La Cuisine Healthy de Loulou





22 janvier 2018

Brownies sandwich à l'avocat, au chocolat blanc, cacahuètes & beurre de cacahuètes

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes

 

INGREDIENTS (19 pièces)

Brownie:

- 175g de purée d'avocat

- 30g de sucre de coco

- 2 oeufs

- 50ml de crème de soja

- 80g de farine de quinoa bio

- 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

- 20g de cacao en poudre

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 1 sachet de levure chimique

- 80g de cacahuètes émondées

- 80g de chocolat blanc sans sucre coupé en morceaux

 

Fourrage:

- 190g de beurre 100% cacahuète

- 30g de chocolat blanc sans sucre fondu

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes2

 

PREPARATION

Brownies:

- Dans un récipient, mélangez la purée d'avocat avec le sucre de coco puis incorporez les oeufs, la crème de soja

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez

- Mélangez à la pâte les cacahuètes et les morceaux de chocolat blanc

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Déposez sur une plaque de four des petits tas de pâte (pour avoir des formes identiques, j'ai utilisé des feuilles en silicone pour macarons,

les ronds sont marqués et donc les gâteaux auront tous la même taille)

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Retirez les brownies sandwich du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

- Mélangez le beurre de cacahuète avec le chocolat blanc

- Garnissez de fourrage un brownie et collez dessus un autre brownie, faites ainsi avec tout les gâteaux

- Posez-les sur un plat, laissez le fourrage durcir avant de les ranger dans une boite

- Si vous ne les mangez pas rapidement, je vous conseille de les garder au frais

 

cookies à l'avocat, au chocolat blanc et cacahuètes3

 






19 janvier 2018

Cheesecake au praliné

 

cheese cake au praliné

 

INGREDIENTS (16 parts)

Base:

- 100g de farine d'avoine sans gluten

- 100g d'amande en poudre

- 100g de flocons d'avoine sans gluten

- 20g de cacao en poudre

- 20g de sucre de coco

- 80g de margarine végétale allégée

- 25ml de lait concentré non sucré

 

Pâte à cheese:

- 340g de fromage blanc 0%MG

- 150g de philadelphia light

- 25g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 2 oeufs

- 20g de fécule de maïs

 

Crème au praliné:

- 100g de chocolat au lait sans sucre ajouté (Poulain)

- 150g de pralin maison

- 250ml de lait

- 40g de poudre pour crème pâtissière

- 1,50g d'agar agar

- 10g de sirop d'agave

- 150g de philadelphia light

 

Garniture:

- 100g d'amandes grillées et concassées grossièrement

- 100g de noisettes grillées et concassées grossièrement

- Sirop d'agave

 

cheesecake 1

 

PREPARATION

Base:

- Dans un récipient, mélangez la farine d'avoine, les amandes en poudre, les flocons d'avoine avec le cacao en poudre, le sucre de coco,

la margarine, le lait concentré non sucré

- Vous allez obtenir un pâte compacte

- Beurrez un moule rond à charnière de 20cm de diamètre, mettez du papier sulfurisé dans le fond et sur les côtés

- Foncez le fond du moule avec la préparation, mettez au frais

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à cheese:

- Mélangez le fromage blanc avec le philadelphia, le sirop d'agave, la vanille en poudre, les oeufs et la fécule de maïs

- Versez l'appareil dans le moule, égalisez et enfournez au bain marie

- Laissez cuire environ 45 minutes

- Quand le cheese cake est cuit mais pas trop doré sur le dessus, retirez-le du four

 

Crème au praliné:

- Faites fondre le chocolat au lait et mémangez-y le pralin, mettez de côté à refroidir

- Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez bien à froid puis mettez

à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Une fois épaissie, ajoutez le sirop d'agave, le philadephia, le mélange chocolat-pralin

- Etalez la crème praliné sur le dessus du cheese cake

 

Garniture:

- Mélangez les amandes et les noisettes concassées avec du sirop d'agave et couvrez la crème au praliné

