsi pour les 2 étages de gâteau

- Faites fondre le chocolat au lait

- Mélangez le au reste de crème chantilly et de crème pâtissière, couvrez le gâteau avec la crème au chocolat et pour donner un aspect bois, utilisez les dents d'une fourchette, faites des sillons en tremblottant un peu

- Mettez le gâteau au frais

 

souche au chocolat et confiture de cassis3

 

Pâte d'amande maison:

- Mixez finement la poudre d'amande avec la farine de coco, le sirop d'agave, le lait concentré non sucre, malaxez et formez une pâte

- J'ai décoré ma souche de flocons de neige, de feuilles de houx, de feuilles, de champignons et une hache pour représenter l'hiver

- Vous avez une base, vous pouvez la décorer comme bon vous semble ;)

 

pâte d'amande maison

 





17 décembre 2017

Pommes de pins sur biscuits aux flocons d'avoine & grué de cacao

 

pommes-de-pins

 

INGREDIENTS (34 biscuits)

- 200g de chocolat noir à 95% de cacao

- 200g de farine de seigle bio

- 100g d'amandes en poudre

- 80g de flocons d'avoine bio

- 60g de grué de cacao cru

- 25g de sucre de coco

- 90g de margarine allégée

- 1 cuil à café d'arôme liquide café

- 120ml de lait concentré non sucré

- Brillant bronze (facultatif)

 

PREPARATION

- Préparez quelques jours à l'avance les pommes de pins. Faites fondre le chocolat et dans un moule silicone pomme de pin, moulez des formes et mettez-les au frigo jusqu'à utilisation.

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré et l'arôme, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer la pâte 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce goutte (j'ai arrondi la pointe des biscuits pour que ça prenne la forme des pommes de pins)

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Collez les pommes de pin au chocolat avec du chocolat fondu sur les biscuits

- Laissez durcir et peignez les pommes de pin avec du brillant bronze

- Rangez-les dans une boite hermétique

- Je vous dis pas en bouche, le croquant du chocolat et le fondant des biscuits sont une vrai tuerie 

 

pommes-de-pins2

 





Bûche à la pistache & aux fruits rouges

 

buche-pistache-myrtilles-framboises

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Crème cacao:

- 75g de farine de coco bio

- 100g d'amandes en poudre

- 5g de cacao en poudre

- 20g de sirop d'agave

- 60g de beurre de coco fondu

- 200g de compote de pommes sans sucre ajouté

 

Insert au fruits rouges:

- 130g de confiture de myrtilles sans sucre

- 70ml d'eau

- 1,50g d'agar agar

- 95g de framboises + déco

- 100g de myrtilles + déco

 

Crème à la pistache:

- 200ml de crème liquide végétale (chez Cerfdellier)

- 250g de mascarpone sans lactose

- 65g de beurre de pistache

- 30g de sukrin melis

- 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

- 195g de confiture de myrtilles sans sucre

- 200ml d'eau

- 2g d'agar agar

 

PREPARATION

Crème cacao:

- Dans un récipient, mettez la farine de coco, les amandes en poudre, le cacao en poudre, le sirop d'agave, le beurre de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte compacte

- Tapissez cette préparation dans le fond et sur les côtés d'un moule à cake 25x10cm que vous aurez filmé pour un démoulage parfait (gardez de la préparation pour fermer la bûche)

- Mettez au frais

 

Insert au fruits rouges:

- Dans une casserole versez la confiture de myrtilles, l'eau et l'agar agar et mélangez à froid puis mettez le tout à ébullition

- Incorporez les framboises et les myrtilles dans la préparation puis versez le tout dans un moule rectangle au dimension inférieur au moule à cake, mettez au frais pour que cela durcisse rapidement

 

Crème à la pistache:

- Montez en chantilly la crème liquide, mettez de côté

- Dans un récipient, mettez le mascarpone avec le sukrin, le beurre de pistache, la pistache en poudre et fouettez le tout

- Sortez le moule à cake garni du frigo, mettez de la crème à la pistache sur le fond, mettez l'insert qui s'est consolidé, recouvrez de crème à nouveau

- Etalez le reste de pâte coco-amande sur un plan de travail à la dimension du moule à cake et posez ce rectangle pour fermer la bûche

- Mettez le moule au frais

- Passez au chinois la confiture de myrtilles avec l'eau pour retirer les morceaux puis incorporez l'agar agar, mélangez à froid

- Mettez à ébullition

- Retirez du feu et laissez le mélange refroidir et un peu épaissir

- Démoulez la bûche sur un rectangle à bûche en carton, taillez la longueur si c'est trop long puis posez sur une grille

- Versez la nappage et couvrez entièrement la bûche qui va rapidement se durcir parce que la bûche est froide

- Décorez avec la crème de pistache restante et de fruits rouges, parsemez de la pistache en poudre

- Gardez la bûche au frais

 

buche-pistache-myrtilles-framboises3

 





11 décembre 2017

Flocons au cacao, noix de coco & chocolat blanc

 

flocons au cacao, noix de coco et chocolat blanc

 

INGREDIENTS (25/30 biscuits)

- 200g de farine semi complète bio

- 100g de noix de coco râpée

- 20g de cacao en poudre non sucré

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 25g de sucre de coco

- 85g de margarine allégée

- 130ml de lait concentré non sucré

- Chocolat blanc sans sucre

 

flocons au cacao, noix de coco et chocolat blanc2

 

 PREPARATION

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez-la reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte pièce flocon

- Posez ces flocons sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand les flocons sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Faites fondre le chocolat blanc, remplissez-le dans un flacon de décoration muni d'une douille écriture

- Dessinez des cristaux de flocons

- Laissez sécher et rangez-les dans une boite hermetique

 

flocons au cacao, noix de coco et chocolat blanc3

 

 





10 décembre 2017

Cheesecake au chocolat & aux poires

 

cheese-cake-chocolat-et-poires

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

- 300ml de lait 1/2 écrémé

- 1 sachet de 35g de pudding au cacao sans sucre (imperial)

- 300g de cottage cheese

- 100g de Philadelphia allégé

- 30g de sirop d'agave

- 2 œufs

- 20g de fécule de maïs(ou autre farine)

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 80g de chocolat noir sans sucre ajouté

- 3 poires

- 250g de confiture de fruits jaunes sans sucres ajoutés

- 250ml d'eau

- 2g d'agar agar

- Amandes effilées

 

cheese-cake-chocolat-et-poires2

 

PREPARATION

- Versez le lait dans une casserole avec le sachet pour pudding, mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Dans un récipient mélangez le cottage cheese et le Philadelphia avec le sirop d'agave puis incorporez les œufs, la préparation pudding au cacao, la fécule de maïs, la vanille en poudre et le chocolat noir fondu

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez un moule démontable et collez sur les cotés et au fond du papier sulfurisé

- Versez la préparation

- Pelez et coupez les poires en lanières et disposez-les sur le dessus de la pâte

- Enfournez le cheese cake et faites cuire au bain marie pendant 45 minutes

- Retirez du four quand c'est cuit

- Passez la confiture au chinois pour ôter les morceaux

- Mélangez la confiture avec l'eau, l'agar agar

- Puis mettez à ébullition en remuant sans arrêt

- Versez le nappage sur le cheese cake

- Grillez les amandes effilées et parsemez-les sur le nappage aux fruits

- Mettez au frais 3 heures puis démoulez le gâteau

- Très bon et très frais ;)

 

cheese-cake-chocolat-et-poires3