La Cuisine Healthy de Loulou





09 décembre 2017

Cake à la ricotta, à la confiture d'orange & pépites de chocolat

 

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INGREDIENTS (9/12 parts)

Cake:

- 3 œufs

- 25g de sucre de coco

- 30ml d'huile de pépins de raisins

- 250g de ricotta

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de farine d'épeautre bio

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de pépites au chocolat au lait sans sucre

- 200g de confitures d'orange amère sans sucres ajoutés

 

Garniture:

- 40ml de crème liquide allégée

- 50g de confiture d'orange amère sans sucres ajoutés

- 50g de chocolat à 99% de cacao

- Pépites au chocolat

- Amandes grillées concassées

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l'huile, la ricotta, eau de fleur d'oranger, mélangez

- Ajoutez les amandes en poudre, la farine d'épeautre, la levure, les pépites de chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la moitié de la préparation dans un moule carré ou autre, déposez de la confiture sur le fond de pâte puis recouvrez du reste de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Laissez refroidir puis démoulez

- Chauffez la crème liquide, ajoutez-y la confiture et le chocolat et remuez bien le tout jusqu'à fonte complète du chocolat

- Couvrez le gâteau avec cette préparation, déposez des pépites sur le dessus et collez des amandes concassées sur les côtés

- Gâteau ultra fondant, à refaire tellement il est bon ;)

 

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Navettes aux dattes fourrées

 

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INGREDIENTS (38 navettes)

- Dattes molles

- 250g de farine type 80

- 150g de fécule de maïs

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 30g de sirop d'agave

- 180ml de lait concentré non sucré

- Pâte à tartiner sans sucre (karéléa)

- Jaune d'œuf + lait + cacao en poudre

 

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PREPARATION

- Dénoyautez les dattes

- Dans un récipient versez la farine, la fécule de pommes de terre et la cannelle

- Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Incorporez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez la pâte reposer 15 minutes

- Fourrez les dattes avec de la pâte à tartiner

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce calisson cannelé

- Badigeonnez de l'eau sur les bords de formes, posez une datte fourrée au centre, couvrez avec une forme de pâte, aplatissez un peu et recoupez avec l'emporte-pièce pour redonner une belle forme et pour coller les bords

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de lait, du cacao en poudre et peignez le dessus des navettes, tracez des traits avec une fourchette

- Posez les navettes sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Retirez du four quand c'est cuit, laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

- Je vous raconte même pas la saveur en bouche ;)

 

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Triangles aux amandes & zeste de clémentine

 

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INGREDIENTS (6/8 triangles)

Pâte feuilletée:

- 250g de farine type 65

- 250g de farine type 110

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 340ml d'eau

- Margarine végétale allégée

 

Farce:

- 1 oeuf

- 45g de sucre de coco

- 100ml de crème liquide de soja

- Le zeste d'une clémentine

- 250g de d'amandes en poudre

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- Crème liquide de soja

- Amandes effilées

- Sukrin melis

 

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PREPARATION

Préparez la pâte 6 heures avant de faire les triangles:

- Mettez les farines dans un récipient avec le sel, le sachet de levure chimique, mélangez

- Versez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

- Formez avec cette pâte un long cylindre et coupez-le en 20 tranches

- Sur un plan de travail fariné, abaissez une première tranche de pâte finement, étalez sur toute la surface de la margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l'allégé ;) ) mettez à côté

- Abaissez une autre tranche de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les autres tranches, ne graissez pas la dernière tranche

- Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 6 heures environ

 

Farce:

- Pendant ce temps, préparez la farce

- Fouettez l'œuf avec le sucre de coco, versez la crème liquide de soja, ajoutez le zeste de la clémentine, la vanille en poudre, les amandes en poudre, mélangez bien le tout et vous obtiendrez une farce

- Reprendre la pâte après le temps de réfrigération, abaissez-la sur un plan de travail fariné en un long rectangle (vous pouvez partager la pâte en 2 et faire ça en 2 fois) et coupez des carrés

- Positionnez le carré en losange, déposez de la farce sur une moitié, badigeonnez les bords de pâte d'eau et recouvrez avec l'autre moitié, soudez bien les bords

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les triangles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, badigeonnez au pinceau de la crème liquide au soja et parsemez d'amandes effilées

