La Cuisine Healthy de Loulou





29 janvier 2018

Tarte flan fourrée pomme-cassis

 

tarte flan fourrée pomme-cassis

 

INGREDIENTS (12 parts)

Fourrage aux fruits:

- 5 pommes

- 20g de sucre de coco

- 250g de baies de cassis surgelées

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 15g de sirop d'agave

- 50ml d'eau

- 20g de poudre pour crème pâtissière (impérial)

 

Pâte à tarte:

- 110g de farine type 80

- 240g de farine type 110

- 1 pincée de sel

- 100g de margarine végétale allégée

- 50g de crème fraîche 7% MG

- 100ml d'eau

 

Pâte à flan:

- 500ml de lait

- 30g de sirop d'agave

- 1 oeuf

- 40g de poudre pour flan

- 40g d'amande en poudre

- 1 cuil à café d'extrait liquide de vanille

 

Dorure:

- 2 cuil à soupe de lait concentré non sucré

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

 

tarte flan fourrée pomme-cassis2

 

PREPARATION

Fourrage aux fruits:

- Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux

- Mettez les morceaux de pommes à cuire légérement dans une casserole avec le sucre de coco

- Quand les morceaux de pomme ont cuit sans fondre, retirez du feu et ajoutez les baies de cassis, la vanille dans les

pommes chaudes, mélangez délicatement

- Laissez dans la casserole 15 minutes environ pour qu'un jus se forme puis égouttez les fruits et faire en sorte de récuperer le jus

- Mettez de côté

 

Pâte à tarte:

- Dans un récipient, versez les farines avec le sel, incorporez la margarine, la crème fraîche et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la et laissez reposer 15 minutes

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte à haut bords de 22cm de diamètre

(gardez les chutes de pâte pour la déco du dessus)

- Versez le jus des fruits dans une casserole, ajoutez-y l'eau, le sirop d'agave, la poudre de flan et mettez ce méalnge à épaissir sur le feu

- Quand le jus aura épaissi, retirez du feu et incorporez-y les fruits

- Versez la préparation au fruits dans le fond de tarte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à flan:

- Dans une casserole, versez le lait, la poudre pour flan, le sirop d'agave, mélangez bien à froid puis mettez à épaissir sur le feu

- Quand ça a épaissi, retirez du feu et ajoutez la poudre d'amande, l'extrait de vanille et l'oeuf

- Couvrez les fruits avec la pâte à flan

- Etalez la pâte à tarte restante, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les sur les bordures de tarte

- Pour le centre, faites cuire les feuilles seules

- Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d'agave et dorez les feuilles

- Enfournez la tarte et les feuilles et laissez cuire environ 40 minutes (les feuilles en cuisson seules, 15 minutes)

- Quand la tarte est cuite, retirez-la du four, laissez refroidir puis mettez-la au frais pour faire durcir le flan

- Démoulez sur un plat, posez au centre les feuilles qui ont cuit seules

- Pour donner ce brillant au flan et aus feuilles, je l'ai badigeonné de sirop d'agave

- Tarte très fraiche avec ce mélange de fruits ;)

 

tarte flan fourrée pomme-cassis3






05 janvier 2018

Galette aux noix de pécan

 

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INGREDIENTS (8/10 parts)

Pâte:

- 250g de farine type 45

- 250g de farine type 110 bio

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 300ml d'eau

 

Feuilletage:

- Huile de coco et margarine végétale allégée

 

Farce:

- 150g de noix de pécan mixées

- 100g d'amande en poudre

- 40g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 15g de fécule de maïs

- 10ml de sirop d'érable

- 300g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Dorure:

- Crème liquide de soja

- Sirop d'érable

 

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PREPARATION

Préparez la pâte la veille

- Mettez les farines dans un récipient avec le sel, la levure, mélangez

- Versez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

- Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

- Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte pas trop finement, étalez sur toute la surface le mélange huile de coco-margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l'allégé ;) ) mettez à côté

- Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 13 autres boules, la 14ème, vous l'étalez seulement et vous la posez sur le paquet

- Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

 

Le lendemain

- Dans un récipient, mettez les noix de pécan, les amandes en poudre, le sucre de coco, la vanille en poudre, la fécule de maïs, le sirop d'érable, mélangez

- Ajoutez la compote, mélangez et formez une farce

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte "feuilletée" puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Garnissez l'abaisse avec la farce

- Abaissez la seconde pâte, coupez des bandes et posez des bandes sur la farce, pour faire cette forme panier, il faut que vous souleviez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n'ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l'autre puisque vous avez commencé au centre de la galette

- Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau

- Avec le reste de la pâte, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les autour de la galette

- Mélangez la crème liquide de soja avec le sirop d'agave et dorez le dessus de la galette

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec sirop d'agave pour la faire briller

 

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10 décembre 2017

Tartelettes à la pomme & crème au citron vert

 

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INGREDIENTS (6 tartelettes)

- 3 pommes

- Sirop d'agave - jus de citron vert frais - eau

 

Pâte à tartelettes:

- 2 oeufs

- 15g de sirop d'agave

- 2 petits pots de compote de pommes sans sucre ajouté

- 1 yaourt au soja

- Le jus d'un citron vert et la moitié du zeste

- 100g d'amandes en poudre

- 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 1 pincée de levure

 

Nappage:

- 250g de gelée de pomme sans sucre ajouté

- 4 feuilles de gélatine

- 150ml d'eau

 

Crème:

- 250g de Philadelphia 11% MG

- 25g de sukrin melis

- Le zeste d'1/2 citron vert

- Amandes concassées

 

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PREPARATION

- Dans une casserole, préparez un sirop avec le sirop d'agave, le jus de citron et l'eau

- Pelez évidez et coupez en 2 les pommes puis pochez-les dans le sirop en cuisant le tout à feu moyen

- Quand les pommes sont tendres sans être trop cuite, posez les dans une passoire et laissez-les refroidir

 

Pâte à tartelettes:

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave puis ajoutez la compote de pomme, le yaourt, le jus et le zeste de citron, mélangez

- Incorporez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre et la levure

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans des moules à tartelettes à bords hauts (tartelettes qui auront un creux au centre une fois démoulées)

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir, démoulez et posez-les sur un plat

 

Nappage:

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau

- Mettez à ébullition la gelée de pommes pour la liquéfier, diminuez le feu, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans votre main, mélangez, remettez à feu fort et dès la reprise de l'ébullition retirez du feu

- Laissez le nappage un peu épaissir, posez les demis pommes sur une grille et couvrez-les avec le nappage à la pomme

 

Crème:

- Mélangez le Philadelphia avec le sukrin melis et le zeste de citron

- Couvrez le creux du fond des tartelettes avec de la crème puis posez les demis-pommes dessus

- Remplissez le reste de la crème dans une poche munie d'une douille ronde unie et déposez des larmes de crème autour des pommes

- Parsemez des amandes concassées sur les pommes

- Gardez ces desserts au frais et sortez-les 1/2 heure avant dégustation pour que le biscuit ne soit pas trop dur à manger ;)

 

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09 décembre 2017

Coques noisettes & chocolat

 

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INGREDIENTS (15/20 coques)

- 200g de farine de seigle bio

- 100g de fécule de pommes de terre

- 50g d'amande en poudre

- 80g de margarine végétale allégée

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 100ml de lait concentré non sucré

- 100g de pâte à tartiner aux noisettes sans sucre (karélea)

- 200g de chocolat au lait sans sucre

- Boules de noisettes enrobées de chocolat sans sucre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la farine avec les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la vanille en poudre

- Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Réchauffez le four TH.6 (180°)

- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles avec un emporte-pièce rond, foncez chaque rond dans des petits moules demi-cercle en silicone ou en métal (beurrez et farinez si vous en utilisez en métal), coupez ce qui dépasse en pâte et posez-les sur une plaque de four

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

- Retirez les coques du four une fois cuits et laissez-les bien refroidir puis démoulez-les

- Mettez de la pâte à tartiner au fond des coques puis recouvrez de chocolat au lait préalablement fondu

- Posez au centre une boule de noisette enrobée de chocolat

- Posez-les sur un plat et laissez durcir

- Rangez-les ensuite dans une boite hermétique

- Une vraie tuerie ces coques, quand on commence à en croquer une, on ne peut plus s'arrêter ;)

 

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08 décembre 2017

Tarte aux figues & amandes

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

Pâte:

- 2 oeufs

- 25g de sirop d'agave

- 30ml d'huile de noisettes

- 2 yaourts au soja

- 120g de farine de millet bio

- 150g de fécule de maïs

- 5g de levure chimique

 

Frangipane:

- 300g de compote de pommes sans sucre ajouté

- 1 oeuf

- Le zeste d'un citron

- 20g de sucre de coco

- 100g d'amandes en poudre

- 700g de figues fraiches 

- Amandes entières emmondées

- Sirop d'agave

 

PREPARATION

Pâte:

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile, les yaourts au soja

- Versez la farine de millet, la fécule de maïs, la levure, mélangez

- Beurrez et farinez un moule à tarte de 25cm de diamètre, versez y la pâte et avec une Maryse, montez de la pâte sur les bords du moule, mettez de côté

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Frangipane:

- Mélangez la compote avec l'œuf, le zeste de citron, le sucre de coco et les amandes en poudre

- Avec une cuillère à soupe, déposez de la frangipane sur la pâte, coupez les figues et disposez-les sur la crème, ensuite plantez un peu partout des amandes

- Enfournez la tarte et laissez cuire environ 45 minutes

- Sortez la tarte du four une fois cuite et laissez-la bien refroidir avant de la démouler

- Sur le dessus des figues, badigeonnez du sirop d'agave ou du miel pour les gourmands

- Conservez la tarte au frais pour plus de fraicheur

 

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07 décembre 2017

Tartelettes au riz & au citron vert

 

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INGREDIENTS

- 300ml de lait de soja

- 100g de riz complet

 

Pâte pour les fonds de tartelettes:

- 100g de farine de soja bio

- 100g d'amandes en poudre

- 70g de margarine végétale allégée

- 20g de sirop d'agave

- 60ml de crème du soja

 

Crème au riz:

- 1 oeuf

- 25g de sirop d'agave

- 70g d'amandes en poudre

- 2 citrons vert

- 1 cuil à soupe d'agave cristal

 

PREPARATION

- Dans une casserole, faites bouillir de l'eau puis faites-y cuire le riz complet, égouttez

- Versez le lait de soja dans la casserole, ajoutez-y le riz et remettez à cuire jusqu'à épaississement de la préparation

- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir

 

Pâte pour fond de tartelettes:

- Dans un récipient, mettez la farine de soja, les amandes en poudre, mélangez

- Ajoutez la margarine, sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, la crème de soja, malaxez et formez une pâte

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des cercles qui rentreront parfaitement dans vos moules à tartelette

- Beurrez et farinez des moules à tartelettes à bords lisses, foncez-y les cercles de pâte

- Mettez de côté

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Crème au riz:

- Dans le mélange lait-riz, mélangez l'œuf, le sirop d'agave, les amandes en poudre, le zeste et le jus d'un citron vert

- Mettez cette préparation dans le fond de tarte en bombant le dessus

- Enfournez les tartelettes et laissez cuire environ 30 minutes

- Sortez-les du four quand elles sont cuites et laissez bien refroidir

- Sur feu doux, mettez l'agave cristal à fondre dans une poêle, coupez le citron vert en rondelles fines et sucrez-les dans le sucre fondu sur les deux faces

- Laissez refroidir puis disposez-les sur le dessus des tartelettes (pour décorer et aussi pour parfumer, au moment de manger la tartelette, pressez le jus sur la crème de riz)

- Vous pouvez laisser ainsi ou saupoudrez du sukrin melis

- Gardez ces desserts au frais

 

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06 décembre 2017

Galette exotique aux fruits secs

 

Chez nous, nous ne fêtons pas l'Epiphanie mais la galette des rois, franchement c'est trop bon. Ca fait presque 2 ans maintenant, depuis que j'ai débuté mon régime sans sucre et sans trop de graisses, que je n'en ai pas manger et ça me manque.

Vous allez me dire "une petite part, ça ne fait pas de mal" mais le problème avec moi, c'est quand je commence, je ne m'arrête plus, alors j'évite la tentation.

Donc, j'ai fait ma galette maison à "ma sauce" on va dire. Aux saveurs exotiques pour oublier un peu le froid rude de cet hiver.

Je me suis lancée dans un essai de pâte feuilletée allégée, c'est sûr, ce n'est pas la vraie pâte feuilletée bien aérée, mais ça va, j'ai eu quand même un léger feuilletage.

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

- 350g de farine type 65

- 150g de farine semi complète bio

- 1 pincée de sel

- 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude alimentaire

- 350ml d'eau

- Margarine végétale allégée

- 200g d'amandes en poudre

- 100g de noix de coco râpée

- 70g d'agave cristal (en poudre)

- Le zeste d'un citron

- 1 oeuf

- 400g de compote sans sucre pomme-ananas

- 130g de fruits secs (mélange d'amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes, noix, raisins secs)

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuil à café de lait végétal

- 1 cuil à café de sirop d'agave

- Miel d'acacia

 

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PREPARATION

Préparez la pâte la veille

- Mettez les farines dans un récipient avec le sel, le bicarbonate de soude, mélangez

- Versez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

- Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

- Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte finement, étalez sur toute la surface de la margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l'allégé ;) ) mettez à côté

- Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 11 autres boules, la 14ème, vous l'étalez seulement et vous la posez sur le paquet

- Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

 

Le lendemain

- Dans un récipient, mettez les amandes en poudre, la noix de coco, agave cristal, mélangez

- Ajoutez le zeste de citron, l'œuf, la compote, les fruits secs, mélangez et formez une farce

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte "feuilletée" puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Garnissez l'abaisse avec la farce exotique

- Abaissez la seconde pâte et couvrez-en la farce

- Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau ( la mienne est en drapé mais simple c'est mieux pour bien respecter le feuilletage) vous pouvez marquer le dessus au couteau en quadrillage ou en rosace

- Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et le sirop d'agave et dorez le dessus de la galette

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec du miel

 

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Tarte aux quetches

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

- 135g de maïzena

- 120g d'amandes en poudre

- 1 pincée de sel

- 100g de margarine végétale allégée

- 1 oeuf

- 3 petits pots de compote sans sucre pomme-mirabelle

- 1 blanc d'oeuf

- 400g de quetches

- Amandes concassées

- Chantilly sans lactose (voir autres recettes)

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, versez la maïzena, les amandes en poudre, le sel puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez l'oeuf, malaxez et formez une pâte

- Beurrez et farinez un moule à tarte de 20cm de diamètre

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez l'abaisse dans le moule à tarte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mélangez la compote avec le blanc d'œuf puis versez cette préparation dans le fond de tarte, disposez les quetches et parsemez des amandes concassées

- Enfournez la tarte et laissez-la cuire 30 minutes environ

- Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler

- Décorez les bords et le centre de la tarte avec de la chantilly

 

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05 décembre 2017

Tarte aux mirabelles & citron vert

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

- 150g de farine semi-complète bio

- 150g de farine type 65

- 130g de margarine végétale allégée

- 1 pincée de sel

- 100ml de crème de soja

- 150ml de crème de soja semi-épaisse

- 30g de sirop d'agave

- 40g d'amandes en poudre

- Le zeste et le jus de 2 citrons verts

- 250g de mirabelles dénoyautées

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, versez les farines puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez la crème de soja, malaxez et formez une pâte

- Beurrez et farinez un moule à tarte de 20cm de diamètre

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez l'abaisse dans le moule à tarte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mélangez la crème de soja avec le sirop d'agave, les amandes en poudre, le zeste et le jus des citrons

- Versez cette préparation dans le fond de tarte puis disposez les mirabelles

- Avec le reste de pâte, faites ds fleurs et des feuilles et décorez le dessus de la tarte

- Enfournez la tarte et laissez-la cuire 30 minutes environ

- Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler

- Un vrai régal avec ces fruits de saison

 

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04 décembre 2017

Tarte au fromage blanc & purée pomme-poire

 

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INGREDIENTS (12 parts)

Pâte:

- 100g de farine semi-complète bio

- 110g de farine d'orge bio

- 40g d'amandes en poudre

- 1/2 cuil à café d'épices à speculoos

- 75g de de beurre mou allégé

- 50g de crème fraîche 7% MG

- Lait concentré non sucré

 

Pâte au fromage:

- 8 petits suisse 0% MG

- 30ml de sirop d'agave arôme caramel

- 1/2 cuil d'extrait de citron vert

- 50g de de maïzena

- 2 oeufs

- 2 pincées de levure

 

Purée de fruits:

- 2 pommes

- 2 poires

- 1/2 cuil à café d'épices à speculoos

- 1 cuil à café de margarine allégé

- 10g de sukrin

- 2 sachets de nappage pour tarte

 

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PREPARATION

Pâte:

- Dans un récipient, versez les farines, les amandes en poudre, mélangez

- Coupez le beurre en morceaux puis ajoutez-le avec la crème fraîche et sablez le tout avec vos mains

- Incorporez du lait concentré non sucré jusqu'à obtenir une pâte

- Couvrez la pâte dans du film et laissez reposer 15 minutes

 

Pâte au fromage blanc:

- Mélangez les petits suisse avec le sirop d'agave, l'extrait de citron vert, la maïzena, les oeufs, la levure

- Prélevez une boule de pâte de la taille d'un gros citron, mettez de côté et abaissez le reste sur un plan de travail fariné

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Foncez l'abaisse dans un moule à tarte à bords haut de 20cm de diamètre, versez la pâte au fromage

- Faites des roses avec la pâte restante en utilisant un moule silicone petite rose et collez-les sur la bordure de la pâte à tarte

- Formez des roses en plus et des feuilles faites avec un emporte-pièce à piston feuille

- Enfournez la tarte et mettez à cuire, mettez à cuire aussi les roses et feuilles en même temps

- Les petites fleurs et feuilles vont cuire avant la tarte, otez-les du four dès qu'elles ont doré

- Quand la tarte est cuite, retirez-la du four, laissez refroidir

- Démoulez sur un plat

 

Purée de fruits:

- Dans une poêle, mettez à fondre la margarine puis ajoutez le sukrin, coupez les pommes et les poires en morceaux et mettez-les à cuire dans la poêle jusqu'à que les fruits soient fondants

- Mixez les fruits

- Versez la purée de fruits dans une casserole avec le nappage pour tarte, mélangez et mettez à chauffez sur feu moyen en remuant dans arrêt (quand des cratères se forment, retirez du feu)

- Couvrez le fromage avec la purée et décorez avec les roses et les feuilles

- Laissez refroidir puis mettez la tarte au frais

- Délicieux dessert très fondant

 

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