La Cuisine Healthy de Loulou





03 janvier 2018

Chocolats maison

 

Pas de chocolats pour moi dans les magasins alors comme l'année dernière, je me les suis fait moi-même ;)

Des chocolats sans sucre ajoutés bien sûr!

 

chocolats

 

 

- Gouttes au chocolat au lait fourrés amandes enrobées de chocolat

chocolats8-horz

 

 

- Noix au chocolat blanc fourrées crème à la noix

chocolats4-horz

 

 

- Petites barres au chocolat noir fourrées turròn (nougat sans sucre)

chocolats2-horz

 

 

- Cabosses chocolat noir fourrés chocolat blanc à la noix de coco

chocolats10-horz

 

 

- Petites tasses au chocolat blanc fourrées chocolat noir au café

chocolats6-horz

 






01 janvier 2018

Bûche fleurie au chocolat croquant

 

bûche fleurie au chocolat croquant

 

INGREDIENTS (10 parts)

Fleurs en chocolat:

- Chocolat noir sans sucre

- Chocolat blanc sans sucre

 

Gâteau roulé:

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 60g de sucre de coco

- 90g de farine semi-complète bio

- 6g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

- 250g de lait de soja

- 30g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

- 20ml de sirop d'agave

 

Crème de fourrage:

- 150g de crème pâtissière

- 150g de mascarpone sans lactose

- 10g de pâte à tartiner au beurre d'amandes grillées

- 20g de sukrin melis

- 10g de cacao en poudre

- 70g de noisettes grillées concassées

 

Crème de couverture:

- 100g de chocolat noir 95%

- 100g de crème de crème pâtissière

- 20cl de crème liquide sans lactose

- 10g de sukrin melis

- Bombe velours blanc

 

bûche fleurie au chocolat croquant2

 

PREPARATION

Fleurs:

- Faites fondre les chocolats et formez des fleurs et des feuilles avec des moules silicone rose et feuille de différentes tailles

- Tenez-les au frais

 

Gâteau roulé:

- Séparez les blancs des jaunes

- Fouettez les jaunes avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine et la levure

- Mettez le sel dans les blancs et montez-les en neige ferme

- Incorporez délicartement les blancs en neige dans la préparation

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez une plaque pour gateau roulé et collez du papier sulfurisé dessus

- Versez et étalez-y la pâte

- Enfournez et laissez cuire 15 minutes

- Retirez le gâteau du four et roulez-le dans la feuille de papier sulfurisé puis entourez ce rouleau avec un torchon mouillé pour qu'il garde son moelleux

 

Crème pâtissière:

- Mettez à chauffer les 2/3 de lait de soja avec le sirop d'agave, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière, versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans le lait chaud

- Mélangez jusqu'à épaississement de la crème puis laissez refroidir

 

Crème de fourrage:

- Fouettez 150g de crème pâtissière avec le mascarpone, la pâte à tartiner, le sukrin, le cacao, les noisettes concassées

- Déroulez le gâteau, étalez-y la crème croquante, roulez le tout et posez la bûche sur un plat rectangulaire

 

Crème de couverture:

- Faites fondre le chocolat

- Montez la crème liquide avec le sukrin melis en chantilly

- Mélangez le reste de crème pâtissière avec la chantilly, le chocolat fondu et couvrez la bûche avec crème obtenue

- Avec les dents d'une fourchette, tracez des lignes sur la bûche puis blanchissez la bûche avec la bombe velours

- Terminez en décorant avec les roses et les feuilles noires et blanches que vous disposerez en diagonale

- Une buche très fondante, je vous la conseille ;)

 

bûche fleurie au chocolat croquant3

bûche fleurie au chocolat croquant4





29 décembre 2017

Paniers de poinsettia aux pommes, chataignes & aux poires

 

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire

 

INGREDIENTS (6 paniers)

Paniers:

- 2 oeufs

- 25g de sucre de coco

- 200g de compote de pomme ssa

- 100g d'amande en poudre

- 100g de fécule de pommes de terre

- 5g de cacao en poudre

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 5g de levure chimique

 

Insert:

- 1 poire

- 2 petites pommes

- 10g de sirop d'agave

- 6 chataignes cuites

- 1 cuil à soupe de jus de citron

- 1g d'agar-agar

 

Crème:

- 125ml de lait

- 10g de sirop d'agave

- 20g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 150g de mascarpone

- 15g de sukrin melis

- Colorant rouge, vert et jaune

 

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire2

 

PREPARATION

Paniers:

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez la compote de pomme, mélangez

- Incorporez les ingrédients secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule plaque de 6 paniers

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

 

Insert:

- Pelez la poire et les pommes, coupez-les en petits morceaux puis faites cuire dans une casserole avec le sirop d'agave

- Quand les fruits ont cuit sans fondre, retirez du feu et mettez à égoutter dans une passoire pour récupérer le jus des fruits

- Dans le jus des fruits refroidi, ajoutez l'agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition

- Versez dans le jus, les fruits, les chataignes émiétées, le jus de citron puis remplissez-en le creux des paniers

 

Crème:

- Mettez 2/3 de lait à chauffer avec le sirop d'agave

- Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

- Fouettez le mascarpone avec le sukrin melis, incorporez la crème pâtissière refroidie

- Etalez un peu de crème sur le dessu des paniers puis colorez-la

- Une grosse portion en rouge, une petite portion en vert et un peu en jaune

- Remplissez une poche munie d'une douille feuille et faites une fleur poinsettia sur le dessus de chaque panier (j'ai vu un tuto sur you tube, et j'ai essayé de faire au mieux)

- Faites des feuilles avec la crème verte et avec la crème jaune, déposez des petits points au centre de chaque fleur

- Gardez au frais

 

paniers de poinsettia à la pomme et à la poire4-horz

 





Cake à la verveine, aux dattes & aux épices

 

Quand j'ai fait ce cake, j'avais l'impression d'être dans une maison en pain d'épices tellement ça sentait bon ;)

 

cake à la varveine, aux dattes et aux épices

 

INGREDIENTS

- 250ml d'eau

- 2 sachets de verveine ou feuilles

- 250g de pâte de datte

- 2 oeufs

- 35ml d'huile de pépins de raisin

- 1 yaourt au soja

- 10g de miel d'acacia

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

-  1/2 cuil à café de badiane en poudre

- 1/2 cuil à café de fenouil en poudre

- 1/2 cuil à café d'anis vert en poudre

- 1/2 cuil à café de gingembre en poudre

- 1 pincée de noix de muscade moulue

- 150g de farine de seigle

- 70g de d'amandes en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- Amandes effilées

 

cake à la varveine, aux dattes et aux épices2

 

PREPARATION

- Chauffez l'eau et faites-y infuser la verveine

- Dans un récipient, réduisez en pommade la pâte de datte puis ajoutez les oeufs, l'huile, le yaourt, le miel, l'eau infusée, mélangez

- Incorporez les épices, la farine, les amandes en poudre et la levure

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule à cake de 25cm de longueur

- Versez la pâte dans le moule et parsemez des amandes effilées

- Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez-le sur un plat

- Cake très tendre, à déguster avec une boisson chaude de votre choix

 

cake à la varveine, aux dattes et aux épices3

 





24 décembre 2017

Souche au chocolat & confiture de cassis

 

souche au chocolat et confiture de cassis

 

INGREDIENTS (20 parts)

Cake:

- 500g de margarine végétale allégée

- 50g de sucre de coco

- 4 oeufs

- 150ml de crème liquide

- 1 cuillère à soupe d'extrait liquide de vanille

- 300g de farine type 45

- 150g de fécule de maïs

- 20g de cacao maigre en poudre

- 15g de levure chimique

 

Crèmes:

- 350ml de crème liquide végétale (chez Cerfdellier)

- 30g de sukrin melis

- 500ml de lait de soja

- 30ml de sirop d'agave

- 70g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

- 100g de chocolat au lait sans sucre

- 250g de mascarpone

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 300g de confiture de cassis sans sucre ajouté

 

Pâte d'amande maison:

- 100g de farine de coco

- 180g d'amande en poudre

- 80g de sirop d'agave

- 50ml de lait concentré non sucré

 

 souche au chocolat et confiture de cassis2

 

PREPARATION

Cake:

- Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs et la crème liquide, extrai liquide de vanille et mélangez bien

- Incorporez tout les ingrédients secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule rond à bords haut de 20cm de diamètre

- Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 à 50 minutes

- Une fois le gâteau cuit (plantez la lame d'un couteau, si elle ressot propre, c'est que le gâteau est cuit)

- Laissez bien refroidir avant de le démouler sur un plat rond

 

Crèmes:

- Montez en chantilly la crème liquide végétale avec le sukrin, mettez au frais

- Mettez à chauffer les 2/3 du lait de soja avec le sirop d'agave

- Dans un saladier versez le reste du lait de soja, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, mélangez

- Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Une fois la crème épaissie, versez-la dans un saladier, couvrez-la d'un film à même la crème (pour éviter le croutage) et laissez refroidir puis mettez au frais

- Dans un récipient, mettez le mascarpone avec l'extrait de vanille, 200g de crème patissière, 100g de chantilly, fouettez le tout

- Partagez le gâteau en 2, commencez par étalez d'abords la confiture de cassis puis la crème au mascarpone, faites ainsi pour les 2 étages de gâteau

- Faites fondre le chocolat au lait

- Mélangez le au reste de crème chantilly et de crème pâtissière, couvrez le gâteau avec la crème au chocolat et pour donner un aspect bois, utilisez les dents d'une fourchette, faites des sillons en tremblottant un peu

- Mettez le gâteau au frais

 

souche au chocolat et confiture de cassis3

 

Pâte d'amande maison:

- Mixez finement la poudre d'amande avec la farine de coco, le sirop d'agave, le lait concentré non sucre, malaxez et formez une pâte

- J'ai décoré ma souche de flocons de neige, de feuilles de houx, de feuilles, de champignons et une hache pour représenter l'hiver

- Vous avez une base, vous pouvez la décorer comme bon vous semble ;)

 

pâte d'amande maison

 






23 décembre 2017

Cheesecake "flocon" avec insert grenade-framboise

 

cheese cake flocon

 

INGREDIENTS (12 parts)

Insert:

- 330g de graines de grenade bio

- 190g de framboises surgelées ou fraîches

- 45g de sirop d'agave

- 5g de mélasse de grenade

- 15ml d'eau

- 10g de poudre pour crème pâtissière

 

Fondant au chocolat:

- 100g de chocolat noir 95%

- 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

- 300g de yaourts au soja

- 20g de sirop d'agave

- 2 oeufs

- 50g de noisette en poudre

- 20g de farine d'avoine sans gluten

- 3g de levure

 

Cheese cake:

- 200g de ricotta sans lactose

- 350g de philadelphia sans lactose

- 40g de sirop d'agave

- Le zeste d'un citron

- 2 oeufs

- 30g de fécule de maïs

- Colorant bleu

 

Crème:

- 100g de crème philadelphia sans lactose

- 50g de mascarpone sans lactose

- 10g de sukrin melis

- Du zeste de citron

 

cheese cake flocon2

 

PREPARATION

- Mettez les graines de grenades, les framboise, l'eau, le sirop d'agave dans une casserole et mettez le tout à fondre sur feu moyen

- Passez les fruits au moulin à légumes pour éviter les pépins de grenade, si vous mixez, vous mixerez les pépins :(

- Mélangez à la préparation devenue fluide et lisse la poudre de crème pâtissière, la mélasse de grenade puis mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

- Mettez de côté

 

Fondant au chocolat:

- Faites fondre le chocolat

- Dans un récipient, mélangez la compote, les yaourts, le sirop d'agave, les oeufs, les noisettes en poudre, la farine d'avoine, le chocolat fondu, la levure

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule qui sera du même diamètre que le moule flocon puis versez-y la pâte et enfournez

- Laissez cuire environ 15 minutes

- Quand le fondant est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

 

Cheese cake:

- Dans un récipient, mettez la ricotta, le philadelphia, le sirop d'agave, le zeste de citron, les oeufs, la fécule de maïs, le colorant, mélangez

- Versez un peu de pâte dans un moule flocon en silicone puis mettez au centre l'insert grenade-framboise et terminez en recouvrant de pâte

- Enfournez dans le four encore allumé

- Laissez cuire environ 40 minutes au bain-marie

- Sortez le du four et laissez bien refroidir avant de le mettre au frais pour au moins 5 heures pour un démoulage parfait

 

Crème:

- Fouettez le philadelphia, le mascarpone, le sukrin melis et du zeste de citron

- Colorez un peu de crème en bleu, étalez-la sur le fondant au chocolat et démoulez dessus le flocon cheese cake

- Mettez le reste de la crème dans une poche munie d'une douille petit cannelage et décorez le dessus du cheese cake

- Vous pouvez saupoudrez des paillettes pour faire briller le gâteau

- Gardez au frais

 

cheese cake flocon3

 





20 décembre 2017

Feuilles de houx à la pistache & confiture d'églantine

 

feuilles de houx pistache églantine

 

INGREDIENTS (25 biscuits)

- 150g de farine type 110 bio

- 100g de farine de seigle bio

- 100g de pistache en poudre

- 1/2 cuil à café d'arome-colorant pistache (scrap cooking)

- 20g de sucre de coco

- 80g de margarine allégée

- 110ml de lait concentré non sucré

- 100g de confiture d'églantine sans sucre

- 1g d'agar-agar

 

feuilles de houx pistache églantine2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur 0,5 cm d'épaisseur

- Coupez des formes avec un emporte-pièce houx et pour la moitié des houx, coupez le centre un emporte pièce houx plus petit

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les feuilles sont cuites, sortez-les du four et mettez-les à refroidir sur un plateau

- Dans une casserole, versez la confiture avec l'agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition

- Mettez de la confiture sur les feuilles pleines et collez dessus les feuilles creuses

- Une fois la confiture gélifiée, vous pouvez les ranger dans une boite hermétique

 

feuilles de houx pistache églantine3





19 décembre 2017

Caramel maison

 

Je vous citais du caramel maison dans la préparation de mes igloos, je vous publie aujourd'hui la recette.

Comme quoi on peut se faire plaisir sans modération.

 

caramel

 

INGREDIENTS

- 250ml de crème liquide au soja

- 200g de sirop d'agave

 

PREPARATION

- Dans une casserole profonde, mélangez ensemble la crème végétale et le sirop d'agave puis mettez à ébullition sur feu moyen

- Remuez de temps en temps jusqu'à épaississement et obtention d'un caramel

- J'avoue que je n'ai pas calculé le temps de cuisson parce que je ne savais pas si ça allait marcher, c'était un essai

- Mais comme je vais en refaire, je ferais plus attention au temps et je reviendrai sur ce post pour vous l'indiquer

 

caramel2

 





18 décembre 2017

Igloos à la crème noix de coco & insert caramel-cacahuètes

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes

 

INGREDIENTS (5 igloos)

Coques:

- 150g de chocolat blanc sans sucre

- 1 cuil à café d'huile de coco

 

Sablés:

- 100g de farine d'orge bio

- 50g d'amandes en poudre

- 15g de sucre de coco

- 50g de margarine allégée

- 1 cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 1 oeuf

 

Crème à la noix de coco:

- 200g de philadelphia light

- 40g de sukrin melis

- 75g de noix de coco râpée

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Insert:

- 50g de caramel maison sans sucre

- 50g cacahuètes entières grillées

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes2

 

PREPARATION

Coques:

- Faites fondre le chocolat blanc avec l'huile de coco et tapissez le chocolat fondu les parois d'un moule plaque 6 igloos

- Mettez au frais

 

Sablés:

- Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs avec la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Incorporez l'extrait et l'oeuf, malaxez et formez une pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez-la sur un plan de travail fariné et coupez des cercles avec un emporte pièce rond qui s'incèrera aux igloos

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (ils ne faut pas qu'ils cuisent trop pour rester fondants)

- Quand les sablés sont cuits, retirez-les du four et mettez-les de côté à refroidir

 

Crème à la noix de coco:

- Dans un saladier, fouettez manuellement le philadelphia avec le sukrin, la noix de coco, la vanille en poudre

- Mettez de la crème sur les parois chocolatées des igloos

- Mélangez le caramel avec les cacahuètes et déposez-en au centre de la crème

- Recouvrez le tout de crème et posez un sablé sur chaque igloo, enfoncez légèrement

- Il n'y a plus qu'à mettre au frais pendant 4 heures environ

- Démoulez et régalez vous ;)

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes3

 





17 décembre 2017

Pommes de pins sur biscuits aux flocons d'avoine & grué de cacao

 

pommes-de-pins

 

INGREDIENTS (34 biscuits)

- 200g de chocolat noir à 95% de cacao

- 200g de farine de seigle bio

- 100g d'amandes en poudre

- 80g de flocons d'avoine bio

- 60g de grué de cacao cru

- 25g de sucre de coco

- 90g de margarine allégée

- 1 cuil à café d'arôme liquide café

- 120ml de lait concentré non sucré

- Brillant bronze (facultatif)

 

PREPARATION

- Préparez quelques jours à l'avance les pommes de pins. Faites fondre le chocolat et dans un moule silicone pomme de pin, moulez des formes et mettez-les au frigo jusqu'à utilisation.

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré et l'arôme, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer la pâte 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce goutte (j'ai arrondi la pointe des biscuits pour que ça prenne la forme des pommes de pins)

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Collez les pommes de pin au chocolat avec du chocolat fondu sur les biscuits

- Laissez durcir et peignez les pommes de pin avec du brillant bronze

- Rangez-les dans une boite hermétique

- Je vous dis pas en bouche, le croquant du chocolat et le fondant des biscuits sont une vrai tuerie 

 

pommes-de-pins2