La Cuisine Healthy de Loulou





23 février 2018

Brioches escargot crème à la chataigne & pépites de caroube

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube

 

INGREDIENTS (environ 15 brioches)

Pâte à brioche:

- 200ml de lait d'amande ssa

- 18g de levure de boulanger

- 250g de farine type 110

- 150g de farine type 45

- 1 pincée de sel

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 60g de margarine végétale allégée

 

Crème à la chataigne:

- 250ml de lait d'amande

- 35g de poudre pour crème pâtissière

- 25g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 150g de purée de chataigne sans sucre

- Pépites de caroube ssa

 

Dorure:

- 1 cuil à soupe de crème d'amande

- 2 cuil à soupe de sirop d'agave

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube2

 

PREPARATION

Pâte à brioche:

- Faites tiédir le lait d'amande, otez du feu et mettez-y la levure de boulanger

- Dans un récipient, versez les farine, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco, la vanille en poudre, la margarine, mélangez et sablez le tout

- Versez le lait avec la levure, malaxez, formez une pâte et prétrissez-la pendant 3 minutes environ (si la pâte colle, utilisez de la farine)

- Couvrez la pâte et laissez lever 45 minutes

 

Crème à la chataigne:

- Dans une casserole, melangez le lait d'amande et la poudre pour crème pâtissière puis mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Réduisez en pommade la purée de chataigne si elle est compacte comme la mienne puis mélangez-y la crème pâtissière,

le sucre de coco et la vanille en poudre

- Rompez la pâte à brioche puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle, étalez la crème de chataigne,

dispersez des pépites de caroube puis roulez la pâte en un long boudin

- Coupez des tronçons de 1,5cm d'épaisseur et posez-les sur une plaque de four

- Couvrez et laissez lever 30 minutes

- Préchauffez le four TH.8 (200°)

- Mélangez la crème avec le sirop d'agave et dorez le dessus des escargots puis enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les brioches sont bien dorées, retirez-les du four et laissez refroidir

- Conservez le brioches sous sac plastique, cela permet de les garder tendre

- Réchauffez-les au moment de les dégustrer, elles n'en seront que meilleures

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube3

 






31 janvier 2018

Barres crues aux cacahuètes & chocolat

 

barres aux cacahuètes et chocolat

 

INGREDIENTS (6 barres)

Pâte à biscuit:

- 300g de biscuits sans sucre et allégés en MG (Maria)

- 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Crème au cacahuète:

- 300g de beurre 100% cacahuète

- 20g de sirop d'agave

- 250ml de crème liquide au soja ou autre

 

Couverture au chocolat:

- 150ml de crème liquide de soja

- 150g de chocolat noir 95%

- Cacahuètes en poudre

- Cacahuètes entières

 

barres aux cacahuètes et chocolat2

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

- Mixez les biscuits, versez-les dans un récipient, ajoutez la compote de pomme, mélangez et vous obtenez une pâte compacte

- Abaissez la pâte à biscuit au rouleau sur une épaisseur de 1cm (si la pâte colle, utilisez de la fécule de pommes de terre)

- Coupez des rectangles de pâte avec un rectangle à mousse

- Graissez des rectangles à mousse et mettez-y un rectangle de pâte à biscuit

 

Crème au cacahuète:

- Fouettez le beurre de cacahuète avec le sirop d'agave, la crème liquide

- Remplissez la crème dans une poche et mettez cette crème sur le fond de biscuit (la poche, cest pour avoir bien étaler la crème

et avoir la même épaisseur)

 

Couverture au chocolat:

- Mettez à ébullition la crème liquide, ajoutez les carrés de chocolat, mélangez bien le tout pour former une ganache

- Couvrez-en le dessus de la crème de cacahuète

- Mettez au frais pour durcir la ganache puis décorez avec des cacahuètes en poudre et des cacahuètes entières

- Gardez ces barres au frais

- Que du fondant dans cette pâtisserie très facile et rapide à réaliser

 

barres aux cacahuètes et chocolat3

 