- Mettez le cheese cake au frais pendant 6 heures environ puis démoulez-le

- Déposez-le sur un plat et retirez le papier sulfurisé sur les côtés

- Gardez le gâteau au frais

 

cheese cake au praliné3

 





18 janvier 2018

Pralin "homemade"

 

pralin maison2

 

INGREDIENTS

- 140g de noisette non emondées

- 160g d'amande non emondées

- 50g de sucre de coco

 

PREPARATION

- Torrefiez les fruits secs dans une poêle

- Quand les fruits ont bien dorés, versez le sucre de coco et mélangez sans arrêt et très vite pour que les amandes et les noisettes

soient bien enveloppées de sucre

- Une fois le sucre fondu et les fruits bien enrobés, retirez du feu

- Attendez que ça refroidisse puis mixez dans un robot (pas très longtemps, il doit rester de petits morceaux) .

- Voilà, vous avez votre pralin sain ;)

 

* Pour réaliser un délicieux praliné, il vous suffit de mixer plus longtemps jusqu'à obtenir une texture oncteuse et homogène! :)

 

pralin maison

 

 





17 janvier 2018

Biscuits "tartelettes" aux fleurs d'amande

 

tartelettes aux fleurs d'amande

 

INGREDIENTS

Biscuits:

- 150g de farine semi-complète

- 50g d'amandes en poudre

- 50g de margarine végétale allégée

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 15g de sirop d'agave

- 80ml de lait concentré non sucré

 

Garniture:

- 50g d'amande en poudre

- 5g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 40g de compote de fraise sans sucre ajouté

- Chocolat noir

 

tartelettes aux fleurs d'amande2

 

PREPARATION

Biscuits:

- Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre puis ajoutez la margarine, l'extrait de vanille, le sirop d'agave, sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez la pâte reposer 15 minutes

- Farinez un plan de travail et abaissez la pâte

- Avec le découpoir tartelette rectangle de chez Cakemabrouk, coupez des formes et posez ces formes sur un plateau

 

Garniture:

- Mélangez ensemble, les amandes en poudre avec le sirop d'agave, la compote et formez une pâte collante

- Remplissez la garniture dans une poche munie d'une douille étoilée et déposez 2 petites fleurs d'amande dans le creux des biscuits

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Faites fondre le chocolat noir et déposez une goutte au centre de chaque fleur

- Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

- Les biscuits sont hyper fondants en bouche, un vrai plaisir pour le palais ;)

 

tartelettes aux fleurs d'amande3

 





15 janvier 2018

Cake à l'orange, aux noix du Brésil, pommes & châtaignes

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes

 

INGREDIENTS (20 parts)

- 2 oeufs

- 20g de sirop d'agave

- 30ml d'huile de noisette

- 200g de ricotta

- 150ml de lait

- Le zeste et le jus d'une orange

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 50g de farine de sésame (sukrin)

- 100g de farine d'avoine sans gluten

- 130g de fécule de pommes de terre

- 1 sachet de levure

- 100g de noix du brésil concassées

- 150g de chataignes cuites concassées

- 2 pommes coupées en cube

 

Garniture:

- 50g de noix du Brésil concassées

- 50g de châtaignes concassées

- 1/2 pomme coupée en cubes

 

Nappage:

- 250g de confiture de confiture d'oranges amères sans sucre ajouté

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes3

 

PREPARATION

Cake:

- Fouettez les oeufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile de noisette, la ricotta, le lait, le jus et le zeste d'orange

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez bien puis intégrez les noix du brésil, les morceaux de pommes, les chataignes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez à la farine d'avoine un moule à savarin de 25cm de diamètre

- Versez la préparation dans le moule et dispersez sur le cake les noix, les chataignes concassées et les cubes de pomme

- Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avanr de le démouler

 

Nappage:

- Mettez à ébullition la confiture puis nappez-en le dessus du cake

- Cake aux multiples saveurs en bouche ;)

