La Cuisine Healthy de Loulou





17 décembre 2017

Bûche à la pistache & aux fruits rouges

 

buche-pistache-myrtilles-framboises

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Crème cacao:

- 75g de farine de coco bio

- 100g d'amandes en poudre

- 5g de cacao en poudre

- 20g de sirop d'agave

- 60g de beurre de coco fondu

- 200g de compote de pommes sans sucre ajouté

 

Insert au fruits rouges:

- 130g de confiture de myrtilles sans sucre

- 70ml d'eau

- 1,50g d'agar agar

- 95g de framboises + déco

- 100g de myrtilles + déco

 

Crème à la pistache:

- 200ml de crème liquide végétale (chez Cerfdellier)

- 250g de mascarpone sans lactose

- 65g de beurre de pistache

- 30g de sukrin melis

- 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

- 195g de confiture de myrtilles sans sucre

- 200ml d'eau

- 2g d'agar agar

 

PREPARATION

Crème cacao:

- Dans un récipient, mettez la farine de coco, les amandes en poudre, le cacao en poudre, le sirop d'agave, le beurre de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte compacte

- Tapissez cette préparation dans le fond et sur les côtés d'un moule à cake 25x10cm que vous aurez filmé pour un démoulage parfait (gardez de la préparation pour fermer la bûche)

- Mettez au frais

 

Insert au fruits rouges:

- Dans une casserole versez la confiture de myrtilles, l'eau et l'agar agar et mélangez à froid puis mettez le tout à ébullition

- Incorporez les framboises et les myrtilles dans la préparation puis versez le tout dans un moule rectangle au dimension inférieur au moule à cake, mettez au frais pour que cela durcisse rapidement

 

Crème à la pistache:

- Montez en chantilly la crème liquide, mettez de côté

- Dans un récipient, mettez le mascarpone avec le sukrin, le beurre de pistache, la pistache en poudre et fouettez le tout

- Sortez le moule à cake garni du frigo, mettez de la crème à la pistache sur le fond, mettez l'insert qui s'est consolidé, recouvrez de crème à nouveau

- Etalez le reste de pâte coco-amande sur un plan de travail à la dimension du moule à cake et posez ce rectangle pour fermer la bûche

- Mettez le moule au frais

- Passez au chinois la confiture de myrtilles avec l'eau pour retirer les morceaux puis incorporez l'agar agar, mélangez à froid

- Mettez à ébullition

- Retirez du feu et laissez le mélange refroidir et un peu épaissir

- Démoulez la bûche sur un rectangle à bûche en carton, taillez la longueur si c'est trop long puis posez sur une grille

- Versez la nappage et couvrez entièrement la bûche qui va rapidement se durcir parce que la bûche est froide

- Décorez avec la crème de pistache restante et de fruits rouges, parsemez de la pistache en poudre

- Gardez la bûche au frais

 

buche-pistache-myrtilles-framboises3

 






11 décembre 2017

Flocons au cacao, noix de coco & chocolat blanc

 

flocons au cacao, noix de coco et chocolat blanc

 

INGREDIENTS (25/30 biscuits)

- 200g de farine semi complète bio

- 100g de noix de coco râpée

- 20g de cacao en poudre non sucré

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 25g de sucre de coco

- 85g de margarine allégée

- 130ml de lait concentré non sucré

- Chocolat blanc sans sucre

 

flocons au cacao, noix de coco et chocolat blanc2

 

 PREPARATION

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez-la reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte pièce flocon

- Posez ces flocons sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand les flocons sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Faites fondre le chocolat blanc, remplissez-le dans un flacon de décoration muni d'une douille écriture

- Dessinez des cristaux de flocons

- Laissez sécher et rangez-les dans une boite hermetique

 

flocons au cacao, noix de coco et chocolat blanc3

 

 





10 décembre 2017

Cheesecake au chocolat & aux poires

 

cheese-cake-chocolat-et-poires

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

- 300ml de lait 1/2 écrémé

- 1 sachet de 35g de pudding au cacao sans sucre (imperial)

- 300g de cottage cheese

- 100g de Philadelphia allégé

- 30g de sirop d'agave

- 2 œufs

- 20g de fécule de maïs(ou autre farine)

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 80g de chocolat noir sans sucre ajouté

- 3 poires

- 250g de confiture de fruits jaunes sans sucres ajoutés

- 250ml d'eau

- 2g d'agar agar

- Amandes effilées

 

cheese-cake-chocolat-et-poires2

 

PREPARATION

- Versez le lait dans une casserole avec le sachet pour pudding, mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Dans un récipient mélangez le cottage cheese et le Philadelphia avec le sirop d'agave puis incorporez les œufs, la préparation pudding au cacao, la fécule de maïs, la vanille en poudre et le chocolat noir fondu

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez un moule démontable et collez sur les cotés et au fond du papier sulfurisé

- Versez la préparation

- Pelez et coupez les poires en lanières et disposez-les sur le dessus de la pâte

