La Cuisine Healthy de Loulou





23 février 2018

Brioches escargot crème à la chataigne & pépites de caroube

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube

 

INGREDIENTS (environ 15 brioches)

Pâte à brioche:

- 200ml de lait d'amande ssa

- 18g de levure de boulanger

- 250g de farine type 110

- 150g de farine type 45

- 1 pincée de sel

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 60g de margarine végétale allégée

 

Crème à la chataigne:

- 250ml de lait d'amande

- 35g de poudre pour crème pâtissière

- 25g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 150g de purée de chataigne sans sucre

- Pépites de caroube ssa

 

Dorure:

- 1 cuil à soupe de crème d'amande

- 2 cuil à soupe de sirop d'agave

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube2

 

PREPARATION

Pâte à brioche:

- Faites tiédir le lait d'amande, otez du feu et mettez-y la levure de boulanger

- Dans un récipient, versez les farine, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco, la vanille en poudre, la margarine, mélangez et sablez le tout

- Versez le lait avec la levure, malaxez, formez une pâte et prétrissez-la pendant 3 minutes environ (si la pâte colle, utilisez de la farine)

- Couvrez la pâte et laissez lever 45 minutes

 

Crème à la chataigne:

- Dans une casserole, melangez le lait d'amande et la poudre pour crème pâtissière puis mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Réduisez en pommade la purée de chataigne si elle est compacte comme la mienne puis mélangez-y la crème pâtissière,

le sucre de coco et la vanille en poudre

- Rompez la pâte à brioche puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle, étalez la crème de chataigne,

dispersez des pépites de caroube puis roulez la pâte en un long boudin

- Coupez des tronçons de 1,5cm d'épaisseur et posez-les sur une plaque de four

- Couvrez et laissez lever 30 minutes

- Préchauffez le four TH.8 (200°)

- Mélangez la crème avec le sirop d'agave et dorez le dessus des escargots puis enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les brioches sont bien dorées, retirez-les du four et laissez refroidir

- Conservez le brioches sous sac plastique, cela permet de les garder tendre

- Réchauffez-les au moment de les dégustrer, elles n'en seront que meilleures

 

brioches escargot à la crème de chataigne et pepites de caroube3

 






16 février 2018

Bûchettes au chocolat fourrées à la crème de marron & insert clémentine

 

buchettes à la crème de marron et clémentine

 

INGREDIENTS (5 bûchettes)

Crème de marron:

- 250g de purée de marron sans sucre ajouté

- 30g de sirop d'agave

- 150g de philadelphia sans lactose

- 100g de mascarpone sans lactose

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 50g de noisettes concassées

 

Insert clémentine:

- 150g de confiture de clémentine sans sucre ajouté

- 5g de fécule de maïs

- 0,50g d'agar-agar

- 25ml d'eau

 

Nappage chocolat:

- 140g + 300g de chocolat noir 95%

- 85g de noisettes concassées

 

buchettes à la crème de marron et clémentine2

 

PREPARATION

- Faites fondre les 140g de chocolat et couvrez les parois de moules silicone bûchettes

- Mettez le moule au frais

 

Crème de marron:

- Fouettez la crème de marron avec le sirop d'agave, le philadelphia, le mascarpone, la vanille et les noisettes concassées

- Faites comme pour le chocolat, couvrez les parois des moule buchette avec cette crème, remettez au frais

 

Insert clémentine:

- Mélangez dans une casserole, la confiture de clémentine avec la fécule de maïs, l'agar-agar et l'eau

- Mettez cette préparation à épaissir sur feu moyen

- Laissez refroidir puis mettez de la préparation à la clémentine dans le creux des buchettes, recouvrez de crème puis nappez avec du chocolat fondu qui a servi à couvrir les parois des moules

- Mettez le moule au congélateur 2 heures environ

 

Nappage au chocolat:

- Faites fondre le chocolat, ajoutez-y les noisettes concassées

- Posez les buchettes démoulées sur une grille et couvrez-les en faisant couler le chocolat fondu

- Normalement le chocolat à tout de suite pris parce que les buchettes étaient froides

