La Cuisine Healthy de Loulou





08 décembre 2017

Tarte aux figues & amandes

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

Pâte:

- 2 oeufs

- 25g de sirop d'agave

- 30ml d'huile de noisettes

- 2 yaourts au soja

- 120g de farine de millet bio

- 150g de fécule de maïs

- 5g de levure chimique

 

Frangipane:

- 300g de compote de pommes sans sucre ajouté

- 1 oeuf

- Le zeste d'un citron

- 20g de sucre de coco

- 100g d'amandes en poudre

- 700g de figues fraiches 

- Amandes entières emmondées

- Sirop d'agave

 

PREPARATION

Pâte:

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile, les yaourts au soja

- Versez la farine de millet, la fécule de maïs, la levure, mélangez

- Beurrez et farinez un moule à tarte de 25cm de diamètre, versez y la pâte et avec une Maryse, montez de la pâte sur les bords du moule, mettez de côté

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Frangipane:

- Mélangez la compote avec l'œuf, le zeste de citron, le sucre de coco et les amandes en poudre

- Avec une cuillère à soupe, déposez de la frangipane sur la pâte, coupez les figues et disposez-les sur la crème, ensuite plantez un peu partout des amandes

- Enfournez la tarte et laissez cuire environ 45 minutes

- Sortez la tarte du four une fois cuite et laissez-la bien refroidir avant de la démouler

- Sur le dessus des figues, badigeonnez du sirop d'agave ou du miel pour les gourmands

- Conservez la tarte au frais pour plus de fraicheur

 

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Tarte flan aux cerises & à la noix de coco

 

tarte-flan-cerises-noix-de-coco

 

INGREDIENTS (12 parts)

Cake:

- 2 oeufs

- 20g de sucre de coco

- 25ml d'huile de pépins de raisins

- 2 yaourts nature au soja

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de maïs

- 400g de cerises

 

Flan:

- 385ml de lait d'amandes

- 40ml de sirop d'agave

- 30g de poudre de flan

- 50g de noix de coco râpée + déco

- 1 oeuf

- 1 cuil à café d'extrait liquide de vanille

 

PREPARATION

- Dénoyautez les cerises

 

Cake:

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l'huile, les yaourts, fouettez

- Incorporez les amandes en poudre et la fécule de maïs, mélangez

- Beurrez et farinez un moule rectangle 20x25cm, versez-y la pâte à cake, couvrez le fond du moule et ainsi que sur les côtés comme vous le feriez avec de la pâte à tarte

- Mettez au frais

Flan:

- Dans une casserole, chauffez 1/3 du lait d'amandes avec le sirop d'agave, dans le reste, versez la poudre de flan, mélangez, ajoutez un peu de lait chaud, mélangez puis reversez le tout dans la casserole, remuez jusqu'à épaississement

- Incorporez l'œuf, la noix de coco et l'extrait de vanille

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation flan sur le fond de cake

- Déposez les cerises et parsemez de la noix de coco râpée

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez bien refroidir avant de le mettre 2 heures au frais

- Démoulez et dégustez

 

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Marguerites fourrées amandes & mangue

 

marguerite-fourrees-amamndes-mangue

 

INGREDIENTS

- 200g de farine semi-complète (type 110)

- 100g de fécule de maïs

- 150g d'amandes en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- Le zeste d'une demi-orange

- 140ml de lait concentré non sucré

- 170g de confiture de mangue sans sucre ajouté

- 50g d'amandes en poudre

 

PREPARATION

Biscuits:

- Versez dans un récipient, la farine, la fécule de maïs, les amandes en poudre, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le zeste d'orange, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

 

Farce:

- Mélangez ensemble la confiture avec les amandes en poudre

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce tampon marguerite sans marquer les marguerites

- Badigeonnez les bords d'une marguerite avec de l'eau, au centre déposez de la farce amandes-mangue, puis recouvrez d'une autre marguerite, aplatissez puis recoupez avec l'emporte pièce en appuyant bien pour marquer l'empreinte marguerite

- Au centre des fleurs, déposez une petite boule de farce

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Posez les marguerites sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

- Une fois cuits, elles doivent légèrement dorer, laissez refroidir

- Rangez les biscuits dans une boîte hermétique

 

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Cake au muesli & aux fruits rouges

 

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INGREDIENTS

- 3 oeufs

- 20g de sucre de coco

- 25ml d'huile de noisette

- Le zeste d'un citron vert

- 100g d'amandes en poudre

- 60g de maïzena

- 40g de farine d'orge bio

- 1/2 cuil à café de levure chimique

- 100g de myrtilles

- 100g de mures

- 100g de framboises

- 135g de confiture de fruits rouges sans sucre

- 150g de muesli sans sucre ajouté

- 100g d'amandes concassées

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l'huile, le zeste de citron, fouettez à nouveau

- Versez et mélangez les ingrédients secs puis incorporez les fruits rouges

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule rectangle ou carré, versez-y la préparation

- Couvrez le dessus du cake avec la confiture de fruits rouges et dessus le muesli et les amandes concassées

- Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir et démoulez

- Coupez des carrés et régalez vous ;)

 

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Biscuits "fraises"

 

Pour ces fraises, j'ai voulu tester la coloration à la cuisson pour voir ce que ça donnait.