- Enfournez le cheese cake et faites cuire au bain marie pendant 45 minutes

- Retirez du four quand c'est cuit

- Passez la confiture au chinois pour ôter les morceaux

- Mélangez la confiture avec l'eau, l'agar agar

- Puis mettez à ébullition en remuant sans arrêt

- Versez le nappage sur le cheese cake

- Grillez les amandes effilées et parsemez-les sur le nappage aux fruits

- Mettez au frais 3 heures puis démoulez le gâteau

- Très bon et très frais ;)

 

cheese-cake-chocolat-et-poires3

 





Rosaces au maïs, au chocolat & fruits secs

 

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INGREDIENTS (20/25 sablés)

- 530g de semoule de maïs

- 200g d'amandes en poudre

- 30g de sucre de coco

- 200g de margarine végétale allégée

- 1 cuil à café d'arome liquide citron ou un zeste

- 150ml de crème liquide au soja

- 3 œufs

- 150g de chocolat noir sans sucres ajoutés

- Une poignée de mélanges de fruits secs concassés (amandes et noix concassées) et graines de sésame

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez les ingrédients secs puis incorporez la margarine, l'arôme citron, la crème de soja et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez les œufs et mélangez avec une spatule

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Préparez une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Remplissez la préparation dans une poche munie d'une large douille étoilée

- Sur la plaque formez des petits cercles avec la pâte

- Enfournez les rosaces et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les rosaces sont cuites sortez-les du four et laissez refroidir

- Faites fondre le chocolat noir, ajoutez-y les fruits secs concassés et les graine de sésame

- Trempez la moitié des rosaces dans le chocolat et posez-les sur un plat

- Laissez durcir et rangez-les dans une boîte hermétique

- Biscuits croquants avec la semoule de maïs et délicieux avec le chocolat ;)

 

rosaces-au-mais-chocolat-et-fruits-s

 





Bâtonnets chocolat & beurre de cacahuète

 

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INGREDIENTS (20/25 biscuits)

- 150g de farine type 65

- 100g de fécule de maïs

- 50g d'amandes en poudre

- 80g de margarine végétale allégée

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide beurre de cacahuète

- 20g de sirop d'agave

- 100ml de lait concentré non sucré

- Beurre de cacahuète sans sucres ni matières grasses ajoutés

- Chocolat noir sans sucre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez la farine, la fécule, les amandes en poudre, mélangez

- Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Incorporez l'arôme, le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

- Abaissez la pâte sur un plan de travail, passez dessus un rouleau à rayures larges ensuite coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle 6x3cm

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, ils ne doivent pas trop dorer sur le dessus

- Quand les bâtonnets sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Faites fondre le chocolat, couvrez la surface de chaque dos de bâtonnet, laissez durcir puis collez 2 bâtonnets avec du beurre de cacahuète

- Rangez ces biscuits dans une boite hermétique

 

batonnets-choco-cacahuete2

 






Produits laitiers sans lactose

 

Je ne suis pas allergique au lactose mais je le digère mal et en plus le lactose étant un sucre, mieux vaut j'évite.

Alors, je consomme bien sûr du lait sans lactose, des laits d'amande, des laits et des yaourts au soja mais il me manquait des produits pour les pâtisseries, pour les crèmes parce que j'aime trop le lait il faut le dire. c'est très difficile pour moi de le remplacer

Donc, j'ai été bien contente de trouver en grande surface des produits laitiers sans lactose.

Je vous présente ce que j'ai trouvé à Géant tout particulièrement

Mon frigo et moi-même sommes heureux ;)

 

produits-sans-lactose

 

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Mascarpone sans lactose

 

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Ricotta sans lactose

 

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Crème liquide avec laquelle on peut faire de la chantilly sans lactose

 

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Et le tout nouveau, le Philadelphia sans lactose

 

Voilà, pour celles et ceux qui sont dans mon cas, j'espère que cet article vous servira!





Cake marbré speculoos & aux marrons

 

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INGREDIENTS

- 3 œufs

- 45g de sucre de coco

- 30ml d'huile de noisette

- 3 yaourts nature au soja

- 150g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de maïs

- 100g de farine de seigle bio

- 1 sachet de levure chimique

- Epices à speculoos

- 250g de purée de marron sans sucres ajoutés

- 10g de cacao maigre en poudre

- 60g de chocolat noir

- Marrons pelés

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l'huile, les yaourts, mélangez

- Versez les ingrédients secs, mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Partagez la pâte 1/3, 2/3

- Dans les 1/3 ajoutez le cacao et la purée de marron, dans les 2/3 ajoutez les épices à speculoos

- Versez d'abords dans un moule, la préparation parfumée au speculoos puis la préparation cacao, marron, une autre couche speculoos, une couche cacao, marron et finissez avec la préparation speculoos

- Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

- Faites fondre le chocolat noir et faites le couler sur le dessus du cake

- Décorez le centre avec des marrons pelés entiers et autour des brisures de marron

- Très fondant marbré ;)

 

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Petites citrouilles à la clémentine fourrées au cacao & courge

 

citrouilles

 

INGREDIENTS (15 pièces)

Biscuit:

- 200g de farine de seigle bio

- 100g d'amandes en poudre

- 20g de sirop d'agave

- Le zeste d'une clémentine

- 80g de margarine végétales allégée

- 100ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

- 50g de pâte de graines de courge sans sucres ajoutés

- 50g de pâte à tartiner cacao sans sucres ajoutés (Dukan)

- 10g de cacao maigre en poudre

- 50g d'amandes en poudre

 

Coloration:

- Colorant vert, orange

- Lait concentré non sucré

- Sirop d'agave

 

citrouilles2

 

PREPARATION

Biscuit:

- Dans un récipient, versez la farine, les amandes en poudre, mélangez puis incorporez le sirop d'agave, le zeste de clémentine, la  margarine, sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Fourrage:

- Mélangez ensemble la pâte de courge avec la pâte de cacao, le cacao, les amandes en poudre

- Prélevez des morceaux de pâte (gardez un peu de pâte pour les feuilles et les queues des citrouilles), étalez-les au creux de la main, mettez du fourrage au centre, recouvrez le fourrage avec la pâte, formez une boule, avec le dos d'une lame de couteau, réalisez des traits sur les boules comme pour les citrouilles

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez-les sur un plateau, mélangez un peu de lait concentré non sucré avec du colorant orange et un peu de sirop d'agave et colorez les citrouilles

- Confectionnez des petites queues avec la pâte naturelle et collez-les sur le dessus des citrouilles

- Faites comme pour la coloration orange mais cette fois en mettant du colorant vert

- Coupez des petites feuille avec un emporte-pièce feuille, peignez-les en vert et collez-les à côté des queues

- Enfournez les biscuits citrouilles et laissez cuire environ 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique

 

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Verrines à la noisette, caramel & crème à la vanille

 

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INGREDIENTS (5 verrines)

Cercles aux noisettes:

- 150g de noisettes en poudre

- 20g de sucre de coco

- 100g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Caramel:

- 100g de caramels mous sans sucres ajoutés (Werther's)

- 40ml de lait concentré non sucré

 

Crème:

- 400g de ricotta

- 200g de mascarpone

- 1 cuil à café de vanille en poudre

- 10g de sukrin melis

- 10g de chocolat noir

- Noisettes en poudre

 

PREPARATION

Cercles aux noisettes:

- Dans un récipient, versez les noisettes en poudre, le sucre de coco, ajoutez la compote, le cacao en poudre, mélangez et formez une pâte

- Etalez cette préparation sur un plan de travail (si ça colle, utilisez de la fécule de maïs) et coupez 10 cercles d'une épaisseur de 1 cm avec un emporte-pièce de la taille de la verrine que vous allez utiliser

- Posez ces cercles sur un plat et mettez-les au frais

 

Caramel:

- Dans une casserole, sur feu doux, mettez les caramels mous à fondre avec le lait concentré non sucré en mélangeant sans arrêt pour éviter que ça ne colle au fond de la casserole

- Laissez refroidir

 

Crème:

- Fouettez à la main la ricotta avec le mascarpone, la vanille et le sukrin melis

- Mettez un peu de crème au fond des verrines ensuite un cercle de noisette, de la crème, du caramel, un cercle de noisette, de la crème, du caramel et terminez avec de la crème que vous aurez rempli dans une poche munie d'une douille étoilée

- Râpez le chocolat en copeaux, mettez-en sur la crème

- Avec le reste de la pâte de noisette, formez des petites truffes, roulez-les dans des noisettes en poudre et posez-en une au centre de chaque verrine

- Gardez au frais

 

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Cake aux noix & amande

 

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INGREDIENTS (12/15 parts)

Cake:

- 80g de margarine végétale allégée

- 25g de sucre de coco

- 2 œufs

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 50g de farine de seigle bio

- 50g de fécule de maïs

- 20g de cacao maigre en poudre

- 6g de levure chimique

 

Crème aux noix:

- 150g d'amandes en poudre

- 20g de sucre de coco

- 50g de beurre de noix

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 1 oeuf

- Cerneaux de noix

- Sukrin melis

 

PREPARATION

Cake:

- Réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis incorporez les œufs, les yaourts

- Versez tout les ingrédients secs et mélangez bien

- Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm de diamètre, versez la pâte dans le moule

- Tapissez le fond et les bords du moule (mettez une grosse épaisseur sur les bords), mettez au frais

 

Crème aux noix:

- Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, le beurre de noix, l'extrait de vanille et l'œuf

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la crème aux noix dans le fond de pâte cacaoté puis déposez sur la crème des cerneaux de noix

- Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

- Saupoudrez du sukrin melis sur le dessus du cake une fois bien refroidi

- J'ai beaucoup aimé ce cake au 2 textures en bouche, un vrai régal ;)

 

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