La Cuisine Healthy de Loulou





07 février 2018

Petits cakes aux noix & pépites de chocolat

 

petits cakes noix pepites de chocalat

 

INGREDIENTS (10 petits cakes)

- 2 oeufs

- 30g de sucre de coco

- 35ml d'huile de noix

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide sirop d'érable

- 100g de noisettes en poudre

- 100g de farine de seigle

- 8g de levure chimique

- 100g de cerneaux de noix concassées

- 100g de pépites au chocolat noir sans sucre

- Cerneaux de noix

- Chocolat noir fondu

 

petits cakes noix pepites de chocalat2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez l'huile, les yaourts, l'arôme, fouettez

- Versez les noisettes en poudre, la farine de seigle, la levure, mélangez

- Incorporez les noix concassées et les pépites de chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la préparation dans des petits moules à cakes rectangles

- Posez dessus 3 cerneaux de noix puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 40 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

- Décorez le dessus avec des traits de chocolat fondu

- Laissez durcir puis vous pouvez les ranger dans une boite hermétique

- Miam! un délicieux cake croquant et moelleux avec un bon thé chaud ;)

 

petits cakes noix pepites de chocalat3

 






24 janvier 2018

Petits carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel

 

INGREDIENTS (14 petits cakes)

- 200g de fruits déshydratés (cerises, cassis, raisins secs, poires, abricots, myrtilles)

- 2 oeufs

- 30g de sirop d'agave

- 35ml d'huile de lin vierge

- 100ml de lait de soja

- 160g de purée de carotte

- le zeste et le jus d'une demi orange

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de farine type 110

- 1/2 sachet de levure chimique

- 150g de caramel maison

- 50ml de crème liquide de soja

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel2

 

PREPARATION

- Coupez les morceaux de poires et d'abricots en morceaux et faites-les tremper dans de l'eau chaude avec les autres fruits pendant 15 minutes puis égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant ou un torchon

- Mettez de côté

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile, le lait, la purée de carotte, le zeste et le jus d'orange

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez puis mélangez les fruits

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans des petits moules à savarins en silicone ou autre forme et posez-les sur une plaque de four

- Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

- Une fois les cakes cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

- Dans une casserole, mélangez le caramel fait maison (recette sur mon blog) avec le lait de soja puis mettez à ébullition

- Versez ce caramel sur le dessus des petits cakes

- Ca va s'imprégner dans les gâteaux et les rendre hyper fondants, un vrai régal en perspective ;)

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel3

 





22 janvier 2018

Brownies sandwich à l'avocat, au chocolat blanc, cacahuètes & beurre de cacahuètes

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes

 

INGREDIENTS (19 pièces)

Brownie:

- 175g de purée d'avocat

- 30g de sucre de coco

- 2 oeufs

- 50ml de crème de soja

- 80g de farine de quinoa bio

- 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 20g de cacao en poudre

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 1 sachet de levure chimique

- 80g de cacahuètes émondées

- 80g de chocolat blanc sans sucre coupé en morceaux

 

Fourrage:

- 190g de beurre 100% cacahuète

- 30g de chocolat blanc sans sucre fondu

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes2

 

PREPARATION

Brownies:

- Dans un récipient, mélangez la purée d'avocat avec le sucre de coco puis incorporez les oeufs, la crème de soja

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez

- Mélangez à la pâte les cacahuètes et les morceaux de chocolat blanc

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Déposez sur une plaque de four des petits tas de pâte (pour avoir des formes identiques, j'ai utilisé des feuilles en silicone pour macarons,

les ronds sont marqués et donc les gâteaux auront tous la même taille)

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Retirez les brownies sandwich du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

- Mélangez le beurre de cacahuète avec le chocolat blanc

- Garnissez de fourrage un brownie et collez dessus un autre brownie, faites ainsi avec tout les gâteaux

- Posez-les sur un plat, laissez le fourrage durcir avant de les ranger dans une boite

- Si vous ne les mangez pas rapidement, je vous conseille de les garder au frais

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes3

 





08 janvier 2018

Cupcakes à la myrtille

 

cupcakes à la myrtille

 

INGREDIENTS (6 cupcakes)

Crème pâtissière:

- 250ml de lait

- 30g de poudre pour crème pâtissière

 

Cake:

- 100g de margarine végétale allégée

- 45g de sucre de coco

- 3 oeufs

- 120ml de crème liquide de soja

- 150g d'amande en poudre

- 120g de farine de quinoa bio

- 3 pincées de levure chimique

 

Insert:

- 200g de confirure de myrtille sans sucre ajouté (avec morceaux pour moi)

- 100g de crème pâtissière

 

Crème:

- 150g de crème pâtissière

- 140g de mascarpone

- 75g de crème liquide

- 150g de philadelphia light

- 80g de confiture de myrtille mixée

 

Décoration:

- Myrtilles déshydratées (sans sucre ajouté)

 

cupcakes à la myrtille4

 

PREPARATION

- Mettez 2/3 de lait de à chauffer

- Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

 

Cupcakes:

- Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs, la crème liquide, mélangez

- Incorporez les ingrédients secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule plaque beurré et fariné de 6 cupcakes tasse

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

 

Insert:

- Versez la confiture dans une casserole avec l'agar-agar, mélangez puis mettez sur le feu à ébullition en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et mélangez-y la crème pâtissière

- Mettez cette préparation dans le creux des cupcakes, laissez durcir

 

Crème:

- Fouettez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone, la crème liquide, le philadelphia, la confiture

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et mettez la crème en pyramide sur les cupcakes, mettez un peu de confiture sur le dessus, une petite fleur de crème et plantez une myrtille

 

Décoration:

- Déposez des myrtilles déshydratées en déco sur la crème

- Gardez au frais

 

cupcakes à la myrtille3

 





29 décembre 2017

Paniers de poinsettia aux pommes, chataignes & aux poires

 

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire

 

INGREDIENTS (6 paniers)

Paniers:

- 2 oeufs

- 25g de sucre de coco

- 200g de compote de pomme ssa

- 100g d'amande en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre

- 5g de cacao en poudre

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 5g de levure chimique

 

Insert:

- 1 poire

- 2 petites pommes

- 10g de sirop d'agave

- 6 chataignes cuites

- 1 cuil à soupe de jus de citron

- 1g d'agar-agar

 

Crème:

- 125ml de lait

- 10g de sirop d'agave

- 20g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 150g de mascarpone

- 15g de sukrin melis

- Colorant rouge, vert et jaune

 

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire2

 

PREPARATION

Paniers:

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez la compote de pomme, mélangez

- Incorporez les ingrédients secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule plaque de 6 paniers

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

 

Insert:

- Pelez la poire et les pommes, coupez-les en petits morceaux puis faites cuire dans une casserole avec le sirop d'agave

- Quand les fruits ont cuit sans fondre, retirez du feu et mettez à égoutter dans une passoire pour récupérer le jus des fruits

- Dans le jus des fruits refroidi, ajoutez l'agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition

- Versez dans le jus, les fruits, les chataignes émiétées, le jus de citron puis remplissez-en le creux des paniers

 

Crème:

- Mettez 2/3 de lait à chauffer avec le sirop d'agave

- Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

- Fouettez le mascarpone avec le sukrin melis, incorporez la crème pâtissière refroidie

- Etalez un peu de crème sur le dessu des paniers puis colorez-la

- Une grosse portion en rouge, une petite portion en vert et un peu en jaune

- Remplissez une poche munie d'une douille feuille et faites une fleur poinsettia sur le dessus de chaque panier (j'ai vu un tuto sur you tube, et j'ai essayé de faire au mieux)

- Faites des feuilles avec la crème verte et avec la crème jaune, déposez des petits points au centre de chaque fleur

- Gardez au frais

 

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire4-horz

 






10 décembre 2017

Coquillages fourrées confiture de fruits rouges & noisette

 

coquilles-fourrees-confiture-de-fruit

 

INGREDIENTS

Pâte à cake:

- 2 oeufs

- 20g de sirop d'agave

- 30ml d'huile de pépins de raisins

- 2 yaourts au soja natures

- 100g de noisette en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre

- 125g de farine d'épeautre bio

 

Fourrage:

- 60g de confiture de fruits rouges sans sucre ajoutés

- 80g de pâte de noisette sans sucres ajoutés

- Poudre de noisette

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave puis ajoutez l'huile, les yaourts, mélangez

- Incorporez les noisettes en poudre, la fécule de pommes de terre, la farine d'épeautre

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans des moules à madeleine en silicone ou en téflon

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand les madeleines sont cuites, sortez-les du four, laissez refroidir, démoulez er recommencez l'opération s'il reste de la pâte

 

Fourrage:

- Mélangez ensemble la confiture avec la pâte de noisette

- Déposez du fourrage sur le plat d'une moitié de madeleines et collez dessus l'autre moitié

- Couvrez les côtés des coquilles dans de la poudre de noisette

- Rangez-les dans une boite hermétique

 

coquilles-fourrees-confiture-de-fruit1

 





Petites fleurs à la polenta & à la noix de coco

 

fleurs-a-la-polenta-et-noix-de-coco

 

INGREDIENTS (20/25 petits cakes)

- 180g de polenta blanche

- 610ml d'eau

- 2 oeufs

- 2 yaourts natures sans sucre

- 40g de sirop d'agave

- 25ml d'huile de pépins de raisins

- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 100g de noix de coco râpée

- 2 pincées de bicarbonate de sodium

- 50g de fécule de pommes de terre

- Raisins secs

 

