La Cuisine Healthy de Loulou





21 février 2018

Charlottes à l'açai & aux myrtilles

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crème à l'açai et myrtilles:

- 350ml de lait d'amande ssa

- 50g de poudre pour crème pâtissière

- 1g d'agar agar

- 1 cuil à café de poudre d'açai

- 1 cuil à café de poudre de myrtilles

- 150g de philadelphia sans lactose

- 20g de sirop d'agave

 

Insert de myrtilles:

- 200g de myrtilles en purée

- 10g de poudre pour crème pâtissière

- 0,50g d'agar agar

- 15g de sirop d'agave

 

Sablés:

- 120g d'amandes en poudre

- 80g de farine d'avoine sans gluten

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 45g de margarine végétale allégée

- 50ml de crème d'amande

 

Coulis:

- 100g de myrtilles en purée

- 2 cuil à soupe d'eau

- 10g de sirop d'agave

- 1 pincée de pectine

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles2

 

PREPARATION

Crème à l'açai et aux myrtilles:

- Mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez et la préparation à épaissir sur feu moyen

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Ajoutez-y la poudre d'acai et la poudre de myrtille et mélangez

- Incorporez le philadelphia, le sirop d'agave et fouettez le tout

- Mettez au frais

 

Insert:

- Dans une casserole versez la purée de myrtilles, ajoutez la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez et portez le tout à ébullition

- Laissez refroidir et épaissir

- Etalez de la crème sur les parois de petits moules à charlotte en silicone, mettez au centre l'insert aux myrtilles puis recouvrez de crème

- Mettez les charlottes au congélateur 3 heures environ

 

Sablés:

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez la crème d'amande, malaxez et formez une pâte

- Abaissez la pâte et coupez des cercles avec un emporte pièce 0,5 cm plus grand que les charlottes

- Mettez à cuire à four chaud pendant 15 minutes

- Retirez les sablés du four, laissez-les refroidir

- Démoulez les charlottes et posez-les sur les sablés

 

Coulis de myrtilles:

- Passez la purée de myrtilles au chinois, dans le jus récupéré, ajoutez l'eau, le sirop d'agave, la pectine et portez à ébullition

- Versez le coulis sur le dessus des charlottes, s'il vous reste des myrtilles, posez-en une au centre des charlottes

- Gardez les charlottes au frais

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles3

 






19 janvier 2018

Cheesecake au praliné

 

cheese cake au praliné

 

INGREDIENTS (16 parts)

Base:

- 100g de farine d'avoine sans gluten

- 100g d'amande en poudre

- 100g de flocons d'avoine sans gluten

- 20g de cacao en poudre

- 20g de sucre de coco

- 80g de margarine végétale allégée

- 25ml de lait concentré non sucré

 

Pâte à cheese:

- 340g de fromage blanc 0%MG

- 150g de philadelphia light

- 25g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 2 oeufs

- 20g de fécule de maïs

 

Crème au praliné:

- 100g de chocolat au lait sans sucre ajouté (Poulain)

- 150g de pralin maison

- 250ml de lait

- 40g de poudre pour crème pâtissière

- 1,50g d'agar agar

- 10g de sirop d'agave

- 150g de philadelphia light

 

Garniture:

- 100g d'amandes grillées et concassées grossièrement

- 100g de noisettes grillées et concassées grossièrement

- Sirop d'agave

 

cheesecake 1

 

PREPARATION

Base:

- Dans un récipient, mélangez la farine d'avoine, les amandes en poudre, les flocons d'avoine avec le cacao en poudre, le sucre de coco,

la margarine, le lait concentré non sucré

- Vous allez obtenir un pâte compacte

- Beurrez un moule rond à charnière de 20cm de diamètre, mettez du papier sulfurisé dans le fond et sur les côtés

- Foncez le fond du moule avec la préparation, mettez au frais

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à cheese:

- Mélangez le fromage blanc avec le philadelphia, le sirop d'agave, la vanille en poudre, les oeufs et la fécule de maïs

