La Cuisine Healthy de Loulou





14 février 2018

Bouquet de m'chkla fleurs & feuilles

 

m chekla fleur, feuille

 

INGREDIENTS POUR FLEURS AUX AMANDES

Farce:

- 200g d'amandes en poudre

- 20g de sucre de coco

- 12ml d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 27ml de lait concentré non sucré

- Amandes émondées entières

 

Pâte:

- 200g de farine type 110

- 100g de fécule de maïs

- 80g de margarine végétale allégée

- 15g de sirop d'agave

- 10ml d'eau de fleur d'oranger

- 80ml de lait concentré non sucré

- Colorant rose

 

m chekla fleur, feuille1

 

PREPARATION

Farce:

- Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, l'eau de fleur d'oranger, le lait concentré non sucré

- Sur un plan de travail, étalez la pâte d'amandes au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm ( aidez-vous de fécule pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)

- Coupez des formes avec un emporte-pièce rond qui aura le même diamètre que les fleurs

- Posez-les sur un plateau, couvrez-les d'un film alimentaire

 

Pâte:

- Dans un récipient, mettez la farine, la fécule

- Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, l'eau de fleur d'oranger, le lait concentré non sucré, le colorant rose, malaxez et former une pâte

- Laissez la pâte reposer 15 minutes

- Partagez la pâte en 2

- Etalez au rouleau à pâtisserie, une moitié de pâte sur 0,5 mm d'épaisseur et coupez des ronds avec le même emporte-pièce que pour la farce

- Pour l'autre moitié de pâte, utilisez un moule silicone fleur (chrysanthème pour moi), prélevez une boule de pâte, insérez-la dans le moule silicone, appuyez bien pour bien marquer la fleur, démoulez

- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez un rond de pâte, posez ensuite un rond de farce puis terminez en collant la fleur, plantez une amande au centre

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les gâteaux sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins

- Retirez du four et laissez refroidir

 

 m chekla fleur, feuille2

 

INGREDIENTS FEUILLES AUX NOIX DE CAJOU

Farce:

- 180g de noix de cajou grillées et moulues

- 20g de sucre de coco

- 17ml de lait concentré non sucré

 

Pâte:

- 200g de farine type 80

- 100g de farine complète

- Le zeste de citron vert

- 90g de margarine végétale allégée

- 15g de sirop d'agave

- 135ml de lait concentré non sucré

- Colorant vert

 

PREPARATION

Farce:

- Dans un récipient, mélangez les noix de cajou moulues avec le sucre de coco, le lait concentré non sucré

- Sur un plan de travail, étalez la pâte de cajou au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm ( aidez-vous de fécule pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)

- Coupez des formes avec un emporte-pièce feuille 

- Posez-les sur un plateau, couvrez-les d'un film alimentaire

 

Pâte:

- Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le zeste de citron vert

- Ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, le colorant vert, malaxez et formez une pâte

- Laissez la pâte reposer 15 minutes

- Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 0,5 mm d'épaisseur et coupez des feuilles avec le même emporte-pièce que pour la farce,

- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez une feuille de pâte, posez ensuite une feuille de farce puis terminez en collant la feuille de pâte

- Avec une pince à nakach, marquez des nervures sur la feuille du dessus

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les feuilles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins

- Une fois les gâteaux cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

- Vous n'avez plus qu'à faire une jolie présentation des 2 pâtisseries et les déguster entre amis ou en famille avec un bon thé à la menthe sans sucre bien sûr ;)

 

m chekla fleur, feuille3

 






09 décembre 2017

Fleurs d'amandes

 

tartelettes-aux-amandes

 

INGREDIENTS (20/25 fleurs)

Farce:

- 250g d'amandes en poudre

- 40g d'agave cristal (poudre)

- 100g de compote de pomme sans sucre

- 1 oeuf

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

 

Pâte:

- 200g de farine de seigle bio

- 100g de farine de blé

- 100g de fécule de pommes de terre

- 100g de margarine végétale allégée

- 30g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 150ml de lait concentré non sucré

- Amandes entières émondées

 

tartelettes-aux-amandes2

 

PREPARATION

Farce:

- Mélangez les amandes en poudre avec l'agave cristal, la compote de pomme, l'œuf, l'extrait de vanille, mettez de côté

 

Pâte:

- Dans un récipient, versez les ingrédients secs, mélangez, puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Incorporez le sirop d'agave, l'extrait e vanille et le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec emporte-pièce cadre à message carré 4 pointes, pincez les 4 pointes, mettez de la farce dans le creux, rabattez les 4 petites pointes sur la farce et pincez à la pince à nakach puis collez 4 amandes sur chaque pétale formée

- Posez les fleurs sur une plaque de four et enfournez-les

- Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir puis rangez-les dans une boîte hermétique

 

tartelettes-aux-amandes3

 





08 décembre 2017

Babouches pistache & figue

 

babouches-pistache-figue

 

INGREDIENTS (25/30 babouches)

Pâte:

- 250g de farine semi-complète bio

- 150g de maïzena

- 100g d'amandes en poudre

- 15g de sucre de coco

- 100g de margarine végétale allégée

- 150ml de lait concentré non sucré

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Farce:

- 290g de pâte de figue

- 50g de pistache en poudre

- 100g de pâte de pistache sans sucre ajouté

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 10ml de lait concentré non sucré

- Pistaches entières

 

PREPARATION

Pâte:

- Dans un récipient, versez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, l'eau de fleur d'oranger, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposez 15 minutes

 

Farce:

- Pour former la farce, mélangez ensemble, la pâte de figue, les pistaches en poudre, la pâte de pistache, l'eau de fleur d'oranger et le lait concentré non sucré

- Formez des boudins et posez-les sur un plateau

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et avec un emporte-pièce carré, coupez des formes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez un boudin de farce sur un carré de pâte posé en pointe, rabattez et collez les 2 pointes au centre sur le boudin et fixez une pistache au centre

- Déposez les babouches sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les babouches sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Rangez-les dans une boîte hermétique

 

babouches-pistache-figue2

 





Roses à la semoule fourrées noisettes & myrtilles

 

roses-noisettes-myrtilles

 

INGREDIENTS (25/30 roses)

Biscuits:

- 250g de semoule moyenne

- 200g de semoule fine moyenne

- 100g de fécule de pommes de terre

- 120g de margarine allégée végétale

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 15g de sirop d'agave

- 150ml de lait concentré non sucré

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

 

Farce:

- 250g de noisette en poudre

- 150g de confiture de myrtilles sans sucre ajouté

 

roses-noisettes-myrtilles2

 

PREPARATION

Biscuit:

- Dans un récipient, mettez les semoules, la fécule de pommes de terre, la cannelle

- Incorporez la margarine aux ingrédients secs et sablés le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, les oeufs, malaxez et formez une pâte

- Couvrez d'un film transparent

 

Farce:

- Formez une farce en mélangeant les noisettes en poudre avec la confiture de myrtille

- Etalez cette farce sur un plan de travail fariné et coupez des cercles avec un emporte pièce rond qui sera de la même taille que le moule rose puis posez-les sur un plateau

- Coupez des cercles avec le même emporte-pièce que pour la farce et prélevez des boules de pâte et insérez-les dans un moule silicone rose

- Coupez le même nombre de cercle que de roses

- Collez à l'eau sur un cercle de pâte un rond de farce puis collez une rose de pâte

- Posez-les sur une plaque allant au four et badigeonnez du jaune d'œuf sur les roses

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les roses sont cuites, retirez-les du four et laissez bien refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique

 

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Bâtonnets de semoule aux dattes & sésame

 

batonnets-semoule-aux-dattes-et-sesam

 

INGREDIENTS (20/25 bâtonnets)

Pâte:

- 250g de semoule moyenne

- 250g de grosse semoule

- 100g de margarine végétale allégée fondue

- 40ml d'eau de fleur d'oranger

- 130ml d'eau

 

Farce:

- 250g de pâte de datte

- 70g de graines de sésame grillées et moulues

- 17ml d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

Sirop:

- 500ml d'eau

- 100ml de sirop d'agave

- 1 cuil à soupe de miel d'acacia

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- Graines de sésame grillées

 

batonnets-semoule-aux-dattes-et-sesam1

 

PREPARATION

Pâte:

- Dans un récipient, mélangez les 2 semoules puis ajoutez la margarine fondue et sablez la préparation entre vos mains

- Versez l'eau et l'eau de fleur d'oranger et formez une pâte

- Enveloppez-la dans du film alimentaire

 

Farce:

- Formez une farce en mélangeant la pâte de datte avec les graines de sésame moulues, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Prélevez de la pâte, étalez-la en un long rectangle, posez des petites boudins de farce, coupez au niveau de chaque bout de farce, roulez la pâte sur la farce pour l'envelopper

- Travaillez les boudins entre vos mains pour bien enfermer la farce et bien souder la pâte (vour retirez sûrement du surplus de pâte)

- Roulez les boudins sur un rouleau à motif (le mien est à bande) et les boudins se transformeront en bâtonnets

 

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- Posez les bâtonnets sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

 

Sirop:

- Dans une casserole, versez l'eau, le sirop d'agave, le miel, l'eau de fleur d'oranger et mettez à ébullition

- Quand les bâtonnets sont cuits, retirez-les du four et plongez-les dans le sirop, laissez bien tremper afin que les bâtonnets soient bien imbibés

- Egouttez dans une passoire puis parsemez dessus des graines de sésame

- Petites gourmandises délicieuses et saines à déguster lors du repas de rupture du jeûne ou avec un bon thé sans sucre bien sûr ;)

 

batonnets-semoule-aux-dattes-et-sesam6

 






Mooncakes aux abricots secs

 

mooncakes-aux-abricots-secs

 

INGREDIENTS (25/30 mooncakes)

- 150g de farine type 110

- 150g de fécule de pommes de terre

- 100g d'amandes en poudre

- 20g de sucre de coco

- Le zeste d'un citron

- 100g de margarine

- 100ml de lait concentré non sucré

- Abricots secs sans sulfites

 

mooncakes-aux-abricots-secs2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez les ingrédients secs, le zeste de citron et mélangez

- Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer une petite demi-heure

- Prélevez une boule de pâte de la taille d'une grosse noix, aplatissez-la sur la paume de votre main, mettez au centre la moitié d'un abricot sec, refermez la pâte, formez une boule et posez dessus le moule à mooncake, appuyez pour marquer le décor et coupez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

- Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent dorer légèrement)

- Quand c'est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

- peignez au brillant alimentaire si vous voulez

- Vous les conserverez dans une boîte hermétique

 

mooncakes-aux-abricots-secs3

 





Maamouls noix de cajou & datte

 

maamouls-cajou-et-datte

 

INGREDIENTS (20/25 maamouls)

Pâte:

- 100g de semoule d'épeautre bio

- 150g de farine type 65

- 80g d'amandes en poudre

- 100g de margarine végétale allégée en MG

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 80ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

- 200g de pâte de datte

- 100g de beurre de cajou

- Noix de cajou entière sans sel

 

PREPARATION

Pâte: 

- Versez dans un récipient, la semoule d'épeautre, la farine, les amandes en poudre, la cannelle, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, l'eau de fleur d'oranger, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Farce:

- Mélangez ensemble la pâte de datte avec le beurre de noix de cajou 

- Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de farce datte-noix de cajou

- Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder

- Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez, plantez au centre une noix de cajou entière

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

- Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir

- Rangez les maamouls dans une boîte hermétique

 

maamouls-cajou-et-datte2

 





07 décembre 2017

Maamouls au beurre de noix & noisette

 

maamouls-au-beurre-de-noix-et-noisette

 

INGREDIENTS

Pâte:

- 200g de semoule fine

- 100g de farine semi-complète bio

- 100g de farine complète bio 

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 150g de margarine végétale allégée

- 120ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

- 100g de beurre de noix sans sucre

- 15g de sirop d'agave

- 70g de noisette en poudre

- 1 cuil à café de cacao en poudre

 

PREPARATION

Pâte:

- Versez dans un récipient, la semoule, la maïzena, la farine semi- complète, la farine complète, la cannelle, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

 

Farce:

- Mélangez ensemble le beurre de noix avec les noisettes en poudre, le sirop d'agave et le cacao en poudre

- Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de farce noix-noisette

- Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder

- Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

- Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir

- Peignez les pétales des maamouls avec du brillant rose si vous avez utilisé un moule fleur et mettez une pointe de chocolat fondu au centre

- Rangez les maamouls dans une boîte hermétique quand le chocolat aura durci

 

maamouls-au-beurre-de-noix-et-noisette1

 





M'chekla fleurs aux cacahuètes

 

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INGREDIENTS (20/25 pièces)

Farce:

- 200g de beurre de cacahuètes

- 40g de sirop d'agave

- 100g de cacahuètes en poudre

- 50ml de lait concentré non sucré

 

Pâte:

- 270g de farine type 65

- 230g de farine de seigle bio

- 200g de margarine végétale allégée en MG

- 180ml de lait concentré non sucré

 

PREPARATION

Farce:

- Dans un récipient, mélangez le beurre de cacahuètes avec les cacahuètes en poudre, le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, vous devez obtenir une pâte compacte

- Sur un plan de travail, étalez la moitié de farce au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm (aidez-vous de maïzena pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)

- Coupez des formes avec un emporte-pièce rond de 4cm de diamètre

- Posez-les sur un plateau, couvrez-les d'un film alimentaire

- Couvrez aussi le reste de farce aussi

 

Pâte:

- Dans un récipient, versez les farines, mélangez

- Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré et formez une pâte

- Etalez au rouleau à pâtisserie la  pâte sur 0,5 mm d'épaisseur et coupez des ronds avec le même emporte-pièce que pour la farce

- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez un rond de pâte, posez ensuite un rond de farce puis terminez en collant un rond de pâte

- Pour les fleurs, insérez de la farce dans un moule silicone fleur, démoulez et collez à l'eau sur le dessus des ronds de pâte puis avec une pince nakach, pincez les bords de pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les gâteaux sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 minutes, surveillez la cuisson, ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus

- Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Conservez-les dans une boîte hermétique

 

m-chekla-fleur-aux-cacahuetes

 





Mooncakes raisins secs & orange

 

mooncakes-raisins-secs-orange2

 

INGREDIENTS (20/25 pièces)

Farce:

- 200g de raisins secs

- Le zeste et le jus d'une orange

 

Pâte:

- 150g de farine complète bio

- 150g de farine semi complète bio

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 80ml de lait concentré non sucré

 

PREPARATION

Farce:

- trempez les raisins secs dans de l'eau très chaude, quand les raisins sont ramollis, égouttez-les et mixez les

- Formez une farce en malaxant la pâte de raisins secs avec le zeste et le jus de l'orange, mettez de côté

 

Pâte:

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs et mélangez

- Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, l'eau de fleur d'oranger, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer une petite demi-heure

- Prélevez une boule de pâte de la taille d'une grosse noix, aplatissez-la sur la paume de votre main, mettez au centre une boule de farce, refermez la pâte, formez une boule et posez dessus le moule à mooncake, appuyez pour marquer le décor et coupez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

- Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent dorer légèrement)

- Quand c'est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

- Vous les conserverez dans une boîte hermétique

 

mooncakes-raisins-secs-orange