La Cuisine Healthy de Loulou





12 février 2018

Biscuits fourrés aux figues (façon Figolu)

 

Les Figolu sont des gâteaux que j'aime mais que je ne peux plus manger à cause du sucre qu'ils contiennent alors j'ai décidé de me les faire par

moi-même et franchement même s'ils ne sont pas identiques à ceux du commerce, ils sont super bons!

Biscuit un peu croquant et fondant avec le fourrage figue ;)

 

biscuits fourrés aux figues type figolu

 

INGREDIENTS (25 biscuits)

Biscuits:

- 100g de farine d'épeautre

- 200g de farine type 80

- 100g d'amande en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 20g de sirop d'agave

- 120ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

- 100g de pâte de figue

- 20ml d'eau de fleur d'oranger

- 20g d'amande en poudre

 

Dorure:

- 2 cuil à soupe de lait concentré non sucré

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

 

biscuits fourrés aux figues type figolu2

 

PREPARATION

Biscuits:

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

 

Fourrage:

- Mélangez la pâte de figue avec l'eau de fleur d'oranger et les amandes en poudre

- Abaissez la pâte en longue bande sur un plan de travail fariné, mettez au centre un long boudin de pâte figue

(vous pouvez faire ça en plusieurs bandes)

- Recouvrez avec la pâte à biscuit, mettez le côté soudure en bas, aplatissez un peu avec le rouleau et faites roulez dessus un rouleau à bande

(si vous n'avez pas ce genre de rouleau, pressez avec une fourchette)

- Coupez cette longue bande en petits biscuits fourrés

- Préchauffez le four TH.6

- Posez les biscuits sur une plaque de four

 

Dorure:

- Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d'agave et dorez le dessus des biscuits

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

biscuits fourrés aux figues type figolu3

 






09 février 2018

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

- 360g de purée de butternut du jardin

- 2 yaourts au soja nature bio

- 2 oeufs (bio)

- 30g de sirop d'agave bio

- 100g d'amande en poudre

- 100g de farine de seigle bio

- 1 cuil à café de vanille en poudre

- 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

- 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

- 200g de fromage blanc 0% MG bio

- 10g de sirop d'agave bio

- 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

- 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

- 150ml de lait de soja bio

- 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

- 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

- 50g de philadelphia light

- 10g de cacao en poudre

- Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d'agave, mélangez

- Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

 

Fourrage:

- Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d'agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

- Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

 

Glaçage:

- Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

- Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

- Le glaçage va s'épaissir, polissez-le

 

Décoration:

- Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

- Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d'autres décoration avec cette crème

- Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

- Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser ;)

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 





07 février 2018

Petits cakes aux noix & pépites de chocolat

 

petits cakes noix pepites de chocalat

 

INGREDIENTS (10 petits cakes)

- 2 oeufs

- 30g de sucre de coco

- 35ml d'huile de noix

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide sirop d'érable

- 100g de noisettes en poudre

- 100g de farine de seigle

- 8g de levure chimique

- 100g de cerneaux de noix concassées

- 100g de pépites au chocolat noir sans sucre

- Cerneaux de noix

- Chocolat noir fondu

 

petits cakes noix pepites de chocalat2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez l'huile, les yaourts, l'arôme, fouettez

- Versez les noisettes en poudre, la farine de seigle, la levure, mélangez

- Incorporez les noix concassées et les pépites de chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la préparation dans des petits moules à cakes rectangles

- Posez dessus 3 cerneaux de noix puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 40 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

- Décorez le dessus avec des traits de chocolat fondu

- Laissez durcir puis vous pouvez les ranger dans une boite hermétique

- Miam! un délicieux cake croquant et moelleux avec un bon thé chaud ;)

 

petits cakes noix pepites de chocalat3

 





05 février 2018

Biscuits aux noisettes & fleur de chocolat

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat

 

INGREDIENTS (23 pièces)

Pâte à biscuit:

- 100g de d'avoine

- 150g de farine type 110

- 50g de noisette en poudre

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 80g de margarine végétale allégée

- 150ml de lait concentré non sucré

- Noisettes concassées

 

Garniture au chocolat:

- 160g de chocolat noir 95%

- 180g de beurre 100% noisette 

- Noisettes entières

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, mélangez

- Incorporez la margarine en sablant le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

