La Cuisine Healthy de Loulou





09 février 2018

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

- 360g de purée de butternut du jardin

- 2 yaourts au soja nature bio

- 2 oeufs (bio)

- 30g de sirop d'agave bio

- 100g d'amande en poudre

- 100g de farine de seigle bio

- 1 cuil à café de vanille en poudre

- 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

- 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

- 200g de fromage blanc 0% MG bio

- 10g de sirop d'agave bio

- 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

- 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

- 150ml de lait de soja bio

- 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

- 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

- 50g de philadelphia light

- 10g de cacao en poudre

- Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d'agave, mélangez

- Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

 

Fourrage:

- Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d'agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

- Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

 

Glaçage:

- Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

- Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

- Le glaçage va s'épaissir, polissez-le

 

Décoration:

- Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

- Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d'autres décoration avec cette crème

- Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

- Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser ;)

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 






15 janvier 2018

Cake à l'orange, aux noix du Brésil, pommes & châtaignes

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes

 

INGREDIENTS (20 parts)

- 2 oeufs

- 20g de sirop d'agave

- 30ml d'huile de noisette

- 200g de ricotta

- 150ml de lait

- Le zeste et le jus d'une orange

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 50g de farine de sésame (sukrin)

- 100g de farine d'avoine sans gluten

- 130g de fécule de pommes de terre

- 1 sachet de levure

- 100g de noix du brésil concassées

- 150g de chataignes cuites concassées

- 2 pommes coupées en cube

 

Garniture:

- 50g de noix du Brésil concassées

- 50g de châtaignes concassées

- 1/2 pomme coupée en cubes

 

Nappage:

- 250g de confiture de confiture d'oranges amères sans sucre ajouté

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes3

 

PREPARATION

Cake:

- Fouettez les oeufs avec le sirop d'agave puis incorporez l'huile de noisette, la ricotta, le lait, le jus et le zeste d'orange

- Ajoutez les ingrédients secs, mélangez bien puis intégrez les noix du brésil, les morceaux de pommes, les chataignes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez à la farine d'avoine un moule à savarin de 25cm de diamètre

- Versez la préparation dans le moule et dispersez sur le cake les noix, les chataignes concassées et les cubes de pomme

- Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avanr de le démouler

 

Nappage:

- Mettez à ébullition la confiture puis nappez-en le dessus du cake

- Cake aux multiples saveurs en bouche ;)

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes4

 

Pour un IG plus bas, vous pouvez ne pas ajouter le nappage ;) 





01 janvier 2018

Bûche fleurie au chocolat croquant

 

bûche fleurie au chocolat croquant

 

INGREDIENTS (10 parts)

Fleurs en chocolat:

- Chocolat noir sans sucre

- Chocolat blanc sans sucre

 

Gâteau roulé:

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 60g de sucre de coco

- 90g de farine semi-complète bio

- 6g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

- 250g de lait de soja

- 30g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

- 20ml de sirop d'agave

 

Crème de fourrage:

- 150g de crème pâtissière

- 150g de mascarpone sans lactose

- 10g de pâte à tartiner au beurre d'amandes grillées

- 20g de sukrin melis

- 10g de cacao en poudre

- 70g de noisettes grillées concassées

 

Crème de couverture:

- 100g de chocolat noir 95%

- 100g de crème de crème pâtissière

- 20cl de crème liquide sans lactose

- 10g de sukrin melis

- Bombe velours blanc

 

bûche fleurie au chocolat croquant2

 

PREPARATION

Fleurs:

- Faites fondre les chocolats et formez des fleurs et des feuilles avec des moules silicone rose et feuille de différentes tailles

- Tenez-les au frais

 

Gâteau roulé:

- Séparez les blancs des jaunes

- Fouettez les jaunes avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine et la levure

- Mettez le sel dans les blancs et montez-les en neige ferme

- Incorporez délicartement les blancs en neige dans la préparation

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez une plaque pour gateau roulé et collez du papier sulfurisé dessus

- Versez et étalez-y la pâte

- Enfournez et laissez cuire 15 minutes

- Retirez le gâteau du four et roulez-le dans la feuille de papier sulfurisé puis entourez ce rouleau avec un torchon mouillé pour qu'il garde son moelleux

 

Crème pâtissière:

- Mettez à chauffer les 2/3 de lait de soja avec le sirop d'agave, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière, versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans le lait chaud

- Mélangez jusqu'à épaississement de la crème puis laissez refroidir

 

Crème de fourrage:

- Fouettez 150g de crème pâtissière avec le mascarpone, la pâte à tartiner, le sukrin, le cacao, les noisettes concassées

- Déroulez le gâteau, étalez-y la crème croquante, roulez le tout et posez la bûche sur un plat rectangulaire

 

Crème de couverture:

- Faites fondre le chocolat

- Montez la crème liquide avec le sukrin melis en chantilly

- Mélangez le reste de crème pâtissière avec la chantilly, le chocolat fondu et couvrez la bûche avec crème obtenue

- Avec les dents d'une fourchette, tracez des lignes sur la bûche puis blanchissez la bûche avec la bombe velours

- Terminez en décorant avec les roses et les feuilles noires et blanches que vous disposerez en diagonale

- Une buche très fondante, je vous la conseille ;)

 

bûche fleurie au chocolat croquant3

bûche fleurie au chocolat croquant4





29 décembre 2017

Cake à la verveine, aux dattes & aux épices

 

Quand j'ai fait ce cake, j'avais l'impression d'être dans une maison en pain d'épices tellement ça sentait bon ;)

 

cake à la varveine, aux dattes et aux épices

 

INGREDIENTS

- 250ml d'eau

- 2 sachets de verveine ou feuilles

- 250g de pâte de datte

- 2 oeufs

- 35ml d'huile de pépins de raisin

- 1 yaourt au soja

- 10g de miel d'acacia

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

-  1/2 cuil à café de badiane en poudre

- 1/2 cuil à café de fenouil en poudre

- 1/2 cuil à café d'anis vert en poudre

- 1/2 cuil à café de gingembre en poudre

- 1 pincée de noix de muscade moulue

- 150g de farine de seigle

- 70g de d'amandes en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- Amandes effilées

 

cake à la varveine, aux dattes et aux épices2

 

PREPARATION

- Chauffez l'eau et faites-y infuser la verveine

- Dans un récipient, réduisez en pommade la pâte de datte puis ajoutez les oeufs, l'huile, le yaourt, le miel, l'eau infusée, mélangez

- Incorporez les épices, la farine, les amandes en poudre et la levure

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule à cake de 25cm de longueur

- Versez la pâte dans le moule et parsemez des amandes effilées

- Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez-le sur un plat

- Cake très tendre, à déguster avec une boisson chaude de votre choix

 

cake à la varveine, aux dattes et aux épices3

 





24 décembre 2017

Souche au chocolat & confiture de cassis

 

souche au chocolat et confiture de cassis

 

INGREDIENTS (20 parts)

Cake:

- 500g de margarine végétale allégée

- 50g de sucre de coco

- 4 oeufs

- 150ml de crème liquide

- 1 cuillère à soupe d'extrait liquide de vanille

- 300g de farine type 45

- 150g de fécule de maïs

- 20g de cacao maigre en poudre

- 15g de levure chimique

 

Crèmes:

- 350ml de crème liquide végétale (chez Cerfdellier)

- 30g de sukrin melis

- 500ml de lait de soja

- 30ml de sirop d'agave

- 70g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

- 100g de chocolat au lait sans sucre

- 250g de mascarpone

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 300g de confiture de cassis sans sucre ajouté

 

Pâte d'amande maison:

- 100g de farine de coco

- 180g d'amande en poudre

- 80g de sirop d'agave

- 50ml de lait concentré non sucré

 

 souche au chocolat et confiture de cassis2

 

PREPARATION

Cake:

- Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis ajoutez les oeufs et la crème liquide, extrai liquide de vanille et mélangez bien

- Incorporez tout les ingrédients secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans un moule rond à bords haut de 20cm de diamètre

- Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 à 50 minutes

- Une fois le gâteau cuit (plantez la lame d'un couteau, si elle ressot propre, c'est que le gâteau est cuit)

- Laissez bien refroidir avant de le démouler sur un plat rond

 

Crèmes:

- Montez en chantilly la crème liquide végétale avec le sukrin, mettez au frais

- Mettez à chauffer les 2/3 du lait de soja avec le sirop d'agave

- Dans un saladier versez le reste du lait de soja, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, mélangez

- Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Une fois la crème épaissie, versez-la dans un saladier, couvrez-la d'un film à même la crème (pour éviter le croutage) et laissez refroidir puis mettez au frais

- Dans un récipient, mettez le mascarpone avec l'extrait de vanille, 200g de crème patissière, 100g de chantilly, fouettez le tout

- Partagez le gâteau en 2, commencez par étalez d'abords la confiture de cassis puis la crème au mascarpone, faites ainsi pour les 2 étages de gâteau

- Faites fondre le chocolat au lait

- Mélangez le au reste de crème chantilly et de crème pâtissière, couvrez le gâteau avec la crème au chocolat et pour donner un aspect bois, utilisez les dents d'une fourchette, faites des sillons en tremblottant un peu

- Mettez le gâteau au frais

 

souche au chocolat et confiture de cassis3

 

Pâte d'amande maison:

- Mixez finement la poudre d'amande avec la farine de coco, le sirop d'agave, le lait concentré non sucre, malaxez et formez une pâte