- Déplacez-les délicatement sur un plateau couvert de papier sulfurisé

- Remplissez la crème de marron restante dans une poche munie douille pétale et formez une vague sur le dessus des buchettes

- Gardez au frais

- Un dessert plein de croquant et de douceur, un régal quoi ;)

 

buchettes à la crème de marron et clémentine3

 





02 février 2018

Mille-feuilles de crêpe à la pistache

 

millefeuilles de crèpe à la pistache

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crèpes:

- 3 oeufs

- 600ml de lait de soja

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 100g de farine de quinoa bio

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre (ou autre farine sans gluten)

- Chocolat noir 90%

 

Crème à la pistache:

- 300ml de lait de soja

- 30g de poudre pour crème pâtissière

- 130g de beurre de pistache

- 80ml de crème liquide de soja

- 20g de sirop d'agave

- Colorant vert

 

Glaçage:

- Reste de crème à la pistache

- 70g de crème de soja

- 10g d'huile de coco

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

- Colorant vert

- 50g de chocolat noir 90%

 

millefeuilles de crèpe à la pistache2

 

PREPARATION

Crêpes:

- Préparez les crèpes la veille ou des heures avant de préparer les millefeuilles, il faut que les crèpes soient bien froides.

 

Crème à la pistache:

- Préparez une crème pâtissière en mélangeant le lait avec la poudre de crème pâtissière puis mettez à épaissir sur le feu

- Laissez refroidir

- Fouettez le beurre de pistache avec la crème de soja puis ajoutez la crème pâtissière refroidie, le sirop d'agave et le colorant vert

- Faites fondre le chocolat noir, faites des paquets de 4 crèpes

- Badigeonnez une crèpe de chocolat noir, collez une crèpe dessus et ainsir de suite sur les paquets sauf la dernière

(le millefeuille est croquant avec la pâte feuilletée, j'ai voulu lui donner ce même croquant avec du chocolat qui en durcissant

donnera du croquant aux crèpes)

- Avec un rectangle à entremet ou autre qui vous servira pour monter les millefeuilles, coupez des rectrangles de crèpes

- Mettez un premier paquet de crèpe coupés au fond des rectangles à entremets, couvrez de crème à la pistache, posez un

autre paquet de crèpe, de la crème et un dernier paquet de crème, tassez

- Les millefeuilles se démoulent très bien de suite pour recommencer à en préparer d'autres

 

Glaçage:

- Mélangez le reste de la crème à la pistache avec la crème de soja, l'huile de coco fondue, le sirop d'agave, le colorant vert

- Etalez cette préparation sur le dessus des millefeuilles

- Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille à décoration munie d'une douille d'écriture, tracez des bandes verticales

et avec une pointe étirez le chocolat à l'horizontal comme pour les vrais millefeuilles ;)

- Gardez-les au frais

 

millefeuilles de crèpe à la pistache3

 





09 décembre 2017

Triangles aux amandes & zeste de clémentine

 

triangles-aux-amandes

 

INGREDIENTS (6/8 triangles)

Pâte feuilletée:

- 250g de farine type 65

- 250g de farine type 110

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 340ml d'eau

- Margarine végétale allégée

 

Farce:

- 1 oeuf

- 45g de sucre de coco

- 100ml de crème liquide de soja

- Le zeste d'une clémentine

- 250g de d'amandes en poudre

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- Crème liquide de soja

- Amandes effilées

- Sukrin melis

 

triangles-aux-amandes2

 

PREPARATION

Préparez la pâte 6 heures avant de faire les triangles:

- Mettez les farines dans un récipient avec le sel, le sachet de levure chimique, mélangez

- Versez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

- Formez avec cette pâte un long cylindre et coupez-le en 20 tranches

- Sur un plan de travail fariné, abaissez une première tranche de pâte finement, étalez sur toute la surface de la margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l'allégé ;) ) mettez à côté

- Abaissez une autre tranche de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les autres tranches, ne graissez pas la dernière tranche

- Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 6 heures environ

 

Farce:

- Pendant ce temps, préparez la farce

- Fouettez l'œuf avec le sucre de coco, versez la crème liquide de soja, ajoutez le zeste de la clémentine, la vanille en poudre, les amandes en poudre, mélangez bien le tout et vous obtiendrez une farce

