La Cuisine Healthy de Loulou





09 décembre 2017

Gâteau de maïs aux poires & gelée de pêche

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

Gâteau:

- 1 litre de lait de soja

- 2 oeufs

- 40g de sirop d'agave

- le zeste d'un citron

- 120g de semoule de maïs

- 100g de raisins secs

- 5 poires

 

Gelée:

- 4 pêches (350ml de coulis de pêche)

- 30g de sirop d'agave

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 30ml d'eau

- 1,50g d'agar-agar

 

PREPARATION

- Mettez le lait de soja à chauffer dans une casserole, ajoutez en pluie la semoule de maïs en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement

- Retirez du feu

- Incorporez les œufs, le sirop d'agave, le zeste de citron, les raisins secs (gardez en un peu pour les parsemer sur le dessus des poires) à la préparation

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm de diamètre et versez-y la pâte à la semoule de maïs

- Pelez les poires, coupez-les en tranches épaisses et disposez-les sur la pâte, parsemez de raisins secs

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Quand le gâteau est cuit, retirez-le du four et laissez bien refroidir avant de le démouler sur un plat

 

Gelée:

- Retirez la peau des pêches, coupez-les en morceaux et mixez-les

- Passez la mixture au chinois pour retirer tout morceaux

- Versez la purée de pêche dans une casserole, ajoutez l'eau, l'agar-agar, l'extrait de vanille, mélangez

- Mettez le coulis à ébullition pendant 3 à 4 minutes environ

- Otez du feu et versez la gelée sur les poires

- Mettez le gâteau au frais puis dégustez-le

 

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Coques noisettes & chocolat

 

coques-fourrees-noisettes-et-chocolat

 

INGREDIENTS (15/20 coques)

- 200g de farine de seigle bio

- 100g de fécule de pommes de terre

- 50g d'amande en poudre

- 80g de margarine végétale allégée

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 100ml de lait concentré non sucré

- 100g de pâte à tartiner aux noisettes sans sucre (karélea)

- 200g de chocolat au lait sans sucre

- Boules de noisettes enrobées de chocolat sans sucre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la farine avec les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la vanille en poudre

- Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Réchauffez le four TH.6 (180°)

- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles avec un emporte-pièce rond, foncez chaque rond dans des petits moules demi-cercle en silicone ou en métal (beurrez et farinez si vous en utilisez en métal), coupez ce qui dépasse en pâte et posez-les sur une plaque de four

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

- Retirez les coques du four une fois cuits et laissez-les bien refroidir puis démoulez-les

- Mettez de la pâte à tartiner au fond des coques puis recouvrez de chocolat au lait préalablement fondu

- Posez au centre une boule de noisette enrobée de chocolat

- Posez-les sur un plat et laissez durcir

- Rangez-les ensuite dans une boite hermétique

- Une vraie tuerie ces coques, quand on commence à en croquer une, on ne peut plus s'arrêter ;)

 

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Cheese pots aux myrtilles

 

cheese-pots-aux-myrtilles

 

INGREDIENTS (4 pots)

- 400g de fromage blanc 0% MG

- 150g de compote de myrtille sans sucre ajouté

- 30g de sirop d'agave

- 2 oeufs

- 125g de myrtilles

 

PREPARATION

- Fouettez le fromage blanc avec la purée de myrtille et le sirop d'agave

- Ajoutez les œufs et fouettez à nouveau

- Mélangez quelque myrtilles dans la préparation

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation au fromage dans des pots en verre ou autres qui vont au four, parsemez le reste des myrtilles sur le dessus

- Posez les pots dans un moule ou un plateau creux et mettez-y de l'eau

- Les pots vont cuire au bain marie pendant 45 minutes

- Sortez-les du four, laissez-les refroidir puis mettez-les au frais au moins 8 heures

- Il n'y a plus qu'à déguster

 

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Eventails choco-marrons

 

L'automne est arrivé et les marrons aussi

Une petite recette de biscuits fourrés pour commencer la saison ;)

 

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Biscuits:

- 150g de farine d'épeautre bio

- 200g de maïzena

- 5g de stévia en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 1 cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 160ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

- 300g de marrons cuits et mixés

- 100g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karelea)

- 1 cuil à café d'extrait liquide de vanille

 

PREPARATION

Pâte:

- Versez dans un récipient, la farine, la maïzena, la stévia, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, extrait de vanille, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

 

Farce:

- Mélangez ensemble les marrons mixés avec la pâte à tartiner et extrait de vanille

- Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de farce marron-chocolat

- Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder

- Mettez la boule fourrée dans un moule en silicone éventail, appuyez un peu sur la pâte pour bien marquer le décor, démoulez

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Posez les biscuits sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

- Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir

- Rangez les éventails dans une boîte hermétique

 

eventail-choco-marrons

 





Cakes papillon aux fruits rouges

 

papillons-myrtilles-chocolat

 

INGREDIENTS (10/12 cakes)

- 2 oeufs

- 25g d'agave cristal (poudre)

- 30ml d'huile de pépins de raisin

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 135g de fécule de pommes de terre

- 70g de farine de maïs bio

- 5g de levure chimique

- 120g d'amandes en poudre

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 15g de sucre de coco

- 100g de compote de pomme sans sucre ajouté

- 1 blanc d'oeuf

- 100g de chocolat noir sans sucre

- 40g de crème liquide de soja

- Mûres, framboises, myrtilles, fraises

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec l'agave cristal puis incorporez l'huile, les yaourts et la vanille en poudre

- Versez la fécule de pommes de terre, la farine de maïs, la levure et mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Dans un autre récipient, faites une frangipane en mélangeant les amandes en poudre avec la vanille en poudre, le sucre de coco, la compote et le blanc d'oeuf

- Versez un peu de pâte dans des moules individuels en silicone papillon ou autre, mettez de la frangipane, des fruits rouges puis recouvrez de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 35 à 40 minutes

- Quand les cake sont cuits, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

- chauffez la crème liquide et faites y fondre le chocolat

- Versez un peu de chocolat fondu au fond des mêmes moules papillons, remettez les cakes dans les moules

- Mettez au frais pour que ça durcisse puis démoulez, vous obtenez de beaux papillons chocolatés et fruités ;)

 

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Charlotte speculoos aux pommes, kiwis & fraises

 

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INGREDIENTS (8/10 parts)

- 4 pommes + 1

- 500ml de lait de soja

- 20g d'agave cristal (poudre)

- 60g de poudre de crème patissière

- 2 yaourts au soja

- 20cl de crème liquide sans lactose

- 10g de sukrin melis

- 1 sachet de crème fix

- Du lait de soja tiède

- Speculoos sans sucre (Gerblé)

- 5 kiwis + 1

- 5 grosses fraises + 1

 

charlotte-speculoos-aux-pommess-kiwis

 

PREPARATION

- Pelez et coupez les pommes en morceaux, mettez une noisette de margarine dans une poêle, versez les morceaux de pomme et faites-les légèrement fondre

- Coupez la pomme en rondelle et faites comme pour les morceaux, mettez de côté et laissez refroidir

- Versez 2/3 de lait dans une casserole avec l'agave cristal puis mettez à chauffer

- Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

- Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à épaississement

- Retirez du feu

- Incorporez les yaourts au soja et laissez bien refroidir

- Montez en chantilly la crème liquide avec le sukrin et le cremfix

- Mélangez ensemble en fouettant au fouet manuel, la crème pâtissière et la crème chantilly

- Coupez les kiwis, les fraises en morceaux et mélangez avec les morceaux de pommes

- Dans un moule rectangle, mouillez les speculoos dans le lait tiède, tapissez le fond et les bords, mettez une couche de fruits, une couche de crème, une couche de speculoos, une couche de fruits, une couche de crème et terminez avec une couche de speculoos

- Etalez une couche de crème puis remplissez le reste dans une poche munie d'une douille étoilée, décorez la charlotte puis au centre mettez des tranches de fruits en alternant les 3 sortes

- Gardez la charlotte au frais

 

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08 décembre 2017

Babouches pistache & figue

 

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INGREDIENTS (25/30 babouches)

Pâte:

- 250g de farine semi-complète bio

- 150g de maïzena

- 100g d'amandes en poudre

- 15g de sucre de coco

- 100g de margarine végétale allégée

- 150ml de lait concentré non sucré

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Farce:

- 290g de pâte de figue

- 50g de pistache en poudre

- 100g de pâte de pistache sans sucre ajouté

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 10ml de lait concentré non sucré

- Pistaches entières

 

PREPARATION

Pâte:

- Dans un récipient, versez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, l'eau de fleur d'oranger, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposez 15 minutes

 

Farce:

- Pour former la farce, mélangez ensemble, la pâte de figue, les pistaches en poudre, la pâte de pistache, l'eau de fleur d'oranger et le lait concentré non sucré

- Formez des boudins et posez-les sur un plateau

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et avec un emporte-pièce carré, coupez des formes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez un boudin de farce sur un carré de pâte posé en pointe, rabattez et collez les 2 pointes au centre sur le boudin et fixez une pistache au centre

- Déposez les babouches sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les babouches sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Rangez-les dans une boîte hermétique

 

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Petits fraisiers à la crème d'amande

 

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INGREDIENTS (6 fraisiers)

Crème pâtissière:

- 350ml de lait sans lactose

- 40g de poudre pour crème pâtissière

 

Pâte à cake:

- 3 oeufs

- 40g de sirop d'agave

- 400g de compote de pomme sans sucre ajouté

- 2 yaourts au soja nature

- Le zeste d'un citron

- 50g de fécule de pommes de terre

- 20g de cacao maigre en poudre

 

Crème:

- 375g de mascarpone light

- 2 cuil à soupe de beurre d'amandes

- 30g de sukrin melis

- 250g de fraises

- Chocolat noir sans sucre

- Amandes concassées grillées

 

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

- Versez la 2/3 de lait dans une casserole avec le sirop d'agave puis mettez à chauffer

- Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

- Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à épaississement

- Retirez du feu et laissez refroidir

 

Pâte à cake:

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d'agave, puis ajoutez la compote de pomme, les yaourts, le zeste de citron, fouettez à nouveau

- Incorporez les ingrédients secs, mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule à gâteau roulé et versez-y la pâte

- Enfournez et laissez cuire 30 minutes ( le cake doit resté tendre)

- Sortez le gâteau du four et laissez refroidir

 

Crème:

- Fouettez le mascarpone avec le beurre d'amandes et le sukrin, incorporez ensuite la crème pâtissière

- Avec un emporte-pièce forme éclair ou rectangle, coupez des formes dans le cake

- Sur une tranche de cake, déposez de la crème puis des lamelles de fraises, recouvrez de crème, une tranche de cake

- Remplissez la crème restante dans une poche munie d'une douille étoilée et déposez la crème en tourbillon sur le dessus des fraisiers

- Trempez de moitié des lamelles de fraises dans le chocolat fondu (mettez au congélateur pour un durcissement rapide), fixez-en trois sur chaque fraisier et parsemez des amandes concassées

- Léger et savoureux je vous l'affirme ;)

- Gardez au frais

 

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Sablés "Eid mubarak" au chocolat & noix de coco

 

Cette recette de sablés sans gluten peut être faite avec d'autres tampons ou aucun, c'est vous qui choisissez!

 

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INGREDIENTS (20/25 sablés)

- 150g de farine de maïs bio

- 100g de fécule de pommes de terre

- 50g d'amandes en poudre

- 70g de margarine végétale allégée

- 25g de sirop d'agave

- 160ml de lait concentré non sucré

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide citron

- 150g de chocolat noir sans sucre (ou entre 90 et 99%)

- Noix de coco râpée

- Poudres brillantes bronze, vert, blanc

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez les ingrédients secs, ajoutez la margarine, le sirop d'agave et sablez le tout entre vos mains

- Incorporez le lait concentré non sucré, l'arôme, malaxez et formez une pâte (une pâte fragile mais qui s'étale bien au rouleau)

- Laissez reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail, marquez la pâte avec un tampon "Eid Mubarak" puis coupez les marques avec un emporte pièce rond

- Posez les sablés sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ

- Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Faites fondre le chocolat noir, trempez le dos des sablés dans le chocolat et ensuite dans la noix de coco

- Posez-les sur un plateau et laissez durcir

- Une fois les sablés secs, rangez-les dans une boîte hermétique

 

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Feuilles fourrées amandes & myrtilles

 

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INGREDIENTS (20/25 biscuits)

Biscuits: 

- 150g de farine de seigle bio

- 100g de fécule de pommes de terre

- 50g d'amandes en poudre

- 80g de margarine végétale allégée

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 110ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

- 100g d'amandes en poudre

- 15g de myrtilles séchées

- 20g de sirop d'agave

- 50g de compote de pomme sans sucre

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide citron

 

PREPARATION

Biscuits:

- Versez dans un récipient, la farine, la fécule de pommes de terre, les amandes en poudre, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez la vanille en poudre, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Farce:

- Mélangez ensemble les amandes en poudre avec les myrtilles séchées, le sirop d'agave, la compote de pomme et l'arôme citron

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce feuille

- Badigeonnez les bords d'une feuille avec de l'eau, au centre déposez de la farce amandes-myrtille, puis recouvrez d'une autre feuille, aplatissez puis  recoupez avec l'emporte pièce pour bien coller les 2 feuilles

- Dessinez des nervures avec une lame de couteau sur le dessus des feuilles

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Posez les feuilles sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

- Une fois cuits, elles doivent légèrement dorer, laissez refroidir

- Rangez les biscuits dans une boîte hermétique

 

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