- Prélevez une boule pâte de la taille d'une noix, roulez la boule dans les noisettes concassées, roulez à nouveau la boule pour incorporez les noisettes à la pâte

- Aplatissez la boule avec vos doigts et avec le fond d'un verre plus petit que le biscuit, formez un creux au centre (comme pour un fond de tartelette)

- Faites ainsi avec le reste la pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir

 

Garniture au chocolat:

- Faites fondre le chocolat, laissez un peu refroidir puis mélangez-y le beurre de noisette

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille étoilée et posez dans le creux des biscuits, des fleurs de chocolat puis collez une noisette au centre

- Une fois la garniture durcie, rangez-les dans une boite

- Je ne vous raconte même pas l'effet en bouche :o

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat3

 





02 février 2018

Mille-feuilles de crêpe à la pistache

 

millefeuilles de crèpe à la pistache

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crèpes:

- 3 oeufs

- 600ml de lait de soja

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 100g de farine de quinoa bio

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre (ou autre farine sans gluten)

- Chocolat noir 90%

 

Crème à la pistache:

- 300ml de lait de soja

- 30g de poudre pour crème pâtissière

- 130g de beurre de pistache

- 80ml de crème liquide de soja

- 20g de sirop d'agave

- Colorant vert

 

Glaçage:

- Reste de crème à la pistache

- 70g de crème de soja

- 10g d'huile de coco

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

- Colorant vert

- 50g de chocolat noir 90%

 

millefeuilles de crèpe à la pistache2

 

PREPARATION

Crêpes:

- Préparez les crèpes la veille ou des heures avant de préparer les millefeuilles, il faut que les crèpes soient bien froides.

 

Crème à la pistache:

- Préparez une crème pâtissière en mélangeant le lait avec la poudre de crème pâtissière puis mettez à épaissir sur le feu

- Laissez refroidir

- Fouettez le beurre de pistache avec la crème de soja puis ajoutez la crème pâtissière refroidie, le sirop d'agave et le colorant vert

- Faites fondre le chocolat noir, faites des paquets de 4 crèpes

- Badigeonnez une crèpe de chocolat noir, collez une crèpe dessus et ainsir de suite sur les paquets sauf la dernière

(le millefeuille est croquant avec la pâte feuilletée, j'ai voulu lui donner ce même croquant avec du chocolat qui en durcissant

donnera du croquant aux crèpes)

- Avec un rectangle à entremet ou autre qui vous servira pour monter les millefeuilles, coupez des rectrangles de crèpes

- Mettez un premier paquet de crèpe coupés au fond des rectangles à entremets, couvrez de crème à la pistache, posez un

autre paquet de crèpe, de la crème et un dernier paquet de crème, tassez

- Les millefeuilles se démoulent très bien de suite pour recommencer à en préparer d'autres

 

Glaçage:

- Mélangez le reste de la crème à la pistache avec la crème de soja, l'huile de coco fondue, le sirop d'agave, le colorant vert

- Etalez cette préparation sur le dessus des millefeuilles

- Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille à décoration munie d'une douille d'écriture, tracez des bandes verticales

et avec une pointe étirez le chocolat à l'horizontal comme pour les vrais millefeuilles ;)

- Gardez-les au frais

 

millefeuilles de crèpe à la pistache3

 






31 janvier 2018

Barres crues aux cacahuètes & chocolat

 

barres aux cacahuètes et chocolat

 

INGREDIENTS (6 barres)

Pâte à biscuit:

- 300g de biscuits sans sucre et allégés en MG (Maria)

- 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Crème au cacahuète:

- 300g de beurre 100% cacahuète

- 20g de sirop d'agave

- 250ml de crème liquide au soja ou autre

 

Couverture au chocolat:

- 150ml de crème liquide de soja

- 150g de chocolat noir 95%

- Cacahuètes en poudre

- Cacahuètes entières

 

barres aux cacahuètes et chocolat2

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

- Mixez les biscuits, versez-les dans un récipient, ajoutez la compote de pomme, mélangez et vous obtenez une pâte compacte

- Abaissez la pâte à biscuit au rouleau sur une épaisseur de 1cm (si la pâte colle, utilisez de la fécule de pommes de terre)

- Coupez des rectangles de pâte avec un rectangle à mousse

- Graissez des rectangles à mousse et mettez-y un rectangle de pâte à biscuit

 

Crème au cacahuète:

- Fouettez le beurre de cacahuète avec le sirop d'agave, la crème liquide

- Remplissez la crème dans une poche et mettez cette crème sur le fond de biscuit (la poche, cest pour avoir bien étaler la crème

et avoir la même épaisseur)

 

Couverture au chocolat:

- Mettez à ébullition la crème liquide, ajoutez les carrés de chocolat, mélangez bien le tout pour former une ganache

- Couvrez-en le dessus de la crème de cacahuète

- Mettez au frais pour durcir la ganache puis décorez avec des cacahuètes en poudre et des cacahuètes entières

- Gardez ces barres au frais

- Que du fondant dans cette pâtisserie très facile et rapide à réaliser

 

barres aux cacahuètes et chocolat3

 





29 janvier 2018

Tarte flan fourrée pomme-cassis

 

tarte flan fourrée pomme-cassis

 

INGREDIENTS (12 parts)

Fourrage aux fruits:

- 5 pommes

- 20g de sucre de coco

- 250g de baies de cassis surgelées

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 15g de sirop d'agave

- 50ml d'eau

- 20g de poudre pour crème pâtissière (impérial)

 

Pâte à tarte:

- 110g de farine type 80

- 240g de farine type 110

- 1 pincée de sel

- 100g de margarine végétale allégée

- 50g de crème fraîche 7% MG

- 100ml d'eau

 

Pâte à flan:

- 500ml de lait

- 30g de sirop d'agave

- 1 oeuf

- 40g de poudre pour flan

- 40g d'amande en poudre

- 1 cuil à café d'extrait liquide de vanille

 

Dorure:

- 2 cuil à soupe de lait concentré non sucré

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

 

tarte flan fourrée pomme-cassis2

 

PREPARATION

Fourrage aux fruits:

- Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux

- Mettez les morceaux de pommes à cuire légérement dans une casserole avec le sucre de coco

- Quand les morceaux de pomme ont cuit sans fondre, retirez du feu et ajoutez les baies de cassis, la vanille dans les

pommes chaudes, mélangez délicatement

- Laissez dans la casserole 15 minutes environ pour qu'un jus se forme puis égouttez les fruits et faire en sorte de récuperer le jus

- Mettez de côté

 

Pâte à tarte:

- Dans un récipient, versez les farines avec le sel, incorporez la margarine, la crème fraîche et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la et laissez reposer 15 minutes

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte à haut bords de 22cm de diamètre

(gardez les chutes de pâte pour la déco du dessus)

- Versez le jus des fruits dans une casserole, ajoutez-y l'eau, le sirop d'agave, la poudre de flan et mettez ce méalnge à épaissir sur le feu

- Quand le jus aura épaissi, retirez du feu et incorporez-y les fruits

- Versez la préparation au fruits dans le fond de tarte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à flan:

- Dans une casserole, versez le lait, la poudre pour flan, le sirop d'agave, mélangez bien à froid puis mettez à épaissir sur le feu

- Quand ça a épaissi, retirez du feu et ajoutez la poudre d'amande, l'extrait de vanille et l'oeuf

- Couvrez les fruits avec la pâte à flan

- Etalez la pâte à tarte restante, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les sur les bordures de tarte

- Pour le centre, faites cuire les feuilles seules

- Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d'agave et dorez les feuilles

- Enfournez la tarte et les feuilles et laissez cuire environ 40 minutes (les feuilles en cuisson seules, 15 minutes)

- Quand la tarte est cuite, retirez-la du four, laissez refroidir puis mettez-la au frais pour faire durcir le flan

- Démoulez sur un plat, posez au centre les feuilles qui ont cuit seules

- Pour donner ce brillant au flan et aus feuilles, je l'ai badigeonné de sirop d'agave

- Tarte très fraiche avec ce mélange de fruits ;)

 

tarte flan fourrée pomme-cassis3





26 janvier 2018

Tartelettes au chocolat fourrées au lait

 

sablés au chocolat fourrés au lait

 

INGREDIENTS (20 pièces)

Pâte à sablés:

- 150g de farine type 65

- 100g d'amandes en poudre

- 50g de fécule de pommes de terre

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 80g de margarine végétale allégée

- 100ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

- 60g de lait en poudre moulu finement

- 15g de sirop d'agave

- 50ml de lait écrémé

 

Glaçage:

- 100g de chocolat noir 85%

 

sablés au chocolat fourrés au lait3

 

PREPARATION

Pâte à sablés:

- Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm, avec un emporte-pièce rond de 5cm de diamètre, coupez des cercles

- Sur la moitié des cercles, faites un orifice au centre avec un emporte-pièce de 4cm de diamètre

- Mouillez les bords des cercles entiers et collez dessus les ronds percés

- Posez les tartelettes obtenues sur une plaque de four et enfournez-les

- Laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les tartelettes sont cuites, laissez refroidir puis posez-les sur un plateau

 

Fourrage:

- Mélangez le lait en poudre avec le sirop d'agave et le lait et remplissez ce mélange dans le creux des tartelettes.

 

Glaçage:

- Faites fondre le chocolat et couvrez-en le fourrage au lait

- Laissez le chocolat durcir puis rangez-les dans une boite

- Ouh! J'en ai encore l'eau à la bouche de ces délicieuses tartelettes ;)

 

sablés au chocolat fourrés au lait2

 





25 janvier 2018

Chaussons tressés à la patate douce, orange & noix de coco

 

Chaussons patate douce, orange & coco 2

 

INGREDIENTS (12 chaussons)

Farce:

- 80g de purée de patate douce

- 50ml de crème de coco allégée

- 25g de sirop d'agave

- Le zeste d'une petite orange

- Le jus d'une demi orange

- 10g de fécule de maïs

- 50g de noix de coco râpée

 

Pâte pour chaussons:

- 120g de farine de seigle bio

- 100g de farine type 45

- 80g de fécule de pommes de terre

- 25g de sucre de coco

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 80g de margarine végétale allégée

- 120ml de crème liquide de soja

 

Dorure:

- 2 cuil à soupe de crème de coco

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

 

Chaussons patate douce, orange & coco 1

 

PREPARATION

Farce:

- Mélangez la purée de patate douce avec la crème de coco, le sirop d'agave, le zeste d'orange, le jus d'orange,

la fécule de maïs, la noix de coco râpée

- Vous devez obtenir une farce compacte mais pas sèche

- Mettez de côté

 

Pâte pour chaussons:

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l'extrait de vanille, la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte finement sur un plan de travail fariné, coupez des bandes et pour obtenir cette forme panier, posez une série de bande à l'horizontale puis soulevez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte à la verticale, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n'ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l'autre puisque vous avez commencé au centre

- Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, mettez un peu de farce sur une moitié de cercle, mouillez les bords avec de l'eau et rabattez l'autre moitié pour former un chausson

- Fermez bien le chausson en pinçant avec vos doigts et avec une lame de couteau, faites des petites croix sur la bordure

- Récupérez les reste de pâte et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus ni de pâte ni de farce

- Posez les chaussons sur une plaque de four

 

Dorure:

- Mélangez la crème de coco avec le sirop d'agave et badigeonnez le dessus des chaussons

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les chaussons ont une légère dorure, sortez-les du four

 

Chaussons patate douce, orange & coco 3

 





24 janvier 2018

Petits carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel

 

INGREDIENTS (14 petits cakes)

- 200g de fruits déshydratés (cerises, cassis, raisins secs, poires, abricots, myrtilles)

- 2 oeufs

- 30g de sirop d'agave

- 35ml d'huile de lin vierge

- 100ml de lait de soja

- 160g de purée de carotte

- le zeste et le jus d'une demi orange

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de farine type 110

- 1/2 sachet de levure chimique

- 150g de caramel maison

- 50ml de crème liquide de soja

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel2

 

PREPARATION

- Coupez les morceaux de poires et d'abricots en morceaux et faites-les tremper dans de l'eau chaude avec les autres fruits pendant 15 minutes puis égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant ou un torchon

- Mettez de côté

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile, le lait, la purée de carotte, le zeste et le jus d'orange

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez puis mélangez les fruits

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans des petits moules à savarins en silicone ou autre forme et posez-les sur une plaque de four

- Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

- Une fois les cakes cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

- Dans une casserole, mélangez le caramel fait maison (recette sur mon blog) avec le lait de soja puis mettez à ébullition

- Versez ce caramel sur le dessus des petits cakes

- Ca va s'imprégner dans les gâteaux et les rendre hyper fondants, un vrai régal en perspective ;)

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel3