La Cuisine Healthy de Loulou





10 janvier 2018

Rochers au chocolat noir

 

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INGREDIENTS (15 rochers)

Ganache:

- 50g de mascarpone

- 50g de philadelphia light

- 70g de chocolat noir sans sucre

- 10g de sukrin

- 10g de noisettes concassées

 

Couverture:

- 200g de chocolat noir à 95%

- 15g de noisette concassées

 

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PREPARATION

- Faites fondre le chocolat

- Dans un récipient, fouettez la mascarpone avec le philadelphia, le chocolat fondu, le sukrin et les noisettes concassées

- Mettez la préparation au frais pendant 2 heures environ

- Formez des rochers avec la préparation, posez-les sur un plat et mettez-les au congélateur 2 heures

- Faites fondre le chocolat puis mélangez-y les noisettes concassées

- Mettez le chocolat dans un verre pour bien tremper les rochers

- Plantez un cure-dent sur le dessus des rochers, trempez-les dans le chocolat, posez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé

- Ils durciront automatiquement parce qu'ils sortent du congélateur

- Enlevez les cure-dents et rangez-les dans une boite

- Si vous les aimez croquants, gardez-les au réfrigérateur, sinon vous pouvez les garder à température ambiante

- Bon, ce n'est pas comme ceux du commerce mais ils sont vraiment délicieux, crémeux à l'intérieur et croquant à l'extérieur :o

 

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03 janvier 2018

Chocolats maison

 

Pas de chocolats pour moi dans les magasins alors comme l'année dernière, je me les suis fait moi-même ;)

Des chocolats sans sucre ajoutés bien sûr!

 

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- Gouttes au chocolat au lait fourrés amandes enrobées de chocolat

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- Noix au chocolat blanc fourrées crème à la noix

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- Petites barres au chocolat noir fourrées turròn (nougat sans sucre)

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- Cabosses chocolat noir fourrés chocolat blanc à la noix de coco

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- Petites tasses au chocolat blanc fourrées chocolat noir au café

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08 décembre 2017

Chocolats au lait fourrés à la pistache

 

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INGREDIENTS (25 chocolats)

- 400g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)

- 130g de beurre de pistache

- 40g de petits beurre sans sucre mixés (Karéléa)

- Chocolat blanc sans sucre

 

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PREPARATION

- Faites fondre le chocolat puis nappez-en le fond et les parois d'un moule chocolat à empreintes fleurs ou autre, mettez à durcir au frais

- Dans un récipient, mélangez le beurre de pistache avec les petits beurres mixés

- Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la pistache puis couvrez avec du chocolat fondu

- Remettez au frais pour un total durcissement

- Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l'opération avec le chocolat et la préparation qui restent

- Une fois les chocolats démoulés, décorez le dessus avec du chocolat blanc

- Gardez les chocolat au frais si vous les aimez durs sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

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07 décembre 2017

Chocolats à la châtaigne

 

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INGREDIENTS (18 chocolats)

- 130g de châtaignes

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 10g de sirop d'agave

- 300g de chocolat noir sans sucre

- 50g de chocolat au lait sans sucre

 

PREPARATION

- Faites fondre les chocolats et nappez d'abords le fonds des empreintes avec un peu de chocolat au lait, mettez à durcir au frais ensuite couvrez les parois avec du chocolat noir fondu, remettez au frais

- Mixez les chataignes (j'en avais gardé au congélateur)

- Dans un récipient, mélangez les chataignes mixées avec la vanille en poudre et le sirop d'agave

- Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la chataigne puis couvrez avec du chocolat fondu

- Remettez au frais pour un total durcissement

- Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l'opération avec les chocolats et la préparation qui restent

- Gardez les chocolat au frais si vous les aimez durs sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

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Carrés chocolat au décor oriental fourrés pistache & amandes

 

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INGREDIENTS (15/20 chocolats)

- 150g d'amandes en poudre

- 200g de farine type 65

- 100g de fécule de pommes de terre

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 170g de margarine végétale allégée

- 50ml de lait concentré non sucré

- 3 cuil à soupe de pâte de pistache sans sucre ajoutée

- 2 cuil à soupe d'amandes en poudre

- Chocolat noir sans sucre

 

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PREPARATION

- Dans un récipient, versez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la farine, la vanille en poudre, mélangez

- Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

- Abaissez la pâte sur un plan de travail farine sur une épaisseur de 0,5cm et coupez des formes avec un  emporte-pièce carré de 3cm de chaque côté

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau

- Mélangez la pâte de pistache avec les amandes en poudre et collez 2 carrés de biscuits avec cette farce

- Faites fondre le chocolat, mettez un peu de chocolat fondu dans un moule silicone à moules empreintes carré oriental et avec un pinceau, badigeonnez le fond et les cotés des moules empreintes, mettez un carré de biscuit fourré dans chaque moule, puis recouvrez de chocolat

- Mettez le moule au frais pour faire rapidement durcir le chocolat, démoulez les carrés au chocolat puis recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de biscuits fourrés

- Rangez les carrés dans une boite hermétique, ils se conservent très bien à température ambiante

 

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Barres chocolat noir fourrées à la noix de coco (façon Bounty)

 

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INGREDIENTS (10/15 barres)

- 100g de chocolat noir 90% de cacao

- 40g de chocolat au lait sans sucre

- 50g de beurre de coco

- 40g de sirop d'agave

- 100g de crème de coco allégée

- 50g de noix de coco râpée

- 1/2 cuil à café d'extrait liquide de vanille

 

PREPARATION

- Faites fondre les chocolats et nappez les fonds des empreintes d'un moule barres en plastique, mettez à durcir au frais

- Dans un récipient, mélangez le beurre de coco ramolli avec le sirop d'agave, la crème de coco, la noix de coco râpée, l'extrait de vanille

- Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la noix de coco, couvrez avec du chocolat fondu

- Remettez au frais pour un total durcissement

- Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l'opération avec le chocolat et la préparation qui restent

- Gardez les barres au frais si vous les aimez dures sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

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06 décembre 2017

Peanut butter cups

 

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INGREDIENTS 

- Chocolat au lait sans sucre

- Beurre de cacahuètes sans sucre

- Cacahuètes natures, grillées et mixées

- Sirop d'agave

 

PREPARATION

- Faites fondre le chocolat au lait

- Versez du chocolat fondu dans petits moules en silicone en forme de caissette ou autre

- Avec un pinceau, badigeonnez les côtés de chocolat (il faut qu'il y en ai bien au fond et bien sur les côtés pour que la pâte de cacahuètes ne ressorte pas à l'extérieur)

- Mettez à durcir au frais

- Dans un récipient, mélangez des cacahuètes mixées avec du beurre de cacahuètes jusqu'à obtenir une pâte compacte mais pas trop dure, versez un peu de sirop d'agave, mélangez

- Mettez de la farce au cacahuètes dans les coques de chocolat puis couvrez avec du chocolat fondu

- Remettez au frais

- Démoulez une fois que le chocolat aura bien durci

- Vous pouvez gardez ces douceurs à température ambiante s'il vous en reste, ça se mange sans faim ;)

 

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05 décembre 2017

Sablés aux chocolats fourrés chocolat blanc & noisettes

 

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INGREDIENTS (15/20 sablés)

Chocolats fourrés:

- 250g de chocolat noir sans sucre

- 115g de chocolat blanc sans sucre

- 50g de lait en poudre

- 40g de noisettes concassées

 

Pâte à sablés:

- 200g de farine complète bio

- 50g de farine de seigle bio

- 55g de noisettes en poudre

- 100g de beurre allégé en MG

- 50g de crème fraîche 7% MG

- 100ml de lait concentré non sucré

- Chocolat sans sucre fondu

- Moitiés d'amandes émondées

 

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PREPARATION

Chocolats fourrés:

- Faites fondre le chocolat noir, tapissez-en les empreintes décoratives ovales d'un moule en silicone, mettez au frais à durcir

- Mettez à fondre le chocolat blanc, incorporez-y le lait en poudre et les noisettes concassées, mélangez

- Sortez les ovals du frigo, remplissez le fond de préparation au chocolat blanc et recouvrez de chocolat noir, remettez au frais à durcir, démoulez-les puis remettez-les au frais

 

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Pâte à sablés:

- Dans un récipient, versez les farines avec les noisetes en poudre, mélangez

- Coupez le beurre en morceaux puis incorporez-le à la préparation sèche avec la crème fraîche en sablant le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la et laissez repose 15 minutes

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce oval un peu plus grand que les empreintes au chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les sablés sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes environ

- Sortez les sablés du four une fois cuits, puis laissez-les refroidir

- Sur chaque sablé, collez au chocolat fondu un oval de chocolat fourré et sur le centre des chocolats fourrés, une moitié d'amande émondée

- Quand ma fille les a mangé, elle m'a dit que ça avait le gout des Kinder schokobon ;)

- Ces chocolats peuvent se garder à température ambiante pas trop chaud, dans une boite hermétique

 

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