- Versez l'appareil dans le moule, égalisez et enfournez au bain marie

- Laissez cuire environ 45 minutes

- Quand le cheese cake est cuit mais pas trop doré sur le dessus, retirez-le du four

 

Crème au praliné:

- Faites fondre le chocolat au lait et mémangez-y le pralin, mettez de côté à refroidir

- Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, l'agar agar, mélangez bien à froid puis mettez

à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

- Une fois épaissie, ajoutez le sirop d'agave, le philadephia, le mélange chocolat-pralin

- Etalez la crème praliné sur le dessus du cheese cake

 

Garniture:

- Mélangez les amandes et les noisettes concassées avec du sirop d'agave et couvrez la crème au praliné

- Mettez le cheese cake au frais pendant 6 heures environ puis démoulez-le

- Déposez-le sur un plat et retirez le papier sulfurisé sur les côtés

- Gardez le gâteau au frais

 

cheese cake au praliné3

 





23 décembre 2017

Cheesecake "flocon" avec insert grenade-framboise

 

cheese cake flocon

 

INGREDIENTS (12 parts)

Insert:

- 330g de graines de grenade bio

- 190g de framboises surgelées ou fraîches

- 45g de sirop d'agave

- 5g de mélasse de grenade

- 15ml d'eau

- 10g de poudre pour crème pâtissière

 

Fondant au chocolat:

- 100g de chocolat noir 95%

- 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

- 300g de yaourts au soja

- 20g de sirop d'agave

- 2 oeufs

- 50g de noisette en poudre

- 20g de farine d'avoine sans gluten

- 3g de levure

 

Cheese cake:

- 200g de ricotta sans lactose

- 350g de philadelphia sans lactose

- 40g de sirop d'agave

- Le zeste d'un citron

- 2 oeufs

- 30g de fécule de maïs

- Colorant bleu

 

Crème:

- 100g de crème philadelphia sans lactose

- 50g de mascarpone sans lactose

- 10g de sukrin melis

- Du zeste de citron

 

cheese cake flocon2

 

PREPARATION

- Mettez les graines de grenades, les framboise, l'eau, le sirop d'agave dans une casserole et mettez le tout à fondre sur feu moyen

- Passez les fruits au moulin à légumes pour éviter les pépins de grenade, si vous mixez, vous mixerez les pépins :(

- Mélangez à la préparation devenue fluide et lisse la poudre de crème pâtissière, la mélasse de grenade puis mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

- Mettez de côté

 

Fondant au chocolat:

- Faites fondre le chocolat

- Dans un récipient, mélangez la compote, les yaourts, le sirop d'agave, les oeufs, les noisettes en poudre, la farine d'avoine, le chocolat fondu, la levure

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule qui sera du même diamètre que le moule flocon puis versez-y la pâte et enfournez

- Laissez cuire environ 15 minutes

- Quand le fondant est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

 

Cheese cake:

- Dans un récipient, mettez la ricotta, le philadelphia, le sirop d'agave, le zeste de citron, les oeufs, la fécule de maïs, le colorant, mélangez

- Versez un peu de pâte dans un moule flocon en silicone puis mettez au centre l'insert grenade-framboise et terminez en recouvrant de pâte

- Enfournez dans le four encore allumé

- Laissez cuire environ 40 minutes au bain-marie

- Sortez le du four et laissez bien refroidir avant de le mettre au frais pour au moins 5 heures pour un démoulage parfait

 

Crème:

- Fouettez le philadelphia, le mascarpone, le sukrin melis et du zeste de citron

- Colorez un peu de crème en bleu, étalez-la sur le fondant au chocolat et démoulez dessus le flocon cheese cake

- Mettez le reste de la crème dans une poche munie d'une douille petit cannelage et décorez le dessus du cheese cake

- Vous pouvez saupoudrez des paillettes pour faire briller le gâteau

- Gardez au frais

 

cheese cake flocon3

 





18 décembre 2017

Igloos à la crème noix de coco & insert caramel-cacahuètes

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes

 