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes4

 

Pour un IG plus bas, vous pouvez ne pas ajouter le nappage ;) 






12 janvier 2018

Yaourts au beurre de cacahuète & crème au chocolat

 

yaourts au beurre de cacahuète et crème au chocolat5

 

INGREDIENTS (6 verrines)

Yaourts:

- 200g de beurre de 100% cacahuète

- 4 yaourts au soja nature

- 20g de sucre de coco

 

Crème:

- 60g de chocolat noir sans sucre

- 20cl de crème liquide sans lactose

- 150g de mascarpone sans lactose

- 20g de sukrin melis

 

Déco facultative:

- Finger sans sucre (gerblé)

- Gaufrette sans sucre

- Noisettes enrobées chocolat noir et blanc

 

yaourts au beurre de cacahuète et crème au chocolat2

 

PREPARATION

Yaourts:

- Dans un récipient, réduisez en pommade le beurre de cacahuète puis mélangez-y les yaourts au soja et le sucre de coco

- Mettez cette préparation dans des verrrines, mettez de côté

 

Crème:

- Faites fondre le chocolat noir

- Fouettez la crème liquide avec le mascarpone et le sukrin melis

- Incorporez le chocolat fondu

- Remplissez la crème dans une poche munie d'ne douille étoilée

- Garnissez le dessus des yaourts avec cette crème puis plantez des petites friandises tel que des fingers, des gaufrettes, des bonbons sans sucre ajouté bien sûr!

- Gardez ces verrines au frais

- Dessert très léger et très frais

 

yaourts au beurre de cacahuète et crème au chocolat3

 





10 janvier 2018

Rochers au chocolat noir

 

 rochers chocolat noir2

 

INGREDIENTS (15 rochers)

Ganache:

- 50g de mascarpone

- 50g de philadelphia light

- 70g de chocolat noir sans sucre

- 10g de sukrin

- 10g de noisettes concassées

 

Couverture:

- 200g de chocolat noir à 95%

- 15g de noisette concassées

 

 rochers chocolat noir

 

PREPARATION

- Faites fondre le chocolat

- Dans un récipient, fouettez la mascarpone avec le philadelphia, le chocolat fondu, le sukrin et les noisettes concassées

- Mettez la préparation au frais pendant 2 heures environ

- Formez des rochers avec la préparation, posez-les sur un plat et mettez-les au congélateur 2 heures

- Faites fondre le chocolat puis mélangez-y les noisettes concassées

- Mettez le chocolat dans un verre pour bien tremper les rochers

- Plantez un cure-dent sur le dessus des rochers, trempez-les dans le chocolat, posez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé

- Ils durciront automatiquement parce qu'ils sortent du congélateur

- Enlevez les cure-dents et rangez-les dans une boite

- Si vous les aimez croquants, gardez-les au réfrigérateur, sinon vous pouvez les garder à température ambiante

- Bon, ce n'est pas comme ceux du commerce mais ils sont vraiment délicieux, crémeux à l'intérieur et croquant à l'extérieur :o

 

rochers chocolat noir3





08 janvier 2018

Cupcakes à la myrtille

 

cupcakes à la myrtille

 

INGREDIENTS (6 cupcakes)

Crème pâtissière:

- 250ml de lait

- 30g de poudre pour crème pâtissière

 

Cake:

- 100g de margarine végétale allégée

- 45g de sucre de coco

- 3 oeufs

- 120ml de crème liquide de soja

- 150g d'amande en poudre

- 120g de farine de quinoa bio

- 3 pincées de levure chimique

 

Insert:

- 200g de confirure de myrtille sans sucre ajouté (avec morceaux pour moi)

- 100g de crème pâtissière

 

Crème:

- 150g de crème pâtissière

- 140g de mascarpone

- 75g de crème liquide

- 150g de philadelphia light

- 80g de confiture de myrtille mixée

 

Décoration:

- Myrtilles déshydratées (sans sucre ajouté)

 

cupcakes à la myrtille4

 

PREPARATION

- Mettez 2/3 de lait de à chauffer

- Dans le 1/3 restant, mélangez-y la poudre de crème pâtissière, mélangez, versez un peu de lait chaud, mélangez et remettez le tout à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt, retirez du feu et laissez refroidir

 

Cupcakes:

- Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs, la crème liquide, mélangez

- Incorporez les ingrédients secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule plaque beurré et fariné de 6 cupcakes tasse

- Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes

- Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez un peu refroidir avant de les démouler sur un plat

 

Insert:

- Versez la confiture dans une casserole avec l'agar-agar, mélangez puis mettez sur le feu à ébullition en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et mélangez-y la crème pâtissière

- Mettez cette préparation dans le creux des cupcakes, laissez durcir

 

Crème:

- Fouettez le reste de crème pâtissière avec le mascarpone, la crème liquide, le philadelphia, la confiture

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et mettez la crème en pyramide sur les cupcakes, mettez un peu de confiture sur le dessus, une petite fleur de crème et plantez une myrtille

 

Décoration:

- Déposez des myrtilles déshydratées en déco sur la crème

- Gardez au frais

 

cupcakes à la myrtille3

 





05 janvier 2018

Galette aux noix de pécan

 

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INGREDIENTS (8/10 parts)

Pâte:

- 250g de farine type 45

- 250g de farine type 110 bio

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 300ml d'eau

 

Feuilletage:

- Huile de coco et margarine végétale allégée

 

Farce:

- 150g de noix de pécan mixées

- 100g d'amande en poudre

- 40g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 15g de fécule de maïs

- 10ml de sirop d'érable

- 300g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Dorure:

- Crème liquide de soja

- Sirop d'érable

 

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PREPARATION

Préparez la pâte la veille

- Mettez les farines dans un récipient avec le sel, la levure, mélangez

- Versez l'eau, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

- Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

- Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte pas trop finement, étalez sur toute la surface le mélange huile de coco-margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l'allégé ;) ) mettez à côté

- Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 13 autres boules, la 14ème, vous l'étalez seulement et vous la posez sur le paquet

- Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

 

Le lendemain

- Dans un récipient, mettez les noix de pécan, les amandes en poudre, le sucre de coco, la vanille en poudre, la fécule de maïs, le sirop d'érable, mélangez

- Ajoutez la compote, mélangez et formez une farce

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte "feuilletée" puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Garnissez l'abaisse avec la farce

- Abaissez la seconde pâte, coupez des bandes et posez des bandes sur la farce, pour faire cette forme panier, il faut que vous souleviez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n'ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l'autre puisque vous avez commencé au centre de la galette

- Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau

- Avec le reste de la pâte, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les autour de la galette

- Mélangez la crème liquide de soja avec le sirop d'agave et dorez le dessus de la galette

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec sirop d'agave pour la faire briller

 

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04 janvier 2018

Roses farcies à la figue & noix de cajou

 

 roses à la figue et aux noix de cajou3

 

INGREDIENTS (30 roses)

Pâte:

- 150g de semoule fine

- 150g de semoule moyenne

- 200g de farine d'épeautre bio

- 15g de sirop d'agave

- 150g de margarine végétale allégée

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 150ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

- 120g de pâte de figue

- 120g de beurre de noix de cajou

 

roses à la figue et aux noix de cajou2

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis incorporez le sirop d'agave, la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez l'extrait de vanille, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Farce:

- Mélangez la pâte de figue avec le beurre de noix de cajou

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Prélevez une petite boule de pâte, aplatissez-la au creux de la main, mettez un peu farce, refermez la pâte sur la farce et mettez cette boule dans un moule silicone fleur rose, faites ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de farce et de pâte

- Posez les roses sur une plaque de four

- Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand les roses sont cuites, retirez-les du four, laissez refroidir et rangez-les dans une boite hermétique

 

roses à la figue et aux noix de cajou4-horz