25 janvier 2018

Chaussons tressés à la patate douce, orange & noix de coco

 

Chaussons patate douce, orange & coco 2

 

INGREDIENTS (12 chaussons)

Farce:

- 80g de purée de patate douce

- 50ml de crème de coco allégée

- 25g de sirop d'agave

- Le zeste d'une petite orange

- Le jus d'une demi orange

- 10g de fécule de maïs

- 50g de noix de coco râpée

 

Pâte pour chaussons:

- 120g de farine de seigle bio

- 100g de farine type 45

- 80g de fécule de pommes de terre

- 25g de sucre de coco

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 80g de margarine végétale allégée

- 120ml de crème liquide de soja

 

Dorure:

- 2 cuil à soupe de crème de coco

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

 

Chaussons patate douce, orange & coco 1

 

PREPARATION

Farce:

- Mélangez la purée de patate douce avec la crème de coco, le sirop d'agave, le zeste d'orange, le jus d'orange,

la fécule de maïs, la noix de coco râpée

- Vous devez obtenir une farce compacte mais pas sèche

- Mettez de côté

 

Pâte pour chaussons:

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l'extrait de vanille, la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte finement sur un plan de travail fariné, coupez des bandes et pour obtenir cette forme panier, posez une série de bande à l'horizontale puis soulevez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte à la verticale, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n'ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l'autre puisque vous avez commencé au centre

- Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, mettez un peu de farce sur une moitié de cercle, mouillez les bords avec de l'eau et rabattez l'autre moitié pour former un chausson

- Fermez bien le chausson en pinçant avec vos doigts et avec une lame de couteau, faites des petites croix sur la bordure

- Récupérez les reste de pâte et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus ni de pâte ni de farce

- Posez les chaussons sur une plaque de four

 

Dorure:

- Mélangez la crème de coco avec le sirop d'agave et badigeonnez le dessus des chaussons

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les chaussons ont une légère dorure, sortez-les du four

 

Chaussons patate douce, orange & coco 3

 





18 janvier 2018

Pralin "homemade"

 

pralin maison2

 

INGREDIENTS

- 140g de noisette non emondées

- 160g d'amande non emondées

- 50g de sucre de coco

 

PREPARATION

- Torrefiez les fruits secs dans une poêle

- Quand les fruits ont bien dorés, versez le sucre de coco et mélangez sans arrêt et très vite pour que les amandes et les noisettes

soient bien enveloppées de sucre

- Une fois le sucre fondu et les fruits bien enrobés, retirez du feu

- Attendez que ça refroidisse puis mixez dans un robot (pas très longtemps, il doit rester de petits morceaux) .

- Voilà, vous avez votre pralin sain ;)

 

* Pour réaliser un délicieux praliné, il vous suffit de mixer plus longtemps jusqu'à obtenir une texture oncteuse et homogène! :)

 

pralin maison

 

 





05 janvier 2018

Galette aux noix de pécan

 

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INGREDIENTS (8/10 parts)

Pâte:

- 250g de farine type 45

- 250g de farine type 110 bio

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 300ml d'eau

 

Feuilletage:

- Huile de coco et margarine végétale allégée

 

Farce:

- 150g de noix de pécan mixées

- 100g d'amande en poudre

- 40g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 15g de fécule de maïs

- 10ml de sirop d'érable

- 300g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Dorure:

- Crème liquide de soja

- Sirop d'érable

 

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PREPARATION

Préparez la pâte la veille

- Mettez les farines dans un récipient avec le sel, la levure, mélangez

- Versez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

- Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

- Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte pas trop finement, étalez sur toute la surface le mélange huile de coco-margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l'allégé ;) ) mettez à côté

- Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 13 autres boules, la 14ème, vous l'étalez seulement et vous la posez sur le paquet

- Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

 

Le lendemain

- Dans un récipient, mettez les noix de pécan, les amandes en poudre, le sucre de coco, la vanille en poudre, la fécule de maïs, le sirop d'érable, mélangez

