La Cuisine Healthy de Loulou





08 décembre 2017

Entremet aux myrtilles, abricots & chocolat

 

entremet-myrtilles-abricots

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

- 130g de myrtilles + 20g pour la déco

- 3 abricots

- 200g de biscuits sans sucre

- 10g de cacao en poudre non sucré

- 1 pot de compote d'abricot sans sucre ajouté

- 500ml de lait d'amandes sans sucre

- 30g de sirop d'agave

- 35g de poudre de flan (impérial)

- 100g de chocolat noir 90%

- 50g de chocolat au lait sans sucre

- 200ml de crème liquide au soja

- Sirop d'agave

 

entremet-myrtilles-abricots2

 

PREPARATION

- Mixez les biscuits puis dans un récipient mélangez-les avec le cacao en poudre et la compote

- Dans un hexagone à mousse ou un cercle posé sur un plat, aplatissez au fond la préparation aux biscuits, mettez au frais

- Versez la 2/3 de lait d'amandes dans une casserole avec le sirop d'agave puis mettez à chauffer

- Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de flan ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

- Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à épaississement

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Quand c'est refroidi, mélangez-y les myrtilles et et 2 abricots et demi coupés en morceaux

- Versez la crème aux fruits sur le fond de biscuit puis remettez au frais pendant 1h30

- Chauffez la crème liquide puis ajoutez-y les chocolats coupés en morceaux, remuez jusqu'à obtenir une belle ganache

- Couvrez le dessus de l'entremet avec la ganache au chocolat

- Coupez le demi abricot en lamelles et formez une fleur rosace et au centre déposez des myrtilles

- Au pinceau, badigeonnez du sirop d'agave sur les fruits pour les faire briller

- Gardez au frais

- Frais, léger, un régal quoi ;)

 

entremet-myrtilles-abricots3

 






Verrines cheesecake framboise & nectarine

 

verrines-cheesecake-framboises-nectari

 

INGREDIENTS (6 verrines)

- 5 petits beurre sans sucre (Karelea)

- 120g de crème Philadelphia allégée (11% MG)

- 120g de fromage blanc à la crème (Monoprix)

- 20g d'agave cristal (poudre)

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 125g de framboises

- 2 nectarines jaunes

- 1 compote de fruits rouges sans sucre

- 1 compote fruits d'été sans sucre (Tropicana)

 

PREPARATION

- Ecrasez les petits beurre et mettez les brisures au fond des verrines

- Dans un récipient; fouettez la crème Philadelphia avec le fromage blanc, l'agave cristal, la vanille en poudre

- Pelez les nectarines et coupez-les en morceaux

- Mettez de la crème sur les biscuits, des framboises, des morceaux de nectarines, couvrez avec le reste de crème

- Sur 3 verrines, mettez de la compote de fruits rouges et décorez de tranches de nectarines et sur les 3 autres de la compote de fruits d'été et posez des framboises au centre

- Délicieux, frais, ce qu'il faut en ce moment ;)

- Gardez au frais

 

verrines-cheesecake-framboises-nectari1

 





Cakes crumble aux pommes, raisins & graines

 

Cakes-crumble-aux-pommes-raisons-et-g

 

INGREDIENTS (4/6 cakes)

- 2 oeufs

- 10g de sirop d'agave

- 20ml d'huile de noisette

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 160g d'amandes en poudre

- 80g de fécule de pommes de terre

- 1 pincée de levure chimique

- 3 pommes

- 100g de raisins secs sans sulfites

- 80g de confiture de fraises sans sucre

- 80g de flocons d'avoine sans gluten

- 20g de fécule de maïs

- 20g de sucre de coco

- 100g de beurre d'amandes

- 30g de mélanges de graines (tournesol, courge, pignon)

 

Cakes-crumble-aux-pommes-raisons-et-g1

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave, l'huile, les yaourts et l'extrait de vanille

- Ajoutez les ingrédients secs et mélangez bien

- Beurrez à la margarine végétale des moules individuels en carton ou en alu, mettez de la pâte au fond des moules et avec un pinceau, montez la pâte sur les bords

- Pelez et coupez les pommes en cubes, mélangez avec les raisins secs et la confiture de fraises

- Mettez cette préparation sur le fond de cake

- Mélangez ensemble, les flocons d'avoine, la fécule de maïs, le sucre de coco, le beurre d'amandes et les graines

- Couvrez les pommes avec ce mélange

- Enfournez les cakes crumbles dans un four préchauffé à 180° (TH.6)

- Laissez cuire environ 30 minutes

- Sortez les cakes crumble du four et laissez refroidir avant de les démouler mais vous pouvez tout aussi bien les manger à même le moule

- A garder au frais

 

cakes-crumble-aux-pommes-raisons-et-g2

 





Bâtonnets de semoule aux dattes & sésame

 

batonnets-semoule-aux-dattes-et-sesam

 

INGREDIENTS (20/25 bâtonnets)

Pâte:

- 250g de semoule moyenne

- 250g de grosse semoule

- 100g de margarine végétale allégée fondue

- 40ml d'eau de fleur d'oranger

- 130ml d'eau

 

Farce:

- 250g de pâte de datte

- 70g de graines de sésame grillées et moulues

- 17ml d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

Sirop:

- 500ml d'eau

- 100ml de sirop d'agave

- 1 cuil à soupe de miel d'acacia

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- Graines de sésame grillées

 

batonnets-semoule-aux-dattes-et-sesam1

 

PREPARATION

Pâte:

- Dans un récipient, mélangez les 2 semoules puis ajoutez la margarine fondue et sablez la préparation entre vos mains

- Versez l'eau et l'eau de fleur d'oranger et formez une pâte

- Enveloppez-la dans du film alimentaire

 

Farce:

- Formez une farce en mélangeant la pâte de datte avec les graines de sésame moulues, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Prélevez de la pâte, étalez-la en un long rectangle, posez des petites boudins de farce, coupez au niveau de chaque bout de farce, roulez la pâte sur la farce pour l'envelopper

- Travaillez les boudins entre vos mains pour bien enfermer la farce et bien souder la pâte (vour retirez sûrement du surplus de pâte)

- Roulez les boudins sur un rouleau à motif (le mien est à bande) et les boudins se transformeront en bâtonnets

 

batonnets-semoule-aux-dattes-et-sesam3   batonnets-semoule-aux-dattes-et-sesam4   batonnets-semoule-aux-dattes-et-sesam5

 

- Posez les bâtonnets sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

 

Sirop:

- Dans une casserole, versez l'eau, le sirop d'agave, le miel, l'eau de fleur d'oranger et mettez à ébullition

- Quand les bâtonnets sont cuits, retirez-les du four et plongez-les dans le sirop, laissez bien tremper afin que les bâtonnets soient bien imbibés

- Egouttez dans une passoire puis parsemez dessus des graines de sésame

- Petites gourmandises délicieuses et saines à déguster lors du repas de rupture du jeûne ou avec un bon thé sans sucre bien sûr ;)

 

batonnets-semoule-aux-dattes-et-sesam6

 





Cakes fourrés crème aux amandes

 

cakes-a-la-creme-aux-amandes

 

INGREDIENTS (15/20 cakes)

Cake:

- 2 oeufs

- 20g de sirop d'agave

- 60g de margarine végétale fondue

- 2 yaourts au soja

- 100g de farine de seigle bio

- 50g de fécule de pommes de terre

- 1/2 sachet de levure chimique

 

Crème aux amandes:

- 70g d'amandes en poudre

- 10g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 100g de fromage blanc 0% MG

- Amandes effilées

 

PREPARATION

- Fouettez les œufs dans un récipient avec le sirop d'agave

- Ajoutez la margarine fondue, les yaourts, mélangez bien

- Incorporez tout les ingrédients secs

- Dans un autre récipient, mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la vanille en poudre et le fromage blanc

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez un peu de pâte à cake dans des petits moules à cake rectangle, mettez ensuite la crème d'amandes et recouvrez de pâte

- Parsemez des amandes effilées

- Enfournez les cakes et laissez cuire environ 35 minutes

- Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

- Délicieux et léger pour le petit déj ou le gouter! 

 

cakes-a-la-creme-aux-amandes2

 






Cupcakes pêche & fraise

 

Bonne fête aux mamans!

J'ai réalisé ce bouquet de roses en cupcakes pour cet évenement!

 

cupcakes-roses

 

INGREDIENTS (11 cupcakes)

Muffins:

- 3 oeufs

- 20g de sirop d'agave

- 30ml d'huile de pépin de raisin

- 3 yaourts au soja

- 50g d'amandes en poudre

- 75g de farine de millet bio

- 70g de fécule de pommes de terre

- 5g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

- 500ml de de lait de soja

- 20g d'agave cristal (poudre)

- 50g de poudre pour crème pâtissière

- Le zeste d'un citron

- 1 pêche

- 2 fraises

- 350g de mascarpone sans lactose

- 20g de sukrin melis

- Colorant rose et rouge et vert

 

cupcakes-roses2

 

PREPARATION

Muffins:

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave, ajoutez l'huile, les yaourts, fouettez à nouveau

- Versez à la préparation tout les ingrédients secs et mélangez bien

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez un moule à muffin avec fond surélevé et versez-y la pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand c'est cuit, sortez le moule du four, laissez les gâteaux refroidir, démoulez et posez-les dur un plateau

 

Crème pâtissière:

- Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait avec l'agave cristal

- Dans le reste, versez la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

- Mettez la crème à refroidir puis incorporez-y le zeste de citron

- Pelez la pêche et coupez-la en petits cubes ainsi que les fraises

- Dans le fond des cupcakes, mettez un peu de crème pâtissière, déposez des morceaux de fruits puis recouvrez-les de crème pâtissière

- Mélangez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone et le sukrin mélis

- Prélevez un peu de crème pour les feuilles

- Ce sont des roses à trois tons de couleur, du plus clair au plus foncé

- Mélangez du colorant rose dans la crème, remplissez une poche munie d'une douille 1M, formez des roses sur 3 cupcakes (commencez par le centre et faites comme si vous formiez un tourbillon)

- Colorez un peu plus la crème et recommencez comme pour les premiers cupcakes pour 4

- Colorant rouge pour les derniers

- Colorez la crème mis de côté et vert, remplissez-la dans une poche munie d'une douille feuille et déposez 4 ou 5 feuilles sous les roses de chaque cupcake

- Très frais et à garder au frais

 

cupcakes-roses4

 





Petits anneaux fourrés confiture de fraise façon donuts

 

anneaux-fourres-fraise-facon-donuts

 

INGREDIENTS (30 mini donuts)

- 70g de margarine végétale allégée

- 10g de sirop d'agave

- 1 yaourt au soja

- 2 oeufs

- 1/2 cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 80g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre

- 50g de farine de seigle bio

- 6g de levure chimique

- Confiture de fraise sans sucre

- Chocolat blanc sans sucre, chocolat au lait sans sucre, copeaux de chocolat sans sucre, 

noix de coco râpée, amandes grillées concassées, pistache en poudre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sirop d'agave

- Ajoutez le yaourt, les œufs, la vanille et fouettez bien le tout

- Versez tout les ingrédients secs et mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez un peu de pâte dans une plaque en silicone aux empreintes petits savarins, mettez de la confiture de fraises puis recouvrez de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand les anneaux sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler, recommencez l'opération s'il reste de la pâte

- Faites fondre les chocolats, trempez la face gonflée dans les chocolats et parsemez dessus les topping cités dans les ingrédients

- Laissez les chocolat durcir puis rangez-les

- Tellement petits et délicieux qu'on en a fait qu'une bouchée ;)

 

anneaux-fourres-fraise-facon-donuts2

 





Cheesecake noix de coco & fruits exotiques

 

cheesecake-aux-fruits-exotiques

 

INGREDIENTS

Cake:

- 75g de margarine végétale allégée

- 25g de sirop d'agave

- 2 oeufs

- 100ml de crème liquide de coco

- Le zeste d'un demi citron

- 120g de farine semi complète bio

- 100g de fécule de pommes de terre

 

Cheese:

- 300ml de lait sans lactose

- 35g de sirop d'agave

- 30g de poudre de crème pâtissière

- 5 petits suisses 0% MG (pot de 60g)

- 1 oeuf

- 50g de noix de coco râpée

 

Garniture:

- 1 mangue

- 1 pitaya

- 2 kiwis

- Confiture de mangue sans sucre ajouté

- Noix de coco râpée

 

cheesecake-aux-fruits-exotiques3

 

PREPARATION

Cake:

- Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sirop d'agave puis incorporez les œufs, la crème liquide et le zeste de citron

- Ajoutez la farine semi-complète, fécule de pommes de terre, mélangez bien

- Beurrez et farinez un moule à tarte de 20cm de diamètre et versez-y la pâte

- Mettez au frais

 

Cheese:

- Versez 1/3 de lait dans un récipient et mettez le reste dans une casserole avec le sirop d'agave et mettez à chauffez à feu doux

- Mélangez la poudre de crème pâtissière dans le lait du récipient

- Versez le lait chaud dans le récipient en remuant puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen

- Laissez un peu refroidir puis ajoutez les petits suisses, l'œuf, la noix de coco râpée et mélangez bien

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation cheese sur le fond de cake et enfournez

- Laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Sortez le gâteau de four une fois cuit et laissez bien refroidir avant de la démouler

 

Garniture:

- Pelez les fruits, coupez-les en tranches, coupez des fleurs avec des emporte-pièces fleurs pour la mangue et la pitaya et un emporte-pièce feuille pour le kiwi

- Disposez-les sur le dessus du cheesecake en bouquet puis badigeonnez sur les fruits de la confiture de mangue et comblez les parties où on voit apparaitre le gâteau avec de la noix de coco râpée

- Gardez le cheesecake au frais

 

cheesecake-aux-fruits-exotiques2

 





Barquettes à la confiture de cerise

 

barquettes-a-la-confiture-de-cerise

 

INGREDIENTS (20/25 biscuits)

- 2 oeufs

- 20g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide citron ou un zeste

- 30ml d'huile de noisette

- 200ml de lait de soja

- 100ml de crème liquide de soja

- 150g de maïzena

- 100g de farine semi-complète bio

- 2 pincées de levure chimique

- Confiture de cerise sans sucre ou autre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave, puis incorporez l'arôme liquide, l'huile de noisette, le lait et la crème de soja

- Ajoutez la maïzena, la farine, la levure et mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans un moule à barquettes en silicone, enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand les barquettes sont cuites, ôtez le moule du four, laissez refroidir avant de démouler

- Recommencez l'opération s'il vous reste de la pâte

- Mettez la confiture à ébullition dans une casserole puis remplissez-en les cavités des barquettes

- Laissez la confiture se gélifier puis vous pourrez les ranger dans une boite hermétique

 

barquettes-a-la-confiture-de-cerise2

 





Mooncakes aux abricots secs

 

mooncakes-aux-abricots-secs

 

INGREDIENTS (25/30 mooncakes)

- 150g de farine type 110

- 150g de fécule de pommes de terre

- 100g d'amandes en poudre

- 20g de sucre de coco

- Le zeste d'un citron

- 100g de margarine

- 100ml de lait concentré non sucré

- Abricots secs sans sulfites

 

mooncakes-aux-abricots-secs2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez les ingrédients secs, le zeste de citron et mélangez

- Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer une petite demi-heure

- Prélevez une boule de pâte de la taille d'une grosse noix, aplatissez-la sur la paume de votre main, mettez au centre la moitié d'un abricot sec, refermez la pâte, formez une boule et posez dessus le moule à mooncake, appuyez pour marquer le décor et coupez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

- Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent dorer légèrement)

- Quand c'est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

- peignez au brillant alimentaire si vous voulez

- Vous les conserverez dans une boîte hermétique

 

mooncakes-aux-abricots-secs3