PREPARATION

- Faites bouillir l'eau puis versez la polenta, remuez sans arrêt et retirez du feu quand il n'y aura plus d'eau et que la préparation soit bien épaisse

- Ajoutez à la polenta les œufs, les yaourts, le sirop d'agave, l'huile, eau de fleur d'oranger, la noix de coco, la fécule de pommes de terre, le bicarbonate et mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez un raisin secs au centre dans un moule silicone petites fleurs blossom puis remplissez de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand vous voyez que le dessus des fleurs a doré, retirez du four, laissez un peu refroidir, démoulez et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte

- Petites fleurs très tendres en bouche et qui se mangent très vite ;)

 

fleurs-a-la-polenta-et-noix-de-coco2

 





09 décembre 2017

Fondants au chocolat & à la courge

 

fondants-chocolat-courge

 

INGREDIENTS (8 fondants)

Fondant:

- 100g de chocolat 90% cacao

- 460g de courge cuite (citrouille)

- 2 oeufs

- 40g de sucre de coco

- 100g de fromage blanc

- 50g de fécule de pommes de terre

- 1 cuil à café d'écorce d'orange en poudre

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

Crème:

- 300g de crème Philadelphia 11% MG

- 25g de sukrin melis

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- Riz soufflé

- 50g de chocolat noir sans sucre

 

PREPARATION

Fondant:

- Faites fondre le chocolat et mixez la courge cuite et refroidie

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez le fromage blanc, la purée de courge, le chocolat fondu, la fécule de pommes de terre, la poudre d'écorce d'orange, la cannelle et mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la préparation dans des moules à cake rectangle de 8x4, posez-les sur une plaque de four puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les fondants sont cuits, retirez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Crème:

- Fouettez ensemble la crème Philadelphia avec le sukrin melis, la vanille et la cannelle en poudre

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille étoilée et déposez la crème en bande verticale sur le dessus des fondants, parsemez du riz soufflé pour donner du croquant

- Terminez en décorant avec des filaments de chocolat fondu

- Gardez des gâteaux au frais

 

fondants-chocolat-courge2

 





Cubes aux noix & au chocolat

 

cubes-aux-noix-et-chocolat

 

INGREDIENTS (25/30 cubes)

- 200g de farine de seigle bio

- 100g de fécule de pommes de terre

- 50g d'amandes en poudre

- 50ml d'huile de pépin de raisin

- 1 cuil à café d'arôme liquide noisette

- 60ml de crème d'amandes

- 3 oeufs

- 70g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre

- 70g de beurre de noix

- 40g de noix concassées

- Chocolat noir sans sucres ajoutés

- Noix de macadamia entières

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l'huile de pépin de raisin, arome noisette, la crème d'amandes, les œufs, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et mettez de côté

- Dans un autre récipient, formez une farce en mélangeant ensemble la pâte à tartiner, le beurre de noix et les noix concassées

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez un peu de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, formez des boules et insérez-les dans un moule en silicone cube avec une bosse au centre

- Enfournez le moule et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand les cubes sont cuits, otez-les du four, laissez refroidir, démoulez-les et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste ni pâte, ni farce

- Faites fondre le chocolat, appliquez-en au pinceau sur le dessus de cubes et collez au centre les noix de macadamia

- Quand le chocolat durci, vous pourrez les ranger dans une boîte hermétique

 

cubes-aux-noix-et-chocolat2

 





Cakes papillon aux fruits rouges

 

papillons-myrtilles-chocolat

 

INGREDIENTS (10/12 cakes)

- 2 oeufs

- 25g d'agave cristal (poudre)

- 30ml d'huile de pépins de raisin

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 135g de fécule de pommes de terre

- 70g de farine de maïs bio

- 5g de levure chimique

- 120g d'amandes en poudre

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 15g de sucre de coco

- 100g de compote de pomme sans sucre ajouté

- 1 blanc d'oeuf

- 100g de chocolat noir sans sucre

- 40g de crème liquide de soja

- Mûres, framboises, myrtilles, fraises

 

papillons-myrtilles-chocolat2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec l'agave cristal puis incorporez l'huile, les yaourts et la vanille en poudre

- Versez la fécule de pommes de terre, la farine de maïs, la levure et mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Dans un autre récipient, faites une frangipane en mélangeant les amandes en poudre avec la vanille en poudre, le sucre de coco, la compote et le blanc d'oeuf

- Versez un peu de pâte dans des moules individuels en silicone papillon ou autre, mettez de la frangipane, des fruits rouges puis recouvrez de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 35 à 40 minutes

- Quand les cake sont cuits, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

- chauffez la crème liquide et faites y fondre le chocolat

- Versez un peu de chocolat fondu au fond des mêmes moules papillons, remettez les cakes dans les moules

- Mettez au frais pour que ça durcisse puis démoulez, vous obtenez de beaux papillons chocolatés et fruités ;)

 

papillons-myrtilles-chocolat3