- Ajoutez la compote, mélangez et formez une farce

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte "feuilletée" puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Garnissez l'abaisse avec la farce

- Abaissez la seconde pâte, coupez des bandes et posez des bandes sur la farce, pour faire cette forme panier, il faut que vous souleviez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n'ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l'autre puisque vous avez commencé au centre de la galette

- Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau

- Avec le reste de la pâte, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les autour de la galette

- Mélangez la crème liquide de soja avec le sirop d'agave et dorez le dessus de la galette

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec sirop d'agave pour la faire briller

 

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19 décembre 2017

Caramel maison

 

Je vous citais du caramel maison dans la préparation de mes igloos, je vous publie aujourd'hui la recette.

Comme quoi on peut se faire plaisir sans modération.

 

caramel

 

INGREDIENTS

- 250ml de crème liquide au soja

- 200g de sirop d'agave

 

PREPARATION

- Dans une casserole profonde, mélangez ensemble la crème végétale et le sirop d'agave puis mettez à ébullition sur feu moyen

- Remuez de temps en temps jusqu'à épaississement et obtention d'un caramel

- J'avoue que je n'ai pas calculé le temps de cuisson parce que je ne savais pas si ça allait marcher, c'était un essai

- Mais comme je vais en refaire, je ferais plus attention au temps et je reviendrai sur ce post pour vous l'indiquer

 

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09 décembre 2017

Gaufrettes à l'orange fourrées chocolat

 

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INGREDIENTS (20/25 biscuits)

- 150g de farine d'épeautre bio

- 100g de fécule de maïs

- 150g d'amandes en poudre

- 20g de sucre de coco

- Le zeste d'une orange

- 120g de margarine végétale allégée

- 90ml de crème liquide d'amande

- Chocolat noir sans sucre ou à 90%

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, mélangez

- Incorporez le zeste d'orange, la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez la crème d'amande, malaxez et formez une pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marquez la pâte avec un appui coupe frite (c'est la partie qui sert à appuyer sur la pomme de terre pour les coupez en frites sur la grille en métal)

- Ensuite avec un emporte pièce (j'ai utilisé un emporte pièce mauresque, je trouvais ça joli) coupez des formes et posez-les sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20à 25 minutes

- Quand les gaufrettes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Faites fondre le chocolat et collez 2 biscuits avec le chocolat fondu

- Quand le chocolat aura durci, vous pourrez ranger les gaufrettes dans une boite hermétique

 

gaufrettes-vegan-fourres-au-chocolat

 





05 décembre 2017

Tarte aux mirabelles & citron vert

 

tarte-aux-mirabelles

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

- 150g de farine semi-complète bio

- 150g de farine type 65

- 130g de margarine végétale allégée

- 1 pincée de sel

- 100ml de crème de soja

- 150ml de crème de soja semi-épaisse

- 30g de sirop d'agave

- 40g d'amandes en poudre

- Le zeste et le jus de 2 citrons verts

- 250g de mirabelles dénoyautées

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, versez les farines puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez la crème de soja, malaxez et formez une pâte

- Beurrez et farinez un moule à tarte de 20cm de diamètre

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez l'abaisse dans le moule à tarte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mélangez la crème de soja avec le sirop d'agave, les amandes en poudre, le zeste et le jus des citrons

- Versez cette préparation dans le fond de tarte puis disposez les mirabelles

- Avec le reste de pâte, faites ds fleurs et des feuilles et décorez le dessus de la tarte

- Enfournez la tarte et laissez-la cuire 30 minutes environ

- Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler

- Un vrai régal avec ces fruits de saison

 

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01 décembre 2017

Chamias revistés

 

Je me suis amusée pendant ce ramadan à revisiter la chamia.