- Reprendre la pâte après le temps de réfrigération, abaissez-la sur un plan de travail fariné en un long rectangle (vous pouvez partager la pâte en 2 et faire ça en 2 fois) et coupez des carrés

- Positionnez le carré en losange, déposez de la farce sur une moitié, badigeonnez les bords de pâte d'eau et recouvrez avec l'autre moitié, soudez bien les bords

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les triangles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, badigeonnez au pinceau de la crème liquide au soja et parsemez d'amandes effilées

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les triangles sont cuits, otez-les du four et laissez-les bien refroidir

- Saupoudrez du sukrin melis sur le dessus

- Délicieux au petit dej' ou même au gouter ;)

 

triangles-aux-amandes4

 





08 décembre 2017

Petits fraisiers à la crème d'amande

 

petits-frasiers-a-la-creme-d-amandes

 

INGREDIENTS (6 fraisiers)

Crème pâtissière:

- 350ml de lait sans lactose

- 40g de poudre pour crème pâtissière

 

Pâte à cake:

- 3 oeufs

- 40g de sirop d'agave

- 400g de compote de pomme sans sucre ajouté

- 2 yaourts au soja nature

- Le zeste d'un citron

- 50g de fécule de pommes de terre

- 20g de cacao maigre en poudre

 

Crème:

- 375g de mascarpone light

- 2 cuil à soupe de beurre d'amandes

- 30g de sukrin melis

- 250g de fraises

- Chocolat noir sans sucre

- Amandes concassées grillées

 

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

- Versez la 2/3 de lait dans une casserole avec le sirop d'agave puis mettez à chauffer

- Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

- Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à épaississement

- Retirez du feu et laissez refroidir

 

Pâte à cake:

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d'agave, puis ajoutez la compote de pomme, les yaourts, le zeste de citron, fouettez à nouveau

- Incorporez les ingrédients secs, mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule à gâteau roulé et versez-y la pâte

- Enfournez et laissez cuire 30 minutes ( le cake doit resté tendre)

- Sortez le gâteau du four et laissez refroidir

 

Crème:

- Fouettez le mascarpone avec le beurre d'amandes et le sukrin, incorporez ensuite la crème pâtissière

- Avec un emporte-pièce forme éclair ou rectangle, coupez des formes dans le cake

- Sur une tranche de cake, déposez de la crème puis des lamelles de fraises, recouvrez de crème, une tranche de cake

- Remplissez la crème restante dans une poche munie d'une douille étoilée et déposez la crème en tourbillon sur le dessus des fraisiers

- Trempez de moitié des lamelles de fraises dans le chocolat fondu (mettez au congélateur pour un durcissement rapide), fixez-en trois sur chaque fraisier et parsemez des amandes concassées

- Léger et savoureux je vous l'affirme ;)

- Gardez au frais

 

petits-frasiers-a-la-creme-d-amandes1

 






Petits framboisiers

 

framboisiers

 

INGREDIENTS

Cakes:

- 2 oeufs

- 30g de sucre de coco

- 40g de compote de pommes sans sucre

- 2 yaourts au soja

- 1 cuil à café d'extrait liquide de café

- 150g de fécule de pommes de terre

- 100g de noisettes en poudre

 

Crème:

- 500ml de lait de soja

- 20g d'agave cristal (poudre)

- 50g de poudre pour crème pâtissière (impérial)

- 250g de mascarpone sans lactose

- 10g de sukrin melis

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 30g de chocolat noir sans sucre

- 325g de framboises

 

framboisiers2

 

PREPARATION

Cakes:

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco

- Incorporez la compote de pommes, les yaourts au soja, extrait de café, fouettez

- Versez la fécule et les noisettes en poudre, mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez des moules à tartelettes de 10cm de diamètre

- Versez-y de la préparation au 3/4 puis enfournez-les

- Laissez environ 30 minutes

- Quand cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

 

Crème:

- Dans casserole, versez les 2/3 du lait de soja, ajoutez-y l'agave cristal, remuez et mettez à chauffer

- Dans bol, versez le reste de lait et mélangez-y la poudre de crème pâtissière

- Versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis reversez le tout dans la casserole

- Mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt

- Laissez cette crème bien refroidir, mettez au frais pour un complet refroidissement (vous pouvez la préparer la veille)

- Mettez le mascarpone dans un saladier avec le sukrin melis, la vanille en poudre et fouettez au batteur électrique puis ajoutez la crème pâtissière en fouettant entre chaque ajout

- Partagez les petits cakes en 2, placez les parties du bas des cakes au fond des cercles à mousse de 10cm,  tapissez les bords de papier sulfurisé (coupez les  cakes par rapport aux cercles à mousse que vous avez)

- Mettez de la crème sur les fonds de cake puis des framboises sur les bords et au centre puis recouvrez de crème et de l'autre moitié de cake

- Faites fondre le chocolat et couvrez le dessus des cakes, au centre déposez une étoile de crème, une framboise et zébrez de chocolat fondu

- Mettez au frais 6 heures puis retirez les cercles à mousse et le papier sulfurisé

- Délicieux et frais dessert ;)

- Gardez au frais

 

framboisiers4

 





Mille-feuilles aux fruits rouges

 

millefeuille-aux-fruits-rouges

 

INGREDIENTS (4-6 mille-feuilles)

- 250g de fruits rouges (mures, framboises)

 

Pâte feuilletée:

- 250g de farine de seigle bio

- 150g de farine de blé

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 250ml d'eau

 

Crème pâtissière:

- 350g de lait

- 10g de sirop d'agave

- 45g de poudre pour crème pâtissière

 

Chantilly:

- 150ml de crème liquide

- 50g de mascarpone

- 1 cuil à soupe de sukrin melis

 

Feuilletage:

- 100g de beurre de coco

- 70g de margarine allégée

- Colorant rose

 

millefeuille-aux-fruits-rouges2

 

PREPARATION

Pâte feuilletée:

- Mettez les farines dans un récipient avec le sel, la levure chimique, mélangez

- Versez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

- Coupez la pâte en 10 morceaux ou plus pour plus de feuilletage

- Mélangez le beurre de coco et la margarine ensemble sans faire fondre

 

Feuilletage:

- Sur un plan de travail fariné, abaissez un premier morceau de pâte en rectangle finement, étalez sur toute la surface le mélange beurre de coco-margarine sans mettre le paquet,  pliez en 2 le rectangle, remettez une couche de gras

- Faites ainsi avec tout les morceaux de pâte et superposez-les

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte feuilletée en un carré de 24x24, avec un couteau, coupez 3 rectangles égaux de 8cm de largeur sans les séparer

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes, quand la pâte a doré, sortez la du four repassez le couteau pour bien séparer les rectangles et laissez refroidir

 

Crème pâtissière:

- Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait avec le sirop d'agave

- Dans le reste, versez la poudre de crème pâtissière, l'extrait de vanille, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

- Mettez la crème à refroidir

- Sur un rectangle de pâte feuilletée, étalez le la crème pâtissière, parsemez des fruits rouges, recouvrez de crème, posez dessus un autre rectangle de pâte, puis faites comme pour le premier étage et terminez avec le dernier rectangle de pâte feuilletée

 

Chantilly:

- Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone et le sukrin melis puis mélangez-la au reste de crème pâtissière et colorez-la en rose

- Décorez le dessus du millefeuille avec le crème selon votre gout, moi je lui ai donné un effet panier

- Mettez au frais 4 heures environ puis coupez des parts

- Millefeuille très généreux j'avoue (ma gourmandise me perdra), mais au final très léger, il n'écœure pas du tout. Vous pouvez bien sûr le faire moins épais

- A garder au frais

 

millefeuille-aux-fruits-rouges3

 





Bûchettes fondantes au chocolat à l'ananas & framboise

 

buchettes-fondantes-chocolat-a-l-anan

 

INGREDIENTS (6 bûchettes)

Crème pâtissière:

- 200ml de lait de soja

- 35g de sirop d'agave

- 20g de poudre de crème pâtissière

- 1 cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 1 jaune d'oeuf

 

Fondants au chocolat:

- 100g de chocolat noir sans sucre

- 1 oeuf

- 20g de sucre de coco

- 200g de compote de pommes sans sucre ajouté

- 30g de fécule de pommes de terre

- 125g de framboises

- De l'ananas

 

Palets aux amandes:

- 70g d'amandes en poudre

- 30g de fécule de pommes de terre

- 15g de sucre de coco

- 20g de margarine végétale allégée

- 1 oeuf

- 20cl de crème liquide végétale

- 20g de sukrin melis

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

- Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait de soja avec le sirop d'agave

- Dans le reste, versez la poudre de crème pâtissière, l'extrait de vanille, le jaune d'oeuf, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

- Mettez la crème à refroidir

 

Fondants au chocolat:

- Faites fondre le chocolat noir, mettez de côté

- Dans un récipient, fouettez l'œuf avec le sucre de coco, puis ajoutez la compote, la fécule de pommes de terre et le chocolat fondu, mélangez bien

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Dans des moules silicone buchette, versez un peu de pâte fondant au chocolat, garnissez-en le fond et les parois

- Mettez un peu de crème pâtissière au fond, ajoutez des framboises et des petits morceaux d'ananas, recouvrez de pâte fondant au chocolat

- Enfournez et laissez cuire 20 minutes

- Quand c'est cuit, sortez-les du four et laissez refroidir dans leur moule et mettez au frais

- Les démouler une fois bien froid

 

Palets aux amandes:

- Dans un récipient, versez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, le sucre de coco, mélangez

- Incorporez la margarine à la préparation en sablant le tout entre vos mains

- Ajoutez l'œuf, malaxez et formez une pâte collante

- Etalez cette pâte sur une épaisseur de 1 cm dans un moule rectangle beurré et fariné et mettez à cuire au four laissé chaud 20 minutes

- Quand c'est cuit, sortez le gâteau du four et laissez refroidir, démoulez sur un plateau et coupez des rectangles aux même dimension que les buchettes

- Posez chaque buchette sur un palet d'amande

- Montez la crème liquide végétale avec le sukrin en chantilly

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille étoilée, décorez-en le dessus des buchettes puis posez sur la crème 2 triangles d'ananas et 2 framboises comme montré sur les photos

- Gardez les buchettes au frais

- Dessert très léger, on ne se sent pas lourd après l'avoir englouti ;)

 

buchettes-fondantes-chocolat-a-l-anan1

 





07 décembre 2017

Gouttes à la noisette

 

goutte-a-la-noisette2

 

INGREDIENTS (7 gouttes)

- 200g de chocolat au lait sans sucre

 

Cake au cacao:

- 80g de margarine végétale allégée

- 20g de sukrin

- 2 oeufs

- 50ml de crème de soja

- 70g d'amandes en poudre

- 70g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 1 pincée de levure

- 1 pincée de vanille en poudre

- 10g de cacao maigre en poudre

 

Crème pâtissière:

- 750ml de lait de soja

- 40g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 75g de poudre de crème pâtissière

 

Crème à la noisette:

- 400g de mascarpone

- 100g de crème pâtissière

- 30g de sukrin mélis

- 50g de beurre de noisette

- 50g de chocolat noir sans sucre

- Cacao maigre en poudre

 

PREPARATION

- Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une épaisseur de 2 mm sur du papier sulfurisé posé sur une plaque, mettez au frais et laissez durcir

 

Cake au cacao:

- Dans un récipient, réduisez la margarine en crème avec le sukrin, incorporez les œufs et la crème de soja, fouettez bien

- Ajoutez tout les ingrédients secs et mélangez bien

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez un moule à gateau roulé et chemisez-le de papier sulfurisé, versez la pâte au cacao, égalisez

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Sortez le cake du four une fois cuit, ne le démoulez pas

 

Crème pâtissière:

- Prélevez 1/4 de lait, versez le reste dans une casserole avec le sirop d'agave et la vanille en poudre, remuez et mettez à chauffez sur feu moyen

- Dans le reste du lait de soja, versez la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, remuez puis transvasez le tout dans la casserole, remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à épaississement