INGREDIENTS (5 igloos)

Coques:

- 150g de chocolat blanc sans sucre

- 1 cuil à café d'huile de coco

 

Sablés:

- 100g de farine d'orge bio

- 50g d'amandes en poudre

- 15g de sucre de coco

- 50g de margarine allégée

- 1 cuil à café d'extrait liquide de vanille

- 1 oeuf

 

Crème à la noix de coco:

- 200g de philadelphia light

- 40g de sukrin melis

- 75g de noix de coco râpée

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Insert:

- 50g de caramel maison sans sucre

- 50g cacahuètes entières grillées

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes2

 

PREPARATION

Coques:

- Faites fondre le chocolat blanc avec l'huile de coco et tapissez le chocolat fondu les parois d'un moule plaque 6 igloos

- Mettez au frais

 

Sablés:

- Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs avec la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Incorporez l'extrait et l'oeuf, malaxez et formez une pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez-la sur un plan de travail fariné et coupez des cercles avec un emporte pièce rond qui s'incèrera aux igloos

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (ils ne faut pas qu'ils cuisent trop pour rester fondants)

- Quand les sablés sont cuits, retirez-les du four et mettez-les de côté à refroidir

 

Crème à la noix de coco:

- Dans un saladier, fouettez manuellement le philadelphia avec le sukrin, la noix de coco, la vanille en poudre

- Mettez de la crème sur les parois chocolatées des igloos

- Mélangez le caramel avec les cacahuètes et déposez-en au centre de la crème

- Recouvrez le tout de crème et posez un sablé sur chaque igloo, enfoncez légèrement

- Il n'y a plus qu'à mettre au frais pendant 4 heures environ

- Démoulez et régalez vous ;)

 

igloos noix de coco caramel cacahuètes3

 





10 décembre 2017

Cheesecake au chocolat & aux poires

 

cheese-cake-chocolat-et-poires

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

- 300ml de lait 1/2 écrémé

- 1 sachet de 35g de pudding au cacao sans sucre (imperial)

- 300g de cottage cheese

- 100g de Philadelphia allégé

- 30g de sirop d'agave

- 2 œufs

- 20g de fécule de maïs(ou autre farine)

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 80g de chocolat noir sans sucre ajouté

- 3 poires

- 250g de confiture de fruits jaunes sans sucres ajoutés

- 250ml d'eau

- 2g d'agar agar

- Amandes effilées

 

cheese-cake-chocolat-et-poires2

 

PREPARATION

- Versez le lait dans une casserole avec le sachet pour pudding, mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Dans un récipient mélangez le cottage cheese et le Philadelphia avec le sirop d'agave puis incorporez les œufs, la préparation pudding au cacao, la fécule de maïs, la vanille en poudre et le chocolat noir fondu

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez un moule démontable et collez sur les cotés et au fond du papier sulfurisé

- Versez la préparation

- Pelez et coupez les poires en lanières et disposez-les sur le dessus de la pâte

- Enfournez le cheese cake et faites cuire au bain marie pendant 45 minutes

- Retirez du four quand c'est cuit

- Passez la confiture au chinois pour ôter les morceaux

- Mélangez la confiture avec l'eau, l'agar agar

- Puis mettez à ébullition en remuant sans arrêt

- Versez le nappage sur le cheese cake

- Grillez les amandes effilées et parsemez-les sur le nappage aux fruits

- Mettez au frais 3 heures puis démoulez le gâteau

- Très bon et très frais ;)

 

cheese-cake-chocolat-et-poires3

 






09 décembre 2017

Cheesecake chocolat, patates douces & orange au cœur de marron

 

cheese-cake-chocolat-patate-douce-ora1

 

INGREDIENTS (12/14 parts)

Cheese cake:

- 2 oeufs

- 40g de sirop d'agave

- 295g de purée de patates douces

- 100g de chocolat noir 85% fondu

- 100g de fromage blanc 0% MG

- Le zeste d'une orange

- 25g de poudre de flan

 