J'ai en autre essayé une version Vegan, à la noisette, à la noix de coco et aux graines de sésame et je peux vous dire qu'elles étaient toutes très bonnes, ça s'est très bien mangé, c'était un vrai plaisir en bouche ;)

 

Chamias revisité 1

 

 

POUR LA VERSION VEGAN (pour un moule carré 20x20cm)

- 2 verres de grosse semoule

- 1 verre d'amandes en poudre

- 1/2 verre de margarine végétale fondue

- 1/2 verre de lait d'amande

- 1/3 de verre d'eau de fleur d'oranger

- Amandes entières

 

Sirop:

- 2 verres d'eau

- 2 verres de sucre en poudre non raffiné (plus sain que le sucre basique)

- 1/3 de verre d'eau de fleur d'oranger

 

PREPARATION

- Utilisez le même verre pour la mesure des ingrédients (j'ai ulilisé un gros verre à moutarde)

- Dans un récipient, mélangez ensemble tout les ingrédients secs

- Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait d'amandes, l'eau de fleur d'oranger et mélangez bien

- Beurrez et tapissez du papier sufurisé dans le moule

- Mettez-y la pâte, aidez-vous d'une spatule s'il faut égaliser la surface

- A l'aide d'un couteau, tracez des sillons pour formez des carrés

- Enfoncez une amande entière au centre de chaque carré

- Mettez à cuire à four chaud th.6 (180°) pendant à peu près 40mn (cela dépend des fours, surveillez la cuisson, si le gâteau a doré retirez-le du four)

- Pendant la cuisson du gâteau, vous aurez préparez le sirop

- Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et l'eau de fleur d'oranger, mélangez pour ne pas que le sucre forme un bloc au fond de la casserole

- A ébullition du sirop, laissez encore 5mn de cuisson

- Laissez refroidir

- Quand le gâteau est cuit, versez lentement le sirop

- Laissez absorber et refroidir

- Après refroidissement, mettez la chamia au frais pendant plusieurs heures, ce sera plus facile de couper des parts.

- Déposez ces parts dans des caissettes en papier, rangez-les dans une boîte puis garder au frais.

 

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POUR LA VERSION NOISETTE (j'ai oublié de prendre en photo)

- 2 verres de grosses semoule

- 1/2 verre d'amandes en poudre

- 1/2 verre de noisette en poudre

- 1/2 verre de beurre allégé fondu

- 1/2 verre de lait de soja

- 1/3 de verre d'eau de fleur d'oranger

Le sirop est le même que pour la 1ère recette

 

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chamias revisitees3

 

POUR LA VERSION NOIX DE COCO

- Vous faites pareil que pour la chamia à la noisette, vous remplacez le 1/2 verre de noisette par 1/2 verre de noix de coco râpée et vous en parsemerez sur le dessus de la chamia après avoir planté les amandes entières.

 

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Chamias-revisitees4

 

POUR LA VERSION SESAME

- Vous grillez et mixez des graines de sésame, vous en mettez 1/2 verre avec les amandes et vous mettrez du lait d'amande.

- Pas d'amandes entières cette fois, vous parsemerez des graines de sésame.

 

 





Petits clafoutis coco-cerise sans cuisson

 

Clafoutis1

 

INGREDIENTS (6 pots)

- 48g de poudre de crème pâtissière

- 50g de sucre complet (non raffiné)

- 250ml de lait de soja

- 80ml de crème de coco

- 10g de noix de coco râpée

- 160g de cerises

- Sucre complet - noix de coco

 

PREPARATION

- Dénoyautez les cerises puis coupez-les en 2, mettez de côté

- Préparez votre crème pâtissière comme expliquer sur la boite mais en utilisant le lait de soja et la cassonnade

- Laissez un peu refroidir, puis incorporez la crème de coco et la noix de coco

- Dans des petits ramequins, mettez d'abords de la crème au fond, puis des moitié de cerises sur les bords, un ou deux sur la crème, remettez une autre couche de crème, des moitiés de cerise et recouvrez de crème

- Parsemez sur le dessus du mélange sucre de cassonnade-noix de coco

- Gardez les pots au frais

- Un vrai régal ce dessert, ça se mange sans faim et on en redemande après en avoir mangé un pot, mais bon, restons raisonnable, gardons en pour demain ;)

 

Clafoutis2