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les triangles sont cuits, otez-les du four et laissez-les bien refroidir

- Saupoudrez du sukrin melis sur le dessus

- Délicieux au petit dej' ou même au gouter ;)

 

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Fondants au chocolat & à la courge

 

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INGREDIENTS (8 fondants)

Fondant:

- 100g de chocolat 90% cacao

- 460g de courge cuite (citrouille)

- 2 oeufs

- 40g de sucre de coco

- 100g de fromage blanc

- 50g de fécule de pommes de terre

- 1 cuil à café d'écorce d'orange en poudre

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

Crème:

- 300g de crème Philadelphia 11% MG

- 25g de sukrin melis

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- Riz soufflé

- 50g de chocolat noir sans sucre

 

PREPARATION

Fondant:

- Faites fondre le chocolat et mixez la courge cuite et refroidie

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez le fromage blanc, la purée de courge, le chocolat fondu, la fécule de pommes de terre, la poudre d'écorce d'orange, la cannelle et mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la préparation dans des moules à cake rectangle de 8x4, posez-les sur une plaque de four puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les fondants sont cuits, retirez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Crème:

- Fouettez ensemble la crème Philadelphia avec le sukrin melis, la vanille et la cannelle en poudre

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille étoilée et déposez la crème en bande verticale sur le dessus des fondants, parsemez du riz soufflé pour donner du croquant

- Terminez en décorant avec des filaments de chocolat fondu

- Gardez des gâteaux au frais

 

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Cubes aux noix & au chocolat

 

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INGREDIENTS (25/30 cubes)

- 200g de farine de seigle bio

- 100g de fécule de pommes de terre

- 50g d'amandes en poudre

- 50ml d'huile de pépin de raisin

- 1 cuil à café d'arôme liquide noisette

- 60ml de crème d'amandes

- 3 oeufs

- 70g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre

- 70g de beurre de noix

- 40g de noix concassées

- Chocolat noir sans sucres ajoutés

- Noix de macadamia entières

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l'huile de pépin de raisin, arome noisette, la crème d'amandes, les œufs, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et mettez de côté

- Dans un autre récipient, formez une farce en mélangeant ensemble la pâte à tartiner, le beurre de noix et les noix concassées

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez un peu de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, formez des boules et insérez-les dans un moule en silicone cube avec une bosse au centre

- Enfournez le moule et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand les cubes sont cuits, otez-les du four, laissez refroidir, démoulez-les et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste ni pâte, ni farce

- Faites fondre le chocolat, appliquez-en au pinceau sur le dessus de cubes et collez au centre les noix de macadamia

- Quand le chocolat durci, vous pourrez les ranger dans une boîte hermétique

 

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Flan aux poires & pistaches

 

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INGREDIENTS (6/9 parts)

- 500ml de lait de soja

- 40g d'agave cristal (poudre)

- 100g de poudre de flan (Impérial)

- 5 yaourts de soja nature

- 2 oeufs

- 1 cuil à café d'arôme liquide pistache

- 80g de pistaches entières sans sel

- 4 poires

 

PREPARATION

- Versez la 2/3 de lait dans une casserole avec l'agave puis mettez à chauffer

- Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de flan ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

- Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à épaississement

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Incorporez à la préparation, les yaourts, les œufs, l'arôme, les pistaches, les poires coupées en morceaux

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule rectangle de 30x25 et versez-y la pâte de flan

- Laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Quand le flan a doré sur le dessus, retirez-le du four et laissez très bien refroidir avant de démouler

- Vous n'aurez plus qu'à couper des parts en rectangles et vous régaler ;)

 

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Gaufrettes à l'orange fourrées chocolat

 

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INGREDIENTS (20/25 biscuits)

- 150g de farine d'épeautre bio

- 100g de fécule de maïs

- 150g d'amandes en poudre

- 20g de sucre de coco

- Le zeste d'une orange

- 120g de margarine végétale allégée

- 90ml de crème liquide d'amande

- Chocolat noir sans sucre ou à 90%

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, mélangez

- Incorporez le zeste d'orange, la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez la crème d'amande, malaxez et formez une pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marquez la pâte avec un appui coupe frite (c'est la partie qui sert à appuyer sur la pomme de terre pour les coupez en frites sur la grille en métal)

- Ensuite avec un emporte pièce (j'ai utilisé un emporte pièce mauresque, je trouvais ça joli) coupez des formes et posez-les sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20à 25 minutes

- Quand les gaufrettes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Faites fondre le chocolat et collez 2 biscuits avec le chocolat fondu

- Quand le chocolat aura durci, vous pourrez ranger les gaufrettes dans une boite hermétique

 

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Petits gâteaux moelleux aux myrtilles

 

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INGREDIENTS (4/6  gâteaux)

Pâte:

- 500ml de lait de soja

- 20g d'agave cristal (poudre)

- 50g de poudre pour flan

- 2 oeufs

- 20g de sucre de coco

- 150g de compote de pommes sans sucre ajouté

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 20g de farine de noix de coco

- 2 pincée de bicarbonate de sodium

- 250g de myrtilles

 

Crème:

- 200g de crème Philadelphia allégée

- 10g de sukrin melis

- 1 cuil à café de myrtilles en poudre

- Colorant vert

 

PREPARATION

- Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait de soja avec l'agave

- Dans le reste, versez la poudre de flan, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et  remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

- Mélangez à la préparation, les oeufs, le sucre de coco, la compote, les yaourts, la vanille en poudre, la farine de noix de coco, le bicarbonate et myrtilles (gardez-en quelques-unes pour la déco)

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans des moules à tartelettes en aluminium ou en silicone pour un démoulage facile parce que la pâte est très moelleuse après cuisson

- Enfournez et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Sortez les cakes du four une fois cuits et laissez-les bien refroidir avant de les démouler

 

Crème:

- Fouettez la crème Philadelphia avec le sukrin mélis prélevez un peu de crème, colorez-la en vert et ajoutez les myrtilles en poudre dans le reste

- Remplissez la crème aux myrtilles dans une poche munie d'une douille étoilée et garnissez le dessus des cakes

- Mettez la crème verte dans une poche munie d'une douille feuille et déposez des feuilles entre quelques fleurs en douille

- Décorez de quelques myrtilles

- Gardez au frais

 

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Cake au beurre de cacahuètes, aux pommes & raisins secs

 

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INGREDIENTS (12/15 parts)

- 110g de beurre de cacahuètes

- 3 oeufs

- 20g de sucre de coco

- 50ml d'huile de pépins de raisins

- 3 yaourts nature au soja

- 100g de fécule de pommes de terre

- 100g de farine type 65

- 100g de farine d'orge bio

- 1 sachet de levure chimique

- 250g de raisins secs

- 5 pommes moyennes

- Sukrin melis

 

PREPARATION

- Dans un récipient, réduisez en pommade le beurre de cacahuètes, ajoutez les œufs avec le sucre de coco et fouettez le tout puis incorporez l'huile, les yaourts

- Versez la fécule de pommes de terre, les farines, la levure et mélangez

- Pelez les pommes, coupez-les en morceaux puis mélangez-les à la pâte avec les raisins secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule à savarin de 25cm de diamètre, beurré et fariné 

- Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

- Saupoudrez du sukrin melis sur le cake

Avec un thé ou un chocolat chaud, un régal super léger

 

 

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Coquillages à la noix de coco & mirabelles

 

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INGREDIENTS

- 120g de farine de seigle bio

- 150g de fécule de pommes de terre

- 130g de farine type 80

- 120g de margarine végétale allégée

- Le zeste d'un citron

- 150ml de lait concentré non sucré

- 100g de confiture de mirabelles sans sucre ajouté

- 60g de noix de coco râpée

- Cacao maigre en poudre

 

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PREPARATION

Biscuits:

- Versez dans un récipient, les farines, la fécule de pommes de terre, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le zeste de citron, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

 

Farce:

- Mélangez ensemble la confiture avec la noix de coco râpée

- prélevez des boules de pâte, aplatissez-les, mettez au centre un peu de farce, refermez la pâte, formez des boules et placez-les dans un moule silicone coquillage, appuyez bien, démoulez

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Posez les coquillages sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

- Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir

- pour donner un aspect vrai coquillage, peignez le dessus avec du cacao en poudre

- Rangez les biscuits dans une boîte hermétique

 

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