Comme vous pourrez le voir, impeccable, ça a parfaitement tenu. 

A refaire avec d'autres couleurs, pour d'autres pâtisseries ;)

 

fraises-fourrees

 

INGREDIENTS (26 biscuits)

- 150g de farine d'orge bio

- 70g de fécule de pommes de terre

- 80g d'amandes en poudre

- Le zeste d'1/2 citron

- 80g de margarine végétale allégée

- 120ml de lait concentré non sucré

- 20g de sirop d'agave

- Colorant vert et rouge

- 2 cuil à café de lait concentré non sucré

- 1 cuil à café de sirop d'agave

- Confiture de fraises sans sucre

- Lait en poudre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez la farine d'orge, la fécule de pommes de terre, les amandes en poudre, le zeste de citron, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, le sirop d'agave, malaxez et formez une pâte

- Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et coupez des formes avec un emporte-pièce tampon fraise

- Mettez dans 2 petits récipients les colorants rouge et vert, 1 cuillère à café de lait concentré non sucré, 1/2 cuillère de sirop d'agave dans chaque récipient

- Peignez le haut des fraises en vert et le reste en rouge

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les sablés sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les sablés sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau

- Mélangez de la confiture de fraise avec du lait en poudre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange épais puis collez 2 fraises avec cette farce

- Conservez ces sablés dans une boîte hermétique

 

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Petits framboisiers

 

framboisiers

 

INGREDIENTS

Cakes:

- 2 oeufs

- 30g de sucre de coco

- 40g de compote de pommes sans sucre

- 2 yaourts au soja

- 1 cuil à café d'extrait liquide de café

- 150g de fécule de pommes de terre

- 100g de noisettes en poudre

 

Crème:

- 500ml de lait de soja

- 20g d'agave cristal (poudre)

- 50g de poudre pour crème pâtissière (impérial)

- 250g de mascarpone sans lactose

- 10g de sukrin melis

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 30g de chocolat noir sans sucre

- 325g de framboises

 

framboisiers2

 

PREPARATION

Cakes:

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco

- Incorporez la compote de pommes, les yaourts au soja, extrait de café, fouettez

- Versez la fécule et les noisettes en poudre, mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez des moules à tartelettes de 10cm de diamètre

- Versez-y de la préparation au 3/4 puis enfournez-les

- Laissez environ 30 minutes

- Quand cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

 

Crème:

- Dans casserole, versez les 2/3 du lait de soja, ajoutez-y l'agave cristal, remuez et mettez à chauffer

- Dans bol, versez le reste de lait et mélangez-y la poudre de crème pâtissière

- Versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis reversez le tout dans la casserole

- Mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt

- Laissez cette crème bien refroidir, mettez au frais pour un complet refroidissement (vous pouvez la préparer la veille)

- Mettez le mascarpone dans un saladier avec le sukrin melis, la vanille en poudre et fouettez au batteur électrique puis ajoutez la crème pâtissière en fouettant entre chaque ajout

- Partagez les petits cakes en 2, placez les parties du bas des cakes au fond des cercles à mousse de 10cm,  tapissez les bords de papier sulfurisé (coupez les  cakes par rapport aux cercles à mousse que vous avez)

- Mettez de la crème sur les fonds de cake puis des framboises sur les bords et au centre puis recouvrez de crème et de l'autre moitié de cake

- Faites fondre le chocolat et couvrez le dessus des cakes, au centre déposez une étoile de crème, une framboise et zébrez de chocolat fondu

- Mettez au frais 6 heures puis retirez les cercles à mousse et le papier sulfurisé

- Délicieux et frais dessert ;)

- Gardez au frais

 

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Sablés "cornets de glaces" aux 2 chocolats

 

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INGREDIENTS (20/25 sablés)

- 200g de farine de seigle bio

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre

- 80g de noix concassées

- Le zeste d'une petite orange

- 100g de margarine végétale allégée

- 150ml de lait concentré non sucré

- 20g de sirop d'agave

- Chocolat noir sans sucre

- Chocolat blanc sans sucre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la farine avec les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, les noix concassées

- Ajoutez le zeste d'orange, la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, le sirop d'agave, malaxez et formez une pâte

- Réchauffez le four TH.6 (180°)

- Mettez des boules de pâte dans un moule silicone à empreinte cornet de glace, démoulez et posez-les sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

- Retirez les cornets du four une fois cuits et laissez-les bien refroidir

- Faites fondre les 2 chocolats, à l'aide de pinceaux, couvrez une moitié du haut des cornets avec du chocolat noir et l'autre moitié avec du chocolat blanc

