La Cuisine Healthy de Loulou





08 décembre 2017

Gâteau aux pommes forme tournesol

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

- 3 oeufs

- 30g de sirop d'agave

- 50ml d'huile de pépins de raisin

- 2 yaourts au soja

- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 100g d'amandes en poudre

- 60g de farine de seigle bio

- 100g de flocons d'épeautre bio

- 1 sachet de levure chimique

- 4 pommes

- Graines de pavot

- Miel d'acacia

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave

- Versez l'huile, les yaourts, l'eau de fleur d'oranger et fouettez à nouveau

- Ajoutez tout les ingrédients secs et mélangez bien

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné

- Epluchez et coupez les pommes en lamelles, posez un verre au centre de la pâte à cake, plantez dans la pâte, des lamelles (face intérieur de la pomme) autour du verre puis pour l'étage suivant, incérez des lamelles de pommes (voir photo vous comprendrez mieux)

- Retirez le verre doucement et parsemez des graines de pavot au centre

- Coupez des tout petits morceaux de lamelles et plantez-les entre les lamelles et les graines de pavot

- Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Quand le gâteau est bien doré, otez-le du four, laissez refroidir avant de le démouler

- Badigeonnez du miel sur tout le dessus du gâteau

- Délicieux avec un bon thé ou une tisane

 

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Mille-feuilles aux fruits rouges

 

millefeuille-aux-fruits-rouges

 

INGREDIENTS (4-6 mille-feuilles)

- 250g de fruits rouges (mures, framboises)

 

Pâte feuilletée:

- 250g de farine de seigle bio

- 150g de farine de blé

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 250ml d'eau

 

Crème pâtissière:

- 350g de lait

- 10g de sirop d'agave

- 45g de poudre pour crème pâtissière

 

Chantilly:

- 150ml de crème liquide

- 50g de mascarpone

- 1 cuil à soupe de sukrin melis

 

Feuilletage:

- 100g de beurre de coco

- 70g de margarine allégée

- Colorant rose

 

millefeuille-aux-fruits-rouges2

 

PREPARATION

Pâte feuilletée:

- Mettez les farines dans un récipient avec le sel, la levure chimique, mélangez

- Versez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

- Coupez la pâte en 10 morceaux ou plus pour plus de feuilletage

- Mélangez le beurre de coco et la margarine ensemble sans faire fondre

 

Feuilletage:

- Sur un plan de travail fariné, abaissez un premier morceau de pâte en rectangle finement, étalez sur toute la surface le mélange beurre de coco-margarine sans mettre le paquet,  pliez en 2 le rectangle, remettez une couche de gras

- Faites ainsi avec tout les morceaux de pâte et superposez-les

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte feuilletée en un carré de 24x24, avec un couteau, coupez 3 rectangles égaux de 8cm de largeur sans les séparer

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes, quand la pâte a doré, sortez la du four repassez le couteau pour bien séparer les rectangles et laissez refroidir

 

Crème pâtissière:

- Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait avec le sirop d'agave

- Dans le reste, versez la poudre de crème pâtissière, l'extrait de vanille, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

- Mettez la crème à refroidir

- Sur un rectangle de pâte feuilletée, étalez le la crème pâtissière, parsemez des fruits rouges, recouvrez de crème, posez dessus un autre rectangle de pâte, puis faites comme pour le premier étage et terminez avec le dernier rectangle de pâte feuilletée

 

Chantilly:

- Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone et le sukrin melis puis mélangez-la au reste de crème pâtissière et colorez-la en rose

- Décorez le dessus du millefeuille avec le crème selon votre gout, moi je lui ai donné un effet panier

- Mettez au frais 4 heures environ puis coupez des parts

- Millefeuille très généreux j'avoue (ma gourmandise me perdra), mais au final très léger, il n'écœure pas du tout. Vous pouvez bien sûr le faire moins épais

- A garder au frais

 

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Petits cakes fondants noisettes & chocolat

 

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INGREDIENTS (10/15 petits cakes)

- 85g de margarine allégée végétale

- 25g de sirop d'agave

- 2 oeufs

- 2 yaourts au soja

- 50ml de crème liquide au soja

- 70g de noisettes en poudre

- 100g de maïzena

- 130g de farine type 65

- 2 pincées de bicarbonate de soude

- 100g de chocolat 95%

- 1 oeuf

- 30g de sucre de coco

- 200g de compote de pommes sans sucre

- 10g de fécule de pommes de terre

- 1 cuil à café d'arôme liquide noisette

- Noisettes en poudre

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sirop d'agave

- Incorporez les œufs, puis les yaourts au soja, la crème liquide

- Versez les noisettes en poudre, la maïzena, la farine, le bicarbonate, mélangez

- Faites fondre le chocolat

- Battez l'œuf avec le sucre de coco, la compote de pommes, la fécule, l'arôme noisette et le chocolat fondu

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez de la pâte dans des petits moules rectangles, couvrez le fond et les bords (gardez en un peu si vous voulez faire le quadrillage comme moi)

- Mettez la farce au chocolat dans le fond de cake

- Remplissez le reste de pâte dans une poche et formez des quadrillages

- Saupoudrez des noisettes en poudre

- Enfournez les cakes et laissez cuire environ 25 minutes

- Une fois que les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

- Rangez les cakes dans une boite hermétique et les manger très rapidement

 

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Biscuits bouchées cacao & pistache

 

mini-savarins-cacao-pistache

 

INGREDIENTS (15/20 biscuits)

- 120g de farine type 110

- 120g de maïzena

- 55g d'amandes en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 50g de beurre de pistache

- 20g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide pistache

- 100ml de lait concentré non sucré

- 10g de cacao en poudre

- Colorant vert

- Pistache en poudre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez la farine, la maïzena, les amandes en poudre, mélangez

- Incorporez la margarine, le beurre de pistache et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, l'arôme, le sirop d'agave et malaxez la préparation jusqu'à obtenir une pâte

- Partagez la pâte en 2 parts égales, dans une part mélangez-y le colorant vert et dans l'autre le cacao en poudre

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Pour réalisez ces biscuits, utilisez un mini moule à savarin ou autre, (mais qui a un orifice) mettez de la pâte verte dans ce moule, démoulez, faites une petite boule avec la pâte cacaotée, roulez-la dans la poudre de pistache et placez-la au centre du biscuit vert (ne faites pas toute la pâte)

- Faites l'inverse ensuite, des biscuits cacaotés avec en leur centre une boule de pâte verte roulée, elle aussi dans la poudre de pistache

- Posez les biscuits sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez-les cuire 15 à 20 minutes environ

- Une fois cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

- Rangez les biscuits dans une boîte hermétique

- Ce sont vraiment de tout petit biscuits, on en fait vraiment qu'une bouchée ;)

 

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Petits cakes à la patate, aux épices & à la noisettes

 

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INGREDIENTS (20 petits cakes)

- 175g de pommes de terre

- 2 oeufs

- 40g de sirop d'agave

- 30ml d'huile de noisette

- 2 yaourts au soja

- 70g de maïzena

- 1/2 cuil à café de fenouil moulu

- 1/2 cuil à café d'anis moulu

- 1/2 cuil à café de cannelle moulue

- 50g de vermicelles au chocolat noir sans sucre

- 1 pincée de levure chimique

- Chocolat au lait sans sucre

- Noisettes entières émondées

 

PREPARATION

- Râpez les pommes de terre et séchez le tout dans du papier absorbant ou un torchon, couvrez et mettez de côté

- Dans un récipient, fouettez les oeufs en pommade avec le sirop d'agave

- Ajoutez l'huile et les yaourts, fouettez

- Incorporez la maïzena, les pommes de terre rapées, les épices, les vermicelles au chocolat, la levure chimique et mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans un moule silicone à empreintes rectangles creuses ou autre

- Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes

- Quand les petits cakes sont cuits, retirez-les du four et laissez bien refroidir avant de démouler

- Recommencer l'opération s'il reste de la pâte

- Faites fondre le chocolats et mettez-en dans le creux des cakes et plantez une noisette entière

- Rangez dans une boîte hermétique une fois le chocolat durci

 

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Maamouls noix de cajou & datte

 

maamouls-cajou-et-datte

 

INGREDIENTS (20/25 maamouls)

Pâte:

- 100g de semoule d'épeautre bio

- 150g de farine type 65

- 80g d'amandes en poudre

- 100g de margarine végétale allégée en MG

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 80ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

- 200g de pâte de datte

- 100g de beurre de cajou

- Noix de cajou entière sans sel

 

PREPARATION

Pâte: 

- Versez dans un récipient, la semoule d'épeautre, la farine, les amandes en poudre, la cannelle, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, l'eau de fleur d'oranger, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Farce:

- Mélangez ensemble la pâte de datte avec le beurre de noix de cajou 

- Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de farce datte-noix de cajou

- Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder

- Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez, plantez au centre une noix de cajou entière

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

- Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir

- Rangez les maamouls dans une boîte hermétique

 

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Bûchettes fondantes au chocolat à l'ananas & framboise

 

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INGREDIENTS (6 bûchettes)

Crème pâtissière:

- 200ml de lait de soja

- 35g de sirop d'agave

- 20g de poudre de crème pâtissière

- 1 cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 1 jaune d'oeuf

 

Fondants au chocolat:

- 100g de chocolat noir sans sucre

- 1 oeuf

- 20g de sucre de coco

- 200g de compote de pommes sans sucre ajouté

- 30g de fécule de pommes de terre

- 125g de framboises

- De l'ananas

 

Palets aux amandes:

- 70g d'amandes en poudre

- 30g de fécule de pommes de terre

- 15g de sucre de coco

- 20g de margarine végétale allégée

- 1 oeuf

- 20cl de crème liquide végétale

- 20g de sukrin melis

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

- Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait de soja avec le sirop d'agave

- Dans le reste, versez la poudre de crème pâtissière, l'extrait de vanille, le jaune d'oeuf, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

- Mettez la crème à refroidir

 

Fondants au chocolat:

- Faites fondre le chocolat noir, mettez de côté

- Dans un récipient, fouettez l'œuf avec le sucre de coco, puis ajoutez la compote, la fécule de pommes de terre et le chocolat fondu, mélangez bien

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Dans des moules silicone buchette, versez un peu de pâte fondant au chocolat, garnissez-en le fond et les parois

- Mettez un peu de crème pâtissière au fond, ajoutez des framboises et des petits morceaux d'ananas, recouvrez de pâte fondant au chocolat

- Enfournez et laissez cuire 20 minutes

- Quand c'est cuit, sortez-les du four et laissez refroidir dans leur moule et mettez au frais

- Les démouler une fois bien froid

 

Palets aux amandes:

- Dans un récipient, versez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, le sucre de coco, mélangez

- Incorporez la margarine à la préparation en sablant le tout entre vos mains

- Ajoutez l'œuf, malaxez et formez une pâte collante

- Etalez cette pâte sur une épaisseur de 1 cm dans un moule rectangle beurré et fariné et mettez à cuire au four laissé chaud 20 minutes

- Quand c'est cuit, sortez le gâteau du four et laissez refroidir, démoulez sur un plateau et coupez des rectangles aux même dimension que les buchettes

- Posez chaque buchette sur un palet d'amande

- Montez la crème liquide végétale avec le sukrin en chantilly

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille étoilée, décorez-en le dessus des buchettes puis posez sur la crème 2 triangles d'ananas et 2 framboises comme montré sur les photos

- Gardez les buchettes au frais

- Dessert très léger, on ne se sent pas lourd après l'avoir englouti ;)

 

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Chocolats au lait fourrés à la pistache

 

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INGREDIENTS (25 chocolats)

- 400g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)

- 130g de beurre de pistache

- 40g de petits beurre sans sucre mixés (Karéléa)

- Chocolat blanc sans sucre

 

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PREPARATION

- Faites fondre le chocolat puis nappez-en le fond et les parois d'un moule chocolat à empreintes fleurs ou autre, mettez à durcir au frais

- Dans un récipient, mélangez le beurre de pistache avec les petits beurres mixés

- Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la pistache puis couvrez avec du chocolat fondu

- Remettez au frais pour un total durcissement

- Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l'opération avec le chocolat et la préparation qui restent

- Une fois les chocolats démoulés, décorez le dessus avec du chocolat blanc

- Gardez les chocolat au frais si vous les aimez durs sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

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Sablés au sésame fourrés à la confiture de mûres

 

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INGREDIENTS (25 sablés)

- 200g de farine type 110

- 100g de maïzena

- 100g d'amandes en poudre

- 50g de graines de sésame grillées

- 50g de purée de sésame sans sucre (tahin)

- 70g de margarine végétale allégée

- 170ml de lait concentré non sucré

- Confiture de mûre sans sucre

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, versez la farine, la maïzena, les amandes en poudre, les graines de sésame, mélangez

- incorporez la margarine, la purée de sésame aux ingrédients secs et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et coupez des formes avec un emporte-pièce rond cannelé

- Pour la moitié des ronds faites un trou au centre avec un petit emporte-pièce fleur

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les sablés sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les sablés sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau

- Garnissez de confiture les sablés pleins puis collez dessus les sablés percés

- Pas de sucre dans ces sablés, la confiture va s'imprégner dans les sablés et les sucrer

- Conservez ces sablés dans une boîte hermétique

 

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07 décembre 2017

Gouttes à la noisette

 

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INGREDIENTS (7 gouttes)

- 200g de chocolat au lait sans sucre

 

Cake au cacao:

- 80g de margarine végétale allégée

- 20g de sukrin

- 2 oeufs

- 50ml de crème de soja

- 70g d'amandes en poudre

- 70g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 1 pincée de levure

- 1 pincée de vanille en poudre

- 10g de cacao maigre en poudre

 

Crème pâtissière:

- 750ml de lait de soja

- 40g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 75g de poudre de crème pâtissière

 

Crème à la noisette:

- 400g de mascarpone

- 100g de crème pâtissière

- 30g de sukrin mélis

- 50g de beurre de noisette

- 50g de chocolat noir sans sucre

- Cacao maigre en poudre

 

PREPARATION

- Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une épaisseur de 2 mm sur du papier sulfurisé posé sur une plaque, mettez au frais et laissez durcir

 

Cake au cacao:

- Dans un récipient, réduisez la margarine en crème avec le sukrin, incorporez les œufs et la crème de soja, fouettez bien

- Ajoutez tout les ingrédients secs et mélangez bien

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez un moule à gateau roulé et chemisez-le de papier sulfurisé, versez la pâte au cacao, égalisez

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Sortez le cake du four une fois cuit, ne le démoulez pas

 

Crème pâtissière:

- Prélevez 1/4 de lait, versez le reste dans une casserole avec le sirop d'agave et la vanille en poudre, remuez et mettez à chauffez sur feu moyen

- Dans le reste du lait de soja, versez la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, remuez puis transvasez le tout dans la casserole, remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à épaississement

- Prélevez 100g de crème pâtissière et versez le reste de la crème encore chaude sur le cake au cacao, égalisez

- Laissez refroidir puis mettez le plateau au frais pour un complet refroidissement

- Reprenez la plaque de chocolat, coupez avec un emporte pièce goutte de 8 cm de longueur des gouttes en chocolat, mettez-les dans une boite et remettez au frais

 

Crème à la noisette:

- Formez une crème en fouettant le mascarpone avec les 100g de crème pâtissière, le sukrin mélis, le beurre de noisette et le chocolat noir fondu (si vous n'avez pas de beurre de noisette, ajoutez à la place 60g pâte à tartiner chocolat, noisette sans sucre), mettez au frais

- Démoulez le gâteau quand la crème pâtissière sur le cake s'est bien figée, posez sur un plateau et avec le même emporte-pièce que pour les gouttes en chocolat, coupez le cake

- Remplissez la crème à la noisette dans une poche munie d'une douille cannelée et disposez-en sur le dessus de chaque goutte, posez une goutte en chocolat dessus et avec le reste de la crème formé des quenelles que vous poserez sur la plaque (vous pouvez aussi juste mettre une boule de crème)

- Pour finir, saupoudrez du cacao sur les desserts et conservez-les au frais

- 3 textures en bouche avec ce dessert, moelleux, fondant, croquant, tout un programme, je vous le dis ;)

 

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