La Cuisine Healthy de Loulou





01 décembre 2017

Carrot Cake aux fruits exotiques

 

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INGREDIENTS (8/10 parts)

- 300g de carottes

- 300g de cubes de fruits secs exotiques (noix de coco, ananas, papaye)

- 3 oeufs

- 20g de sucre de coco

- 3 petits suisse

- 70ml de lait

- 60g de noix de coco

- Le zeste d'une d'une demi bergamote

- 100g de farine d'orge bio

- 50g de farine semi-complète bio

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de chocolat blanc sans sucre

- Noix de coco râpée

- Fruits exotiques secs en tranche pour la déco

 

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PREPARATION

- Coupez les carottes en rondelles et mettez-les à cuire dans de l'eau.

- Une fois cuites, égouttez-les et mixez en purée.

- Laissez refroidir.

- Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs avec le sucre de coco, incorporez ensuite les petits suisse, le lait, le zeste de bergamote et fouettez à nouveau le tout.

- Versez la purée de  carotte, la noix de coco, la farine d'orge, la farine semi-complète et mélangez bien.

- Ajoutez et mélangez les cubes de fruits secs exotiques dans la préparation.

- Préchauffez le four TH.6 (180°).

- Versez la pâte dans un moule à cake rond de 20cm de diamètre et enfournez.

- Laissez le cake cuire environ 40 à 45 minutes (plantez la lame d'un couteau pour savoir si c'est cuit à l'interieur).

- Sortez le cake du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule.

- Démoulez sur un plat.

- Faites fondre le chocolat blanc, et étalez-le sur le dessus du cake, saupoudrez de la noix de coco râpée.

- Coupez à l'emporte-pièce pétale les tranches de fruits secs et décorez sur le chocolat blanc pas encore sec.

- Une fois que le chocolat blanc a durci, le gâteau peut se garder à température ambiante.

 

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Maamouls sapin fourrés à la pistache

 

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INGREDIENTS 

Biscuits:

- 150g de semoule fine complète bio

- 50g de farine d'épeautre bio

- 50g de farine complète bio

- 30g de sucre non raffiné (complet ou coco)

- 50g de petit suisse 0%

- 50g de beurre allégé

- 1 goutte d'arôme liquide pistache

- 90ml de lait concentré non sucré

- Colorant vert

 

Farce:

- 100g de pistaches moulues

- 50g de sucre non raffiné (complet ou coco)

- 1 goutte d'arôme liquide pistache

- 15ml de lait concentré non sucré

 

Décoration:

- Pistoles de chocolat vert ou chocolat blanc sans sucre avec colorant vert (optionnel) 

- Paillettes alimentaires vertes

 

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PREPARATION

Biscuits:

- Dans un récipient, tamisez la semoule, les farines, ajoutez le sucre, mélangez.

- Incorporez le petit suisse, le beurre coupé en morceaux et sablez le tout entre vos mains.

- Versez le lait concentré non sucré, l'arôme pistache, le colorant et malaxez la préparation jusqu'à obtenir une pâte moelleuse.

- Couvrez-la d'un film alimentaire, le temps de préparer la farce.

 

Farce:

- Mélangez ensemble les pistaches moulues, le sucre, l'arôme, le lait concentré non sucré et formez une pâte.

- Prélevez une boule de pâte de la taille d'une noix, placez-la et étalez-la au creux de votre main en longueur et mettez au milieu un petit boudin de farce.

- Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder.

- Mettez l'oval fourré dans un moule à maamoul sapin, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez.

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

- Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ.

- Une fois cuits, laissez refroidir.

- Quand ils auront bien refroidi, décorez-les avec le chocolat vert fondu et parsemez des paillettes.

- Rangez les maamouls dans une boîte hermétique

 

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Big cookies chocolat & pistache

 

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INGREDIENTS (10/15 cookies)

- 120g de margarine

- 80g de sucre complet 

- 2 oeufs

- 100g de crème de coco

- 100g de farine semi-complète bio

- 100g de farine de seigle bio

- 50g de flocons d'avoine bio

- 1/2 sachet de levure chimique

- 80g de chocolat sans sucre coupé en morceaux 

- 45g de pistaches natures concassées

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la margarine avec le sucre complet en pommade.

- Incorporez les oeufs puis la crème de coco.

- Tamisez les farines et la levure puis mélangez-les à la préparation.

- Mélnagez en dernier les flocons d'avoine, les pépites de chocolat et les pistaches concassées.

- Préchauffez le four TH.6 (180°).

- J'ai fait cuire mes cookies dans des moules en aluminium jetable pour qu'ils soient uniformes mais vous pouvez les faire cuire sans, il faudra bien les espacer sur la plaque de four.

- Enfournez les cookies et laissez-les cuire entre 25 et 30 minutes.

- Sortez-les du four dès qu'ils sont cuits.

- Laissez-les refroidir puis démoulez-les ou retirez-les de la plaque.

- Rangez-les dans une boîte hermétique.

 

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Cake aux baies de goji, cranberries & mulberries

 

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INGREDIENTS (10/12 personnes)

- 40g de baies de goji séches bio

- 40g de cranberries séches bio

- 40g de mulberries séches bio (mûres blanches)

- 2 oeufs

- 100g de margarine végétal fondu

- 50g de sucre de coco en poudre

- 3 petits suisse

- 150ml de lait concentré non sucré

- 1 cuil à café d'arôme liquide réglisse

- 50g de farine d'avoine bio

- 100g de farine de seigle bio

- 60g de semoule d'orge

- 1 sachet de levure

 

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PREPARATION

- Réhydratez les fruits secs dans de l'eau chaude pendant 10 minutes environ, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon.

- Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs avec le sucre, incorporez ensuite la margarine fondu, les petits suisse, le lait concentré non sucré, l'arôme réglisse et fouettez à nouveau le tout.

- Versez les farines, la semoule d'orge, le sachet de levure et mélangez bien.

- Ajoutez et mélangez en dernier les fruits.

- Préchauffez le four TH.6 (180°).

- Versez la pâte dans un moule à cake rond de 20cm de diamètre et enfournez.

- Laissez le cake cuire environ 40 à 45 minutes (plantez la lame d'un couteau pour savoir si c'est cuit à l'interieur).

- Sortez le cake du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule.

- Démoulez sur un plat.

- Un cake délicieux à déguster avec une boisson chaude.

 

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Gâteau renversé aux poires, cacao & coco

 

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INGREDIENTS (6/8 parts)

- 2 oeufs

- 50g de sukrin 

- 100g de fromage blanc

- 60ml de crème de coco

- 50g de noix de coco + pour déco

- 20g de cacao maigre en poudre

- 20g de flocons d'avoine (sans gluten)

- 2 pincées de levure chimique

- 2 poires rochas

 

PREPARATION

- Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre, puis incorporez la crème de coco et le fromage blanc.

- Ajoutez la noix de coco, le cacao en poudre, les flocons d'avoine, la levure et mélangez.

- Epluchez les poires, coupez-les en lamelles.

- Préchauffez le four TH.6 (180°).

- Beurrez et farinez un moule à tarte carré de 20x20cm.

- Posez les lamelles de poires au fond du moule à tarte puis couvrez-les de pâte.

- Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ.

- Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule

- Démoulez sur un plat et saupoudrez de la noix de coco

- Gâteau qui se mange très vite ;)

 

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Cake à la châtaigne & noix de pécan

 

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INGREDIENTS (8/10 personnes)

- 2 oeufs

- 80g de margarine végétale fondue

- 200ml de lait concentré non sucré

- 150g de châtaignes épluchées, mixées ét grillées

- 100g de farine d'épeautre bio

- 70g de farine complète bio

- 1/2 cuil à café d'épices à spéculoos

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuil à soupe de miel d'acacia

- 100g de noix de pécan natures

- 30g de flocons d'avoine bio

 

PREPARATION

- Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs, incorporez ensuite la margarine fondu, le lait concentré non sucré et fouettez à nouveau

- Versez les chataignes en poudre, la farine d'épeautre et complète, le sachet de levure, la poudre de speculoos, le miel et mélangez bien le tout

- Cassez 50g de noix de pécan et ajoutez-les à la pâte et en dernier les flocons d'avoine

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans un moule à cake de 20cm de longueur, disposez le reste des noix de pécan entières sur le dessus de la pâte et enfournez

- Laissez le cake cuire environ 35 à 40 minutes (plantez la lame d'un couteau pour savoir si c'est cuit à l'interieur)

- Sortez le cake du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule.

- Démoulez sur un plat et régalez-vous.

 

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Gaufrettes aux cacahuètes fourrées au chocolat

 

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INGREDIENTS

- 150g de margarine végétal

- 1 oeuf

- 150ml de crème de coco

- 150g de cacahuètes grillées et mixées

- 50g de flocons d'avoine complète bio

- 100g de farine complète bio

- Carrés de chocolat

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade

- Ajoutez l'oeuf et mélangez

- Incorporez la crème de coco, les cacahuètes grillées et mixées, les flocons d'avoine puis en dernier la farine complète tamisée

- Mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mettez un peu de pâte dans un moule à gaufrettes (wilton) beurrés, posez 2 carrés de chocolat sur la pâte puis recouvrez de pâte

- Posez le moule sur une plaque de four et enfournez

- Laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Otez du four quand les gaufrettes sont cuites et dorées et laissez refroidir un peu avant de démouler

- Vous aurez dans la bouche le tendre du biscuit puis le croquant du chocolat, un vrai plaisir en bouche

- Rangez les gaufrettes dans une boite hermetique

 

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Gâteau aux pommes, aux amandes et à l'avoine

 

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INGREDIENTS (6/8 personnes)

- 2 oeufs

- 70g de sucre complet en poudre bio

- 75g de margarine végétale fondu

- 150ml de lait de soja

- 70g d'amandes en poudre

- 40g de farine d'avoine complète bio

- 100g de farine semi-complète bio

- 1 cuil à café rase de levure chimique

- 1 cuil à café d'arôme vanille

- 30g de flocons d'avoine 

- 2 pommes si grosses ou 3 petites

- Amandes effilées

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, le lait de soja, fouettez à nouveau le tout

- Versez les amandes en poudre, la farine semi-complète et la levure chimique tamisées, l'arôme vanille, mélangez, terminez en incorporant les flocons d'avoine

- Pelez et coupez les en fines lamelles

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Dans un moule en silicone de 20cm de diamètre, versez d'abords un peu de pâte, puis posez 2 étages de lamelles de pommes, ensuite versez à nouveau de la pâte, remettez encore 2 couches de lamelles de pommes et terminez en versant le reste de la pâte sur les pommes

- Parsemez des amandes effilées

- Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 35 à 40 minutes

- Sortez le gâteau du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule

- Démoulez-le sur un plat puis régalez-vous

- A savourer avec une boule de glace à la vanille ou avec une crème anglaise

 

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Crèmes à la citrouille & à la pistache

 

Crème a la citrouille1

 

INGREDIENTS (2 grandes ou 4 petites crèmes)

- 200g de citrouille ou courge

- 100ml de lait de soja

- 1 oeuf entier + 1 blanc

- 25g de sucre de coco

- 2 gouttes d'arôme pistache

- 10g de pistache en poudre

- 6 cuil à café de maïzena

 

PREPARATION

- Coupez la citrouille en morceaux et faite-le cuire à la vapeur

- Laissez tièdir puis mixez les morceaux en purée

- Faites chauffer le lait de soja sur feu doux

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis incorporez la purée de citrouille, les pistaches en poudre, l'arôme pistache, la maïzena, mélangez.

- Versez le lait tiède dans la préparation, mélangez puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

- Quand la préparation a épaissi en crème, versez-la dans 2 moules à tartelettes ou des ramequins et mettez à cuire au four TH.5 (160°)

- Dès que ça commence à dorer et à former une couche dure sur le dessus de la crème, retirez-les du four

- Laissez refroidir puis mettez ces crèmes au frais

- Au moment de servir, posez une bonne cuillère à soupe de crème fouettée sur la crème, un régal!

 

Crème a la citrouille2

 

 





Chamias revistés

 

Je me suis amusée pendant ce ramadan à revisiter la chamia.

J'ai en autre essayé une version Vegan, à la noisette, à la noix de coco et aux graines de sésame et je peux vous dire qu'elles étaient toutes très bonnes, ça s'est très bien mangé, c'était un vrai plaisir en bouche ;)

 

Chamias revisité 1

 

 

POUR LA VERSION VEGAN (pour un moule carré 20x20cm)

- 2 verres de grosse semoule

- 1 verre d'amandes en poudre

- 1/2 verre de margarine végétale fondue

- 1/2 verre de lait d'amande

- 1/3 de verre d'eau de fleur d'oranger

- Amandes entières

 

Sirop:

- 2 verres d'eau

- 2 verres de sucre en poudre non raffiné (plus sain que le sucre basique)

- 1/3 de verre d'eau de fleur d'oranger

 

PREPARATION

- Utilisez le même verre pour la mesure des ingrédients (j'ai ulilisé un gros verre à moutarde)

- Dans un récipient, mélangez ensemble tout les ingrédients secs

- Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait d'amandes, l'eau de fleur d'oranger et mélangez bien

- Beurrez et tapissez du papier sufurisé dans le moule

- Mettez-y la pâte, aidez-vous d'une spatule s'il faut égaliser la surface

- A l'aide d'un couteau, tracez des sillons pour formez des carrés

- Enfoncez une amande entière au centre de chaque carré

- Mettez à cuire à four chaud th.6 (180°) pendant à peu près 40mn (cela dépend des fours, surveillez la cuisson, si le gâteau a doré retirez-le du four)

- Pendant la cuisson du gâteau, vous aurez préparez le sirop

- Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et l'eau de fleur d'oranger, mélangez pour ne pas que le sucre forme un bloc au fond de la casserole

- A ébullition du sirop, laissez encore 5mn de cuisson

- Laissez refroidir

- Quand le gâteau est cuit, versez lentement le sirop

- Laissez absorber et refroidir

- Après refroidissement, mettez la chamia au frais pendant plusieurs heures, ce sera plus facile de couper des parts.

- Déposez ces parts dans des caissettes en papier, rangez-les dans une boîte puis garder au frais.

 

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POUR LA VERSION NOISETTE (j'ai oublié de prendre en photo)

- 2 verres de grosses semoule

- 1/2 verre d'amandes en poudre

- 1/2 verre de noisette en poudre

- 1/2 verre de beurre allégé fondu

- 1/2 verre de lait de soja

- 1/3 de verre d'eau de fleur d'oranger

Le sirop est le même que pour la 1ère recette

 

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POUR LA VERSION NOIX DE COCO

- Vous faites pareil que pour la chamia à la noisette, vous remplacez le 1/2 verre de noisette par 1/2 verre de noix de coco râpée et vous en parsemerez sur le dessus de la chamia après avoir planté les amandes entières.

 

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Chamias-revisitees4

 

POUR LA VERSION SESAME

- Vous grillez et mixez des graines de sésame, vous en mettez 1/2 verre avec les amandes et vous mettrez du lait d'amande.

- Pas d'amandes entières cette fois, vous parsemerez des graines de sésame.