- Posez-les sur un plat et laissez durcir

- Rangez-les ensuite dans une boite et s'il fait trop chaud, gardez-les au frais

- Quand vous voulez les manger, sortez-les du frigo 1 heure avant

 

cornets-de-glace-2-chocolats

 





Cheesecake fraises-framboises

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

Base:

- 1 oeuf

- 20g de sirop d'agave

- 100g de compote de pommes sans sucre ajouté

- 1 yaourt nature

- 120g d'amandes en poudre

- 50g de fécule de maïs

- 10g de cacao en poudre non sucré

 

Cheese:

- 250g de ricotta

- 120g de fromage blanc 0% MG

- 2 yaourts nature

- 50g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 2 oeufs

- 30g de fécule de maïs

- 125g de framboises

- 150g de fraises

- Fraises séchées

- Amandes concassées

- 125g de confiture de fraises sans sucre

- 2 feuilles de gélatine

 

cheesecake-fraises-framboises

 

PREPARATION

Base:

- Dans un récipient, fouettez l'œuf avec le sirop d'agave, puis ajoutez la compote de pomme, le yaourt, fouettez à nouveau

- Incorporez les ingrédients secs, mélangez

- Couvrez les bords et le fond d'un moule rond à fond amovible (20cm de diamètre) de papier sulfurisé et étalez la préparation dans le fond du moule, mettez au frais

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Cheese:

- Dans un récipient, mélangez la ricotta avec le fromage blanc, les yaourts, le sirop d'agave et la vanille en poudre

- Incorporez les œufs, la maïzena, bien mélangez

- Ajoutez et mélangez délicatement les framboises et les fraises coupées en 4

- Versez la préparation sur le fond de cake

- Faites cuire le cheesecake au bain-marie au four

- Laissez cuire environ 40 minutes

- Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, quand elles sont molles, ajoutez-les à la confiture de fraise puis mettez le tout à ébullition sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Versez ce glaçage sur le cheesecake et mettez au frais pour gélifier et refroidissement total

- Démoulez et décorez le contour et le centre avec un mélange fraises séchées et amandes concassées et décorez de fruits

- Très frais avec cette chaleur ;)

- Gardez le cheesecake au frais

 

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Roses à la semoule fourrées noisettes & myrtilles

 

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INGREDIENTS (25/30 roses)

Biscuits:

- 250g de semoule moyenne

- 200g de semoule fine moyenne

- 100g de fécule de pommes de terre

- 120g de margarine allégée végétale

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 15g de sirop d'agave

- 150ml de lait concentré non sucré

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

 

Farce:

- 250g de noisette en poudre

- 150g de confiture de myrtilles sans sucre ajouté

 

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PREPARATION

Biscuit:

- Dans un récipient, mettez les semoules, la fécule de pommes de terre, la cannelle

- Incorporez la margarine aux ingrédients secs et sablés le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, les oeufs, malaxez et formez une pâte

- Couvrez d'un film transparent

 

Farce:

- Formez une farce en mélangeant les noisettes en poudre avec la confiture de myrtille

- Etalez cette farce sur un plan de travail fariné et coupez des cercles avec un emporte pièce rond qui sera de la même taille que le moule rose puis posez-les sur un plateau

- Coupez des cercles avec le même emporte-pièce que pour la farce et prélevez des boules de pâte et insérez-les dans un moule silicone rose

- Coupez le même nombre de cercle que de roses

- Collez à l'eau sur un cercle de pâte un rond de farce puis collez une rose de pâte

- Posez-les sur une plaque allant au four et badigeonnez du jaune d'œuf sur les roses

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les roses sont cuites, retirez-les du four et laissez bien refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique

 

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Petits gâteaux fourrés aux figues & sésame façon petits-beurre

 

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INGREDIENTS (24 cakes)

- 2 oeufs

- 10g de sirop d'agave

- 40ml d'huile de noix

- 2 yaourts au soja

- 50g de crème liquide de soja

- 70g de graines de sésame grillées et moulues

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 80g de maïzena

- 50g de semoule complète bio

- 5g de levure

- 30g de graines de sésame grillées et moulues

- 100g de pâte de figues sèches

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile, les yaourts, la crème liquide, mélangez bien

- Ajoutez tout les ingrédients secs et mélangez

- Dans un bol, mélangez la pâte de figues avec les graines de sésame

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mettez un peu de pâte au fond d'un moule à empreintes petits beurre, au centre déposez de la farce figue-sésame et recouvrez de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes, sortez les cakes du four une fois cuits, laissez refroidir, démoulez, puis recommencez l'opération avec les ingrédients restants, faire ainsi jusqu'à épuisement

- Petits gâteaux tendre et fondants, délicieux pour le gouter ;)

- A conserver dans une boite hermétique et à consommer très vite

 

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