Farce au marron:

- 300g de marrons

- 150g de crème Philadelphia light 11%

- 15g de sirop d'agave

- 100g de fromage blanc 0% MG

 

Crème:

- Marrons mixés

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 10g de sukrin melis

- 100g de Philadelphia light

 

Décor:

- 1/2 orange

- 6 marrons

- 20g de chocolat noir 85%

 

cheese-cake-chocolat-patate-douce-ora

 

PREPARATION

Cheese cake:

- Fouettez les œufs avec le sirop d'agave puis ajoutez la purée de patates douces, le chocolat fondu, le fromage blanc, le zeste d'orange, la poudre de flan et mélangez bien le tout

- Mettez de côté

 

Farce au marron:

- Mixez les marrons avec 150g de crème philadelphia

- Dans un autre récipient, prélevez 250g de mix de marron, mélangez-y le sirop d'agave et le fromage blanc

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la moitié de la préparation cheese cake dans un moule à savarin en silicone, mettez au centre la farce aux marrons puis recouvrez avec le reste de pâte

- Posez le moule sur une plaque de four, versez de l'eau dans la plaque pour cuire le cheese cake au bain marie

- Enfournez et laissez cuire au moins 45 à 50 minutes

- Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans son moule au moins 4 heures puis au moins 6 heures au frais

 

Crème:

- Mélangez le reste de mix de marron avec la crème Philadelphia, le sukrin melis et l'extrait de vanille

 

Décor:

- Coupez les quartiers d'oranges en 4 morceaux et les marrons en 2, trempez la moitié de chaque morceaux de fruits dans le chocolat fondu, posez sur du papier sulfurisé et mettez au frais pour durcir le chocolat

- Remplissez de la crème dans une poche sans douille, formez un cercle de crème au centre du cake puis videz la poche, remplissez à nouveau la crème dans une poche avec une douille cannelée, formez des fleurs de crème

- Alternez un morceaux d'orange, on saute une fleur de crème puis vous posez un morceau de marron et ainsi de suite

- Avec le reste de crème, faites une bordure de fleurs sur le bas du cake

- Voilà, un cheese cake très fondant et délicieux avec les saveurs orange, marron

 

cheese-cake-chocolat-patate-douce-ora2

 





Flan aux poires & pistaches

 

flan-poires-pistaches

 

INGREDIENTS (6/9 parts)

- 500ml de lait de soja

- 40g d'agave cristal (poudre)

- 100g de poudre de flan (Impérial)

- 5 yaourts de soja nature

- 2 oeufs

- 1 cuil à café d'arôme liquide pistache

- 80g de pistaches entières sans sel

- 4 poires

 

PREPARATION

- Versez la 2/3 de lait dans une casserole avec l'agave puis mettez à chauffer

- Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de flan ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

- Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à épaississement

- Retirez du feu et laissez refroidir

- Incorporez à la préparation, les yaourts, les œufs, l'arôme, les pistaches, les poires coupées en morceaux

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule rectangle de 30x25 et versez-y la pâte de flan

- Laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Quand le flan a doré sur le dessus, retirez-le du four et laissez très bien refroidir avant de démouler

- Vous n'aurez plus qu'à couper des parts en rectangles et vous régaler ;)

 

flan-poires-pistaches2

 





Petits gâteaux moelleux aux myrtilles

 

cakes-aux-myrtilles

 

INGREDIENTS (4/6  gâteaux)

Pâte:

- 500ml de lait de soja

- 20g d'agave cristal (poudre)

- 50g de poudre pour flan

- 2 oeufs

- 20g de sucre de coco

- 150g de compote de pommes sans sucre ajouté

- 2 yaourts au soja

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 20g de farine de noix de coco

- 2 pincée de bicarbonate de sodium

- 250g de myrtilles

 

Crème:

- 200g de crème Philadelphia allégée

- 10g de sukrin melis

- 1 cuil à café de myrtilles en poudre

- Colorant vert

 