- J'ai décoré ma souche de flocons de neige, de feuilles de houx, de feuilles, de champignons et une hache pour représenter l'hiver

- Vous avez une base, vous pouvez la décorer comme bon vous semble ;)

 

pâte d'amande maison

 






17 décembre 2017

Bûche à la pistache & aux fruits rouges

 

buche-pistache-myrtilles-framboises

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Crème cacao:

- 75g de farine de coco bio

- 100g d'amandes en poudre

- 5g de cacao en poudre

- 20g de sirop d'agave

- 60g de beurre de coco fondu

- 200g de compote de pommes sans sucre ajouté

 

Insert au fruits rouges:

- 130g de confiture de myrtilles sans sucre

- 70ml d'eau

- 1,50g d'agar agar

- 95g de framboises + déco

- 100g de myrtilles + déco

 

Crème à la pistache:

- 200ml de crème liquide végétale (chez Cerfdellier)

- 250g de mascarpone sans lactose

- 65g de beurre de pistache

- 30g de sukrin melis

- 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

- 195g de confiture de myrtilles sans sucre

- 200ml d'eau

- 2g d'agar agar

 

PREPARATION

Crème cacao:

- Dans un récipient, mettez la farine de coco, les amandes en poudre, le cacao en poudre, le sirop d'agave, le beurre de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte compacte

- Tapissez cette préparation dans le fond et sur les côtés d'un moule à cake 25x10cm que vous aurez filmé pour un démoulage parfait (gardez de la préparation pour fermer la bûche)

- Mettez au frais

 

Insert au fruits rouges:

- Dans une casserole versez la confiture de myrtilles, l'eau et l'agar agar et mélangez à froid puis mettez le tout à ébullition

- Incorporez les framboises et les myrtilles dans la préparation puis versez le tout dans un moule rectangle au dimension inférieur au moule à cake, mettez au frais pour que cela durcisse rapidement

 

Crème à la pistache:

- Montez en chantilly la crème liquide, mettez de côté

- Dans un récipient, mettez le mascarpone avec le sukrin, le beurre de pistache, la pistache en poudre et fouettez le tout

- Sortez le moule à cake garni du frigo, mettez de la crème à la pistache sur le fond, mettez l'insert qui s'est consolidé, recouvrez de crème à nouveau

- Etalez le reste de pâte coco-amande sur un plan de travail à la dimension du moule à cake et posez ce rectangle pour fermer la bûche

- Mettez le moule au frais

- Passez au chinois la confiture de myrtilles avec l'eau pour retirer les morceaux puis incorporez l'agar agar, mélangez à froid

- Mettez à ébullition

- Retirez du feu et laissez le mélange refroidir et un peu épaissir

- Démoulez la bûche sur un rectangle à bûche en carton, taillez la longueur si c'est trop long puis posez sur une grille

- Versez la nappage et couvrez entièrement la bûche qui va rapidement se durcir parce que la bûche est froide

- Décorez avec la crème de pistache restante et de fruits rouges, parsemez de la pistache en poudre

- Gardez la bûche au frais

 

buche-pistache-myrtilles-framboises3

 





10 décembre 2017

Cake marbré speculoos & aux marrons

 

cake-marbre-speculoos-marron

 

INGREDIENTS

- 3 œufs

- 45g de sucre de coco

- 30ml d'huile de noisette

- 3 yaourts nature au soja

- 150g d'amandes en poudre

- 100g de fécule de maïs

- 100g de farine de seigle bio

- 1 sachet de levure chimique

- Epices à speculoos

- 250g de purée de marron sans sucres ajoutés

- 10g de cacao maigre en poudre

- 60g de chocolat noir

- Marrons pelés

 

cake-marbre-speculoos-marron2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l'huile, les yaourts, mélangez

- Versez les ingrédients secs, mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Partagez la pâte 1/3, 2/3

- Dans les 1/3 ajoutez le cacao et la purée de marron, dans les 2/3 ajoutez les épices à speculoos

- Versez d'abords dans un moule, la préparation parfumée au speculoos puis la préparation cacao, marron, une autre couche speculoos, une couche cacao, marron et finissez avec la préparation speculoos

- Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

- Faites fondre le chocolat noir et faites le couler sur le dessus du cake

- Décorez le centre avec des marrons pelés entiers et autour des brisures de marron

- Très fondant marbré ;)

 

cake-marbre-speculoos-marron3

 





Cake aux noix & amande

 

cake-noix-amande

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

Cake:

- 80g de margarine végétale allégée

- 25g de sucre de coco

- 2 œufs

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 50g de farine de seigle bio

- 50g de fécule de maïs

- 20g de cacao maigre en poudre

- 6g de levure chimique

 

Crème aux noix:

- 150g d'amandes en poudre

- 20g de sucre de coco

- 50g de beurre de noix

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 1 oeuf

- Cerneaux de noix

- Sukrin melis

 

PREPARATION

Cake:

- Réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis incorporez les œufs, les yaourts

- Versez tout les ingrédients secs et mélangez bien

- Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm de diamètre, versez la pâte dans le moule

- Tapissez le fond et les bords du moule (mettez une grosse épaisseur sur les bords), mettez au frais

 

Crème aux noix:

- Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, le beurre de noix, l'extrait de vanille et l'œuf

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la crème aux noix dans le fond de pâte cacaoté puis déposez sur la crème des cerneaux de noix

- Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

- Saupoudrez du sukrin melis sur le dessus du cake une fois bien refroidi

- J'ai beaucoup aimé ce cake au 2 textures en bouche, un vrai régal ;)

 

cake-noix-amande3

 





Cake type napolitain pistache, cacao & crème chocolat

 

C'est une recette revisitée du napolitain en version dessert.

Les cakes sont fondants et non tendres comme semble l'être le napolitain.

Je n'en ai jamais mangé, trop de cochonneries dedans :/

 

napolitain-pistache-cacao

 

INGREDIENTS

Cake:

- 6 œufs

- 50g d'agave cristal (poudre)

- 40 ml d'huile de pépin de raisin

- 500g de ricotta

- 200g d'amande en poudre

- 150g de farine type 110 bio

- 1 sachet de levure chimique

- 30g de pistache en poudre

- 1/2 cuil à café d'arôme liquide pistache

- Colorant vert

- 15g de cacao maigre en poudre

 

Crème:

- 200g de chocolat noir sans sucre

- 120g de crème liquide allégée

- Pistache en poudre

 

napolitain-pistache-cacao3

 

PREPARATION

Cake:

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec l'agave cristal puis ajoutez l'huile de pépins de raisin, la ricotta et mélangez bien le tout

- Incorporez les amandes en poudre, la farine, la levure chimique

- Prélevez 1/3 de pâte et mélangez-y le cacao en poudre et dans le reste mélangez-y la pistache en poudre, l'arôme et le colorant

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation au cacao dans le moule à cake carré beurré et fariné

- Enfournez et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez un peu refroidir et démoulez

- Nettoyez le moule, beurrez et farinez et versez la pâte de pistache

- Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

- Retirez du four quand le cake est cuit, laissez refroidir et démouler

 

Crème:

- Mettez à ébullition la crème liquide, retirez du feu et ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez bien jusqu'à former une crème, une ganache

- Si les cakes ont formé des bosses sur le dessus à la cuisson, coupez-les pour égaliser

- Coupez en 2 parts égales le cake à la pistache

- Posez une tranche de cake à la pistache sur un plat, couvrez de ganache au chocolat, puis posez le cake au cacao, couvrez à nouveau de crème, posez la 2ème tranche de cake à la pistache et terminez en couvrant le gâteau de ganache et parsemez de la poudre de pistache

- Mettez au frais puis ensuite coupez des parts

- Gardez au frais

 

napolitain-pistache-cacao2

 





Cake au couscous complet, aux raisins & abricots secs

 

Ça vous dit, au lieu d'avoir un couscous en graines dans votre assiette de l'avoir en gâteau avec des saveurs orientales?!

J'ai voulu tester et franchement essai réussi, moitié cake, moitié flan, c'était un vrai régal, pas lourd du tout.

Pour diminuer encore l'IG, vous pouvez ne mettre que les abricots.

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

- 150g de semoule de couscous complet

- 100g de raisins secs

- 100g d'abricots secs sans sulfites

- 3 oeufs

- 40g d'agave cristal (poudre)

- 10ml d'huile de pépin de raisin

- 125g de ricotta

- 1 yaourt nature sans sucre

- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 cuil à café de cannelle en poudre

- 75g d'amandes en poudre

- 150g de fécule de pommes de terre

- 1 sachet de levure chimique

- Sukrin melis

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots1

 

PREPARATION

- Mettez de l'eau à bouillir, puis versez-y les graines de couscous

- Laissez cuire jusqu'à que toute l'eau ait été absorbée et que le couscous ait fondu, laissez refroidir

- Trempez les raisins secs et les abricots secs coupés en morceaux dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon

- Dans un récipient, fouettez les œufs avec l'agave cristal, l'huile, la ricotta, le yaourt nature, le couscous cuit, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle

- Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la levure chimique et mélangez bien le tout

- Incorporez en dernier les raisins secs et les abricots secs

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez-le

- Laissez cuire environ 45 à 50 minutes

- Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

- Une fois le cake a bien refroidi, saupoudrez du sukrin melis

- Cake à consommer très vite, sinon gardez-le au frais

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots2