La Cuisine Healthy de Loulou





19 février 2018

Biscuits façon "gaufrettes" fourrés caramel

 

gaufrettes caramel

 

INGREDIENTS (20 pièces environ)

- 180g de farine type 80

- 100g de farine d'avoine bio

- 40g d'amande en poudre

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 130ml de lait concentré non sucré

- Caramel werthers sans sucre ou caramel maison

 

gaufrettes caramel2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marquez la pâte avec un poussoir à coupe frite (oui regardez bien, ça fait une empreinte à gaufrettes),

coupez des formes avec un emporte-pièce rond de 6cm de diamètre

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les gaufrettes sur une plaque de four et enfournez-les

- Laissez cuire environ 15 à 20 minutes environ

- Sortez les gaufrettes du four quand elles sont cuites et laissez refroidir

- Pour mes gaufrettes, j'ai collé mes gaufrettes par 2 avec des caramels werthers fondus mais vous pouvez utiliser le caramel maison dont la recette se trouve sur mon blog

 

gaufrettes caramel3

 






12 février 2018

Biscuits fourrés aux figues (façon Figolu)

 

Les Figolu sont des gâteaux que j'aime mais que je ne peux plus manger à cause du sucre qu'ils contiennent alors j'ai décidé de me les faire par

moi-même et franchement même s'ils ne sont pas identiques à ceux du commerce, ils sont super bons!

Biscuit un peu croquant et fondant avec le fourrage figue ;)

 

biscuits fourrés aux figues type figolu

 

INGREDIENTS (25 biscuits)

Biscuits:

- 100g de farine d'épeautre

- 200g de farine type 80

- 100g d'amande en poudre

- 100g de margarine végétale allégée

- 20g de sirop d'agave

- 120ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

- 100g de pâte de figue

- 20ml d'eau de fleur d'oranger

- 20g d'amande en poudre

 

Dorure:

- 2 cuil à soupe de lait concentré non sucré

- 1 cuil à soupe de sirop d'agave

 

biscuits fourrés aux figues type figolu2

 

PREPARATION

Biscuits:

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

- Versez le sirop d'agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

 

Fourrage:

- Mélangez la pâte de figue avec l'eau de fleur d'oranger et les amandes en poudre

- Abaissez la pâte en longue bande sur un plan de travail fariné, mettez au centre un long boudin de pâte figue

(vous pouvez faire ça en plusieurs bandes)

- Recouvrez avec la pâte à biscuit, mettez le côté soudure en bas, aplatissez un peu avec le rouleau et faites roulez dessus un rouleau à bande

(si vous n'avez pas ce genre de rouleau, pressez avec une fourchette)

- Coupez cette longue bande en petits biscuits fourrés

- Préchauffez le four TH.6

- Posez les biscuits sur une plaque de four

 

Dorure:

- Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d'agave et dorez le dessus des biscuits

- Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

biscuits fourrés aux figues type figolu3

 





05 février 2018

Biscuits aux noisettes & fleur de chocolat

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat

 

INGREDIENTS (23 pièces)

Pâte à biscuit:

- 100g de d'avoine

- 150g de farine type 110

- 50g de noisette en poudre

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 80g de margarine végétale allégée

- 150ml de lait concentré non sucré

- Noisettes concassées

 

Garniture au chocolat:

- 160g de chocolat noir 95%

- 180g de beurre 100% noisette 

- Noisettes entières

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, mélangez

- Incorporez la margarine en sablant le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

- Prélevez une boule pâte de la taille d'une noix, roulez la boule dans les noisettes concassées, roulez à nouveau la boule pour incorporez les noisettes à la pâte

- Aplatissez la boule avec vos doigts et avec le fond d'un verre plus petit que le biscuit, formez un creux au centre (comme pour un fond de tartelette)

- Faites ainsi avec le reste la pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les

- Laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir

 

Garniture au chocolat:

- Faites fondre le chocolat, laissez un peu refroidir puis mélangez-y le beurre de noisette

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille étoilée et posez dans le creux des biscuits, des fleurs de chocolat puis collez une noisette au centre

- Une fois la garniture durcie, rangez-les dans une boite

- Je ne vous raconte même pas l'effet en bouche :o

 

biscuits a la noisette et fleur au chocolat3

 





26 janvier 2018

Tartelettes au chocolat fourrées au lait

 

sablés au chocolat fourrés au lait

 

INGREDIENTS (20 pièces)

Pâte à sablés:

- 150g de farine type 65

- 100g d'amandes en poudre

- 50g de fécule de pommes de terre

- 20g de sucre de coco

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 80g de margarine végétale allégée

- 100ml de lait concentré non sucré

 

Fourrage:

- 60g de lait en poudre moulu finement

- 15g de sirop d'agave

- 50ml de lait écrémé

 

Glaçage:

- 100g de chocolat noir 85%

 

sablés au chocolat fourrés au lait3

 

PREPARATION

Pâte à sablés:

- Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm, avec un emporte-pièce rond de 5cm de diamètre, coupez des cercles

- Sur la moitié des cercles, faites un orifice au centre avec un emporte-pièce de 4cm de diamètre

- Mouillez les bords des cercles entiers et collez dessus les ronds percés

- Posez les tartelettes obtenues sur une plaque de four et enfournez-les

- Laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les tartelettes sont cuites, laissez refroidir puis posez-les sur un plateau

 

Fourrage:

- Mélangez le lait en poudre avec le sirop d'agave et le lait et remplissez ce mélange dans le creux des tartelettes.

 

Glaçage:

- Faites fondre le chocolat et couvrez-en le fourrage au lait

- Laissez le chocolat durcir puis rangez-les dans une boite

- Ouh! J'en ai encore l'eau à la bouche de ces délicieuses tartelettes ;)

 

sablés au chocolat fourrés au lait2

 





17 janvier 2018

Biscuits "tartelettes" aux fleurs d'amande

 

tartelettes aux fleurs d'amande

 

INGREDIENTS

Biscuits:

- 150g de farine semi-complète

- 50g d'amandes en poudre

- 50g de margarine végétale allégée

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 15g de sirop d'agave

- 80ml de lait concentré non sucré

 

Garniture:

- 50g d'amande en poudre

- 5g de sirop d'agave

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 40g de compote de fraise sans sucre ajouté

- Chocolat noir

 

tartelettes aux fleurs d'amande2

 

PREPARATION

Biscuits:

- Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre puis ajoutez la margarine, l'extrait de vanille, le sirop d'agave, sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez la pâte reposer 15 minutes

- Farinez un plan de travail et abaissez la pâte

- Avec le découpoir tartelette rectangle de chez Cakemabrouk, coupez des formes et posez ces formes sur un plateau

 

Garniture:

- Mélangez ensemble, les amandes en poudre avec le sirop d'agave, la compote et formez une pâte collante

- Remplissez la garniture dans une poche munie d'une douille étoilée et déposez 2 petites fleurs d'amande dans le creux des biscuits

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Faites fondre le chocolat noir et déposez une goutte au centre de chaque fleur

- Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

- Les biscuits sont hyper fondants en bouche, un vrai plaisir pour le palais ;)

 

tartelettes aux fleurs d'amande3

 






04 janvier 2018

Roses farcies à la figue & noix de cajou

 

 roses à la figue et aux noix de cajou3

 

INGREDIENTS (30 roses)

Pâte:

- 150g de semoule fine

- 150g de semoule moyenne

- 200g de farine d'épeautre bio

- 15g de sirop d'agave

- 150g de margarine végétale allégée

- 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide

- 150ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

- 120g de pâte de figue

- 120g de beurre de noix de cajou

 

roses à la figue et aux noix de cajou2

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis incorporez le sirop d'agave, la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez l'extrait de vanille, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Farce:

- Mélangez la pâte de figue avec le beurre de noix de cajou

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Prélevez une petite boule de pâte, aplatissez-la au creux de la main, mettez un peu farce, refermez la pâte sur la farce et mettez cette boule dans un moule silicone fleur rose, faites ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de farce et de pâte

- Posez les roses sur une plaque de four

- Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand les roses sont cuites, retirez-les du four, laissez refroidir et rangez-les dans une boite hermétique

 

roses à la figue et aux noix de cajou4-horz

 

 





20 décembre 2017

Feuilles de houx à la pistache & confiture d'églantine

 

feuilles de houx pistache églantine

 

INGREDIENTS (25 biscuits)

- 150g de farine type 110 bio

- 100g de farine de seigle bio

- 100g de pistache en poudre

- 1/2 cuil à café d'arome-colorant pistache (scrap cooking)

- 20g de sucre de coco

- 80g de margarine allégée

- 110ml de lait concentré non sucré

- 100g de confiture d'églantine sans sucre

- 1g d'agar-agar

 

feuilles de houx pistache églantine2

 

PREPARATION

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur 0,5 cm d'épaisseur

- Coupez des formes avec un emporte-pièce houx et pour la moitié des houx, coupez le centre un emporte pièce houx plus petit

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les feuilles sont cuites, sortez-les du four et mettez-les à refroidir sur un plateau

- Dans une casserole, versez la confiture avec l'agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition

- Mettez de la confiture sur les feuilles pleines et collez dessus les feuilles creuses

- Une fois la confiture gélifiée, vous pouvez les ranger dans une boite hermétique

 

feuilles de houx pistache églantine3





17 décembre 2017

Pommes de pins sur biscuits aux flocons d'avoine & grué de cacao

 

pommes-de-pins

 

INGREDIENTS (34 biscuits)

- 200g de chocolat noir à 95% de cacao

- 200g de farine de seigle bio

- 100g d'amandes en poudre

- 80g de flocons d'avoine bio

- 60g de grué de cacao cru

- 25g de sucre de coco

- 90g de margarine allégée

- 1 cuil à café d'arôme liquide café

- 120ml de lait concentré non sucré

- Brillant bronze (facultatif)

 

PREPARATION

- Préparez quelques jours à l'avance les pommes de pins. Faites fondre le chocolat et dans un moule silicone pomme de pin, moulez des formes et mettez-les au frigo jusqu'à utilisation.

- Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré et l'arôme, malaxez et formez une pâte

- Laissez reposer la pâte 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce goutte (j'ai arrondi la pointe des biscuits pour que ça prenne la forme des pommes de pins)

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Collez les pommes de pin au chocolat avec du chocolat fondu sur les biscuits

- Laissez durcir et peignez les pommes de pin avec du brillant bronze

- Rangez-les dans une boite hermétique

- Je vous dis pas en bouche, le croquant du chocolat et le fondant des biscuits sont une vrai tuerie 

 

pommes-de-pins2

 





11 décembre 2017

Flocons au cacao, noix de coco & chocolat blanc

 

flocons au cacao, noix de coco et chocolat blanc

 

INGREDIENTS (25/30 biscuits)

- 200g de farine semi complète bio

- 100g de noix de coco râpée

- 20g de cacao en poudre non sucré

- 1/2 cuil à café de vanille en poudre

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 25g de sucre de coco

- 85g de margarine allégée

- 130ml de lait concentré non sucré

- Chocolat blanc sans sucre

 

flocons au cacao, noix de coco et chocolat blanc2

 

 PREPARATION

- Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez-la reposer 15 minutes

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte pièce flocon

- Posez ces flocons sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand les flocons sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Faites fondre le chocolat blanc, remplissez-le dans un flacon de décoration muni d'une douille écriture

- Dessinez des cristaux de flocons

- Laissez sécher et rangez-les dans une boite hermetique

 

flocons au cacao, noix de coco et chocolat blanc3

 

 





10 décembre 2017

Rosaces au maïs, au chocolat & fruits secs

 

_rosaces-au-mais-chocolat-et-fruits-s

 

INGREDIENTS (20/25 sablés)

- 530g de semoule de maïs

- 200g d'amandes en poudre

- 30g de sucre de coco

- 200g de margarine végétale allégée

- 1 cuil à café d'arome liquide citron ou un zeste

- 150ml de crème liquide au soja

- 3 œufs

- 150g de chocolat noir sans sucres ajoutés

- Une poignée de mélanges de fruits secs concassés (amandes et noix concassées) et graines de sésame

 

PREPARATION

- Dans un récipient, versez les ingrédients secs puis incorporez la margarine, l'arôme citron, la crème de soja et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez les œufs et mélangez avec une spatule

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Préparez une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Remplissez la préparation dans une poche munie d'une large douille étoilée

- Sur la plaque formez des petits cercles avec la pâte

- Enfournez les rosaces et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les rosaces sont cuites sortez-les du four et laissez refroidir

- Faites fondre le chocolat noir, ajoutez-y les fruits secs concassés et les graine de sésame

- Trempez la moitié des rosaces dans le chocolat et posez-les sur un plat

- Laissez durcir et rangez-les dans une boîte hermétique

- Biscuits croquants avec la semoule de maïs et délicieux avec le chocolat ;)

 

rosaces-au-mais-chocolat-et-fruits-s