- Prélevez 100g de crème pâtissière et versez le reste de la crème encore chaude sur le cake au cacao, égalisez

- Laissez refroidir puis mettez le plateau au frais pour un complet refroidissement

- Reprenez la plaque de chocolat, coupez avec un emporte pièce goutte de 8 cm de longueur des gouttes en chocolat, mettez-les dans une boite et remettez au frais

 

Crème à la noisette:

- Formez une crème en fouettant le mascarpone avec les 100g de crème pâtissière, le sukrin mélis, le beurre de noisette et le chocolat noir fondu (si vous n'avez pas de beurre de noisette, ajoutez à la place 60g pâte à tartiner chocolat, noisette sans sucre), mettez au frais

- Démoulez le gâteau quand la crème pâtissière sur le cake s'est bien figée, posez sur un plateau et avec le même emporte-pièce que pour les gouttes en chocolat, coupez le cake

- Remplissez la crème à la noisette dans une poche munie d'une douille cannelée et disposez-en sur le dessus de chaque goutte, posez une goutte en chocolat dessus et avec le reste de la crème formé des quenelles que vous poserez sur la plaque (vous pouvez aussi juste mettre une boule de crème)

- Pour finir, saupoudrez du cacao sur les desserts et conservez-les au frais

- 3 textures en bouche avec ce dessert, moelleux, fondant, croquant, tout un programme, je vous le dis ;)

 

goutte-a-la-noisette3

 





Brioches suisse au beurre de cacahuètes & pépites de chocolat

 

brioches-suisse-aux-beurre-de-cacahue

 

INGREDIENTS (6/8 brioches)

Crème au beurre de cacahuètes:

- 500ml de lait

- 25g de sukrin

- 50g de poudre de crème pâtissière

- 1 oeuf

- 110g de beurre de cacahuètes sans sucre

- 100g de pépites de chocolat sans sucre

 

Pâte à brioche:

- 230ml de lait

- 70g de margarine végétale allégée

- 1/2 cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 1 sachet de levure de boulanger

- 150g de farine complète bio

- 150g de farine type 110 

- 260g de farine type 65

- 10g de sukrin

 

Dorure:

- 20ml de lait

- 25g de sirop d'agave

 

brioches-suisse-aux-beurre-de-cacahue1

 

PREPARATION

Crème au beurre de cacahuètes:

- Versez 1/3 de lait dans un récipient et mettez le reste dans une casserole avec le sukrin et mettez à chauffer à feu doux

- Mélangez la poudre de crème pâtissière dans le reste de lait du récipient

- Versez le lait chaud dans le récipient en remuant puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen

- Retirez du feu après épaississement et incorporez le beurre de cacahuètes

- Laissez la crème bien refroidir, mettez de côté

 

Pâte à brioche:

- Mettez à chauffer le lait avec la margarine

- Prélevez un peu de ce liquide et mettez-y le sachet de levure chimique à fondre

- Dans le lait chaud retiré du feu ajoutez la vanille

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, mélangez

- Versez le lait-margarine-vanille sur les ingrédients secs, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la d'un linge et laissez lever 1 heure

- Dégazez la pâte, coupez la pâte en deux parts égales

- Abaissez la pâte en un rectangle, étalez la moitié de la crème au beurre de cacahuètes sur une moitié de rectangle, parsemez la moitié des pépites de chocolat

- Rabattez l'autre moitié de rectangle sur l'autre moitié à la crème, coupez le rectangle en tranches égales

- Posez-les sur une plaque de four, couvrez et laissez à nouveau lever 1 heure

- Faites de même avec l'autre moitié de pâte, la crème et pépites de chocolat restantes

- Préchauffez le four TH.8 (220°)

- Une fois les brioches levées, dorez-les avec le mélange lait et sirop d'agave

- Enfournez les brioches et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

- Quand les brioches sont cuites, ôtez-les du four

- Il y en a beaucoup, alors pour les conserver, congelez-les et quand vous voulez manger de la brioche, sortez-en quelques heures avant et une fois réchauffées, elles sont comme si vous veniez de les faire ;)

 

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