PREPARATION

- Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait de soja avec l'agave

- Dans le reste, versez la poudre de flan, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et  remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

- Mélangez à la préparation, les oeufs, le sucre de coco, la compote, les yaourts, la vanille en poudre, la farine de noix de coco, le bicarbonate et myrtilles (gardez-en quelques-unes pour la déco)

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans des moules à tartelettes en aluminium ou en silicone pour un démoulage facile parce que la pâte est très moelleuse après cuisson

- Enfournez et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

- Sortez les cakes du four une fois cuits et laissez-les bien refroidir avant de les démouler

 

Crème:

- Fouettez la crème Philadelphia avec le sukrin mélis prélevez un peu de crème, colorez-la en vert et ajoutez les myrtilles en poudre dans le reste

- Remplissez la crème aux myrtilles dans une poche munie d'une douille étoilée et garnissez le dessus des cakes

- Mettez la crème verte dans une poche munie d'une douille feuille et déposez des feuilles entre quelques fleurs en douille

- Décorez de quelques myrtilles

- Gardez au frais

 

cakes-aux-myrtilles2

 





Cheese pots aux myrtilles

 

cheese-pots-aux-myrtilles

 

INGREDIENTS (4 pots)

- 400g de fromage blanc 0% MG

- 150g de compote de myrtille sans sucre ajouté

- 30g de sirop d'agave

- 2 oeufs

- 125g de myrtilles

 

PREPARATION

- Fouettez le fromage blanc avec la purée de myrtille et le sirop d'agave

- Ajoutez les œufs et fouettez à nouveau

- Mélangez quelque myrtilles dans la préparation

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation au fromage dans des pots en verre ou autres qui vont au four, parsemez le reste des myrtilles sur le dessus

- Posez les pots dans un moule ou un plateau creux et mettez-y de l'eau

- Les pots vont cuire au bain marie pendant 45 minutes

- Sortez-les du four, laissez-les refroidir puis mettez-les au frais au moins 8 heures

- Il n'y a plus qu'à déguster

 

cheese-pots-aux-myrtilles2

 





Charlotte speculoos aux pommes, kiwis & fraises

 

charlotte-speculoos-aux-pommess-kiwis1

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

- 4 pommes + 1

- 500ml de lait de soja

- 20g d'agave cristal (poudre)

- 60g de poudre de crème patissière

- 2 yaourts au soja

- 20cl de crème liquide sans lactose

- 10g de sukrin melis

- 1 sachet de crème fix

- Du lait de soja tiède

- Speculoos sans sucre (Gerblé)

- 5 kiwis + 1

- 5 grosses fraises + 1

 

charlotte-speculoos-aux-pommess-kiwis

 

PREPARATION

- Pelez et coupez les pommes en morceaux, mettez une noisette de margarine dans une poêle, versez les morceaux de pomme et faites-les légèrement fondre

- Coupez la pomme en rondelle et faites comme pour les morceaux, mettez de côté et laissez refroidir

- Versez 2/3 de lait dans une casserole avec l'agave cristal puis mettez à chauffer

- Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

- Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à épaississement

- Retirez du feu

- Incorporez les yaourts au soja et laissez bien refroidir

- Montez en chantilly la crème liquide avec le sukrin et le cremfix

- Mélangez ensemble en fouettant au fouet manuel, la crème pâtissière et la crème chantilly

- Coupez les kiwis, les fraises en morceaux et mélangez avec les morceaux de pommes

- Dans un moule rectangle, mouillez les speculoos dans le lait tiède, tapissez le fond et les bords, mettez une couche de fruits, une couche de crème, une couche de speculoos, une couche de fruits, une couche de crème et terminez avec une couche de speculoos

- Etalez une couche de crème puis remplissez le reste dans une poche munie d'une douille étoilée, décorez la charlotte puis au centre mettez des tranches de fruits en alternant les 3 sortes

- Gardez la charlotte au frais

 

charlotte-speculoos-aux-pommess-kiwis2