La Cuisine Healthy de Loulou





10 décembre 2017

Noisettes au fenouil fourrées

 

noisettes-fourrees

 

INGREDIENTS

- 200g de farine d'épeautre bio

- 150g de noisette en poudre

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de fenouil en poudre

- 85g de margarine allégée

- 120ml de lait concentré non sucré

- Pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce tampon noisette

- Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez

- Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Collez 2 noisettes avec la pâte à tartiner

- Rangez-les dans une boite hermétique

 

noisettes-fourrees2

 






Cake type napolitain pistache, cacao & crème chocolat

 

C'est une recette revisitée du napolitain en version dessert.

Les cakes sont fondants et non tendres comme semble l'être le napolitain.

Je n'en ai jamais mangé, trop de cochonneries dedans :/

 

napolitain-pistache-cacao

 

INGREDIENTS

Cake:

- 6 œufs

- 50g d'agave cristal (poudre)

- 40 ml d'huile de pépin de raisin

- 500g de ricotta

- 200g d'amande en poudre

- 150g de farine type 110 bio

- 1 sachet de levure chimique

- 30g de pistache en poudre

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide pistache

- Colorant vert

- 15g de cacao maigre en poudre

 

Crème:

- 200g de chocolat noir sans sucre

- 120g de crème liquide allégée

- Pistache en poudre

 

napolitain-pistache-cacao3

 

PREPARATION

Cake:

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec l'agave cristal puis ajoutez l'huile de pépins de raisin, la ricotta et mélangez bien le tout

- Incorporez les amandes en poudre, la farine, la levure chimique

- Prélevez 1/3 de pâte et mélangez-y le cacao en poudre et dans le reste mélangez-y la pistache en poudre, l'arôme et le colorant

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation au cacao dans le moule à cake carré beurré et fariné

- Enfournez et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez un peu refroidir et démoulez

- Nettoyez le moule, beurrez et farinez et versez la pâte de pistache

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Retirez du four quand le cake est cuit, laissez refroidir et démouler

 

Crème:

- Mettez à ébullition la crème liquide, retirez du feu et ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez bien jusqu'à former une crème, une ganache

- Si les cakes ont formé des bosses sur le dessus à la cuisson, coupez-les pour égaliser

- Coupez en 2 parts égales le cake à la pistache

- Posez une tranche de cake à la pistache sur un plat, couvrez de ganache au chocolat, puis posez le cake au cacao, couvrez à nouveau de crème, posez la 2ème tranche de cake à la pistache et terminez en couvrant le gâteau de ganache et parsemez de la poudre de pistache

- Mettez au frais puis ensuite coupez des parts

- Gardez au frais

 

napolitain-pistache-cacao2

 





Coquillages fourrées confiture de fruits rouges & noisette

 

coquilles-fourrees-confiture-de-fruit

 

INGREDIENTS

Pâte à cake:

- 2 oeufs

- 20g de sirop d'agave

- 30ml d'huile de pépins de raisins

- 2 yaourts au soja natures

- 100g de noisette en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre

- 125g de farine d'épeautre bio

 

Fourrage:

- 60g de confiture de fruits rouges sans sucre ajoutés

- 80g de pâte de noisette sans sucres ajoutés

- Poudre de noisette

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave puis ajoutez l'huile, les yaourts, mélangez

- Incorporez les noisettes en poudre, la fécule de pommes de terre, la farine d'épeautre

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans des moules à madeleine en silicone ou en téflon

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand les madeleines sont cuites, sortez-les du four, laissez refroidir, démoulez er recommencez l'opération s'il reste de la pâte

 

Fourrage:

- Mélangez ensemble la confiture avec la pâte de noisette

- Déposez du fourrage sur le plat d'une moitié de madeleines et collez dessus l'autre moitié

- Couvrez les côtés des coquilles dans de la poudre de noisette

- Rangez-les dans une boite hermétique

 

coquilles-fourrees-confiture-de-fruit1

 





Petites fleurs à la polenta & à la noix de coco

 

fleurs-a-la-polenta-et-noix-de-coco

 

INGREDIENTS (20/25 petits cakes)

- 180g de polenta blanche

- 610ml d'eau

- 2 oeufs

- 2 yaourts natures sans sucre

- 40g de sirop d'agave

- 25ml d'huile de pépins de raisins

- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 100g de noix de coco râpée

- 2 pincées de bicarbonate de sodium

- 50g de fécule de pommes de terre

- Raisins secs

 

PREPARATION

- Faites bouillir l'eau puis versez la polenta, remuez sans arrêt et retirez du feu quand il n'y aura plus d'eau et que la préparation soit bien épaisse

- Ajoutez à la polenta les œufs, les yaourts, le sirop d'agave, l'huile, eau de fleur d'oranger, la noix de coco, la fécule de pommes de terre, le bicarbonate et mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez un raisin secs au centre dans un moule silicone petites fleurs blossom puis remplissez de pâte

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand vous voyez que le dessus des fleurs a doré, retirez du four, laissez un peu refroidir, démoulez et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte

- Petites fleurs très tendres en bouche et qui se mangent très vite ;)

 

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Tartelettes à la pomme & crème au citron vert

 

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INGREDIENTS (6 tartelettes)

- 3 pommes

- Sirop d'agave - jus de citron vert frais - eau

 

Pâte à tartelettes:

- 2 oeufs

- 15g de sirop d'agave

- 2 petits pots de compote de pommes sans sucre ajouté

- 1 yaourt au soja

- Le jus d'un citron vert et la moitié du zeste

- 100g d'amandes en poudre

- 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 1 pincée de levure

 

Nappage:

- 250g de gelée de pomme sans sucre ajouté

- 4 feuilles de gélatine

- 150ml d'eau

 

Crème:

- 250g de Philadelphia 11% MG

- 25g de sukrin melis

- Le zeste d'1/2 citron vert

- Amandes concassées

 

tartelettes-a-la-pomme-et-creme-au-c2

 

PREPARATION

- Dans une casserole, préparez un sirop avec le sirop d'agave, le jus de citron et l'eau

- Pelez évidez et coupez en 2 les pommes puis pochez-les dans le sirop en cuisant le tout à feu moyen

- Quand les pommes sont tendres sans être trop cuite, posez les dans une passoire et laissez-les refroidir

 

Pâte à tartelettes:

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d'agave puis ajoutez la compote de pomme, le yaourt, le jus et le zeste de citron, mélangez

- Incorporez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre et la levure

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans des moules à tartelettes à bords hauts (tartelettes qui auront un creux au centre une fois démoulées)

- Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

- Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir, démoulez et posez-les sur un plat

 

Nappage:

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau

- Mettez à ébullition la gelée de pommes pour la liquéfier, diminuez le feu, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans votre main, mélangez, remettez à feu fort et dès la reprise de l'ébullition retirez du feu

- Laissez le nappage un peu épaissir, posez les demis pommes sur une grille et couvrez-les avec le nappage à la pomme

 

Crème:

- Mélangez le Philadelphia avec le sukrin melis et le zeste de citron

- Couvrez le creux du fond des tartelettes avec de la crème puis posez les demis-pommes dessus

- Remplissez le reste de la crème dans une poche munie d'une douille ronde unie et déposez des larmes de crème autour des pommes

- Parsemez des amandes concassées sur les pommes

- Gardez ces desserts au frais et sortez-les 1/2 heure avant dégustation pour que le biscuit ne soit pas trop dur à manger ;)

 

tartelettes-a-la-pomme-et-creme-au-c3

 






Sablés au sésame & au chocolat façon petit-écolier

 

sables-au-sesame-et-chocolat

 

INGREDIENTS 

- 300g de chocolat noir sans sucre

- 200g de farine de seigle bio

- 100g de fécule de maïs

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 30g de sirop d'agave

- 120ml de lait concentré non sucré

- Graines de sésame

 

PREPARATION

- Faites fondre le chocolat et versez-le dans un moule à empreinte petites gaufres, faites durcir au frais, démoulez et recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de chocolat

- Gardez-les au frais

- Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, mélangez

- Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez la pâte reposer 15 minutes

- Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle plus grand que la forme des gaufres au chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mouillez les bords des rectangles et collez-y des graines de sésame

- Posez les sablés sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes environ

- Quand les sablés sont cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir

- Collez au centre de chaque sablés une gaufre au chocolat avec du chocolat fondu

- Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

sables-au-sesame-et-chocolat2

 





Cake au couscous complet, aux raisins & abricots secs

 

Ça vous dit, au lieu d'avoir un couscous en graines dans votre assiette de l'avoir en gâteau avec des saveurs orientales?!

J'ai voulu tester et franchement essai réussi, moitié cake, moitié flan, c'était un vrai régal, pas lourd du tout.

Pour diminuer encore l'IG, vous pouvez ne mettre que les abricots.

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

- 150g de semoule de couscous complet

- 100g de raisins secs

- 100g d'abricots secs sans sulfites

- 3 oeufs

- 40g d'agave cristal (poudre)

- 10ml d'huile de pépin de raisin

- 125g de ricotta

- 1 yaourt nature sans sucre

- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 cuil à café de cannelle en poudre

- 75g d'amandes en poudre

- 150g de fécule de pommes de terre

- 1 sachet de levure chimique

- Sukrin melis

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots1

 

PREPARATION

- Mettez de l'eau à bouillir, puis versez-y les graines de couscous

- Laissez cuire jusqu'à que toute l'eau ait été absorbée et que le couscous ait fondu, laissez refroidir

- Trempez les raisins secs et les abricots secs coupés en morceaux dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec l'agave cristal, l'huile, la ricotta, le yaourt nature, le couscous cuit, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle

- Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la levure chimique et mélangez bien le tout

- Incorporez en dernier les raisins secs et les abricots secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez-le

- Laissez cuire environ 45 à 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

- Une fois le cake a bien refroidi, saupoudrez du sukrin melis

- Cake à consommer très vite, sinon gardez-le au frais

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots2

 





09 décembre 2017

Feuilles à la spiruline, anis vert & dattes

 

feuilles-a-la-spiruline-anis-et-datt

 

INGREDIENTS (34 feuilles)

- 150g de farine d'épeautre bio

- 75g de fécule de maïs

- 75g d'amandes en poudre

- 30g de sucre de coco

- 1 cuil à café de spiruline en poudre

- 5g d'anis en poudre

- 80g de margarine végétale allégée

- 100ml de lait concentré non sucré

- Pâte de datte

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs, mélangez

- Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

- Etalez la pâte de datte et coupez des formes avec l'emporte-pièce tampon feuille sans utiliser le tampon et posez-les sur un plat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec l'emporte-pièce tampon feuille en utilisant cet fois le tampon

- Collez une feuille de pâte de datte entre deux feuilles de pâte

- Posez les feuilles sur une plaque de four et enfournez

- Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

- Désolée Bree, encore des dattes :(

 

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Cheesecake chocolat, patates douces & orange au cœur de marron

 

cheese-cake-chocolat-patate-douce-ora1

 

INGREDIENTS (12/14 parts)

Cheese cake:

- 2 oeufs

- 40g de sirop d'agave

- 295g de purée de patates douces

- 100g de chocolat noir 85% fondu

- 100g de fromage blanc 0% MG

- Le zeste d'une orange

- 25g de poudre de flan

 

Farce au marron:

- 300g de marrons

- 150g de crème Philadelphia light 11%

- 15g de sirop d'agave

- 100g de fromage blanc 0% MG

 

Crème:

- Marrons mixés

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 10g de sukrin melis

- 100g de Philadelphia light

 

Décor:

- 1/2 orange

- 6 marrons

- 20g de chocolat noir 85%

 

cheese-cake-chocolat-patate-douce-ora

 

PREPARATION

Cheese cake:

- Fouettez les œufs avec le sirop d'agave puis ajoutez la purée de patates douces, le chocolat fondu, le fromage blanc, le zeste d'orange, la poudre de flan et mélangez bien le tout

- Mettez de côté

 

Farce au marron:

- Mixez les marrons avec 150g de crème philadelphia

- Dans un autre récipient, prélevez 250g de mix de marron, mélangez-y le sirop d'agave et le fromage blanc

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la moitié de la préparation cheese cake dans un moule à savarin en silicone, mettez au centre la farce aux marrons puis recouvrez avec le reste de pâte

- Posez le moule sur une plaque de four, versez de l'eau dans la plaque pour cuire le cheese cake au bain marie

- Enfournez et laissez cuire au moins 45 à 50 minutes

- Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans son moule au moins 4 heures puis au moins 6 heures au frais

 

Crème:

- Mélangez le reste de mix de marron avec la crème Philadelphia, le sukrin melis et l'extrait de vanille

 

Décor:

- Coupez les quartiers d'oranges en 4 morceaux et les marrons en 2, trempez la moitié de chaque morceaux de fruits dans le chocolat fondu, posez sur du papier sulfurisé et mettez au frais pour durcir le chocolat

- Remplissez de la crème dans une poche sans douille, formez un cercle de crème au centre du cake puis videz la poche, remplissez à nouveau la crème dans une poche avec une douille cannelée, formez des fleurs de crème

- Alternez un morceaux d'orange, on saute une fleur de crème puis vous posez un morceau de marron et ainsi de suite

- Avec le reste de crème, faites une bordure de fleurs sur le bas du cake

- Voilà, un cheese cake très fondant et délicieux avec les saveurs orange, marron

 

cheese-cake-chocolat-patate-douce-ora2

 





Fleurs d'amandes

 

tartelettes-aux-amandes

 

INGREDIENTS (20/25 fleurs)

Farce:

- 250g d'amandes en poudre

- 40g d'agave cristal (poudre)

- 100g de compote de pomme sans sucre

- 1 oeuf

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

 

Pâte:

- 200g de farine de seigle bio

- 100g de farine de blé

- 100g de fécule de pommes de terre

- 100g de margarine végétale allégée

- 30g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 150ml de lait concentré non sucré

- Amandes entières émondées

 

tartelettes-aux-amandes2

 

PREPARATION

Farce:

- Mélangez les amandes en poudre avec l'agave cristal, la compote de pomme, l'œuf, l'extrait de vanille, mettez de côté

 

Pâte:

- Dans un récipient, versez les ingrédients secs, mélangez, puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Incorporez le sirop d'agave, l'extrait e vanille et le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec emporte-pièce cadre à message carré 4 pointes, pincez les 4 pointes, mettez de la farce dans le creux, rabattez les 4 petites pointes sur la farce et pincez à la pince à nakach puis collez 4 amandes sur chaque pétale formée

- Posez les fleurs sur une plaque de four et enfournez-les

- Laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir puis rangez-les dans une boîte hermétique

 

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