La Cuisine Healthy de Loulou





04 décembre 2017

Petits flans amandes aux fruits rouges

 

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INGREDIENTS (4 flans)

Flan:

- 300ml de boisson à l'avoine

- 25g de sukrin

- 25g de poudre de flan impérial

- 2 oeufs

- Le zeste d'un citron

- 50g de maïzena

- 150g d'amandes en poudre

 

Crème:

- 150ml de crème pâtissière

- 250g de mascarpone

- 1 cuil à café d'arôme liquide framboise

- 40g de sukrin

- Colorants rose et vert

- 125g de myrtilles

- 125g de framboises

- Confiture de fruits rouges sans sucre

 

PREPARATION

Flan:

- Mettez les 2/3 de la boisson d'avoine à chauffer avec le sukrin dans une casserole

- Dans un récipient, versez le reste de la boisson d'avoine, ajoutez-y la poudre de flan, mélangez

- Versez un peu de boisson chaude dans le récipient, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir sans cesser de remuer

- Laissez refroidir un peu puis incorporez les oeufs, le zeste de citron, la maïzena et les amandes en poudre

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans des petits moules à tartelettes

- Enfournez-les et laissez cuire environ 30 minutes

- Une fois les flans cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir dans les moules

 

Crème:

- Fouettez la crème pâtissière avec le mascarpone, le sukrin et l'arôme framboise

- Prélevez un peu de crème et colorez-la en vert, colorez le reste en rose

- Démoulez les flans

- Formez une couronne de rose avec la crème rose remplie dans une poche munie d'une douille russe rose sur les flans

- Remplissez la crème verte dans une poche munie d'une douille feuille et déposez une feuille de crème entre chaque rose

- Enrobez les fruits rouges de confiture puis disposez-les au centre de la couronne de roses

- Gardez les flans au frais

 

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Biscuits cream custard

 

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INGREDIENTS (15/20 biscuits)

- 100g de farine complète bio

- 100g de farine semi-complète bio

- 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 85g de beurre allégé

- 40g de crème fraîche 7%MG

- 50ml de lait concentré non sucré

- Chocolat blanc sans sucre

- Extrait de vanille

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez les farines, ajoutez la fécule de pommes de terre, mélangez

- Ajoutez le beurre coupé en morceaux, incorporez-les aux ingrédients secs avec la crème fraîche en sablant le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

- Abaissez la pâte sur un plan de travail farine et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle à piston "cream custard"

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau

- Faites fondre le chocolat blanc puis ajoutez-y de l'extrait de vanille, vous allez obtenir un chocolat crémeux

- Fourrez cette crème entre 2 biscuits

- Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique

 

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Sablés fleurs en chocolat

 

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INGREDIENTS (11 biscuits)

- 180g de farine

- 70g de sucre complet

- 90g de beurre mou allégé

- 3 gouttes d'arôme liquide fraise

- 50ml de lait concentré non sucré

- Chocolat blanc sans sucre

- Colorant rouge (rose), jaune

- Brillants alimentaires rose, rouge

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez la farine, le sucre, mélangez

- Coupez le beurre en morceaux et incorporez-les aux ingrédients secs

- Incorporez l'arôme, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des cercles un tout petit peu plus grand que le moule qui va servir à faire les fleurs en chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et enfournez-les

- Une fois les biscuits cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-y le colorant jusqu'à obtenir la couleur souhaitée, faites le centre de la fleur dans le moule avec le chocolat jaune puis comblez avec le chocolat fondu blanc, mettez à durcir

- Faites en 5 puis faites de même avec le chocolat rose (une touche de colorant rouge ou mélanger avec du chocolat blanc pour faire rose) et faites en 6

- Collez les fleurs avec du chocolat sur les biscuits

- Peignez les contours des fleurs blanches avec du brillant rose et du brillant rouge sur les fleurs roses

 

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Nude layer cheesecake à la confiture d'aronia

 

Bonne fête à toutes les mamans! 

Normalement, nous ne devrions pas attendre pas la fête des mères pour leur montrer combien nous les aimons, nous devrions le leur dire tout le temps, puisque que cette fête existe

alors nous en profitons pour le lui rappeler en lui offrant un cadeau

Pour cette occasion, j'ai réalisé ce gâteau fleuri.

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

Cheesecake:

- 460g de philadelphia light

- 60g de sukrin

- 55g d'amandes en poudre

- 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 75ml de crème liquide 4% MG

- 1 cuil à soupe de poudre de cassis

- 3 oeufs

 

Crème:

- 250g de ricotta

- 250g + 200g de mascarpone

- 20g de sirop d'agave

- 1 cuil à café d'extrait de vanille

- 10g de sirop d'agave

- Colorant vert, jaune, rose, bleu

- Confiture d'aronia sans sucre

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, réduisez en pommade le philadelphia avec le sukrin

- Incorporez les amandes en poudre et la fécule pommes de terre

- Ajoutez la crème liquide, l apoudre de fruit, les oeufs, mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Partagez la pâte en trois part égale et versez-les dans 3 petits moules (16cm de diamètre) de même taille beurrés été farinés (si vous n'en avez qu'un, faites les cuire au fur et à mesure)

- Enfournez les cheesecakes et laissez-les cuire 30 minutes environ

- Otez du four et laissez bien refroidir

- Démoulez et posez-les sur un plat

- Fouettez au fouet manuel, la ricotta avec le mascarpone, le sirop d'agave, l'extrait de vanille

- Posez un rond de cheesecake sur une assiette plate, étalez une première couche de crème puis couvrez avec la confiture d'aronia (baies rouges qui ressemblent à des baies de cassis), mettez un 2ème cercle de cake, une autre couche de crème puis de confiture et déposez le dernier cercle

- Dans ce qui reste de crème, ajoutez les 200g de mascarpone, le sirop d'agave, fouettez

- Prélevez un peu de crème et colorez de colorant vert puis partagez le reste en trois parts égales

- Colorez en rose, bleu et jaune

- Remplissez des poches munies de douilles russes fleurs et déposez des fleurs de crème sur le dessus du layer

- Entre les fleurs et sur les bords, mettez des petites feuilles

- Gardez le gâteau au frais

 

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Pudding vanille & ses fruits cuits

 

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INGREDIENTS (4 puddings)

- 200g de fruits (pommes, fraises, myrtilles, framboises)

- 1 noisette de margarine allégée

- 1 cuil à soupe de sukrin

- Vanille en poudre

- 1/2 litre de lait

- 1 sachet de poudre de pudding à la vanille

- 50g de copeaux de chocolat sans sucre

- Amandes effilées grillées

- Chocolat sans sucre

 

PREPARATION

- Dans une poêle, mettez à fondre la margarine avec le sukrin puis ajoutez-y les fruits coupés pour les fraises et la pomme

- Remuez les fruits délicatement pour qu'ils soient bien enrobés de sukrin et dès que les pommes deviennent transparentes, otez du feu, il ne faut pas que les fruits rouges qui sont délicats ne deviennent de la bouilli

- Mettez de côté pour les laisser refroidir

- Préparez le pudding, mélangez le sachet avec le lait et mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et laissez refroidir puis remplissez la préparation dans des verrines ou des ramequins

- Déposez dessus les fruits cuits puis couvrez avec les copeaux de chocolat, les amandes effilées et un tourbillon de chocolat fondu

- Dessert très leger et délicieux avec les fruits

- Gardez ces verrines au frais

 

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Chaussons aux zestes d'orange fourrés chocolat

 

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INGREDIENTS (20/25 biscuits)

- 200g de farine complète bio

- 110g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 90g d'amandes en poudre

- Le zeste d'une orange

- 85g de margarine végétale allégée

- 65ml de crème liquide 4%MG

- 80ml de lait concentré non sucré

- Carrés de chocolat noir sans sucre

 

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PREPARATION

- Versez la farine dans un récipient, ajoutez la fécule de pommes de terre, les amandes en poudre, le zeste d'orange et mélangez

- Incorporez la margarine et la crème liquide aux ingrédients secs en sablant entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer une petite 1/4 d'heure 

- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 0,5cm d'épaisseur (la pâte est marquée avec une plaque décorative boules) , coupez des formes avec un grand emporte-pièce rectangle, posez un carré de chocolat sur une moitié de rectangle, badigeonnez les bords d'eau puis couvrez de l'autre moitié de rectangle, faites des marques de soudure sur les bordures des chaussons avec les dents d'une fourchette pour décorer et pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mettez vos biscuits fourrés sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand c'est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

- Conservez les biscuits dans une boite hermetique

 

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Tarte au fromage blanc & purée pomme-poire

 

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INGREDIENTS (12 parts)

Pâte:

- 100g de farine semi-complète bio

- 110g de farine d'orge bio

- 40g d'amandes en poudre

- 1/2 cuil à café d'épices à speculoos

- 75g de de beurre mou allégé

- 50g de crème fraîche 7% MG

- Lait concentré non sucré

 

Pâte au fromage:

- 8 petits suisse 0% MG

- 30ml de sirop d'agave arôme caramel

- 1/2 cuil d'extrait de citron vert

- 50g de de maïzena

- 2 oeufs

- 2 pincées de levure

 

Purée de fruits:

- 2 pommes

- 2 poires

- 1/2 cuil à café d'épices à speculoos

- 1 cuil à café de margarine allégé

- 10g de sukrin

- 2 sachets de nappage pour tarte

 

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PREPARATION

Pâte:

- Dans un récipient, versez les farines, les amandes en poudre, mélangez

- Coupez le beurre en morceaux puis ajoutez-le avec la crème fraîche et sablez le tout avec vos mains

- Incorporez du lait concentré non sucré jusqu'à obtenir une pâte

- Couvrez la pâte dans du film et laissez reposer 15 minutes

 

Pâte au fromage blanc:

- Mélangez les petits suisse avec le sirop d'agave, l'extrait de citron vert, la maïzena, les oeufs, la levure

- Prélevez une boule de pâte de la taille d'un gros citron, mettez de côté et abaissez le reste sur un plan de travail fariné

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Foncez l'abaisse dans un moule à tarte à bords haut de 20cm de diamètre, versez la pâte au fromage

- Faites des roses avec la pâte restante en utilisant un moule silicone petite rose et collez-les sur la bordure de la pâte à tarte

- Formez des roses en plus et des feuilles faites avec un emporte-pièce à piston feuille

- Enfournez la tarte et mettez à cuire, mettez à cuire aussi les roses et feuilles en même temps

- Les petites fleurs et feuilles vont cuire avant la tarte, otez-les du four dès qu'elles ont doré

- Quand la tarte est cuite, retirez-la du four, laissez refroidir

- Démoulez sur un plat

 

Purée de fruits:

- Dans une poêle, mettez à fondre la margarine puis ajoutez le sukrin, coupez les pommes et les poires en morceaux et mettez-les à cuire dans la poêle jusqu'à que les fruits soient fondants

- Mixez les fruits

- Versez la purée de fruits dans une casserole avec le nappage pour tarte, mélangez et mettez à chauffez sur feu moyen en remuant dans arrêt (quand des cratères se forment, retirez du feu)

- Couvrez le fromage avec la purée et décorez avec les roses et les feuilles

- Laissez refroidir puis mettez la tarte au frais

- Délicieux dessert très fondant

 

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Cake marbré cacao & pistache

 

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INGREDIENTS (10/12 parts)

- 2 oeufs

- 100ml de concentré de jus de pomme

- 30ml d'huile de pépins de courge

- 100ml de boisson au soja

- 100g de maïzena

- 105g d'amandes en poudre

- 150g de farine complète bio

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuil à café de pâte de pistache sans sucre

- 20g de pistaches concassées

- 20g de cacao en poudre

- 100g de chocolat au lait sans sucre (ou noir)

- 25g de pistaches concassées

- 20g de vermicelles au chocolat allégés en sucre

 

PREPARATION

- Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs, incorporez ensuite le concentré de pomme, l'huile de pépins de courges, la boisson au soja et fouettez à nouveau

- Versez la maïzena, la poudre d'amandes, la farine complète, le sachet de levure dans la préparation, mélangez bien le tout

- Partagez la pâte , 2/3, 1/3, dans les 2/3 incorporez la pâte de pistache, les pistaches concassées  et dans le 1/3 le cacao en poudre

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez d'abord la pâte à la pistache dans un moule à cake de 20cm de longueur puis la pâte au cacao, une autre couche de pâte de pistache, une dernière couche de cacao, terminez avec la pâte à la pistache et enfournez

- Laissez le cake cuire environ 35 à 40 minutes (plantez la lame d'un couteau pour savoir si c'est cuit à l'interieur)

- Sortez le cake du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule

- Démoulez sur un plat, faites fondre le chocolat, étalez-le sur le dessus du cake puis parsemez des pistaches concassées et les vermicelles

- Laissez le chocolat durcir puis ranger le cake dans une boîte

 

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Rosaces au cacao & noix de coco

 

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INGREDIENTS (25/30 sablés)

Pâte:

- 350g de farine

- 100g de maïzena

- 20g de cacao en poudre

- 40g de sukrin

- 235g de beurre mou allégé

- 130ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

- 225g de noix de coco râpée

- 75g de maïzena

- 35g de sirop d'agave

- 110ml de lait concentré non sucré

 

 

PREPARATION

Pâte:

- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez la maïzena, le cacao, le sukrin, mélangez

- Ajoutez le beurre coupé en morceaux

- Mélangez et sablez la préparation entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré et formez une pâte

- Enveloppez la pâte dans du film et laissez-la reposer 15 minutes environ

 

 

Farce:

- Mélangez ensemble la noix de coco, la maïzena, la sirop d'agave, le lait concentré non sucré et formez une pâte

- Etalez cette farce sur un plan de travail sur une épaisseur d'1cm et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de la même taille que l'emprte-pièce rosace ou autre que vous allez utiliser

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des rosaces avec un emporte-pièce rosace ou autre

- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez une rosace de pâte, posez ensuite un rond de farce puis terminez en collant une rosace de pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins

- Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Biscuits légèrement croquants et noix de coco fondante, tout un programme ;)

- Conservez-les dans une boîte hermétique

 

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Pancakes fourrés pommes-fruits rouges & ricotta

 

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INGREDIENTS (7 pancakes)

Pancakes:

- 2 oeufs

- 300ml de lait

- 50g de farine de maïs complète bio

- 50g de farine de soja toastée bio

- 50g de fécule de pommes de terre

- 1 sachet de levure

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Fourrage:

- 2 pommes

- 1 cui à café de margarine allégée

- 1 cuil à café de sukrin

- Myrtilles

- Fraises

- Framboises

- 250g de ricotta

- 1/2cuil à café de vanille en poudre

- 2 cuil à soupe de sukrin melis

- Chocolat noir sans sucre

 

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PREPARATION

- Cassez les oeufs dans un récipient, fouettez-les puis versez la moitié du lait, fouettez

- Ajoutez tout les ingrédients secs, mélangez puis versez le reste du lait et mélangez

- Couvrez et laissez reposer la pâte 1 heure

- Faites cuire vos pancakes dans une petite poêle et laissez-les refroidir

- Pendant ce temps, épluchez, coupez les pommes en morceaux puis faites-les cuire légèrement dans une poêle en y ajoutant la margarine et le sukrin

- Laissez refroidir

- Battez légèrement la ricotta avec la vanille et le sukrin au fouet manuel

- Etalez un pancake, sur une moitié, déposez de la ricotta puis les fruits en commençant par les morceaux de pommes, pliez l'autre moitié de pancake pour couvrir le fourrage

- Faites fondre le chocolat et formez des vagues de chocolat sur les fruits

- Gardez au frais

 

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